Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Renata Ničajienė iš sezoninevirtuve.lt teigia, kad šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms ir kitoms šventėms.
FeedMySister.com apibūdina tokį pyragą kaip turintį traškų viršų, bet minkštą ir purų vidų - ypatingą desertą, kuriame puikiai dera varškė ir, jei norite, citrina. Šio pyrago gaminimo išskirtinumas, o tuo pačiu palengvinimas yra tas, kad tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame. Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių (arba tiesiog traškios trupiniinės tešlos) patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras.
Sėkmės paslaptys ir ingredientų pasirinkimas
Noriu, kad varškės pyragas visada pavyktų? Štai keletas patarimų:
- Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės, pavyzdžiui, 9% riebumo.
- Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų idealiai, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabalėlių, o įdaras bus tolygiai kreminės konsistencijos. Varškę gerai suplakame su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile.
- Pyragui daugiau skonio suteiks papildomi ingredientai, pavyzdžiui, apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos. Taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę, suteiks pyragui jaukumo.
Pagrindinis varškės pyrago receptas su trupiniine tešla
Šis receptas nereikalauja sudėtingų ingredientų ar daug laiko, tad greitai ant stalo puikuosis gardus pyragas!
Ingredientai:
Varškės įdarui:
- Varškė - 400-500 g (geriausia riebi, sausa kaimiška, 9% riebumo)
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 1/2 stiklinės
- Vanilinis cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio (arba šaukštelis kokybiško vanilės ekstrakto)
- Krakmolas - 1-2 valgomieji šaukštai (nebūtina, bet suteikia tvirtumo ir kremiškumo)
Trupiniinei tešlai:
- Šaltas sviestas - 100 g
- Miltai - 1 stiklinė
- Cukrus - 1,5 valgomojo šaukšto (arba puse stiklinės, jei mėgstate saldžiau)
- Vanilinis cukrus - žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia paruoškite trupiniinę tešlą. Sviestą dedame į kamerą, kad gerai atvėstų ir sukietėtų. Atvėsintą sviestą sutarkuokite per stambią tarką.
- Į didelį dubenį su sutarkuotu sviestu suberkite miltus, cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai išminkykite rankomis (arba pirštais sutrinkite), kol gausite daug vienodo dydžio, šlapių trupinukų. Tešlos komponentus taip pat galite sumaišyti kombaine.
- Paruoškite varškės įdarą. Kiaušinius mušame į dubenį, išplakame. Beriame cukrų, vanilinį cukrų ir gerai išplakame. Dedame varškę (geriausia pertrintą per sietelį arba suplaktą mikseriu, kad nebūtų gumulėlių) ir gerai išmaišome. Jei naudosite krakmolą, įmaišykite jį šiame etape.
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Kepimo formos apačią išklojame kepimo popieriumi. Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais ir pirštais suformuokite 1-2 cm aukščio kraštelius.
- Ant suformuoto trupinių pagrindo tolygiai paskirstykite varškės masę. Ant varškės įdaro, jei norite, galite uždėti sluoksnį mėgstamos uogienės arba, pavyzdžiui, obuolių skiltelių, sumaišytų su vaniliniu cukrumi ir cinamonu.
- Ant viršaus tolygiai pabarstykite likusius trupinius.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę. Palikite pyragą atvėsti orkaitėje su praviromis durelėmis, kad išvengtumėte staigaus temperatūros pokyčio, galinčio sukelti įdaro susmegimą.
Varškės pyrago skonio variacijos ir papuošimai
Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas. Išbandykite:
- Citrinų gaiva: Ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina. Į varškės masę įtarkuokite nuplautos citrinos žievelės.
- Uogienės sluoksnis: Šįkart pyragą iškepiau ne tik su varške, bet ir su dosniu uogienės sluoksniu. Ant varškės įdaro prieš kepimą paskirstykite mėgstamos uogienės.
- Obuoliai ir cinamonas: Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis (galite ir nulupti, bet nebūtina), tada dubenyje sumaišykite juos su šaukštu vanilinio cukraus bei žiupsneliu cinamono. Šį mišinį paskirstykite ant varškės įdaro.
- Šventiniai akcentai: Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos.
Vanilės svarba ir kokybės pasirinkimas
Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis.
Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.
Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą, kuris pavyks švelnus, skanus ir išties labai jaukus.