Pyragai su daržovėmis ir sūriu - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško skanaus, maistingo ir universalaus patiekalo. Tokie pyragai gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas vakarienei, lengvas užkandis ar net kaip piknikų atributas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pyragų su daržovėmis ir sūriu receptus, pradedant paprastais, greitai pagaminamais variantais ir baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir įgūdžių. Aptarsime skirtingų rūšių tešlas, įdarus ir prieskonius, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią derinį. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip paįvairinti skonį ir padaryti pyragą ne tik skanų, bet ir sveiką.
Klasikinis pyragas su pomidorais, špinatais ir varškės sūriu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sultingus, sotus patiekalus su įvairiais ingredientais.
Ingredientai
Tešlai:
- 180 g kvietinių miltų
- 90 g minkšto sviesto
- 2 kiaušinio tryniai
- Žiupsnelis druskos
- 2 valg. š. ledinio vandens
Įdarui:
- 5 pomidorai
- Sauja špinatų
- 1 kiaušinis
- 2 kiaušinio tryniai
- 100 ml pieno
- 100 g 22 proc. riebumo varškės sūrio
Gaminimas
Tešlos paruošimas:
Išsukite minkštą sviestą iki purios masės, įmaišykite kiaušinių trynius, druską, įpilkite du šaukštus ledinio vandens, supilkite miltus. Suspauskite tešlą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Tešlos iškočiojimas:
Prieš kepimą likus pusvalandžiui, tešlą palaikykite kambario temperatūroje, iškočiokite ir įklokite į atsegamą kepimo formą.
Įdaro paruošimas:
Kiaušinius išplakite su pienu, sutrupinkite varškės sūrį, sudėkite špinatus, pjaustytus pomidorus.
Kepimas:
Įdarą pilkite ant tešlos, kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 45 minutes.
Valgykite šiltą, nors skanus ir atvėsęs.
Mėsos pyragas su daržovėmis ir sūriu
Tai gardus ir maistingas patiekalas, kuriame dera faršas, daržovės, ir ištirpęs sūris.
Ingredientai
- Faršas
- Daržovės (paprika, pomidorai, agurkai, svogūnas)
- Sūris
- Kiaušiniai
- Vanduo
- Grietinė
- Majonezas
- Kepimo milteliai
- Vegeta
- Pipirai
- Česnako granulės
Gaminimas
Kiaušinius, vandenį, grietinę ir majonezą gerai išplakti dideliame dubenyje. Įmaišyti kepimo miltelius, Vegetą, pipirus ir česnako granules. Supjaustytus daržoves (papriką, pomidorus, agurkus ir svogūną) įmaišyti į tešlą. Į tešlą įdėti faršą ir supjaustytą sūrį, gerai išmaišyti, kad viskas tolygiai pasiskirstytų. Paruoštą masę supilti į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
Pyragas su daržovių spiralėmis ir sūrio įdaru
Šis receptas atrodo įspūdingai ir yra puikus būdas panaudoti sezono daržoves.
Ingredientai
Tešlai:
- 190 g miltų
- 110 g sviesto
- Druska
- 2-3 valgomi šaukštai ledinio vandens
Sūrių įdarui:
- 100 g Mozarella sūrio
- 100 g kietojo fermentinio sūrio
- 100 g tarkuoto Parmezano sūrio
- 200 g grietinės (30% riebumo)
- Prieskoniai pagal skonį (rūkytos paprikos milteliai, muskato riešutas, čili)
- Druska
Spiralės sudėtis:
- 2 jaunos nedidelės žaliosios cukinijos
- 2 jaunos nedidelės geltonosios cukinijos
- 2-3 vidutinio dydžio morkos
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- Prieskoniai pagal skonį (čiobrelis, rozmarinas, raudonėlis)
- Druska
Gaminimas
Tešlos paruošimas:
Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais, supilkite miltus sumaišytus su druska. Minkymą aš patikėjau kombainui, bet galite viską atlikti rankomis. Kai tik sviestas aplips miltais, pilkite po vieną valgomąjį šaukštą ledinio vandens ir minkykite toliau. Pamatysite, kad tešla netrukus sušoks į gumulą. Daugiau minkyti nereikia, vyniokite į plėvelę ir palikite šaldytuve pailsėti kokiai valandai ar daugiau.
Sūrių įdaro paruošimas:
Parmezaną galite naudoti jau sutarkuotą arba sutarkuokite labai smulkia tarka. Kitus sūrius smulkiai supjaustykite peiliu. Visą įdarą pagardinkite druska ir kitais prieskoniais ir išmaišykite su grietine.
Daržovių paruošimas:
Juosteles išgausite su specialia pjaustykle arba su bulvių skustuku. Pastarąjį pasirinkau ir aš. Juostelės turi būti kuo plonesnės, tuomet jas bus lengviau susukti. Supjaustykite plonomis juostelėmis visas cukinijas ir morkas.
Spiralės formavimas:
Kiekvieną juostelę šiek tiek patepkite alyvuogių aliejumi ir formuokite viduriuką. Ratu dėliokite juosteles, keisdami spalvinę gamą.
Pyrago formavimas:
Iš šaltos tešlos iškočiokite apskritimą (gali tekti pabarstyti stalviršio paviršių miltais). Tieskite tešlą į apvalią formą. Apipjaustykite nelygius tešlos kraštus, o pačią tešlą subadykite šakute ir statykite į šaldytuvą dar pusvalandžiui.
Kepimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Išimkite formą su tešla iš šaldytuvo. Tieskite ant tešlos lakštą kepimo popieriaus ir užberkite kelias saujas pupelių ar žirnių. Tai reikalinga tam, kad tešla per daug neiškiltų. Pašaukite kepti apie 15 minučių. Ištraukite, nuimkite popierių su pupelėmis ar žirniais, o tešlai leiskite atvėsti.
Įdaro dėjimas ir kepimas:
Atvėsus tešlai ant jos sudėkite sūrių įdarą ir išlyginkite. Ant viršaus atsargiai perkelkite susuktą daržovių spiralę. Jei dar yra vietos, padėliokite daugiau cukinijų bei morkų juostelių. Viršų pabarstykite druska bei mėgstamais daržovių prieskoniais. Daržovių pyragą kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių.
Pjaustykite aštriu peiliu ir skanaukite dar šiltą!
Kiti daržovių pyragų variantai ir patarimai
Kai ateina tas metas, kai cukinijos, morkos ir moliūgai nebesutelpa ne tik šaldytuvus, bet ir į namus, prisiminkite, kad šios daržovės tinka ne tik sriuboms ir troškiniams virti. Jos lygiai taip pat sėkmingai praturtina ir pyragų tešlą, o jų galima prikepti pačių įvairiausių.
Naudokite sezonines daržoves:
Rudenį puikiai tiks moliūgai, žiemą - šakninės daržovės, pavasarį - švieži žalumynai, o vasarą - pomidorai, cukinijos ir paprikos.
Eksperimentuokite su sūriais:
Be tradicinio varškės ar fermentinio sūrio, galite naudoti fetos, ožkos sūrio, mocarelos ar net pelėsinio sūrio.
Paskaninkite prieskoniais:
Priklausomai nuo naudojamų daržovių ir sūrio, galite naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip čiobreliai, rozmarinai, bazilikai, raudonėlis, kmynai, kuminas ar net cinamonas ir muskato riešutas.
Sveikesnė versija:
Vietoje kvietinių miltų naudokite viso grūdo, kukurūzų ar grikių miltus. Į įdarą įmaišykite daugiau daržovių ir žalumynų, o riebią grietinę pakeiskite liesesne.
Pikantiški pyragai kelionėms ir piknikams:
Tokius pyragus patogu neštis, kaip užkandį į darbą ir mokyklą ar su sultinio puodeliu arba salotų lėkšte galite patiekti ir kaip pagrindinį patiekalą vakarienei. Tokie sūrūs pyragai dažniausiai skanaujami ir kepami Vokietijoje, Prancūzijoje ir prancūziškame Kvebeke, kur populiaru sekmadieniais rengti piknikus parkuose.
Kaip pasigaminti restoranų patiekalus namuose: Nüman antienos pyragas su daržovių traškučiais
Špinatų ir artišokų pyragas (galetės tipo)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško kažko ypatingo ir nori išbandyti galetės tipo pyragą.
Ingredientai
Tešlai:
- 120 g grikų miltų
- 100 g kvietinių miltų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 120 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 2 arbat. šaukšt. šalto vandens
Įdarui:
- 200 ml grietinės
- 2 kiaušiniai
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- ½ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 100 g ementalio sūrio
- 50 g parmezano
- 100 g šviežių špinatų
- 4 švieži arba konservuoti artišokai
Gaminimas
Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus bei druską. Sudėkite šaltą, gabalėliais supjaustytą sviestą ir pirštų galiukais gerai įtrinkite jį į miltus. Kitame inde išplakite kiaušinį, įpilkite vandens, šiek tiek pamaišykite ir suberkite tešlos trupinius iš miltų ir sviesto. Minkykite tešlą, kol viskas sukibs į vientisą masę, tuomet suformuokite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir 30 minučių palaikykite šaldytuve. Kol tešla šąla, paruoškite įdarą. Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite tarkuotus ementalio ir parmezano sūrius, įmuškite kiaušinius, įberkite druskos bei pipirų ir viską gerai išmaišykite. Į nedidelį puodą suberkite špinatų lapelius, įpilkite šaukštą vandens ir pakaitinkite aukštoje temperatūroje, kol špinatai suminkštės - 1-2 minutes. Atvėsusią tešlą padėkite ant stalviršio, užkloto kepimo popieriumi, ir šiek tiek pakočiokite, kad tešla susiplotų. Suformuotą pagrindą padenkite grietinės-sūrio įdaru, o ant viršaus paskirstykite špinatus bei susmulkintus artišokus. Kraštus palikite nepadengtus ir, sudėję įdarą, atsargiai juos užlankstykite. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite į skardą, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 °C, ir kepkite maždaug 35 minutes.
Porų ir bulvių pyragas (galetės tipo)
Dar vienas galetės tipo receptas, puikiai tinkantis rudens sezonui.
Ingredientai
Tešlai:
- 120 g kukurūzų miltų
- 100 g viso grūdo kvietinių miltų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 120 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 2 valg. šaukšt. grietinės
Įdarui:
- 1 kiaušinis
- 100 g grūdėtos varškės
- 150 ml grietinės
- 50 g parmezano
- 100 g gaudos sūrio
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- ½ arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 150 g porų
- 250 g bulvių
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. šaukšt. susmulkintų česnakų laiškų
- 1 valg. šaukšt. fetos
Gaminimas
Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus bei druską. Sudėkite šaltą, gabalėliais supjaustytą sviestą ir pirštų galiukais gerai įtrinkite jį į miltus. Kitame inde išplakite kiaušinį, įmaišykite grietinę ir supilkite į dubenį su miltais ir sviestu. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa, tuomet suformuokite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir 30 minučių palaikykite šaldytuve. Į švarų dubenį įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę, grūdėtą varškę, druską, pipirus, čiobrelius, tarkuotus parmezano bei gaudos sūrius ir viską gerai išmaišykite. Porą supjaustykite smulkiais žiedeliais, o bulves - plonais griežinėliais. Daržoves apibarstykite druska ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Atvėsusią tešlą padėkite ant stalviršio, užkloto kepimo popieriumi, ir šiek tiek pakočiokite, kad ji susiplotų. Suformuotą pagrindą padenkite įdaru -sūrio mase bei daržovėmis. Kraštus palikite nepadengtus ir, sudėję įdarą, atsargiai juos užlankstykite. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite į skardą, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug 35 minutes. Iškepusį pyragą apibarstykite smulkintais česnakų laiškais bei fetos sūrio gabalėliais.
Pomidorų ir cukinijų pyragas (galetės tipo)
Lengvas ir gaivus vasariškas pyragas.
Ingredientai
Tešlai:
- 250 g viso grūdo speltų miltų
- 130 g šalto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 valg. šaukšt. grietinės
- 1 valg. šaukšt. sezamų sėklų
Įdarui:
- 1 kiaušinis
- 100 g rikotos
- 150 g grietinės
- 50 g parmezano
- 50 g gaudos sūrio
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 250 g pomidorų
- 150 g cukinijų
- 3 šakelės šviežių čiobrelių
- 1 arbat. šaukšt. medaus
Gaminimas
Kubeliais pjaustytą šaltą sviestą pirštų galiukais įtrinkite į speltos miltus. Įberkite druskos, įmuškite vieną kiaušinį, sudėkite grietinę ir išminkykite iki vientisos masės. Suformuokite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 30 minučių. Švariame inde sutrinkite rikotą, įmaišykite grietinę, plaktą kiaušinį, tarkuotus parmezano bei gaudos sūrius, įberkite druskos ir pipirų. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais, apibarstykite druska ir palaukite apie 10 minučių, kol išsiskirs skystis. Skystį nupilkite, o cukinijos griežinėlius nusausinkite. Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais. Atvėsusią tešlą padėkite ant stalviršio, užkloto kepimo popieriumi, ir šiek tiek pakočiokite, kad tešla susiplotų. Suformuotą pagrindą tolygiai padenkite sūrio įdaru - tešlos kraštus palikite nepadengtus. Ant sūrio masės išdėliokite cukinijos griežinėlius, užberkite pomidorus ir uždėkite čiobrelių šakeles.
Pyragas su grybais ir sūriu ant sluoksniuotos tešlos
Greitas ir lengvas variantas, kai norisi naminio pyrago be didelių pastangų.
Ingredientai
- Sluoksniuota tešla - 250 gramai
- Pievagrybiai - 400 gramai
- Svogūnai - 2 vienetai
- Svogūnų laiškai - 1 pundelis
- Kiaušiniai - 3 vienetai
- Sūris - 300 gramai
- Grietinėlė, 35 % riebumo - 100 mililitrai
- Druska, Pipirai - 1 žiupsnelis
- Aliejus
Gaminimas
Sluoksniuotos tešlos lapelius atitirpinkite ir juos įklokite į kepimo formą. Gerai prispauskite, suformuokite kraštelius, tuomet subadykite šakute. Svogūną supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais, pievagrybius pavalykite ir taip pat supjaustykite - galima pjaustyti tiek nedideliais kubeliais, tiek ir stambiau, kaip jums labiau patinka. Svogūną ir grybus apkepinkite įkaitintame aliejuje iki kol suminkštės, pagardinkite druska, pipirais, galima įberti džiovintų prieskoninių žolelių. Palikite truputį atvėsti. Kelis pievagrybius galite pasilikti papuošimui. Kiaušinius išplakite su grietinėle, į plakinį suberkite tarkuotą sūrį, smulkintus svogūnų laiškus (galima naudoti petražoles, krapus), kepintus grybus ir svogūnus. Permaišykite. Įdarą sudėkite į kepimo formą su įklota tešla. Ant viršaus uždėkite keletą stambiau pjaustytų pievagrybių, jeigu juos pasilikote papuošimui. Paruoštą pyragą kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
Greitas pomidorų ir sūrio pyragas
Dar vienas greitas variantas su sluoksniuota tešla.
Reikia:
- 500 g sluoksniuotos tešlos
- 125 g tepamojo sūrio
- 3 pomidorai
- Šaukštelis Provanso žolelių
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos
- 3-4 šakelės šviežių čiobrelių
Gaminimas
- Sluoksniuotos tešlos lakštą įdėkite į skardą, subadykite šakute. Patepkite tepamuoju sūriu.
- Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėliokite ant sūrio, pabarstykite Provanso žolėmis.
- Kepkite įkaitintoje iki 185 °C orkaitėje 30 minučių, ištraukite, pabarstykite kietuoju sūriu ir dar trumpai pakepkite.
tags: #pyragas #su #darzovemis #ir #suriais