Kukurūzų miltai suteikia kepiniams ypatingo purumo ir tekstūros, o taip pat yra puiki alternatyva tiems, kurie ieško begliutenių variantų. Varškės pyragas su kukurūzų miltais - tai puikus desertas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir turi savų privalumų, ypač tiems, kurie ieško alternatyvų be glitimo. Glitimo neturintys kukurūzai mums, lietuviams, nėra gerai pažįstami. Užtai jie puikiai pažįstami brazilams, kur kukurūzų įvairovė galėtų susilyginti gal net su lietuviškų bulvių rūšių gausa!
Minkštumas, purumas, drėgnumas ir nepakartojamas aromatas - tai savybės, puikiai apibūdinančios citrininį pyragą, dažnai gaminamą ir su kukurūzų miltais, kurie suteikia jam dar daugiau išskirtinumo. Citrininis pyragas - puikus desertas prie arbatos ar kavos. Šis desertas iš karto sužavi subtiliu aromatu, išskirtiniu skoniu ir saulėta išvaizda. Jis ne per saldus, su malonia rūgštele, dėl kurios kiekvienas kąsnis tampa ypač gaivus ir lengvas. Citrininis pyragas - puikus švelnumo ir ryškaus citrusinių vaisių gaivumo derinys. Jis skanus tiek vienas, tiek papuoštas cukraus pudra ar vaniliniu kremu.
Greitas ir paprastas citrininis pyragas su kukurūzų miltais
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi greito ir skanaus deserto. Kukurūzų miltai suteikia pyragui ypatingo purumo ir tekstūros.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai
- Kukurūzų miltai
- Kepimo milteliai (1 arb. š.)
- Cukrus
- Žiupsnelis druskos
- Citrinų žievelė (nutarkuota)
- Citrinų sultys (išspaustos)
- Ištirpintas ir atvėsintas sviestas
- Išplakti kiaušiniai
- Grietinė
- Vanilinis cukrus (2 valg. š.)
Citrininis glaistas:
- Cukraus pudra (2-3 valg. š.)
- Citrinų sultys (turi gautis tąsi, lygi masė)
Gaminimas:
- Sumaišykite kvietinius ir kukurūzų miltus, kepimo miltelius, cukrų ir druską.
- Nutarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis.
- Į ištirpintą ir atvėsintą sviestą supilkite išplaktus kiaušinius, sudėkite grietinę, suberkite vanilinį cukrų, citrinos žievelę ir išmaišykite.
- Į gautą masę suberkite miltus ir viską gerai išmaišykite.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, supilkite citrininio pyrago tešlą.
- Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje apie 30 - 40 min.
- Kol pyragas kepa, paruoškite glaistą: cukraus pudrą sumaišykite su citrinos sultimis.
Be miltų, be sviesto, kukurūzų miltų pyragas | Puikus pyragas pusryčiams su plaktuvu
Citrinų skonio kukurūzų miltų pyragas
Tai dar vienas puikus receptas norintiems mėgautis puikaus citrinų skonio ir aromato pyragu, kuriam kukurūzų miltai suteikia ypatingą tekstūrą.
Ingredientai:
- 2 vienetai citrinų
- 4 stiklinės cukraus pudros
- 1.5 stiklinės cukraus
- 3 vienetai kiaušinių
- 280 gramų sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 120 gramų kukurūzų miltų
- Šiek tiek cukraus pudros (apibarstymui)
Paruošimo būdas:
- Išsukame sviestą su cukrumi.
- Į gautą sviesto ir cukraus kremą po vieną įmaišome kiaušinius.
- Tuomet supilame vienos citrinos sultis, bei abiejų citrinų sutarkuotą žievelę ir gerai išmaišome.
- Į gautą masę supilame su kepimo milteliais sumaišytus kukurūzų miltus ir gerai išmaišome iki vientisos masės.
- Tešlą pilame į sviestu pateptą kepimo formą ir kepame apie 35 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Iškeptą pravėsusį pyragą apibarstome cukraus pudra ir mėgaujamės puikaus citrinų skonio ir aromato pyragu.
Itališkas citrinų pyragas (Cake Almado) su kukurūzų krakmolu
Itališkas citrinų pyragas - rafinuotas desertas, pasižymintis ryškiu citrusinių vaisių skoniu ir lengva, beveik erdvia tekstūra. Jis atspindi Viduržemio jūros regiono virtuvės esmę: paprasti ingredientai, kuo mažiau pertekliaus, kuo daugiau skonio. Europiniai pyragai gali skirtis nuo paprastai gaminamų NVS šalyse. Dažnai Italijoje, Ispanijoje pyragai yra pyragaičiai su grietinėlės įdaru. Ši kepimo tendencija atsirado gana seniai. Dabar italų naminių tortų pasirinkimas didžiulis. Tarp gausybės kepinių galima rasti citrininių, bananinių, ananasinių ir kitų pyragų. Itališkas citrinų pyragas, arba „Cake Almado”, yra išskirtinis ir aromatingas desertinis patiekalas, kasmet vis labiau populiarėjantis tarptautinėje gastronomijos scenoje.
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- Druska
- 10 ml citrinų sulčių
- Citrinų žievelė
- Kukurūzų krakmolas
- Pienas
- Augalinis aliejus
Gaminimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, sumaišykite su cukrumi ir druska.
- Išplakite kiaušinius su cukrumi mikseriu, palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, pieno.
- Sudedamąsias dalis išsukite iki vientisos masės, kepimo formą ištepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais.
- Supilkite citrinų sultis į kiaušinių masę, išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite citrinos žievelę, cukrų ir kukurūzų krakmolą.
- Įdarui į puodą supilkite pieną, suberkite cukrų, kukurūzų krakmolą ir miltus, sudėkite citrinos žievelę ir kiaušinio trynį, gerai išmaišykite.
- Įdarą užtepkite ant pyrago viršaus ir pagal pageidavimą pabarstykite kokoso drožlėmis.
Veganiškas citrininis pyragas su kurdu ir kukurūzų krakmolu
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie ieško alternatyvių, augalinių desertų variantų. Pyrage naudojamas kukurūzų krakmolas.
Ingredientai citrininiam kurdui:
- Kokosų pienas (76 g, iš skardinės)
- Rudasis cukrus (66 g)
- Citrinų sultys (57 g) + 1 citrinos žievelė
- Kukurūzų krakmolas (1 v.š.)
- Kokosų aliejus (1 v.š.)
- Žiupsnelis ciberžolės (dėl spalvos)
Kurdo paruošimas:
- Visus ingredientus suberkite į puodą ir išmaišykite.
- Dėkite ant vidutinio kaitrumo ugnies ir kaitinkite apie 4-5 minutes, kol sutirštės. Neužvirkite.
- Pilnai atvėsinkite iki kol prireiks.
Ingredientai pyragui:
- 2 citrinų sultys ir žievelės
- Sojos pienas (1 puodelis)
- Vanilės ekstraktas (1 a.š.)
- Kokosų aliejus (108 g)
- Miltai be glitimo (272 g)
- Cukranendrių cukrus (200 g)
- Kepimo milteliai (1 v.š.)
- Žiupsnelis jūros druskos
Pyrago paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 176 °C laipsnių temperatūros ir pasiruoškite kepimo formą.
- Dubenyje išmaišykite citrinos sultis, žievelę, sojos pieną, kokosų aliejų, vanilės ekstraktą.
- Kitame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Drėgnus ingredientus sujunkite su sausais ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Supilkite tešlą į kepimo formą, ant viršaus uždėkite kelis šaukštelius pasiruošto citrininio kurdo ir peilio galu įmaišykite.
Citrininis pyragas su polenta (kukurūzų kruopomis)
Šiam pyragui reikės polentos - tai kukurūzų kruopos, nesupainiokite jų su kukurūzų miltais.
Ingredientai:
- 4 didelės citrinos
- Polenta (kukurūzų kruopos)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Kiaušiniai
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
Citrininis kremas:
- Citrinų sultys
- Krakmolas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Kiaušinių tryniai
- Sviestas
- Citrinų žievelė
Gaminimas:
- Prieš spausdami, citrinas gerai nušveiskite. Pyragui pagaminti reikės 4 didelių citrinų - tiek turėtų užtekti reikiamam kiekiui sulčių išspausti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Persijokite miltus su kepimo milteliais į didelį dubenį. Supilkite kukurūzų kruopas.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, kiaušinių baltymus ir cukrų iki purios masės.
- Atsargiai sumaišykite su kiaušinių mase.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite, kol įsmeigus pagaliuką jis liks sausas.
- Kol pyragas vėsta, gaminame citrininį kremą. Į puodą supilame citrinų sultis, krakmolą, cukrų ir gerai išmaišome, kad cukrus ištirptų.
- Įplakame kiaušinius ir trynius, ir labai gerai išmaišome.
- Kaitiname puodą ant nedidelės ugnies, visą laiką maišant.
- Sušilus masei, įmaišome sviestą ir citrinos žievelę.
- Toliau kaitiname visą laiką maišant (nepalikite puodo be priežiūros nei minutei), kol masė tampa tiršta. Jokiu būdu neleiskite jai užvirti.
- Pravėsus pyragui, pjauname jį skersai per pusę. Pertepame puse citrininio kremo, užvožiame kitą pyrago pusę. Viršų aptepame likusiu kremu.
- Tokį tortą galite papuošti uogomis, cukraus pudra ir net baltuoju šokoladu.
Brazilijos įkvėptas kukurūzų miltų keksas
Kukurūzų miltų keksas yra kilęs iš Brazilijos. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad pamačius šį skaisčiai geltoną keksą, sunku patikėti, jog jo spalva - natūrali. Kekso paragavus, ranka pati tiesiasi antro gabalėlio. Retas užrištomis akimis atspėtų, koks jo pagrindinis ingredientas - kukurūzų miltai! Šis keksas pamažu, nuolat maišant tešlą karštame piene, išliks drėgnas, neturės specifinio kukurūzų skonio. Tas paragavimas, žinokit, baigėsi pusės kekso suvalgymu dar tą patį vakarą. Aš vos ne turėjau kepti dar vieną, nes gabalėlis tokio nepikto skanėsto prie rytinės kavos - tai pati geriausia motyvacija ryte lipti iš lovos!
Kukurūzų miltų kekso ingredientai:
- 320 g kukurūzų miltų (ir dar šiek tiek kekso formai pabarstyti)
- 240 g cukraus
- ½ arbat. šaukšt. druskos
- 400 ml pieno
- 150 ml neutralaus skonio aliejaus (naudojau rapsų) arba tirpinto sviesto
- 3 dideli kiaušiniai (arba 4 maži)
- 1 valg. šaukšt. kepimo miltelių
- Cukraus pudros, apibarstymui
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kekso formą patepkite riebalais (tiks aliejus, sviestas) ir pabarstykite kukurūzų miltais. Jei keksą kepate pailgoje formelėje, galite iškloti ją kepimo popieriumi.
- Į puodą suberkite kukurūzų miltus, cukrų, druską, tada supilkite pieną ir aliejų (arba tirpintą sviestą).
- Viską išmaišykite ir užkaiskite.
- Kaitinkite šią masę pamažu, nuolat maišydami (puodo apačia tikrai trauks tešlą, todėl naudokite didelę silikoninę arba medinę mentelę, ir vis gagramdykite puodo dugną maišant).
- Kaitinkite tol, kol tešla taps tiršta. Nelaukite, kol ji sušoks į gabalą, tačiau bus tokio tirštumo, kaip 40 proc. riebumo kaimiška grietinė, į kurią įstačius šaukštelį, jis stovi.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite tiek, kad kai įmušit kiaušinį, jis neiškeptų toje karštoje tešloje. Jei turite rankinį mikserį, toliau tešlą galite maišyti juo, tame pačiame puode. Jei ne - galite tešlą iškrėsti į virtuvinio kombaino indą.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart labai gerai tešlą išsukdami.
- Pačioje pabaigoje suberkite kepimo miltelius ir dar kartą kuo geriau tešlą išmaišykite.
- Sukrėskite tešlą į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių.
- Kepkite apie 50 min. arba kol kekso viršus patamsės, o vidus bus iškepęs. Išimkite iš orkaitės ir pravėsinkite, tik tada išverskite ant lėkštės ar serviravimo padėklo.
- Pabarstykite cukraus pudra.
Kiti kepiniai su kukurūzų miltais
Kukurūzų miltai puikiai tinka ne tik pyragams, bet ir įvairiems kitiems kepiniams, suteikdami jiems unikalią tekstūrą ir skonį.
Kukurūzų pyrago receptas su Bonduelle kukurūzais
Ingredientai:
- 1 skardinės Bonduelle kukurūzų
- 500g kukurūzų miltų
- 60g kvietinių miltų
- 3 a.š. kepimo miltelių
- Žiupsnelio druskos
- 125g cukraus
- 4 kiaušinių
- 250ml grietinėlės
- Citrinos žievelės
- 180g lydyto sviesto
Gaminimo žingsniai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Suplakite kiaušinius su cukrumi iki kreminės konsistencijos.
- Sudėkite grietinėlę ir įtarkuokite citrinos žieveles.
- Maišydami po truputį sudėkite miltų mišinį.
- Maišydami įpilkite lydytą sviestą.
- Sudėkite kukurūzus ir išmaišykite.
Varškės apkepas su kukurūzų miltais ir obuoliais
Ingrida, tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė, teigia, kad šis apkepas yra puikus variantas šeimos vakarienei. Jis nėra per daug saldus ir daug sveikesnis, nes naudojami kukurūzų miltai. „Draugė Indrė šį apkepą šmaikščiai pavadino, kai apkepas svajoja būti pyragu. Iš ties skanus, ne per daug saldus ir daug sveikesnis apkepas, nes naudojami kukurūzų miltai. Tai puikus variantas šeimos vakarienei“, - sako tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.
Ingredientai (6-8 porcijos):
- 400 g varškės
- 300 g obuolių
- 100 g kukurūzų miltų
- 40 ml agavų / klevų sirupo
- 3 kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupame ir sutarkuojame burokine tarka.
- Išplakame kiaušinius su pasirinktu saldikliu.
- Suberiame varškę, obuolius, kukurūzų miltus.
- Gerai išmaišome.
- Masę sudedame į kepimo formą.
- Kepame įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.
Varškėčiai su kukurūzų miltais
Šie varškėčiai su kukurūzų miltais mažai kuo skiriasi nuo įprastų. Jų vidus minkštas, o išorė apskrudusi!
Ingredientai:
- Biri varškė (9 proc. riebumo)
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kiaušinis
- Kukurūzų miltai
- Aliejus
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Valg. šaukštu petrinti varškę ir cukrų, vanilinį cukrų.
- Įmušti kiaušinį.
- Suberti miltus.
- Rankomis (jas galima šiek tiek sušlapinti po šaltu vandeniu) formuoti rutuliukus.
- Tada suformuoti varškėtį.
- Įkaitinti aliejų bei sviestą ant vidutinės ar kiek žemesnės temperatūros.
- Kepti varškėčius iš abiejų pusių po kokias 4-6 min.
- Neuždengti dangčiu.
Patarimai ir gudrybės kepant su kukurūzų miltais
- Kepimo trukmė: Orkaitės skirtingos, todėl kepimo laiką reikėtų reguliuoti individualiai. Stebėkite pyragą ir patikrinkite, ar jis iškepęs, įsmeigdami pagaliuką.
- Citrinų žievelė: Tarkuodami citrinos žievelę, stenkitės nutarkuoti tik geltonąją dalį, nes baltoji dalis gali suteikti kartumo.
- Glajus: Glajui naudokite šviežias citrinos sultis, kad jis būtų aromatingas ir gaivus.
- Ingredientų eiliškumas: Kai kuriems pyragams labai svarbi produktų dėjimo/maišymo/plakimo eiliškumo tvarka, tačiau kartais galima viską sumesti į dubenį ir pamakaluoti.
Kukurūzų miltai vs. kukurūzų kruopos (polenta)
Nepainiokite kukurūzų miltų su kukurūzų kruopomis (polenta). Kukurūzų kruopos panašios į manų kruopas, tik geltonos.
Patarimai Brazilijos keksui:
- Šiam keksui ieškokite ne rupių, o kuo geriau sumaltų purių kukurūzų miltų.
- Cukraus man čia pasirodė kaip tik, todėl jo kiekio nemažinau, kaip darė kai kurios pyragą kepusios merginos.
- Į keksą beriamas vienas šaukštas (ne šaukštelis) kepimo miltelių (kai kas gali pagalvoti, kad padariau klaidą). Išmėginkite, tikrai nepasigailėsite! Greičiausiai kepsite jį dar ne kartą!
- Ingredientus sverkite: būkit geri, įsigykite virtuvines svarstykles, ir ingredientus sverkite.
Patarimai kepant varškėčius:
- Svarbu, kad varškė būtų kuo sausesnė - tada reikės naudoti visai nedaug miltų, o varškėčiai bus ypač purūs. Jeigu varškė yra gana drėgna, galima per audeklą ar sietelį nusunkti vandenį.
- Rinkitės rupesnius, geltonesnius kukurūzų miltus.
- Suformuotą varškėtį apvoliokite kukurūzų miltuose. Tada jis būna traškesni, neprisigėrę riebalų.
- Kepkite gana ilgai, kol viena pusė apskrunda, tada perverčiu į kitą pusę. Kepdama neuždengiu dangčiu, nes tada susidaro traškesnis paviršius.
- Dažnai tenka girdėti, kad nepavyksta iškepti skanių varškėčių. Manau, kad taip nutinka dėl netinkamos varškės. Aš visada naudoju birią 9 proc. riebumo varškę.
Dietologo patarimas: Kukurūzų miltus galima pakeisti į manų kruopas. Vieno ar kito produkto vartojimas priklauso nuo tam tikro regiono, pavyzdžiui, Europoje populiaresnės manų kruopos.
Energinė vertė (bendri duomenys)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Energinė vertė | 212,1 kcal |
| Iš viso angliavandenių | 6,1 g |
| Cukrus | 10,0 g |
| Iš viso riebalų | 9,5 g |
| Sotieji riebalai | 5,8 g |
| Omega 3 | 0,1 g |
| Skaidulos | 1,9 g |
| Natris | 47 g |
Atsiliepimai ir patarimai išbandžiusiųjų
Štai keletas atsiliepimų iš žmonių, kurie išbandė citrininių pyragų receptus su kukurūzų miltais:
- Glaistas labai prideda skanumo, rūgštelės. Puikus pyragas!
- Paprastas, lengvas, skanus. Pyragėlis labai skanus!
- Kepiau - super! Puikus pyragas.. Kepsiu jau 3 kartą. Labai labai skanus gavosi.
- Tobulas! Puikiai pavyko! Toks vasariškai lengvas, su gaivia rūgštele, tiesiog fainas!
- Gavosi tiesioooog puikiai! Nuostabus, purus, lengvas, pats lengviausias ir skaniausias pyragas.
- Kebu antrą kartą šįsyk jau iš dvigubos normos, nes žento mėgstamiausias pyragas.
- Omg! Tokio minkštumo, tokio lengvumo… Rašau, dar net neatvėsus keksui… Jei nebūtų vėlu vakarą iškeptas jau būtų suvalgytas!