Vasaros pabaigoje daugelio virtuvės būna nustatinėtos trilitriniais stiklainiais, su juose nardančiais marinuotais agurkais. Ši tradicija keliauja iš kartos į kartą, o mamos ir močiutės receptai tampa tikra šeimos relikvija. Marinuoti agurkai yra neatsiejama lietuviško stalo dalis, primenanti vasaros skonius šaltais žiemos vakarais.
Pagal patikrintus receptus ruošti agurkai visada būna traškūs, kieti ir saldžiarūgščiai. Jų gaminant nereikia gailėti nei acto, nei cukraus, nei druskos, nei geriausių prieskonių, juk valgome juos tikrai ne kasdieną.
Marinuotų agurkų paslaptys ir nauda
Marinuoti agurkai - tai vienas populiariausių konservavimo būdų, leidžiantis išlaikyti daržovių traškumą ir skonį visus metus. Spirito actas suteikia agurkams malonų rūgštumą ir išryškina natūralų jų aromatą. Tokie agurkai puikiai tinka tiek prie pagrindinių patiekalų, tiek kaip užkandis ar ingredientas salotoms.
Marinavimas su spirito actu yra paprastas, tačiau reikalaujantis kruopštumo procesas. Pirmiausia reikia pasirinkti šviežius, kietus agurkus, kuriuos reikia gerai nuplauti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius. Pasitelkus tinkamą marinavimo santykį, galima išgauti subalansuotą skonį, kuris džiugina kiekvieną kartą atidarius stiklainį. Marinuoti agurkai su spirito actu išsaugo ne tik skonį, bet ir maistines savybes, todėl tampa neatsiejama lietuviško stalo dalimi tiek vasarą, tiek žiemą.
Marinuodama agurkus visada renkuosi kokybiškus ir gražius laurų lapus, kadangi labai nemėgstu sulūžusių ir perdžiūvusių lapelių. Taip pat beriu kelis kvapniuosius pipirus, garstyčių sėklų, saują šviežių krapų žiedynų ir ką tik iš lysvės išrautų česnakų skiltelių. Visi šie prieskoniai suteikia agurkams nepakartojamą aromatą ir skonį.
Klasikinis marinuotų agurkų receptas: patikrintas ir mėgstamas
Beveik visi paragavę šių agurkų, paprašo recepto. Jų receptu dar prieš 6 metus pasidalinau ir pirmojoje savo knygoje „Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“. Štai kaip pasigaminti traškius ir aromatingus agurkus žiemai.
Ingredientai (5 stiklainiams po 750 ml arba 1 dideliam 3 l stiklainiui):
- Kuo šviežesni ir mažesni agurkai
- Kvapieji pipirai
- Garstyčių sėklos
- Lauro lapai
- Krapų viršūnės (žiedynai)
- Česnakų skiltelės
- Vanduo (apie 1,5 l marinatui)
- Actas
- Cukrus
- Druska
Paruošimas:
- Kuo šviežesnius ir mažesnius agurkus nuplaukite. Jei agurkai ne tokie švieži, trumpam užmerkite juos kuo šaltesniame vandenyje. Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius marinavimui, taip pat pasiruoškite ir metalinius dangtelius užsukimui.
- Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį berkite po kelis kvapniuosius pipirus, žiupsnelį garstyčių sėklų, įmeskite po vieną lauro lapą ir po kelis krapų viršūnių. Ant prieskonių kuo tankiau sudėliokite agurkus, taip, kad jų stiklainyje tilptų kuo daugiau. Kiekvieną stiklainį su agurkais ir prieskoniais užpilkite verdančiu vandeniu. Uždėkite dangtelius (bet jų neužsukite) ir palikite valandėlei, kad pravėstų.
- Nuo pravėsusių agurkų nupilkite vandenį tiesiai į puodą. Jo turėtų būti apie 1,5 l. Į tą patį puodą su vandeniu pilkite actą, berkite cukrų ir druską, išmaišykite ir viską užvirkite.
- Verdantį marinatą užpilkite ant agurkų ir iš karto sandariai užsukite. Užsuktus stiklainius apverskite ir sudėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus užklokite kuo šiltesnį vilnonį pledą, pūkinę striukę ir gerai apkamšykite, kad stiklainiai kuo ilgiau išliktų šilti. Dažniausiai taip šiltai apkamšytus agurkus palieku nakčiai, o ryte atklojusi juos sudedu į lentynas laukti žiemos.
Daivos Žeimytės-Bilienės mamos marinuotų agurkų receptas
Dažna virtuvė šiuo metu kvepia verdamu marinatu agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms gėrybėms, kurios sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros kaitrą ir skonius. Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!"
Anksti netekusi mamos Daiva vieną vasarą susidūrė su iššūkiu, kad - nori nenori, moki nemoki - bet teks kažkaip imti ir pasiruošti žiemai: „Vieną vasarą, tai buvo kokiais 1999-aisiais, patėvis parvežė ir kieme papylė kokius 25 kg agurkų. Supratau, kad nieko nebus - teks suruošti juos žiemai. Radau šį mamos ranka rašytą raštelį. Tais laikais nebuvo užsukamų dangtelių, viską reikėjo daryti tuo specialiu įrankiu. Bet puikiai susitvarkiau, nė vienas stiklainis neiššovė! Nuo to laiko agurkus marinuoju tik pagal šį receptą. Tenka išgirsti, kad gal per daug acto, bet man šie yra patys skaniausi!". „Šiam popierėliui, ko gero, koks 50 metų. Mamos marinuotų agurkų receptas. Jos ranka rašytas. Saugau jį kaip didžiausią brangenybę. Keistas tas gyvenimas - net popierėlis įgauna visai kitokią vertę, kai žmogaus nebėra. Mamos receptas paprastas, bet labai pasiteisinęs. Kiek marinavau, agurkai visada traškūs ir gerai laikosi. Matyt, čia ta amžina taisyklė - visas gėris paprastume. Laikas pasiruošti žiemai!".
Marinatas agurkams:
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai acto
Gaminimo eiga:
- Į vandenį supilti visus prieskonius, užvirinti marinatą.
- Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu. Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
- Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
- Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilti agurkus ir uždaryti stiklainius. Skanaus!
Bulgariški agurkai: receptas iš tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“
„Oi neklauskite, kodėl šie agurėliai vadinasi bulgariški, tiesiog radau tokį receptą, noriu išmėginti ir dalinuosi juo su jumis. Tikiu, kad skonis nenuvils. O kaip pas jus reikalai su konservavimu ir atsargomis žiemai? Turite vieną patikimą receptą ir visada juo marinuojate, ar ieškote vis ko nors naujo?“, - rašo tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė. Iš normos užsipila 8 l stiklainiai.
Marinatas:
- 4 l vandens
- 8 v. š. druskos
- 8 v. š. cukraus
- 0,5 l acto
- 4-6 skiltelės česnako
- Keli krapų žiedai
- Saujelė vyšnių lapų
- Agurkai
Paruošimas:
- Stiklainius išplauname švariai, iškaitiname. Agurkus nuplauname, nupjaustome galiukus.
- Į puodą supilame vandenį, actą, sudedame druską ir cukrų, pjaustytas riekelėmis česnako skilteles, žalumynus. Marinatą užverdame.
- Dedame agurkus, pakaitiname šiek tiek, kad agurkai „nusiplikytų“. Juos išgriebiame ir dedame į stiklainius.
- Užpilame verdančiu marinatu. Užsukame stiklainius. Dedame dangteliais žemyn. Užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.
Marinuoti agurkai griežinėliais su „Bajoriškių“ spirito actu
Marinuoti agurkai su spirito actu išsaugo ne tik skonį, bet ir maistines savybes, todėl tampa neatsiejama lietuviško stalo dalimi tiek vasarą, tiek žiemą. Štai receptas marinuotiems agurkams, supjaustytiems griežinėliais, kuris puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras.
Ingredientai:
- Vanduo - 1 l
- Spirito actas - 150 ml
- Cukrus - 4 valg. š.
- Druska - 1 valg. š.
- Česnakai - kelios skiltelės
- Krapai - kelios šakelės
- Kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai - pagal skonį
- Aitriosios paprikos - pagal skonį
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Į švarius stiklainius dėkite prieskonius: česnako skilteles, krapų šakeles, pipirus, lauro lapus ir garstyčių grūdelius.
- Atskirame puode sumaišykite vandenį, cukrų, druską ir užvirkite. Į verdantį marinato skystį įpilkite „Bajoriškių“ spirito actą, išmaišykite ir vėl užvirkite.
- Užpilkite verdantį marinato skystį ant agurkų stiklainiuose, užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius ir apklokite šiltu rankšluosčiu, kol atvės.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Šie marinuoti agurkai puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras. Skanaus!
Greitas Renatos receptas: marinuoti agurkai be daug vargo
Nereikės nei kaitinti, nei virti, nei nupylinėti marinato keletą kartų. Dalijamės Renatos receptu. Išbandykite ir jūs!
Proporcijos 1 l stiklainiui:
- 1 v. š. druskos
- 1 v. š. cukraus
- 2 v. š. acto (9 proc.)
- Prieskoniai (džiovinti arba švieži)
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite, galiukus nupjaustykite. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite, kol šiek tiek pabals.
- Sudėkite į 1 l talpos stiklainius. Į stiklainius dėkite ir po šaukštą-du džiovintų prieskonių marinavimui. Jeigu naudosite šviežius, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į stiklainį ant agurkų suberkite druską ir cukrų, supilkite actą. Visą užpilkite verdančiu vandeniu. Užsukite, stiklainius apverskite ir uždenkite.
Matinato proporcijų palyginimas (druskos, cukraus, acto kiekis 1 litrui vandens)
| Receptas | Vanduo (litrai) | Druska (šaukštai) | Cukrus (šaukštai) | Actas (šaukštai / ml) |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis (aprašytas tekste) | ~1.5 (iš nupilto) | Pagal skonį | Pagal skonį | Pagal skonį |
| Daivos Žeimytės-Bilienės mamos | 1 | 1 | 1 | 5 šaukštai |
| Bulgariški (Kviečiu į virtuvę) | 1 (apskaičiuota iš 4L) | 2 | 2 | 125 ml (0.5L / 4) |
| Griežinėliais („Bajoriškių“) | 1 | 1 | 4 | 150 ml |
| Renatos greitas (į 1L stiklainį) | ~1 (užpildyti) | 1 | 1 | 2 šaukštai (9%) |