Virtuvė - tai vieta, kur gimsta ne tik kasdieniai patiekalai, bet ir kulinariniai stebuklai. Eksperimentai su desertais ypač vilioja, o savaitgaliai dažnai tampa tinkamiausiu laiku atrasti naujus skonius. Jei norisi kažko skanaus prie kavos, greitas ir paprastas pyragas gali būti puikus pasirinkimas. Beata Nicholson, žinoma kulinarė, siūlo daugybę įvairių pyragų receptų, pradedant šokoladiniais ir baigiant obuolių, kurie yra lengvai pritaikomi kiekvieno skoniui. Jos receptai visuomet pasižymi paprastumu, skoniu ir jaukumu.
Beatos Nicholson desertų gaminimo principai ir įžvalgos
Anot B. Nicholson, desertai virtuvėje užima ypatingą vietą ir gali vainikuoti vakarienę arba tapti kasdienybės malonumu. Tačiau svarbu juos vartoti saikingai, pasimėgaujant. Skubėjimas gaminant desertus yra didžiausia klaida. Namuose gaminti desertai neprivalo būti tobuli, o įvairūs netobulumai suteikia jiems žavesio.
Natūralus saldumas ir alternatyvūs ingredientai
B. Nicholson pabrėžia, kad pyragams saldumo gali suteikti natūralūs ingredientai, pavyzdžiui, gerai sunokę bananai ir šiltame vandenyje išmirkytos datulės. Vietoje sviesto galima naudoti kitus riebalus, o vietoj miltų - maltus migdolus. Jei migdolų neturite, B. Nicholson teigia, kad puikiai tiks ir paprasti kvietiniai miltai, jei jų nevengiate savo mityboje. Vis dėlto, stengtis sumažinti cukraus kiekį ir remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina.
Tačiau gaminant „sveikesnius“ desertus, B. Nicholson abejoja alternatyvų cukrui nauda, ypač cheminėmis. Ji mano, kad stevia gali pakeisti gaminio skonį ne į gerąją pusę. Taip pat ji teigia neatradusi pasiteisinusių alternatyvų sviestui ar grietinėlei. Ji mėgsta sviestą ir mano, kad jam nėra pakaitalo. Negalima manyti, kad pakeitus cukrų saldikliais, o sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties.
Eksperimentai ir klasikos interpretacijos
Nepaisant kai kurių ingredientų nepakeičiamumo, B. Nicholson skatina eksperimentuoti ir interpretuoti klasikinius kepinius naujai. Rašydama receptus, ji ieško būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Populiarių kulinarinių knygų autorė B. Nicholson kviečia į video pamokas „Kepk nedelsiant“, kuriose dalijasi netikėtomis sveikuoliškumo interpretacijomis.
Paprasti ir klasikiniai Beatos pyragai
Beata Nicholson pastebi, kad daugeliui žmonių žodis „kepiniai“ asocijuojasi su ilgomis valandomis virtuvėje ir didžiausiu produktų sąrašu. Tačiau yra ir itin paprastų kepinių receptų.
Paprastas obuolių pyragas pagal Beatos virtuvę
Šis receptas, kaip pasigaminti paprastą ir labai skanų obuolių pyragą, yra puikus pasirinkimas, kai norisi greitai paruošiamo, bet gardaus deserto.
Ingredientai
- Maždaug 8-9 obuoliai
- 1 stiklinė miltų
- 1 stiklinė manų kruopų
- 1 stiklinė cukraus (arba mažiau, pagal skonį)
- Pusė pakelio sviesto (arba daugiau, pagal skonį)
- Cinamonas (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Obuolius sutarkuokite burokine tarka. Jei turite keturbriaunę tarką, naudokite šoną su trimis įpjovomis - tai pagreitins procesą. Sutarkuotus obuolius apibarstykite cukrumi ir cinamonu, palikite trumpam pastovėti.
- Sumaišykite miltus, manų kruopas ir cukrų.
- Skardą patepkite sviestu.
- Sluoksniuokite: berkite miltų mišinio sluoksnį, tada dėkite obuolių masės sluoksnį, vėl miltų mišinio, vėl obuolių. Taip sluoksniuokite, kol sunaudosite visus ingredientus. Paskutinis sluoksnis turi būti miltų.
- Ant viršaus gabalėliais išdėliokite sviestą. Kuo daugiau sviesto, tuo riebesnis ir skanesnis bus pyragas.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
Patarimai ir pastebėjimai
- Cukraus kiekis: Daugeliui žmonių 1 stiklinė cukraus gali būti per daug, todėl rekomenduojama dėti mažiau (apie 150 g) arba atsižvelgti į obuolių rūgštumą.
- Tešlos sluoksnis: Stenkitės, kad miltų mišinio sluoksnis nebūtų per storas.
- Sviestas: Kuo daugiau sviesto, tuo pyragas bus skanesnis ir riebesnis.
- Kepimo laikas: Stebėkite, kad pyragas neprisviltų. Jei viršus pradeda degti, uždenkite folija.
- Patiekimas: Skaniausias pyragas, kai dar šiltas.
Variantai
- Vietoj kefyro galite naudoti grietinę ar jogurtą.
- Galite eksperimentuoti su kitais vaisiais, pavyzdžiui, bananais, kriaušėmis ar braškėmis.
- Ant viršaus galima užberti mėlynių ar kitų uogų.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima vietoj kefyro naudoti grietinę? Taip, vietoj kefyro galima naudoti grietinę arba jogurtą.
- Ką daryti, kad pyragas neiškristų? Šiam pyragui kefyras suteikia purumo, todėl jis visada pavyksta.
Beatos obuolių pyragas (Vilmos pyragas su varške)
Ypač populiarus Lietuvoje yra Beatos Nicholson obuolių pyragas, o tiksliau, jos draugės Vilmos obuolių pyragas, kuris tapo tikra legenda. Beatos obuolių pyragas išsiskiria tuo, kad yra universalus ir lengvai pritaikomas kiekvieno skoniui. Receptas yra gana paprastas, jam nereikia įmantrių ingredientų ar sudėtingų kepimo technikų. Pyragas yra sultingas, aromatingas ir puikiai subalansuoto saldumo. Obuoliai suteikia jam gaivumo, o tešla - purumo ir švelnumo.
Ingredientai
- 500 g varškės (9% riebumo rekomenduojama)
- 3 vienetai kiaušinių
- 150 g cukraus
- 3 šaukštai grietinės
- 1 kg obuolių (geriausiai tinka rūgštesnės veislės, pavyzdžiui, "Antoniniai")
Gaminimo eiga
- Paruoškite obuolius: Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.
- Paruoškite tešlą: Dubenyje sumaišykite varškę, kiaušinius, cukrų ir grietinę. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Sudėkite obuolius į tešlą: Į tešlą įmaišykite supjaustytus obuolius.
- Kepkite: Supilkite tešlą į riebalais išteptą kepimo formą (apie 24 cm skersmens). Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
Amerikietiškas sūrio pyragas su obuoliais ir slyvomis
Šis pyragas - tai dar viena klasikos interpretacija, sujungiant varškę su sezoniniais vaisiais ir trapiu pagrindu.
Ingredientai
- 350 g 30 proc. riebumo varškės
- 2 kiaušiniai
- 100 ml grietinės
- 50 g cukraus
- Šaukštas krakmolo
- Obuoliai ir slyvos
- Cinamonas
- Sviestas
- Migdolų ir kukurūzų miltai
- Žiupsnelis druskos
- Migdolų riekelės (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Obuolius ir slyvas supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite cinamonu, įdėkite gabalėlį sviesto.
- Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, druską ir sviestą trupinkite pirštais iki stambių trupinių.
- Beveik visus trupinius berkite į kepimo indą, išklotą popieriumi.
- Sumaišykite dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir krakmolą.
- Varškės masę pilkite ant pakepusių trupinių, ant viršaus dėkite apkepusius obuolius ir slyvas.
- Pabarstykite likusiais trupiniais ir migdolų riekelėmis.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
Greiti ir modernūs Beatos šokoladiniai pyragai
Beata Nicholson siūlo atrasti gardėsius, kurie ne tik patenkins saldumo poreikį, bet ir bus naudingesni sveikatai.
Šokoladinis pyragas be miltų pagal Beatą Nicholson
„Šis pyragas yra toks paprastas, kad jį iškeptų net mano devynmetis sūnus, ir prireiks tam vos kelių produktų“, - taip savo kepinį, šokoladinį pyragą be glitimo, pristato B. Nicholson. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo arba tiesiog nori greito ir paprasto deserto.
Ingredientai
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušiniai
- 100 g rudojo cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai kakavos
- Sauja skrudintų, lengvai sūdytų migdolų
Žiemiškas šokoladinis pyragas su Rududu
Šokoladinis pyragas su rududu pagal Beatą kvepia Kalėdomis, yra drėgnas ir sodrus.
Ingredientai
- Šokoladas: 300 gramų (tinka tiek juodasis, tiek pieniškas)
- Sviestas: 100 gramų
- Raudoni ilgieji pipirai: 1-2
- Cinamonas: žiupsnis
- Maltas kardamonas: žiupsnis
- Tarkuota apelsino žievelė: iš 0,5 vnt.
- Apelsininiai druskos dribsniai: žiupsnis
- Kiaušiniai: 3
- Cukrus: 1 stiklinė
- Miltai: 5 valgomųjų šaukštų
- Rududu: 0,5 skardinės
Recepto paruošimas
- Garų vonelėje ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Ten pat suberkite prieskonius: cinamoną, kardamoną, šviežiai maltą raudonąjį pipirą, apelsininius druskos dribsnius ir aplesino žievelę. Gerai išmaišykite.
- Kiaušinius išsukite su cukrumi. Supilkite jau šiek tiek pravėsusią šokolado masę. Įsijokite miltus. Masę gerai išmaišykite.
- Dalį tešlos krėskite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Šaukštu dėliokite po gabaliuką rududu. Ant viršaus užpilkite likusią šokoladinę masę.
- Dėkite kepti į įkaitintą iki 170 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug pusvalandį. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes ar iki valandos. Jis bus pakankamai drėgnas, bet labai skanus. Kepame 180˚C orkaitėje ne ilgiau 30 min. Šokoladainio viršus turi atrodyti tarytum dykuma, apdžiūvęs. Traukiame iš orkaitės ir paliekame pastovėti. O kai jau atvėsta, dedame į šaldytuvą ar nešame į kamarą.
Slyvų ir šokolado pyragas: sveikuoliška interpretacija
Vienas iš pavyzdžių, atskleidžiančių B. Nicholson sveikuoliškumo interpretacijas, yra legendinis slyvų ir šokolado pyragas, receptas iš knygos „Beatos virtuvė: kepinių knyga“. Šis pyragas išsiskiria tuo, kad kvietiniai miltai keičiami maltais migdolais, o dalis cukraus - džiovintais vaisiais. Atvėsusį pyragą rekomenduojama išdalinti į nedideles porcijas, suvynioti į kepimo popierių ir skanauti pirmoje dienos pusėje, kai organizmui labiausiai reikia energijos iš angliavandenių.
Netikėti ir specializuoti pyragų receptai
Burokėlių pyragas: netikėtas ingredientas
Burokėlių pyragas - dar vienas netikėtas, bet vertas dėmesio receptas. Anot B. Nicholson, pyragai su daržovėmis - jokia naujiena! B. Nicholson rekomenduoja pyragą puošti iš popieriaus iškirptu burokėlio trafaretu ir patiekti su plakta grietinėle bei aguonomis.
Šokoladinio burokėlių pyrago gaminimo eiga
- Šokoladą sulaužykite, sudėkite į indelį ir ištirpinkite puode su karštu vandeniu.
- Į ištirpusį šokoladą sudėkite smulkiais gabaliukais supjaustytą sviestą.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Baltymus išplakite su cukrumi iki standumo, o trynius išsukite šokolado masėje.
- Į šokolado masę įmaišykite tarkuotus virtus burokėlius.
- Įmaišykite plaktus baltymus.
- Apvalią torto formą ištepkite aliejumi ir supilkite tešlą.
- Kepkite įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.
- Iškepęs pyragas per vidurį turi būti kiek minkštokas. Atvėsinkite pyragą ir tik tada išimkite iš kepimo formos.
Nekeptas šokoladinis pyragas be „nuodėmės“
Broliai dvyniai Vilius ir Ignas Jackevičiai laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo nekepto šokoladinio pyrago receptu, kuris yra be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“. Saldumo šiam pyragui suteikia džiovintos datulės, kurias autoriai pataria išbrinkinti per naktį. Riešutus patariama smulkinti ne iki vientisos masės, kad valgant jaustųsi gabaliukai. Kakavinis pyrago kremas gaminamas iš trijų sunokusių avokadų ir tikros kakavos, pagardintų apelsinų žievele ir kokosų aliejumi. Pyragą rekomenduojama palaikyti šaldytuve valandą ar dvi, kad sustingtų.
Pyragas "Plešek" - senas lenkų receptas
LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ komanda apsilankė Alicijos ir Ričardo Eiliakų sodyboje, kurios tikslas - atverti žmogaus širdį, pamaitinti sielą, nuraminti ir įkvėpti naujų jėgų. Čia pyragas kepamas pagal seną lenkų receptą ir yra vadinamas „Plešek“. „Jis be pelėsinio sūrio, išvis be sūrio, tiesiog kai iškepi, atrodo, kad truputėlį yra kažkokių baltų daikčiukų. Pyrago ingredientai - paprasti, randami dažnos šeimininkės virtuvėje. Nepagailėkite kiaušinių - pagal receptą rekomenduojama naudoti 4, bet nepamaišys ir 5, mat baltymai pyragą padaro tik gardesnį.
Pyragą orkaitėje kepkite 30-40 minučių. „Labai svarbu neperkepti. Tiesiog reikia žiūrėti, kada viršutinis morengo sluoksnis pasidarys rausvas. Neatidarinėkite orkaitės, kol jis gerai nepakils. Tik tada galima ištraukti ir patikrinti, ar iškepė“, - įspėja receptu pasidalijusi B. Nicholson.
Varškės pyragas "12 minučių"
Kitas opus klausimas, kylantis skaitytojams - ką dar pagaminti iš varškės. Šiuos du klausimus-prašymus sudėjus į vieną vietą, galima sakyti, išeina du puikūs ir greiti pyragai viename. Pavadinimas „12 minučių“, nes aš jį per tiek laiko pašaunu į orkaitę. Pirmą kartą gaminant gal ir ilgiau užtruksite, bet kai įgusite, tikrai daugiau laiko neatims. Šio pyrago pagrindas trapus, gana tvirtas, skonio ir spalvos jam suteikia cinamonas ir imbieras. O ant pagrindo - visų taip mėgiama karalienė varškė. Varškės masę aš dalinu pusiau ir į vieną dalį beriu daug aguonų, razinų, o į kitą - dedu šaldytų uogų. Taip staigiuoju būdu pasidaro beveik du pyragai.
Ingredientai
- Pagrindui:
- 200 g sviesto
- 300 g miltų
- 50 g cukraus
- Šaukštas cinamono ir šaukšto imbiero miltelių (nebūtinai nei tų, nei tų)
- Varškės masei:
- 600 g pusriebės varškės
- 50 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 2 saujos razinų
- 50-70 g aguonų
- Ir/arba 2 saujos šaldytų juodųjų serbentų arba kitų mėgstamų uogų
Gaminimas
- Įjungiame orkaitę, temperatūra 180 °C. Pasiruošiame kepimo indą (aš naudoju nedidelį kepimo indą tortams kepti), išklokite jį kepimo popieriumi.
- Miltus, cukrų ir prieskonius dideliame dubenyje sumaišome šaukštu.
- Šaltą sviestą, vis pavoliodami į miltus, sutarkuojame burokine tarka (į tą patį miltų dubenį). Rankomis sumaišome miltus su sviestu, kad neliktų stambių sviesto šuorų.
- Į varškės masę įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, pamaišome šaukštu. Varškę padalinkite pusiau.
- Į vieną varškės dalį beriame aguonas ir razinas, pamaišome. Į kitą dalį - šaldytas uogas, pamaišome. Pusė pyrago bus su aguonomis, kita pusė - su uogomis.
- Į kepimo indą beriame 80 proc. pagrindo trupinių. Ant viršaus tolygiai paskirstome varškės masę. Pabarstome likusiais trupiniais.
- Kepame iki gražios auksinės spalvos (apie 30-40 minučių).
Tarptautinių kepinių interpretacijos Beatos virtuvėje
Beata Nicholson mėgsta interpretuoti ir pritaikyti lietuvių skoniui kitų kraštų virtuvių idėjas.
Prancūziški eklerai su varškės kremu
B. Nicholson siūlo išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu receptą.
Ingredientai
- Tešlai:
- 400 ml vandens
- Žiupsnelis druskos
- 150 g sviesto
- 240 g miltų
- 6 kiaušiniai
- Kremui:
- 400 g 9 proc. riebumo varškės
- 100 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- 1 citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
- 200 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- Cukraus milteliai ir vanilė pagal skonį
Gaminimo eiga
- Į puodą pilkite vandenį, įberkite druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaitinkite ant vidutinės kaitros ir palaukite, kol užvirs.
- Vienu ypu suberkite miltus į verdantį vandenį ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
- Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir maišykite tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
- Muškite po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakite elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Įplakite visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Kepimo skardą išklokite popieriumi. Ant jo išspauskite tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Kepkite 20-24 minutes.
- Kremui: Sutrinkite varškę su 100 g grietinėlės, įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite citrinos sultis ir išmaišykite.
- Iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę įmaišykite į varškę.
- Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsinkite ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite skylutę dugne. Per ją pripildykite pyragaičius kremu.
Itališka panakota su lietuvišku kefyru
Kitas įdomus tarptautinės klasikos ir lietuviškų ingredientų derinys - itališka panakota su kefyru.
Ingredientai
- 300 ml 2,5 proc. riebumo kefyro
- 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės
- 50 g cukraus
- Vanilės ankštis arba vanilinis cukrus
- 5 g želatinos
- 45 ml vandens
- Rabarbarai ir braškės uogienei
Gaminimo eiga
- Puode pakaitinkite grietinėlę su cukrumi ir vanilės sėklytėmis arba vaniliniu cukrumi. Maišykite ir kaitinkite, kol cukrus ištirps.
- Į dubenį įpilkite vandenį ir apibarstykite želatina. Palikite kelioms minutėms, kad išbrinktų.
- Ant išbrinkusios želatinos užpilkite šiltą grietinėlę.
- Gerai išmaišykite ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Supilkite kefyrą ir viską išplakite.
- Supilstykite į stiklines ar indelius ir palikite sustingti šaldytuve.
- Supjaustykite rabarbarus ir braškes. Sudėkite į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min. (uogienės paruošimui).
- Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.