Šis straipsnis skirtas visiems, kurie ieško tobulo abrikosų pyrago recepto - nuo tradicinio iki šiek tiek patobulinto. Keliaukime kartu į prisiminimų ir skonių pasaulį, kuriame abrikosai karaliauja!
Abrikosų grožis ir nauda: ką verta žinoti?
Vasara - ne tik uogų, bet ir kaulavaisių metas. Birželį jų jau daug, o įsibėgėjantis sezonas džiugina ir geromis kainomis. Vieni populiariausių jų yra sultingi abrikosai, kurie mėgstami dėl itin įvairių kulinarinių galimybių. Prinokę, aromatingi abrikosai vasarą įvairiais būdais keliauja į pilvus - valgomi ne tik vieni, bet iš jų ruošiami įvairūs konservai, desertai.
Šie maži geltonai oranžiniai vaisiai yra maloniai saldžiarūgščiai ir sultingi, tikra atgaiva karštomis dienomis. Be to, taip nuostabiai kvepia, kad neįmanoma jiems atsispirti. Tačiau unikalus jų skonis - tai dar ne viskas, dėl ko juos vertiname. Abrikosai turi ir daug naudingų medžiagų. Už savo saulėtą spalvą jie dėkingi beta karotinui, kuris svarbus organizmui saugojantis nuo kenksmingo laisvųjų radikalų poveikio. Juose daug vandens, todėl šie vaisiai karštomis dienomis veiksmingai malšina troškulį.
Patarimai renkantis ir laikant abrikosus
Renkantis šviežius abrikosus, patariama ieškoti tvirtų, nepažeistų vaisių, kurie būtų ryškios oranžinės spalvos. Venkite tokių, kurie turi minkštų dėmių, raukšlių ar pernelyg žalių dėmių.
Jeigu norite šviežius abrikosus išlaikyti kuo ilgiau, dėkite juos į sandarų indą ir į šaldytuvą. Vėsi aplinka sustabdys nokimo procesą, ir jie bus tinkami valgyti dar apie savaitę.
Nostalgiškas trupininis pyragas su abrikosais
Ar jums kartais nebūna taip, kad po visokių mandrysčių norisi kokio nors gero paprasto seniai pamiršto skonio kepinio? Prisimenu, kaip mokykloje per darbų pamokas kepdavome trupininius pyragus su varške arba obuoliais. Trupininis pyragas su varške buvo pats mėgstamiausias. Nes tas sviestinis pagrindas ir sultinga varškė - tai bene geriausiai derantys dalykai pasaulyje… Nelengva, pamenu, būdavo tą tešlą sutarkuoti silpnomis mergaitiškoms rankomis tokia kreiva sovietine tarka… Pyragus apskritai tais laikais visada kepavome didelėse kepimo skardose. Na kad visai šeimai pakaktų.
Šis, kurio receptu šiandien pasidalinsiu, yra toks „pagerintas” ano, senoviško, variantas. Tebūnie toks desertas bus ant jūsų Vasario 16-osios stalo!
Pagerintas trupininis pyragas su džiovintais abrikosais
Šis smarkiai pagerintas: su kakava, aguonomis ir vanile. Nors ir su džiovintais abrikosais, jis puikiai papildys šviežių abrikosų receptų kolekciją.
Ingredientai:
- 280 g sviesto (arba galite naudoti kepiniams skirtą margariną)
- 100 ml šviesaus ir kvapnaus alkoholinio gėrimo, pvz., vermuto (abrikosams mirkyti), bet galima ir nenaudoti
- 1 stiklinė cukraus
- 1 val. šaukšt. vanilinio cukraus arba 1 arbat. šaukšt. vanilės pastos
- 5 kiaušiniai
- 500 g miltų
- 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- žiupsnelis druskos
- 300 g džiovintų abrikosų
- 2 valg. šaukšt. cukraus pudros (viršui apibarstyti)
Gaminimas:
- Abrikosus nuplaukite, perliekite verdančiu vandeniu, tada nusausinkite, sudėkite į dubenėlį ir užpilkite alkoholiu. Palikite 2 val., kad išbrinktų.
- Išbrinkusius abrikosus nusunkite ir smulkiai supjaustykite.
- Apvalią ar keturkampę kepimo formą ištepkite sviestu.
- 200 g sviesto, 2/3 cukraus ir vanilinį cukrų (ar pastą) dubenyje išsukite iki šviesos vientisos masės.
- Kai neliks cukraus kristalų, nepaliaudami sukti po vieną įmuškite kiaušinius.
- 300 g miltų, kepimo miltelius bei druską sumaišykite ir suberkite į kiaušinių ir cukraus masę.
- Suminkykite vidutinio minkštumo tešlą, o tada iškočioję ar gnaibydami gabaliukais suformuokite iš jos paruoštoje kepimo formoje pyrago pagrindą.
- Ant jo suberkite ir tolygiai paskleiskite smulkintus abrikosus.
- Likusius miltus, sviestą bei cukrų sumaišykite ir šiuo mišiniu apibarstykite abrikosus.
- Paruoštą pyragą kiškite į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių.
- Iškepusiam pyragui leiskite visiškai atvėsti, o tada supjaustykite jį gabalėliais, sudėkite į didelę lėkštę ir pabarstykite cukraus pudra.
Klasikinis abrikosų pyragas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori paprasto, bet skanaus pyrago.
Ingredientai:
- 300 gramų abrikosų
- 2 vienetai obuolių
- 200 gramų miltų
- 100 gramų sviesto
- 1 vienetas kiaušinių (tryniai)
- 100 gramų cukraus
Gaminimas:
- Miltus sutarkuokite su sviestu, įmuškite kiaušinio trynį, suformuokite tešlos gabalą.
- Jei jis nesiformuoja, įpilkite kelis šaukštelius ledinio vandens.
- Paskleiskite tešlą kepimo formoje, išdėliokite abrikosus ir obuolius.
- Kepkite iki kol pyragas gražiai paruduos.
Šviežių abrikosų pyragas su varške ir trupiniais
Paruošiame visus reikalingus produktus gardžiam varškės ir abrikosų pyragui.
Ingredientai:
- 180 gramų persijotų miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 100 gramų cukraus (tešlai)
- 180 g suminkštinto kepiniams skirto margarino
- 500 gramų varškės
- 1 arb. š. vanilinio cukraus (įdarui)
- 100 g cukraus (įdarui)
- 2 vištų kiaušiniai
- 18 abrikosų
Gaminimas:
- Į gilų dubenį suberiame 180 gramų persijotų miltų ir 1 arb. š. kepimo miltelių.
- Į bendrą dubenį suberiame 100 gramų cukraus.
- Gerai išmaišome visus dubenyje esančius sausus ingredientus.
- Į dubenį su sausais ingredientais dedame 180 g suminkštinto kepiniams skirto margarino.
- Margariną su miltais sutriname šakute.
- Toliau rankomis trupiname margariną su miltais, kol gauname gana smulkius trupinius.
- Į gilų dubenį sudedame 500 gramų varškės ir įberiame 1 arb. š. vanilinio cukraus.
- Į dubenį su varške suberiame 100 g cukraus.
- Įmušame 2 vištų kiaušinius ir sudedame juos į bendrą dubenį.
- Visus dubenyje esančius ingredientus sutriname trintuvu. Gauname gana tirštą ir vientisą varškės masę.
- 18 abrikosų perpjauname pusiau ir išimame kauliukus.
- Tinkamą kepimo formą patepame nedideliu kiekiu sviesto.
- Į formą suberiame paruoštus trupinius. Trupinius formoje tolygiai paskirstome ir lengvai suspaudžiame.
- Ant trupinių sluoksnio išdėliojame abrikosų puseles.
- Ant abrikosų pusių tolygiu sluoksniu paskirstome paruoštą varškės masę.
- Viršutinį sluoksnį užbaigiame likusiomis abrikosų puselėmis ir dedame formą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę kepti pyrago 30-40 minučių.
- Ištraukę pyragą iš orkaitės, nuimame formą, leidžiame jam šiek tiek atvėsti ir supjaustome porcijomis, kurias tada sudedame į lėkštes.
Lengvai pagaminamas varškės ir džiovintų abrikosų pyragas
Labai paprastai padaromas ir labai skanus pyragas! Matavimui naudojama 200 ml stiklinė.
Ingredientai 24 cm apvaliai formai su nuimamais kraštais:
- Tešlai:
- 200 gr. sviesto
- 1 v.š. grietinės
- 2,5 stiklinės miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Įdarui:
- 500 gr. varškės
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušiniai
- 3 v.š. grietinės
- 1 v.š. krakmolo
- 2 saujos džiovintų abrikosų
- migdolų plokštelių (nebūtina)
Gaminimas:
- Sviestą išlydome, truputį atvėsiname, dedame į jį grietinę, išmaišome.
- Suberiame miltus ir kepimo miltelius, maišome, kol galėsime minkyti rankomis. Gausime minkštą, riebią tešlą.
- 1/4 tešlos dedame į šaldymo kamerą. Likusią rankomis paskirstome labai plonu sluoksniu ant formos dugno ir apie 3 cm ant sienelių.
- Įdarui: varškę pertriname per sietelį, sumaišome su cukrumi, išplaktais kiaušiniais, krakmolu, grietine. Abrikosus supjaustome mažais kubeliais, sumaišome su varške.
- Pilame įdarą ant tešlos.
- Imame tešlą iš šaldymo kameros ir burokine trintuve sutarkuojame ją ant pyrago viršaus.
- Kepame 180° C orkaitėje apie 50 min. (kol gražiai pagelsta).
Šokoladinis abrikosų pyragas su morengu ir aguonomis
Šis pyragas - tikras skonių ir tekstūrų žaismas. Nes čia ir kakava, ir aguonos, ir morengas, ir kokosai, ir abrikosai vanilinėje varškėje…
Gaminimas:
- Pirmiausia užminkykite šokoladinę tešlą: visus ingredientus sudėkite į virtuvinio kombaino indą ir kuo sparčiau suminkykite, kad visi ingredientai suliptų, bet sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti.
- Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
- Kol tešla stingsta, paruoškite varškės masę: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Sumaišykite varškę su kiaušiniu, cukrumi, krakmolu ir vanile.
- Gilią kepimo formą (23x35cm) išklokite kepimo popieriumi (šonus galite patepti sviestu, jei kepimo popierius dengia tik dugną).
- Iš šaldiklio ištraukite vieną tešlos dalį, kitą palikite šaldiklyje. Ant viso skardos pagrindo paskleiskite sutarkuotą stambia tarka šokoladinę tešlą.
- Ištraukite iš orkaitės, ir ant apkepto pagrindo (gali būti šiltas) paskleiskite supjaustytus abrikosus.
- Suplakite baltymus ir cukrų bei druską iki standžių putų (cukraus dėkite po šaukštą maždaug kas minutę, kol baltymai bus tokie kieti, kad apvertus indą aukštyn kojomis, jie nepajudės iš vietos).
- Tada atsargiai įmaišykite aguonas ir kokosus.
- Šią masę tolygiai išskirstykite ant varškės masės.
- Kepkite apie 60-70 minučių 175C orkaitėje, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
Himmelstorte (Dangaus pyragas) - geriausias morenginis pyragas!
Abrikosų pyragas su grietinėlės užpilu
Abrikosų pyragas su grietinėlės užpilu - tai desertas, kuris kaskart nustebina tiek skoniu, tiek išvaizda. Švelni tešla, šviežių abrikosų rūgštelė ir šiltas grietinėlės užpilas susilieja į vieną nepaprastai gardų vasarišką kepinį. Receptas ypač paprastas, todėl jį lengvai paruoš net pradedantieji.
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
- Įmaišykite skystus produktus. Supilkite grietinę arba jogurtą, gerai išmaišykite.
- Įsijokite sausus ingredientus. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Sudėkite į formą. Kepimo formą (apie 22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite.
- Kepkite. Paruoškite grietinėlės užpilą. Kol pyragas kepa, į puodelį supilkite grietinėlę, sudėkite sviestą ir cukrų.
- Užpilkite pyragą. Išimkite karštą pyragą iš orkaitės, dažnai subadykite paviršių medine pagaliuku ir tolygiai užpilkite karštu grietinėlės užpilu.
Sūrio pyragas su varške ir Rikota bei abrikosais
Jei kada nors teko nusivilti, kai pyragas nesukilo ar vidus liko žalias - šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota pakeis Jūsų požiūrį visam laikams. Jokių sudėtingų žingsnių, jokių brangių ingredientų. Gaunate purų, švelnų pyragą, kuris nei per saldus, nei per sunkus. Ir visa tai - vos iš kelių produktų bei vieno kepimo. Tinka tiek savaitgalio desertui, tiek sveikesniam užkandžiui darbo dienomis. Šis sūrio pyrago receptas su varške ir rikota paremtas paprastumu - be sviesto, be pagrindo, be vargo.
Vienas iš šio deserto žavesių - sūrio pyrago receptas su varške ir rikota nereikalauja nei specialios technikos, nei mikserio.
Gaminimas:
- Į didelį dubenį sudėkite rikotą, varškę ir kiaušinius.
- Suberkite miltus, pasirinktą saldiklį ar cukrų, norimus prieskonius (vanilę, cinamoną ar citrinos žievelę).
- Gerai išmaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
- Į kepimo formą supilkite paruoštą sūrio įdarą.
- Ant viršaus išdėliokite šviežius abrikosus.
- Kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės.
- Po kepimo palikite pyragą pravėsti formoje. Jis susistovės, taps tvirtesnis ir dar skanesnis.
Abrikosus galite keisti: puikiai tinka persikai, mėlynės, vyšnios ar net šaldytos uogos. Pagrindas? Jei norisi!
Vasariškai nuotaikai ir saulėtam lengvumui subalansuotas kremiškas pyragas su abrikosais ir kreminiu sūriu. Jis labai panašus į keptą sūrio pyragą, tačiau kartu ir šiek tiek kitoks. Pyrago pagrindas - trapus ir skanus, lyg sviestinis sausainis. Sūrio sluoksnis pasižymi švelnia, glotnia tekstūra ir saikingu saldumu, o abrikosai ir citrinos sultys suteikia malonaus rūgštumo.
Sūrio pyrago su kreminiu sūriu gaminimas:
- Miltus sumaišykite su cukraus pudra ir druska. Nedidelį tešlos gabalėlį pasilikite pyrago viršui apibarstyti.
- Likusia tešla išlipdykite sviestu pateptą apvalią kepimo formą, suformuojant bortelius (naudojau 20 cm dydžio).
- Tešlą lengvai subadykite šakute, ant viršaus patieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių ar žirnių. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min. Nuimkite žirnius ir kepkite dar 5 min.
- Ant trapios tešlos supilkite paruoštą sūrio įdarą.
- Kepkite iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60 min. arba kol įdaras sutvirtės.
Abrikosų pyragas su jogurtu
„Abrikosų sezonas - puikus metas išbandyti pačius įvairiausius desertus su šiais vaisiais. Apskritai šviežius abrikosus labai verta kepti. Prancūzijoje mėgstama juos tiesiog pagrilinti arba kepti orkaitėje su šiek tiek sviesto ir cukraus. Toks metodas sustiprina gaivų abrikosų saldumą, padaro juos ypač sultingus. Tad šie kaulavaisiai puikiai dera ir kepiniuose. Jų gabaliukų paprasčiausiai galima įmaišyti į keksiukų, bandelių tešlą." Siūlome šią vasarą išbandyti abrikosų pyragą su jogurtu.
Reikės:
- 6-8 šviežių abrikosų
- 3 kiaušinių
- ¾ puodelio cukraus pudros
- ¼ puodelio rapsų aliejaus
- ¼ puodelio natūralaus jogurto
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- druskos
- 1 ¼ puodelio kvietinių miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Išplakite trynius su cukrumi iki purios ir šviesios masės.
- Į trynių masę suberkite miltus ir maišykite, kol viskas susijungs.
- Supilkite kiaušinių baltymų putas ir atsargiai išmaišykite.
- Kepkite 25-35 minutes arba kol pyragas taps auksinės spalvos ir iškeps viduryje.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.
Kiti abrikosų pyragų variantai
Jei atsirado šviežių abrikosų, ramiai gyventi neiškepus su jais pyrago tiesiog neįmanoma. Be jau aprašytų receptų, yra daugybė kitų, kurie verti dėmesio:
- Marcipanų ir abrikosų pyragas: Trapus ir tuo pačiu drėgnokas, ne per saldus, su gaivia abrikosų rūgštele.
- Abrikosų pyragas su Spelta miltais: Šis kepinys išeina rupesnis ir minkštai trapus.
- Grikių miltų pyragui su šviežiais abrikosais: Puiki alternatyva ieškantiems įdomesnių skonių.
- Migdolinis abrikosų pyragas: Be galo skanus ir puikiai dera su obuoliais.
Patarimai ir idėjos skoniui ir aromatui praturtinti
Abrikosų pyragas ne tik gardus desertas, bet ir puiki proga nustebinti save ar artimuosius. Abrikosų rūgštelė, grietinėlės užpilo švelnumas ir puri tešla sukuria tobulą skonio balansą, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Štai keletas papildomų patarimų, kaip padaryti pyragą dar gardesnį:
- Aromatas: Jei norite, kad abrikosų pyragas būtų dar aromatingesnis, galite į tešlą įberti šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės arba porą lašų migdolų esencijos.
- Prieskoniai: Taip pat pyragą galite paskaninti trupučiu cinamono arba muskato riešuto - ypač jei kepate vėsesniu metų laiku, kai norisi šildančių prieskonių.
- Džemas: Jeigu turite abrikosų džemo, ištraukę iš orkaitės aptepkite juo paviršių - pyrago skonis bus dar intensyvesnis.
- Patiekimas: Dar viena idėja - patiekti pyragą su plakta grietinėle, vaniliniais ledais ar šaukšteliu vaisinės uogienės. Patiekite skanų ir šiltą, ir atšaldytą pyragą.
Pyragui kepti tinka bet kokie abrikosai - net ir pernokę ar neprinokę. Taip pat iškeptą pyragą galima apibarstyti milteliniu cukrumi. O jei neturite abrikosų, puikiai tiks ir persikai. Ir vienų, ir kitų sezonas dar tik prasideda - tad užsirašykite ar išsisaugokite receptą, nes jis tikrai gali praversti, kai norėsis ko nors paprasto, bet gardaus ir įspūdingo. Iš nurodyto produktų kiekio pyragas bus gana didelis. Jei norite mažesnio, kepkite iš pusės normos.
Abrikosai kulinarijoje: netikėti deriniai ir kiti patiekalai
Abrikosų sezonas - puikus metas išbandyti pačius įvairiausius desertus su šiais vaisiais. Tačiau abrikosai puikiai tinka ne tik desertams, bet ir netikėtoms kombinacijoms.
Abrikosai su mėsa: netikėtas derinys
Kiauliena ir abrikosai - klasikinis derinys, mėgstamas įvairiose šalyse. Saldžiarūgščiai vaisiai gerai papildo kiaulienos skonį, suteikia įdomesnių natų. Populiaru mėsą ruošti su džiovintais abrikosais, gaminti suktinukus. Abrikosų džemas taip pat bus netikėta, tačiau ypač gardi bazė grilinamos mėsos marinatui. Tačiau ne ką mažiau verta kiaulieną derinti su šviežiais vaisiais. Jų galima paprasčiausiai pakepti ant grotelių kartu su kepsniais - bus gaivus garnyras. O norint greitos vakarienės virtuvėje, šalavijai, svogūnai ir švieži abrikosai padovanos išraiškingų skonių puokštę.
Kiauliena su abrikosais ir šalavijais:
- Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite ½ šaukšto aliejaus. Kepkite mėsą maždaug po 4-6 minutes iš kiekvienos pusės.
- Toje pačioje keptuvėje pašildykite likusį aliejų. Sudėkite griežinėliais pjaustytus svogūnus ir kepkite, kol suminkštės - apie 4 minutes. Sumažinkite kaitrą ir pagardinkite druska, pipirais.
- Padidinkite kaitrą iki vidutinės ir sudėkite pusiau perpjautus abrikosus be kauliukų bei šalavijus. Retkarčiais pamaišydami troškinkite, kol abrikosai suminkštės ir karamelizuosis, apie 4 minutes.
- Į keptuvę grąžinkite kiaulieną ir jos sultis. Apverskite, kad mėsa visa pasidengtų padažu.
- Perkelkite mėsą į lėkštes ir ant viršaus uždėkite svogūnų ir abrikosų mišinio.
Šalta abrikosų sriuba
Labai gardu ir šalta sriuba iš abrikosų, kurių skonis tiesiog asocijuojasi su vasara. Vaisius sutrinkite trintuvu, sudėkite jogurtą, kefyrą, cukrų, citrinos sultis ir viską sumaišykite.
Biscotti su migdolais, abrikosais ir kriaušėmis
Labai skanūs, saldūs džiūvėsėliniai sausainiai. Riešutų ir džiovintų vaisių proporcijas kartais galima pakeisti, žiūrint ko labiau norisi - riešutų ar vaisių saldumo. Rekomenduojama išmėginti.
tags: #pyragas #su #svieziais #abrikosais