Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems skanius ir sočius pyragus. Jame rasite ne tik tradicinį receptą su faršu ir pievagrybiais, bet ir įvairių variacijų su kitais įdarais, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams. Tai tikras komforto maistas, kuriame dera sluoksniuoti bulvių tarkiai, sultinga maltos mėsos masė ir aromatingi pievagrybiai.
Bulvių apkepas su faršu ir pievagrybiais
Apie receptą
Šis receptas yra puikus pasirinkimas kasdieniam stalui, o taip pat puikiai tiks ir šventiniam. Bulvių patiekalai yra labai populiarūs Lietuvoje. Nuo cepelinų iki kugelio, bulvės yra neatsiejama mūsų virtuvės dalis. Šis bulvių apkepas - tai dar vienas būdas mėgautis šia universalia daržove. Jis yra sotus, skanus ir lengvai pagaminamas, todėl puikiai tinka užimtiems žmonėms. Be to, tai puikus būdas sunaudoti šaldytuve likusius produktus.
Reikalingi produktai
Pagrindiniai ingredientai
- 10 vidutinio dydžio bulvių
- 2 kiaušinių
- 500 g faršo (jautienos, kiaulienos)
- 200 g pievagrybių (galima naudoti ir džiovintus)
- 2 morkų
- 1 svogūno
- 2-3 v. š. grietinės
- Druskos, pipirų, smulkintų petražolių
- Aliejaus kepti (nebūtina faršui)
Papildomi ingredientai ir variacijos
Taip pat galite naudoti:
- Sūrį (nebūtina)
- Truputį bulvių krakmolo
- Sojų padažą
- Raudonėlius
Gaminimo eiga
- Paruoškite faršą: Faršą apkepti keptuvėje su prieskoniais (galima kepti ir be aliejaus), gale įmaišyti 1-2 v. š. grietinės, smulkintų petražolių ir dar truputį patroškinti. Suberti į dubenį ir padėti į šalį. Jei naudojate sojos faršą, pavirkite jį 10-15 minučių.
- Paruoškite daržoves: Morkas nuskusti, sutarkuoti stambia tarka, svogūną supjaustyti ir apkepti kartu su morkomis, kol suminkštės. Apibarstyti druska ir pipirais.
- Paruoškite pievagrybius: Kitoje keptuvėje trumpai apkepti supjaustytus pievagrybius, taip pat apibarstyti druska ir pipirais, įmaišyti 1 v. š. grietinės. Jei naudojate džiovintus grybus, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir palikite pamirkyti kelias minutes. Smulkiai supjaustykite ir suberkite prie daržovių.
- Paruoškite bulves: Bulves nuskusti, sutarkuoti stambia tarka, truputėlį nusunkti rankomis, įmušti kiaušinius, berti druską, pipirus ir išmaišyti. Jei norite, galite įberti truputį bulvių krakmolo.
- Sluoksniuokite apkepą: Formą (24-26 cm skersmens) iškloti kepimo popieriumi, sudėti pusę bulvių masės, ant jos - faršą, po to dėti morkų ir svogūnų sluoksnį, ant jo - pievagrybius. Galiausiai suberti likusias tarkuotas bulves.
- Kepkite apkepą: Kepti 180-190 laipsnių orkaitėje apie 65-75 min.
Patarimai ir variacijos
- Jei mėgstate sūrį, galite apibarstyti apkepą tarkuotu sūriu prieš kepant.
- Galite naudoti įvairius prieskonius pagal savo skonį.
- Jei neturite grietinės, galite naudoti majonezą.
- Vietoj faršo galite naudoti maltą paukštieną ar kitą mėsą.
- Galite įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų ar pomidorų.
- Jei norite, kad apkepas būtų pikantiškesnis, įdėkite šiek tiek čili pipirų.
- Jei negalite gyventi be mėsos, įdarą sumaišykite su malta paukštiena, jautiena ar kita mėsa, tik ją prieš tai pakepinkite. Tiks ir pačirškinta šoninė.
Tradicinis pyragas su faršu ir pievagrybiais (Čeburekai)
Apie receptą
Šis receptas - puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar jaukiam savaitgalio patiekalui. Tai jaukus ir be galo skanus patiekalas, kuriame slepiasi gardus įdaras.
Ingredientai
Tešlai
- 350 ml šilto vandens
- 3 šaukštai aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Apie 500 g miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau)
Įdarui
- 450 g kalakutienos faršo (galima naudoti ir kitą faršą)
- 0,5 svogūno
- 5-6 pievagrybiai
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Prieskoniai (pvz., SANTA MARIA prieskoniai)
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
- Į šiltą vandenį supilkite aliejų, išmaišykite ir pilkite į dubenį su miltais.
- Suberkite druską, minkykite, kol tešla bus elastinga ir vientisa. Jei reikia, įdėkite daugiau miltų.
- Atidėkite tešlą į šoną, kol ruošite įdarą.
Įdaro paruošimas
- Nedideliame kiekyje aliejaus apkepinkite smulkintą svogūną ir smulkintus pievagrybius.
- Dėkite į dubenį su faršu ir subėrę prieskonius gerai išmaišykite.
Pyrago formavimas ir kepimas
Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti apie 12 čeburekų.
- Tešlą išminkykite plonai, su apvalia forma išspauskite apskritimą, dėkite faršo ir grybų įdarą, užlenkę per pusę su šakute suspauskite kraštelius.
- Kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai iškeps.
Patiekite su sultiniu arba kitu mėgstamu padažu.
Kiti pyragų su faršu ir pievagrybiais variantai
Pyragas su vištiena ir pievagrybiais kreminiame padaže
Šis variantas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnesnį skonį.
Ingredientai
- Vištienos filė (arba kalakuto krūtinėlė), supjaustyta kubeliais
- Pievagrybiai, supjaustyti griežinėliais
- Svogūnas, smulkintas (arba smulkiai kapotas)
- Česnakas, smulkiai kapotas
- Sviestas
- Dižono garstyčios
- Citrinos sultys
- Šeris (arba baltasis vynas)
- Sultinys
- Grietinėlė (arba pienas)
- Prieskoniai (muskatas, bazilikai, druska, pipirai)
- Sluoksniuota tešla (arba mielinė tešla)
Gaminimo eiga
Vištienos piršteliai
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudedame nedideliais kubeliais pjaustytą vištieną (arba kalakuto krūtinėlę) ir kepame 5 minutes. Mėsa turi būti beveik iškepusi. Pagardinkite druska, pipirais ir išdėliokite aštuoniuose keraminiuose 9 cm skersmens indeliuose (ramekenuose).
- Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite. Keptuvėje ištirpdykite sviestą ir pakepinkite pievagrybius, svogūnus ir česnaką apie penkias minutes. Įberkite druskos ir pipirų, supilkite šerį ir kepkite apie tris minutes, kol alkoholis išgaruos.
- Tuomet supilkite sultinį ir grietinėlę, viską užvirinkite ir ant mažos ugnies patroškinkite apie 10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės. Taip pat galima dėti dižono garstyčias, pilti citrinos sultis, sultinį ir pieną bei kaitinti maišydami kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
- Užpilkite padažu kalakuto (arba vištienos) gabaliukus indeliuose. Indeliai turi būti gerai pripildyti, palikite tik maždaug pusę centimetro iki viršaus. Atvėsinkite.
- Iš tešlos išpjaukite šiek tiek už indelius didesnius apskritimus (maždaug 10 cm skersmens) ir užklokite indelius, gerai prispauskite kraštelius, kad jie priliptų prie indelio. Galima tešlos kraštelį padrėkinti, kad jis geriau liptų. Iš tešlos likučių išpjaukite ar iškočiokite papuošimus. Kiaušinio trynį sumaišykite su šaukšteliu vandens ir aptepkite visas tešlos kepures.
- Sudėkite indelius į šaldytuvą valandai - tai labai svarbus recepto punktas, nepraleiskite jo. Atvėsinta kalakutiena vėliau neperkeps.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Kepkite pyragus apie 20 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
Pyragas be mėsos su daržovėmis ir pievagrybiais
Vegetariškas variantas, kuriame mėsą puikiai pakeičia daržovės.
Ingredientai
- Šparaginės pupelės, smulkintos
- Smidrai, smulkinti
- Paprika, supjaustyta kubeliais
- Pievagrybiai, supjaustyti griežinėliais
- Svogūnas, smulkintas
- Česnakas, smulkintas
- Sultinys (daržovių arba vištienos)
- Grietinėlė
- Tešla (sluoksniuota arba mielinė)
Gaminimo eiga
- Daržoves pakepinkite keptuvėje su sviestu arba aliejumi, kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Sumaišykite daržoves su sultiniu ir grietinėle.
- Iš tešlos iškočiokite du lakštus. Vienu išklokite kepimo formą, sudėkite įdarą, uždenkite kitu lakštu ir užspauskite kraštus.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, kol tešla gražiai apskrus.
Patarimai
- Ruošiant daržoves, svarbu jų neperkepti - jos vėliau troškinsis po tešlos kepure.
- Vietoj balto padažo galite naudoti sultinį, kad pyragas būtų lengvesnis.
Tešlos variacijos pikantiškiems pyragams
Pyragams su faršu ir pievagrybiais galite naudoti įvairių rūšių tešlą:
- Sluoksniuota tešla: greitas ir patogus pasirinkimas, suteikiantis pyragui traškumo.
- Mielinė tešla: klasikinis variantas, suteikiantis pyragui purumo ir minkštumo.
- Smėlinė tešla: trapi ir aromatinga tešla, puikiai tinkanti sūriems pyragams.
- Grikių miltų tešla: sveikesnis pasirinkimas, suteikiantis pyragui savito skonio.
Grikių miltų tešlos receptas
Ingredientai
- 120 g sviesto (100 g - tešlai ir 1 valg. š. kepimui)
- 1 valg. š. aliejaus
- 3 valg. š. vandens
- 2 arbat. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 3 vnt. kiaušinių
- 1 arbat. š. muskato
- Grikių miltai
- Kvietiniai miltai
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo indą.
- Paruoškite pyrago tešlą. Į dubenį sudėkite sviestą, supilkite aliejų, vandenį, suberkite druską ir cukrų. Pakaitinkite dubenį mikrobangų krosnelėje (arba orkaitėje), kol masė ims burbuliuoti.
- Suberkite į dubenį grikių miltus, kvietinius miltus ir išmaišykite.
- Paruošta tešla išklokite pasiruošto kepimo indo dugną ir sieneles. Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10-15 minutes, kol tešla taps gražiai auksinės spalvos.
- Kol tešla kepa, paruoškite įdarą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų.
- Apkeptą tešlos pagrindą šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite įdarą.
- Atskirame dubenyje kiaušinius išplakite su grietinėle, druska, maltais juodaisiais pipirais, muskatu ir 50 g tarkuoto kietojo fermentinio sūrio.
Alternatyvus receptas: Bulvių pyragas su moliūgais ir grybais
Šis receptas yra šiek tiek kitoks, bet taip pat labai skanus.
Gaminimo eiga
- Bulves išverdame su lupenomis. Kol bulvės verda, ruošiame įdarą.
- Džiovintus grybus užpilame verdančiu vandeniu ir paliekame pamirkti kelias minutes.
- Smulkiai supjaustome porą ir pradedame jį ant nedidelės kaitros kepinti keptuvėje su sviestu. Moliūgą sutarkuojame stambia burokine tarka ir siunčiame troškintis su porais ir pievagrybiais.
- Džiovinti grybai jau turėjo išmirkti. Juos smulkiai supjaustome ir suberiame prie daržovių. Skystį, kuriame jie mirko, taip pat galime supilti, tik reikia stebėti, kad nepatektų nuosėdų, nes jose dažnai būna smėlio.
- Padidiname kaitrą ir leidžiame daržovėms pasitroškinti, kol išgaruos vanduo.
- Dar šiltas bulves nulupame ir sutarkuojame arba sumalame mėsmale. Į bulvių masę įmušame du kiaušinius, dosniai pasūdome. Suberiame pusę (100 g) miltų ir greitai, energingai viską išmaišome.
- Orkaitę įkaitiname iki 200 °C. Stalą pabarstome miltais ir ant jo iškrečiame bulvių masę, paskirstome ją tolygiai, suformuojame maždaug 2 cm storio stačiakampį ir perpjauname jį pusiau.
- Vieną tešlos lakštą atsargiai įklojame į sviestu išteptą skardą, ant jo paskleidžiame įdarą ir užklojame kitu lakštu. Švelniai paspaudžiame.
- Likusį vieną kiaušinį išplakame su žiupsneliu druskos, šiuo plakiniu aptepame visą apkepą.
- Šauname į orkaitę ir kepame apie valandą.
tags: #pyragas #su #farsu #ir #pievagrybiais