Lapkričio 6-ąją jau ne vienerius metus Lietuvoje įprasta minėti Pyragų dieną. Ši diena skirta ne tik naujų receptų paieškai ir pyragų ragavimui, bet ir kilniems tikslams. Tądien pačių keptus ar pirktus pyragus lietuviai pardavinėja kolegoms, bičiuliams, o surinktus pinigus aukoja prisidėdami prie kilnių tikslų. Nelikime abejingi ir šiemet - pyragais dalinkimės ir darbe, ir namuose bei visi kartu prisidėkime prie gerų darbų paaukodami „Išsipildymo akcijai“!
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pyragų receptus, kurie puikiai tiks tiek kelionėms, tiek jaukiam vakarui namuose. Nuo tradicinių iki egzotiškų, nuo paprastų iki įmantrių - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.
Sezoniškumas ir natūralumas: pagrindiniai principai kepant pyragus
„Naudojamės ir mes, ieškodami naujų receptų savo kepyklose. Tai - sezoniškumas. Gaminkite pyragus iš tų uogų ar vaisių, kurie šiuo metu šviežiausi, puikiai tinka obuoliai, persimonai, kiviai, bananai ar net mandarinai. Visos šios gėrybės puikiai tinka skaninant kepinius, todėl drąsiai naudokite jas, išbandydami įvairius pyragų receptus“, - pataria N. Juchnevič, prekybos tinklo IKI kepyklų vadovė.
Gyvenimo ironija: valgydami pyragą - patiekalą, pamaloninantį ne tik gomurį, bet ir širdį - neretai jaučiamės darantys nuodėmę. Viskas dėl jų - saldžių ir riebių ingredientų, kurie dažniausiai ir priverčia skaičiuoti pyrago kąsnelius. Laimė, dabar pyragus lengva gaminti ir iš sveikuoliškų produktų, o Pyragų dieną jais mėgautis be kaltės jausmo. Būtent tokie skanėstai, anot N. Juchnevič, sparčiai populiarėja ir konditerinių gaminių lentynose.
„Įprastos sudėties pyragus galima paįvairinti avižiniais dribsniais, gervuogėmis, kokosų pienu - taip atsiskleis nauji, neįprasti skoniai. Neteisinga manyti, kad sveikuoliškas pyragas neatstos burnoje tirpstančio saldaus skanėsto. Pavyzdžiui, pabandykite pasigaminti šokoladinį avokadų ir bananų pyragą ir jūs tikrai pamiršite, kodėl jis vadinamas sveikuolišku“, - intriguoja N. Juchnevič. Dar viena gastronomijos pasaulyje itin trokštama tendencija - natūralumas. Ji liečia ir saldžius gaminius. Pasak konditerės N. Juchnevič, net jei nėra laiko išsikepti pyrago nuosavoje virtuvėje, vis tiek ieškoma tokio, kurio skonis būtų „lyg gaminto namuose“.
Klasikiniai pyragų receptai
Mielai išbandome naujoves, bet vertiname tai, kas jau patikrinta - tokią išvadą pateikia maisto ekspertai, stebintys, kokie pyragai dažniausiai nugula į mūsų krepšelius. Anot prekybos tinklo IKI komunikacijos vadovės I. Balašaitienės, „Mūsų prekybos centruose pirmoje vietoje yra įsitvirtinęs legendinis „Kuršėnų vyniotinis“, antroje - „Napoleonas“, kurių parduodama šimtais tonų. Na, o trečiąją vietą pelnytų tradicinio skonio „Medaus pyragas“.
Obuolių pyragas
Šaltį rudenio vakarai reiškia tik viena - kepimo sezonas sugrįžta. Vis dar dorojant rudens derliaus gėrybes, daugelio virtuvėse dominuoja kepinių karaliai - obuolių pyragai. Šis, kone mėgstamiausias lietuvaičių desertas, ne visada ir ne visiems pavyksta iš pirmo karto - vieniems sukrenta, kitiems sušlampa, o tretiems tiesiog pritrūksta skonio. Šį sezoną kviečiame pradėti nuo prancūziškos klasikos - „Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomo obuolių pyrago“.
Nematomas obuolių pyragas („Gâteau invisible aux pommes“)
„Tai puikus receptas, kurį savo kepinių užrašuose vertėtų turėti kiekvienai šeimininkei. Puikiai tinka mėgautis bet kuriuo paros metu - ne tik desertui, bet ir vėlyviems pusryčiams! Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Taip susidaro vientisas, sodrus desertas, kuris patiks net ir figūra besirūpinantiems smaližiams“, - sako S. Paksas. Šio pyrago tešlą galima išmaišyti su mentele dubenėlyje. „Šiam pyragui labiausiai tinka kieti, saldūs ir šiek tiek rūgštūs obuoliai. Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D).
- Obuoliai: 1 kg
- Miltai: 100 g
- Cukrus: 70 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Pienas: 80 ml
- Kepimo milteliai: 1 a. š.
- Vanilinis cukrus: 1 a. š.
- Sviestas: 20 g (formai patepti)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Nulupkite obuolius, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis.
- Išmaišykite miltus ir kepimo miltelius.
- Vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius ir cukrų iki lengvo blizgumo.
- Suberkite miltų ir kepimo miltelių mišinį, supilkite pieną ir vanilinį cukrų. Gerai išmaišykite.
- Rankomis sudėkite obuolių griežinėlius į paruoštą kepimo skardą, įsitikinkite, kad plokščios obuolių pusės sutampa su keptuvės kraštais. Spustelėkite obuolius žemyn, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Supilkite tešlą ant obuolių.
- Kepkite nuo 65 iki 75 minučių iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol viršus paruduos aukso spalva.
- Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės.
Greitas obuolių pyragas „Vienas pyragas keičia kitą“
„Vienas pyragas keičia kitą“, - rašo tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida. Porcijos 6. Užtruksite apie 1 valandą. Kepimo forma 24 cm skersmens. 1 stiklinė - 200 ml.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 stiklinė
- Aliejus: 2 v. š.
- Kefyras: 1 stiklinė
- Kepimo milteliai: 1 a. š.
- Miltai: 2 stiklinės
- Cinamonas: 0,5 a. š.
- Obuoliai: 4 vnt.
Gaminimas:
- Kiaušinius išsukame su cukrumi ir cinamonu, kol masė pabals ir patrigubės.
- Supilame kefyrą, aliejų.
- Įsijojame miltus ir kepimo miltelius. Masę gerai išmaišome.
- Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome skiltelėmis. Suberiame į tešlą ir gerai išmaišome.
- Tešlą supilame į sviestu pateptą kepimo formą.
- Dedame kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 40 minučių.
Varškės sūrio pyragas su braškėmis
Varškės sūrio pyragas su braškėmis yra neįprastai skanus ir kvapnus. Kepimo formos kraštus patepkite aliejumi, o ant pagrindo patieskite kepimo popierių. Miltus sumaišykite su cukrumi ir užpilkite grietinėle. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Braškes sutrinkite iki vientisos tyrės ir sumaišykite su varške (jei ji ne vientisos konsistencijos, permalkite ją arba pertrinkite per sietelį). Į varškę maišydami supilkite grietinėlę su cukrumi ir miltais. Varškės įdaras bus gan tirštokas. Kepkite pyragą iki 180 °C temperatūros orkaitėje valandą, tada išjunkite, atidarykite orkaitę ir palikite joje visiškai atvėsti. Atvėsusį perdėkite į lėkštę. Nuplaukite uogas ir padėkite ant popierinio rankšluosčio apdžiūti. Į braškių sirupą supilkite vandenį ir pastatykite ant viryklės, kad užvirtų. Sudėkite agarą ir užvirinkite. Virkite pusę minutės. Gausite skystą želė.
Purus varškės pyragas
„Mano namuose pyragais kvepia nedažnai, bet, kai kvepia - tai kvepia. Šį skanutėlį varškės pyragą kepiau dar vasaros viduryje, bet receptą publikuoju tik dabar. Uogas naudokite kokias turit, net iš kompoto vyšnios čia“, - rašo tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta.
- Varškė (5% riebumo): 600 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Grietinė (15%): 150 g
- Miltai: 40 g
- Cukrus: 80 g
- Avietės ar kitos uogos: 150 g
Užpilas:
- Grietinė (15%): 250 g
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Cukrus: 30 g
Gaminimas:
- Dubenyje sutrinkite trintuvu grietinę, kiaušinius ir varškę.
- Kai masė taps vientisa, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
- Supilkite masę į kepimo indą (prieš tai galite patepti sviestu), sudėliokite uogas ir dėkite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę kepti 20-25 min.
- Kai pyragas bus su tvirtais šonais, o viduryje dar šiek tiek minkštas, pilame užpilą.
- Užpilui visus produktus labai gerai išmaišome iki vientisos masės.
- Pilame ant pyrago viršaus ir kepame dar 15-20 min.
- Atvėsiname. Tuomet pjaustome kvadratėliais.
Kvapnus varškės pyragas | Alfas Ivanauskas | 2019 | Virtuvės mitų griovėjai
Medaus pyragas
Medaus pyragas yra vienas skaniausių pyragų, kurį lengvai gali pasigaminti kiekvienas. Gaminame kruopščiai ir su meile. Plakame tikrą šviežią grietinėlę, biskvitą kepame iš miltų, cukraus ir kiaušinių, nenaudojame biskvito mišinių ar dirbtinių saldiklių. Medaus pyrago gamyboje naudojame medų, ne medaus skonio gaminį.
Slyvų pyragas
Šis slyvų pyragas, išgarsėjęs „The New York Times“ laikraštyje, yra vertas dėmesio dėl savo paprastumo ir puikaus skonio. Mūsų prekybos centruose pirmoje vietoje yra įsitvirtinęs legendinis „Kuršėnų vyniotinis“, antroje - „Napoleonas“, kurių parduodama šimtais tonų. Na, o trečiąją vietą pelnytų tradicinio skonio „Medaus pyragas“, - populiariausius pyragus išskiria I. Baltrušaitienė.
- Slyvos: 400 g (supjaustytos skiltelėmis) + likusios slyvos
- Sviestas: 250 g
- Miltelinis cukrus: 170 g (tešlai) + 3 šaukštai (glaistui)
- Kapučino kava: 3 v. š.
- Pienas: 2 v. š. (kavai) + 3 v. š. (glaistui)
- Miltai: 250 g
- Kepimo milteliai: 1 a. š.
- Riešutai: 100 g (kapoti)
- Vanilinis cukrus: 1 a. š.
- Vynuogių sultys: 100 ml
- Baltasis šokoladas: 100 g (glaistui)
- Grietinėlė: 200 ml (glaistui)
- Pieninis šokoladas: 50 g (papuošimui)
Gaminimas:
- Sviestą ir 170 g miltelinį cukrų gerai išsukite.
- Kapučino kavą išmaišykite su dviem šaukštais šilto pieno ir supilkite į sviesto masę.
- Suberkite miltus, kepimo miltelius, riešutus, vanilinį cukrų (truputį palikite) ir išmaišykite.
- Tešlą supilkite į riebalais pateptą formą, suberkite 400 g supjaustytų slyvų.
- Kepkite 175 laipsnių orkaitėje 50-55 minutes. Praėjus 30 minučių, apdenkite folija.
- Likusius tris šaukštus pieno užvirinkite su atidėtu vaniliniu cukrumi. Sudėkite kapotą baltąjį šokoladą, išmaišykite ir ištirpinkite.
- Grietinėlę plakite, kol susidarys putos, ir sukrėskite į baltojo šokolado masę, išmaišykite.
- Vynuogių sultis užvirinkite, sudėkite likusias slyvas ir ant mažos ugnies virkite 2-3 minutes.
- Atvėsusį pyragą aptepkite baltojo šokolado ir grietinėlės kremu, papuoškite virtomis slyvomis ir pieninio šokolado drožlėmis.
Netradiciniai ir sveikuoliški pyragai
Na, o jei laiko pyrago gaminimui nėra, bet artimuosius, draugus ar kolegas norisi nustebinti, patariama pasižvalgyti, kokias naujienas IKI pateikia prekybos centruose. „Būtent toks yra Zalcburgo obuolių pyragas. Atrodytų, laiko nenugalima klasika, bet, štai, recepte panaudoti migdolai situaciją pakeitė iš esmės. O tiems, kam dar neteko ragauti slyvų ir šviežio plikyto kremo dueto, patartina išmėginti purųjį Bretaniškąjį slyvų pyragą. Jei mėgstate uogas, žvilgterėkite į jogurtinį tortą „Olivija“, o jei norite atrasti įdomesnį skonį, siūlome migdolinio biskvito, sausainių skonio kremo ir obuolių-bergamotės įdaro tortą „Luvras“, - prekybos centrus IKI pasiekusias naujienas įvardija I. Baltrušaitienė.
Šokoladinis avokadų ir bananų pyragas
Pabandykite pasigaminti šokoladinį avokadų ir bananų pyragą ir jūs tikrai pamiršite, kodėl jis vadinamas sveikuolišku. Šis pyragas iš 3 produktų yra puikus pavyzdys, kaip galima mėgautis skanėstais be kaltės jausmo.
- Pernokę vidutinio dydžio bananai: 6 vnt.
- Riešutų sviestas: 250 g
- Kakavos milteliai: 50 g
- Graikiniai riešutai (papuošimui)
Gaminimas:
- Bananus sutrinkite šakute, supilkite riešutų sviestą ir suberkite kakavą. Viską labai gerai išmaišykite.
- Masę pilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Viršų papildomai pabarstykite graikiniais riešutais.
- Kepkite 180°C orkaitėje 45 min.
- Prieš pjaustant ir valgant leiskite šiek tiek atvėsti.
Citrinų ir mėlynių Soufra
Šis graikiškas filo tešlos pyragas su citrininiu grietinėlės kremu ir uogomis yra tikras atradimas.
- Filo tešla: 1 pakuotė
- Lydytas sviestas: 250 g
- Grietinėlė (36%): 600 ml
- Cukraus pudra: 200 g
- Kiaušiniai: 5 vnt.
- Vanilės pasta: 1 a. š.
- Citrinų žievelės: 2 vnt.
- Šviežios mėlynės arba šilauogės: 125 g
- Cukraus pudra (pateikimui)
Gaminimas:
- Atitirpinkite filo tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Ištepkite kepimo skardą sviestu.
- Sumaišykite grietinėlę, cukrų, kiaušinius ir citrinų žieveles.
- Ištepkite filo tešlos lakštus sviestu ir sulankstykite armonikėle.
- Vyniokite tešlą į rožę kepimo formoje.
- Aptepkite viršų sviestu ir kepkite 15 minučių.
- Užpilkite kremą, pabarstykite mėlynėmis.
- Kepkite dar 30 minučių.
- Apibarstykite cukraus pudra.
Ispaniškas pyragas be riebalų
Šis receptas iš Ispanijos patiks tiems, kurie rūpinasi savo figūra.
- Miltai: 270 g
- Kiaušinių baltymai: 5 vnt.
- Druska: žiupsnelis
- Cukrus: 150 g
Gaminimas:
- Sumaišykite miltus su žiupsneliu druskos.
- Suplakite kiaušinių baltymus su cukrumi iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite miltų mišinį į baltymus.
- Kepkite 170 laipsnių orkaitėje 45 minutes.
Patarimai ir gudrybės
- Varškės pyragams: Varškę pertrinkite per sietelį, kad neliktų stambių gabaliukų.
- Obuolių pyragams: Plonai pjaustytos obuolių skiltelės susilieja su tešla, sukurdamos „nematomo“ pyrago efektą.
- Pyragams su riešutais: Naudokite maltus migdolų riešutus vietoj miltų, kad pyragas būtų be glitimo.
- Kalėdiniams pyragams: Praturtinkite skonį citrusais ir prieskoniais.
- Svarbu: Laikykitės recepto proporcijų, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
Pyragai kelionėms: praktiški patarimai
Keliaujant svarbu pasirinkti tokius pyragus, kurie gerai išsilaiko ir yra lengvai transportuojami. Keksai yra puikus pasirinkimas, nes jie yra patvarūs ir lengvai supjaustomi. Taip pat tinka pyragai su tvirtu pagrindu ir ne per daug kremo.
Keksiukai su šokoladu ir vyšniomis
Šie keksiukai puikiai tinka kelionėms, nes yra kompaktiški ir lengvai transportuojami.
- Miltai: 2 stiklinės
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 stiklinė
- Pienas: 1 stiklinė
- Druska: žiupsnelis
- Vyšnios be kauliukų: 200 g
- Miltelinis cukrus: 2 v. š.
- Sviestas (formai patepti)
Gaminimas:
- Į persijotus miltus įmuškite kiaušinius, įmaišykite cukrų, druską, įpilkite šiek tiek pieno. Nesustodami maišykite ir po truputį dalimis supilkite likusį pieną. Turi būti tirštoka, panaši į blynų tešla.
- Vyšnias be kauliukų apiberkite milteliniu cukrumi ir lengvai permaišykite.
- Suberkite į sviestu išteptą formą, užliekite tešlą.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
Sūrio tortas su sausainių pagrindu
Šis sūrio tortas yra tvirtas ir gerai išlaiko formą, todėl tinka kelionėms.
- Sausainiai: 150 g (sutrupinti)
- Sviestas: 50 g (ištirpintas)
- Cukrus: 2 v. š. (pagrindui) + 100 g (įdarui)
- Kreminis sūris: 500 g
- Grietinėlė (35%): 200 ml
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Vanilės ekstraktas: 1 a. š.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 160 laipsnių temperatūros. Keksiukų skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Mažame dubenyje sumaišykite sutrupintus sausainius, sviestą ir cukrų. Gauta tekstūra turėtų priminti šlapią smėlį. Paskirstykite tolygiai į formeles - tai bus keksiukų pagrindas.
- Kepkite 5-6 minutes, kol masė paruduos. Išimkite iš orkaitės ir atšaldykite.
- Per tą laiką galite pasigaminti keksiukų įdarą. Kreminį sūrį sumaišykite elektriniu arba rankiniu maišytuvu.
- Supilkite grietinėlę, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Sumaišykite visus produktus.
- Supilkite gautą mišinį į keksiukų formeles (maždaug po 2 šaukštus kiekvienai formelei).
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minutes, kol pyragaičiai gražiai paruduos. Išimkite ir palaukite, kol pyragėliai visiškai atšals.