Veršiena yra puikus pasirinkimas mėgstantiems neriebią ir švelnaus skonio mėsą. Labiausiai vertinamos šios mėsos dalys yra nugarinė ir kumpis, kurias patartina kepti arba troškinti. Veršienos nugarinėje (100 g) yra apie 19,6 g baltymų ir 2,7 g riebalų. Veršiena labai tinka dietinei mitybai, o pagaminama (išverdama ar iškepama) greičiau nei jautiena.
Kaip išsirinkti kokybišką veršieną?
Norėdama įsigyti gabalėlį parduotuvėje ar turguje, įsitikinkite, ar jis šviežias. Įsižiūrėkite į spalvą - veršiena turėtų būti švelni rožinė, su itin mažu kiekiu riebalų. Įvertinkite, ar perkate tinkamai laikomą mėsą - tvarkingai padėtą šaldytuve, švariai supakuotą ir pan.
Klasikinis veršienos nugarinės kepsnys su padažu
Šis receptas - tai itališkos virtuvės klasika, kuri niekada nepabosta. Mėsą supjaustykite maždaug centimetro storio gabaliukais ir plonai išmuškite. Pabarstykite druska ir pipirais.
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakite su žiupsneliu druskos.
- Į atskiras lėkštes suberkite miltus ir džiūvėsėlius. Mėsą panardinkite į kiaušinių plakinį, tada į džiūvėsėlius.
- Į keptuvę su įkaitintu sviestu ir aliejumi sudėkite džiūvėsėliais pabarstytus veršienos gabaliukus. Kepkite ant vidutinio karštumo ar kiek karštesnės ugnies kiekvieną pusę po 2-3 minutes.
- Tada su keptuve pašaukite juos į 180 °C orkaitę 5 minutėms.
- Padažui į keptuvę, kur kepė mėsa, supilkite vyną ir sultinį. Užvirinkite ir ant nesmarkios ugnies pakaitinkite, kol skysčio maždaug trečdaliu sumažės. Mentele nuo dugno nugrandykite prikepusias mėsos sultis.
- Supilkite grietinėlę, įmaišykite garstyčias, pipirus ir dar apie 4 minutes pakepinkite. Tada įmaišykite citrinos sultis. Padažą supilkite į indą su iškepta mėsa.
Kaip paruošti skaniausią keptą veršieną su bulvėmis - tradicinis itališkas receptas
Gurmaniška veršienos nugarinė su vyšnių padažu
Saldžiarūgštis vyšnių padažas puikiai dera su švelnia veršienos mėsa, o cinamonas ir gvazdikėliai suteikia jam šiltų prieskonių natų.
- Keptuvę pašlakstykite aliejumi, gerai įkaitinkite ir dėkite veršienos nugarinę. Apkepkite ją iš abiejų pusių - maždaug po 2 minutes kiekvieną.
- Atitirpintų vyšnių sultis supilkite į vidutinio dydžio prikaistuvį storu dugnu kartu su vištienos sultiniu ir užvirkite. Paskaninkite raudonuoju vynu, medumi, tarkuota apelsino žievele, cinamonu, gvazdikėliais ir kardamonu.
- Virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol maždaug 2/3 padažo išgaruos. Tada suberkite vyšnias. Šaltame vandenyje ištirpinkite krakmolą ir maža srovele pilkite į padažą tuo pačiu metu maišydami.
- Paruoštą veršieną supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su vyšnių padažu.
Sveikos mitybos principai
Mitybos specialistai mėsą pataria rinktis kuo liesesnę. Pagal sveikos mitybos piramidę, mėsą reikėtų valgyti saikingai (užtenka 3-4 kartus per savaitę ar dar rečiau). Mėsa geriausiai dera su raugintomis, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, kuriose gausu vitamino C.
| Maistinė vertė (100 g) | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 19,6 g |
| Riebalai | 2,7 g |
Patarimai kepant: kepant veršieną svarbu neperkepti, nes ji gali tapti sausa. Geriausia kepti iki vidutinio iškepimo (angl. medium rare) arba vidutinio iškepimo (angl. medium). Prieš pjaustant keptą veršieną, leiskite jai pastovėti apie 10 minučių.