Pyragas su kiaulienos taukais gali būti įvairus - nuo paprasto savaitgalio kepinio iki gurmaniško patiekalo, verto šventinio stalo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos taukų panaudojimo būdus pyragams, nuo tradicinių receptų iki modernių interpretacijų. Kiaulienos taukai, ilgą laiką buvę nepelnytai pamiršti, šiuolaikinėje kulinarijoje vėl atranda savo vietą dėl savo unikalių savybių - suteikia tešlai trapumo, o įdarams - sodrumo ir aromato.
Sūresni Pyragai ir Kepiniai su Kiaulienos Taukais
Bagetė su kiaulienos lašiniais: klasikinis receptas
Bagetė su kiaulienos lašiniais - tai ne tik duona su įdaru, tai aromatingas ir labai apetitiškas kepinys. Minkšta prancūziška duona mirkoma žolelių sultyse ir sūdytuose gyvulių taukuose. Patiekalas gaunasi skanus, sultingas ir sotus. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori pasimėgauti tradiciniu skoniu su paprastais ingredientais.
Ingredientai:
- Mielinė tešla (galima pirkti jau paruoštą)
- Kiaulienos lašiniai
- Svogūnai
- Česnakai
- Žolelės (pagal skonį)
- Kiaušinis (patepimui)
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą: Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite šiltą vandenį su cukrumi ir mielėmis. Palikite 15 minučių, kad suaktyvėtų. Miltus, druską ir mielių mišinį supilkite į atskirą dubenį. Užminkykite minkštą tešlą. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių, kad pakiltų.
- Paruoškite įdarą: Lašinius supjaustykite smulkiais kubeliais. Svogūnus ir česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite lašinius, svogūnus, česnakus ir žoleles.
- Formuokite bagetę: Tešlą iškočiokite į stačiakampį. Tolygiai paskirstykite įdarą. Susukite į ritinį, būtinai užlenkite kraštus. Viršuje padarykite zigzaginius pjūvius. Viršų patepkite kiaušiniu.
- Kepkite: Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol bagetė gražiai apskrus.
Rillettes pyragas su raugu: gurmaniškas pasirinkimas
Tinklaraščio „Bulvių košė“ autorė Laura siūlo receptą su kiaulienos „Rillettes“ (prancūzišku troškiniu), kuris tiks tiems, kas jau turi pasigaminto raugo. „Rillettes“ dažniausiai gaminamas iš kiaulienos, kuri supjaustoma nedideliais gabalais, smarkiai pasūdoma ir lėtai verdama riebaluose, susmulkinama ir tada atšaldoma.
Ingredientai:
- Raugas
- Kiaulienos „Rillettes“
- Trapi tešla (pagal Jūsų mėgstamą receptą)
Gaminimas:
- Paruoškite trapią tešlą pagal savo mėgstamą receptą, naudojant raugą.
- Iškočiokite tešlą ir įklokite į kepimo formą.
- Paskleiskite ant tešlos kiaulienos „Rillettes“.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, kol tešla gražiai apskrus.
Kopūstų pyragas su kiaulienos taukais: paprastas ir skanus
Šiame recepte puikiai dera keli paprasti ingredientai - svogūnas, paprika ir kopūstas, o kiaulienos taukai suteikia išskirtinio skonio ir aromato.
Ingredientai:
- Trapi tešla
- Svogūnas
- Paprika
- Kopūstas
- Kiaulienos taukai (arba aliejus)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Paruoškite trapią tešlą.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, papriką - juostelėmis, kopūstą - smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite kiaulienos taukus (arba aliejų). Apkepkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite papriką ir kopūstą. Troškinkite, kol daržovės suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Iškočiokite tešlą ir įklokite į kepimo formą.
- Sudėkite įdarą ant tešlos.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, kol tešla gražiai apskrus.
Easy Cabbage Pie Recipe
Pyragėliai su kiaulienos sprandine ir sultiniu: unikalus patiekalas
Šis alternatyvus pyragėlių su kiaulienos sprandine receptas vis įtraukiamas į valgiaraštį dėl neįtikėtino paprastų ingredientų - svogūno, paprikos ir kopūsto - derinio. Pagrindui čia tinka bet kokia trapi tešla.
Tešlos paruošimas:
- Keptuvėje ar puode pakaitinkite iki virimo vandenį su taukais. Kai tešla taps vientisa ir atvės iki temperatūros, jog galėtumėte liesti rankomis - dar kelias minutes minkykite.
- Išimkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir atpjaukite ⅓ tešlos. Atpjautą trečdalį padėkite atgal į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu.
- Iš likusios didžiosios tešlos dalies gaminsime pyragėlių pagrindą-indelį. Priklausomai nuo to, kiek norite gaminti indelių - padalinkite tešlą į atitinkamas vienodas dalis. Dirbkite tik su vienu indeliu vienu metu, o likusią nenaudojamą tešlą laikykite šiltai savo inde.
- Pabarstykite vietą, kurioje bus gaminami pyragėliai, miltais. Šiltą tešlą formuoti bus daug lengviau, todėl patariame išėmus iš šilto indo dirbti greitai.
- Išėmę paruoštą dalį iš šilto indo pradėkite formuoti tolygaus storio puodelį. Pasistenkite, jog puodelio sienelės būtų tolygios ir vientisos. Viršuje palikite šiek tiek papildomai tešlos dangtelio užsandarinimui.
Įdaro paruošimas:
- Įdarui sumaišykite inde smulkintą kiaulienos sprandinę, šalavijus, druską ir pipirus.
- Mišinį padalinkite į tiek dalių, kiek gaminsite pyragėlių, ir kiekvieną pyragėlio puodelį pripildykite mėsos įdaru.
- Padalinkite puodelio dangteliams atidėtą tešlą kiekvienam puodeliui uždengti, ir išminkę į tolygius vientisus apvalius dangtelius uždenkite paruoštus pyragėlius. Galite uždėję labai švelniai spustelti, arba panaudokite nuo puodelio atlikusius kraštelius užfiksuoti naujai uždėtą tešlos dangtelį.
- Naudodami aštrų peilį dangtelio viršuje suformuokite skylutę.
Sultinio paruošimas:
Mes naudosime kiaulės koją išgauti sultinį, kuris vėliau virs šaltiena.
- Nuplautą ir paruoštą kiaulės koją įdėkite į greitpuodį su vandeniu, svogūnu, druska ir pipirais.
- Kai baigsis virimo laikas, nukoškite viską ir pasilikite sultinį.
Kepimas ir užbaigimas:
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių.
- Praėjus pusei kepimo laiko 160°C temperatūroje nuimkite visas formavimo priemones nuo pyragėlių - kepimo popierius, virvelės ir kita.
- Pyragėliams iškepus išimkite iš orkaitės, ir leiskite ataušti iki kambario temperatūros.
- Pilnai atšalus Jūsų pyragėliams pasiruoškite pripildyti juos sultiniu. Karštą sultinį lėtai pilkite per viršutinę pyragėlio angą.
- Pilnai pripildžius visus Jūsų pyragėlius - grąžinkite juos į šaldytuvą, jog galėtų vėl atvėsti.
Saldūs Pyragai su Kiaulienos Taukais
Universalus pyragas su kiaulienos taukais: eksperimentuokite su įdarais
Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, siūlo universalų pyrago receptą, kurio pagrindas išlieka tas pats, o įdarą galima keisti pagal sezoną ir turimus ingredientus. Šio pyrago paslaptis - trapus padas ir grietinėlės užpilas, kuris kepant virsta kremu.
Ingredientai:
- Trapi tešla:
- 150 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 50 g cukraus pudros
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- Kremas:
- 200 ml grietinėlės
- 3 kiaušinių tryniai
- 50 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 šaukštas krakmolo
- Įdaras: Obuoliai, slyvos, persikai, abrikosai, kriaušės, uogos, kokosų drožlės (pagal skonį)
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą: Miltus sumaišykite su druska ir cukraus pudra. Burokine tarka sutarkuokite sviestą vis mirkydami jį į miltus, kad tarkuojant nesiveltų. Masę trinkite tarp pirštų, kol taps smulkiai rupi. Įmaišykite kiaušinį, suspauskite tešlą į gumulą.
- Paruoškite kremą: Supilkite į dubenį grietinėlę, kiaušinių trynius, sudėkite cukraus pudrą, vanilinį cukrų, krakmolą. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Formuokite pyragą: Tešlą iškočiokite truputį didesnę nei formos dydis (apie 24 cm skersmens). Įklokite į formą kepimo popierių, įdėkite iškočiotą tešlą. Tešla turi būti su borteliais. Ant tešlos įklokite kepimo popierių, ant jo supilkite pupeles, kad kepant tešla nekiltų. Dėkite formą į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20 minučių arba kol švelniai apskrus.
- Sudėkite įdarą ir kepkite: Tešlą pravėsinkite. Sudėkite pasirinktą įdarą. Užpilkite kremu. Dėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 25 - 30 minučių arba kol gražiai apskrus.
Tarkuotas pyragas su varške ir kiaulienos taukais: nostalgiškas skonis
Šis receptas primena vaikystę ir senelių kepinius. Tarkuotas pyragas su varške - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius. Pyragas ypatingas ne tik dėl to, kad yra labai skanus, bet ir dėl kiaulienos taukų panaudojimo tešloje, suteikiančio jam išskirtinio trapumo. Įdarą galima papildyti obuoliais ir uogiene.
Ingredientai tešlai:
- 2 stiklinės miltų
- 200 g kiaulienos taukų (jei kieti - sutarkuoti, jei minkšti - išsukti)
- 6 šaukštai cukraus (arba cukraus pudros, jei norite subtilesnės tekstūros)
- 2 kiaušiniai
- 0,5 šaukštelio sodos (arba kepimo miltelių)
- Esencija (pagal skonį)
- 2 šaukštai kakavos (nebūtina, jei norite šviesios tešlos)
- Žiupsnelis druskos (prideda skonio balanso)
- Šiek tiek vandens (jei tešla per kieta)
Ingredientai įdarui:
- 500 g varškės
- 4 šaukštai cukraus
- Kiaušiniai (papildomai, jei norite sodresnio įdaro)
- Krakmolas (suteikia įdarui standumo)
- Cinamonas (pagal skonį)
- Vanilinis cukrus (pagal skonį)
- Obuoliai (supjaustyti kubeliais, neprivaloma)
- Uogienė (pagal skonį, neprivaloma)
Gaminimas:
- Paruoškite tešlą: Suberkite miltus, cukrų (arba cukraus pudrą), sodą (arba kepimo miltelius), druską, vanilinį cukrų (jei naudojate) ir išmaišykite. Kiaulienos taukus sutarkuokite į miltų mišinį (jei kieti) arba išsukite (jei minkšti). Masę trinkite tarp pirštų, kol taps smulkiai rupi ir vienalytė. Įmuškite kiaušinius (ir išplaktą kiaušinio plakinį su vandeniu, jei naudojate), įpilkite esencijos ir kakavos (jei norite). Užminkykite minkštą, bet gana kietą tešlą, kad galėtumėte tarkuoti.
- Paruoškite įdarą: Varškę sumaišykite su cukrumi, kiaušiniais (jei naudojate), krakmolu, cinamonu ir vaniliniu cukrumi. Gerai išmaišykite arba patrinkite smulkintuvu iki vientisos masės, kad neliktų gumulėlių. Jei norite, įmaišykite supjaustytus obuolius ir uogienę.
- Formuokite pyragą: Į kepimo skardą (geriausia keramikiniame kepimo inde), išklotą kepimo popieriumi, sutarkuokite per retą tarką du trečdalius tešlos. Paskleiskite ją vienodai ant skardos, suformuodami bortelius. Ant tešlos tolygiai paskirstykite varškės įdarą. Ant viršaus užtarkuokite likusią dalį tešlos, padengdami visą įdarą trupiniais.
- Kepkite: Dėkite pyragą į iki 180-200 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 40-60 minučių, arba kol gražiai apskrus.
Easy Cabbage Pie Recipe
Kiaulienos Taukų Nauda ir Kulinarijos Universalumas
Kodėl verta rinktis kiaulienos taukus?
Kiaulių taukų reiškinys jau seniai domina mokslininkus. Atrodytų, kad taukai yra beveik 100% riebalų, didžiulis cholesterolio kiekis. Bet tai nėra žala vartojant saikingai, viena nauda. Riebalų paslaptis buvo arachidono rūgštyje. Ši rūgštis dalyvauja organizmo cholesterolio apykaitoje, hormonų ir ląstelių veikloje. Ir šios rūgšties yra tik riebaluose. Todėl cholesterolis riebaluose yra „teisingas“, jis nesikaupia ant kraujagyslių sienelių. Kiaulienos taukai gali būti puikus pagardas, padedantis paprastus patiekalus kilstelti į naujas aukštumas!
Šmalcas: Tradicinis Delikatesas ir Gamybos Ypatumai
Jeigu keliaujant iš Lietuvos per šiaurės Lenkiją esate sustoję pavalgyti vietiniame zajazde arba karčemoje, labai gali būti, kad „šefo pasisveikinimas” buvo nedidelis dubenėlis lydytų kiaulės taukų ir spirgučių, pateikiamų su juoda duona ir gerai įrūgusiais agurkėliais. Tai - šmalcas. Šmalcas, arba lenkiškai - smalec, techniškai yra lydyti kiaulienos riebalai, praturtinti įvairiais prieskoniais.
Taukai istoriškai buvo lydomi siekiant perdirbti ir užkonservuoti kiaulienos riebalus, kurie nepateko į jokius kitus mėsos gaminius. Kadangi aliejus buvo brangus, tai vėliau taukai buvo naudojami daugelio karštų patiekalų gamybai kaip aliejaus pakaitalas. Spirgučiai buvo sūdomi ir naudojami padažams ar valgyti šaltus su duona. Tuo tarpu šmalcas yra taukų ir spirgučių mišinys, praturtintas svogūnais, česnakais, įvairiais prieskoniais ir net rūgščiaisiais obuoliais. Tai tuo pačiu metu yra ir patiekalas, ir produkto konservavimo būdas: paruoštas ir sandariai uždarytas šmalcas buvo saugomas ne vieną mėnesį, buvo valgomas šaltas su duona ir raugintomis daržovėmis.
Nors kai kurie gali teigti, kad tai „nesveika“, šmalcas dauguma atvejų yra kur kas sveikesnis riebalas už tuos, kurie naudojami kasdieniniuose maisto gaminiuose. Didžioji šmalco dalis yra riebalai, kurių daugiau nei 55% sudaro nesotieji riebalai. Sočiųjų riebalų yra mažiau nei 40% nuo visos gaminio masės. Be to, lydytuose kiaulienos taukuose beveik nėra cholesterolio ir mineralinių druskų.
Šmalco gamyba: išsamus vadovas
- Žaliavos pasirinkimas: Visų pirma mums reikia riebios kiaulienos. Jei norite, kad riebalų ir spirgučių būtų lygiomis dalimis, rinkitės riebią šoninę su kaulais ir oda, turinčią storą lašinių sluoksnį. Namuose dėkite kiaulieną ant stalo, oda žemyn. Darykite horizontalų pjūvį per visą gabalą virš riebalų juostelės, taip atskirdami šonkaulius su mėsa nuo riebiosios dalies. Nuo apatinės, riebiosios dalies atsargiai nupjaukite odą, jos šmalco gamybai nereikės.
- Šmalco lydymas: Turėdami susmulkintą mėsą, paimkite didelį puodą, į kurį tilps visa smulkinta mėsa vienu kartu. Dėkite mėsą, įpilkite stiklinę vandens ir statykite ant ugnies. Vandens reikia tam, kad taukai nepridegtų prie dugno, o pradėtų tolygiai kaisti ir ilgainiui tekinti iš savęs riebalus. Procesas neskubrus, todėl apsišarvuokite kantrybe ir geru gartraukiu. Kai vanduo išgaruos, pradėkite viską periodiškai maišyti mediniu šaukštu, kad niekas neprikibtų prie dugno. Ilgainiui taukai pradės lydytis ir taps skaidrūs, o likę taukuose mėsos gabaliukai - šviesiai rudi ir traškūs.
- Prieskonių įmaišymas: Prieskonius geriausia pasiruošti kol taukai lydosi. Išsilydžius taukams į puodą berkite dvi dideles, smulkiai sukapotas svogūno galvas ir 6 susmulkintas česnako skilteles. Viską išmaišykite ir nukelkite puodą nuo ugnies - taukai dar karšti, todėl visi procesai tęsiasi ir be papildomo kaitinimo. Berkite šaukštą rupios druskos, juodųjų maltų pipirų, džiovintų raudonėlių, čiobrelių. Viską išmaišykite, pasemkite šiek tiek šmalco, atvėsinkite ir atsargiai paragaukite - jeigu trūksta, dar pasūdykite. Jeigu mėgstate aštriai - įberkite vieną susmulkintą aitriosios paprikos ankštį be sėklų. Norint visiškos autentikos, stambiai sutarkuokite kelis labai rūgščius obuolius (geriausia laukinukus) ir įmaišykite į bendrą masę.
- Atvėsinimas ir laikymas: Dabar puodą uždenkite ir leiskite jam ramiai atvėsti. Galite dėti šmalcą į nedidelius stiklainiukus, sandariai uždengti ir šaldytuve laikyti keletą mėnesių.
- Šmalco vartojimas: Šmalcas yra šaltas užkandis, jo sezonas - žiema. Valgomas su rupia duona, svogūno ar česnako skiltele ir užsikandamas labai gerai įrūgusiu agurku. Tai ne tik gardus, bet ir labai sotus, daug energijos suteikiantis valgis.
Easy Cabbage Pie Recipe
Kiaulienos Taukų Konservavimas ir Laikymas
Kiaulienos taukų marinavimas leidžia juos išsaugoti ilgam laikui, suteikiant jiems puikų skonį ir aromatą. Ukrainiečiai garsėja savo meile kiaulienos taukams ir dažnai juos gamina patys namuose, naudodami įvairius sūdymo ir marinavimo būdus.
Kaip pasirinkti tinkamus taukus sūdymui?
Gerą, nenuoseklų tauką labai lengva pasirinkti. Pirma, tokie taukai atrodo gana vienodi, vientisa baltos-rausvos-baltos spalvos masė, plona kiaulienos oda. Antra, gera šoninė yra lengva, aštrus peilis įeina beveik be jokių pastangų. Jei peilis yra trūkčiotas, tai reiškia, kad kiaulės taurėse yra daug venų ir jūs negalėsite sūdyti lašinių.
Įvairūs kiaulienos taukų sūdymo būdai
Kiaulės taukus galima sūdyti labai skirtingai: „šlapiuoju“ (sūrymu), „sausuoju“ (tik su prieskoniais) ir „karštuoju“ metodu (pirmiausia riebalai užplikomi verdančiu vandeniu).
Sausas sūdymas:
- Jums reikės: rupios akmens druskos, maltų raudonųjų ar juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, džiovintų kvapiųjų žolelių (mairūno, kmynų, kardamono ir kt.), česnako.
- 1 kilogramui lašinių reikia paimti 4 šaukštus rupios druskos, įpilti pusę šaukšto raudonųjų maltų pipirų arba šaukštą maltų juodųjų pipirų. Į druską dedama aromatinių žolelių pagal skonį.
- Jei lašiniai yra storesni nei 5-6 cm, tada jie turi būti supjaustyti sluoksniais, jei jie yra plonesni, galite tiesiog paimti iš vieno gabalo. Sluoksnių storis turėtų būti bent 4-5 centimetrai.
- Jei patinka česnako skonis, kiekvieną šoninės sluoksnį pabarstykite česnako skiltelėmis. Tačiau su česnakais sūdytų lašinių galiojimo laikas yra trumpesnis.
- Dalis sūdymo mišinio užpilama ant indų dugno, pridedama šiek tiek pipirų grūdelių ir pora sutrupintų lauro lapų. Dėkite vieną šoninės sluoksnį, pabarstykite prieskoniais, tada kloja kitą sluoksnį ir t.t.
- Pirmąją dieną lašiniai sūdomi kambario temperatūroje, o kitas 3-5 dienas - vėsioje vietoje, bet ne šaltyje. Po to lašiniai baigiami sūdyti, juos jau galima valgyti. Laikykite tokius taukus, suvyniodami į valgomąjį pergamentinį popierių šaldytuve.
Karštas sūdymas:
- Paimkite storą, minkštą rausvos ir baltos šoninės gabalėlį, maždaug 3 centimetrų storio. Supjaustykite gabalėliais, kad jie lengvai tilptų į puodą.
- Reikės: 1 kg šoninės, 1,5 litro vandens, viena stiklinė rupios druskos, viena galvutė česnako, 15 sutrintų juodųjų pipirų grūdelių, 5 lauro lapai, vienas arbatinis šaukštelis aštrios adžikos, skysti dūmai (6-100 gramų) ir svogūnų lukštai.
- Šoninės odą reikia kruopščiai nušveisti peiliu.
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos, lauro lapų, adžikos, pipirų. Kai tik vanduo vėl užvirs, įpilkite skystų dūmų.
- Į verdantį sūrymą suberkite šoninės gabalėlius ir, kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes. Tada išjunkite ugnį ir pastatykite keptuvę atvėsti šiltoje vietoje 12 valandų.
- Išimkite šoninę, nusausinkite, įtrinkite paprika ir česnaku. Dabar porai valandų dėkite į šaldytuvą - viskas, šoninės sūdymas baigtas, galite pradėti valgyti!
Šlapias sūdymas (sūrymu):
- Sūrymas "ukrainietiškas": Paruoškite sūrymą: paimkite 5 puodelius vandens, 1 puodelį stambiai maltos druskos, užvirkite kartu, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Lašinius supjaustykite nedideliais gabalėliais ir laisvai suberkite į trijų litrų stiklainį. Tarp sluoksnių įpilkite 4 lauro lapus, juoduosius pipirų žirnelius, 5 skilteles česnako ir užpilkite sūrymu taip, kad jis visiškai apsemtų lašinius. Stiklainį uždenkite laisvu dangčiu. Palikite savaitę kambario temperatūroje. Tokiu būdu paruošti taukai ilgai nesensta ir nepagelsta, išlaikydami puikų skonį.
- Sūrymas "karštas": Paimkite 7 stiklines vandens ir vieną stiklinę rupiai maltos druskos, įpilkite saują svogūnų lukštų, užvirkite mišinį ir virkite 5 minutes. Tada ten dėkite šoninę (vanduo turėtų ją visiškai uždengti) ir verdame 10-20 minučių, priklausomai nuo kiaulės amžiaus. Po to šoninę paliekame parai aušinančiame sūryme. Išėmus, įtrinkite raudonaisiais pipirais ir česnaku ir padėkite į šaldiklį. Šis būdas tinka tiems, kurie mėgsta aštriai.
- Greitas sūdymas verdančiu vandeniu: Taukai (supjaustyti sumuštinio dydžio gabalėliais), druska, česnakai ir kiti ingredientai pagal skonį dedami į stiklinį indelį. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite dangtį ir atvėsinkite. Per porą valandų viskas baigta. Likučius laikykite savaitę šaldytuve.
Kiauliniai taukai marinuoti ilgalaikiam saugojimui sūryme:
- Nuplaukite kiaulienos taukus, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite gabalėliais.
- Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos (vienas kilogramas druskos penkiems litrams vandens) ir užvirinkite. Atvėsinkite sūrymą.
- Paruoštus taukus, supjaustytus dideliais gabalėliais ir nuplikytus, dėkite į paruoštą indą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu.
- Po trijų dienų pakeiskite sūrymą, perkeldami lašinių gabalėlius. Šeštą dieną vėl keiskite sūrymą, perkeldami lašinius ir įberkite druskos.
- Devintą dieną gausite pusgaminį, kurį apibarstykite druska, suvyniokite į drobinį audinį, dėkite į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve. Toks taukas labai gerai išlaiko savo skonį, yra įrodymų, kad iki metų.
Taukų sūdymo būdų palyginimas
Žemiau pateikiama lentelė, palyginanti populiariausius kiaulienos taukų sūdymo metodus, jų ypatumus ir apytikslius laikymo terminus.
| Sūdymo būdas | Pagrindiniai žingsniai | Ypatybės | Laikymo trukmė (apytiksliai) |
|---|---|---|---|
| Sausas | Įtrynimas druska ir prieskoniais, laikymas vėsioje vietoje | Paprasta, greita, skonis priklauso nuo prieskonių. Česnakai trumpina laikymo trukmę. | Apie mėnesį (šaldytuve) |
| Karštas | Virimas sūryme su prieskoniais, atvėsinimas, įtrynimas česnaku ir paprika | Greitas paruošimas, taukai tampa minkšti, švelnūs, skanesni su prieskoniais. | Keletas savaičių (šaldytuve) |
| Šlapias (sūrymu) | Laikymas sūryme kambario temperatūroje, po to šaldytuve | Taukai ilgai nesensta ir nepagelsta, išlaiko puikų skonį. Gali būti aštrūs. | Iki metų (šaldytuve) |
| Express (verd. vandeniu) | Apipylimas verdančiu vandeniu su druska ir česnakais, atvėsinimas | Labai greitas būdas. | Kelios dienos (šaldytuve) |
Easy Cabbage Pie Recipe
Ištirpintų kiaulienos taukų (ghee) gamyba ir laikymas
Gerai nuplautus šoninės gabalėlius mirkykite šaltame vandenyje 6 valandas. Nupilkite vandenį ir pakartokite procedūrą. Įberkite porą kauptų šaukštų druskos 1 kg taukų. Supilkite šiek tiek vandens į emaliuotą puodą storu dugnu, kad jis uždengtų tik dugną. Visa procedūra vyksta ant mažiausios ugnies. Pirmąją šoninės porciją suberkite į puodą. Pradėkite maišyti ilga mentele. Neskubėdami, bet nuolat. Palaipsniui praneškite apie likusius riebalus, kai jie tirpsta. Jei viryklės karštis yra per didelis, uždėkite liepsnos daliklį. Virkite, kol ištirps visi riebalai. Tuo tarpu orkaitėje pašildykite švarius, sausus stiklainius (kad jie nesprogtų), kur riebalus ištuštinsite per dvigubą marlę. Pripildykite stiklainius, leiskite riebalams nusistovėti šiltoje vietoje (pavyzdžiui, toje pačioje išjungtoje orkaitėje) ir nusausinkite iš nuosėdų per šviežią dvigubą marlę. Gauname ištirpintą tauką, kurį laikome vėsioje, sausoje vietoje, saugodami nuo šviesos.
Virtos šoninės šaldytuve trunka tris ar keturis mėnesius. Marinade virtus kiaulinius taukus galima laikyti iki metų. Sūdytas sausas taukas - apie mėnesį, tada skonis nėra tas pats, bet jį galima valgyti ir naudoti gaminant maistą. Nurodytos datos yra sąlyginės; pagrindinis asistentas nustatant šviežumą yra nosis. Jei iš esmės svarbu paruošti kiaulinius taukus, kurių galiojimo laikas yra maksimalus, galite pereiti pasterizacijos keliu ir paskui susukti į stiklainį.
tags: #pyragas #su #kiaulienos #taukais