Esu labai laiminga ir dėkinga likimui (ir sau - nes juk patys tą likimą dažnai sau ir nulemiam!), kad jau kiek daugiau nei metus „Saulėta virtuvė“ yra mano darbas. Tikras, nuoseklus, aktyvus. Kartais tekantis ramia vaga, o kartais suteikiantis progą pasimokyti iš savo klaidų, keliantis naujus iššūkius ar net truputį varantis iš proto. Būna, kad iššūkius mielai sau išsikeliu pati, ir šis pyragas, akimirksniu nukeliantis į vaikystės prisiminimus ir arbatos popietes su mama, - vienas tokių.
Jei manęs paklaustų, be ko neįsivaizduoju virtuvės, nesuabejočiau nei akimirkos. Be orkaitės. Ir be pyragų joje. Receptų knygas pradedu versti nuo desertų. Žurnaluose pro akis neprasprūsta nei vienas keptas saldėsis. Svečiuose pirmiausia įvertinu saldų stalą. Kepyklėlės - mano geriausi draugai. Ten užsuku net kai žinau, jog nieko nepirksiu. Tik pasidairysiu į lentynėles ir išsinešiu saujelę kvapų.
Dievinu maišyti, minkyti, kočioti. Įmušti kiaušinius, įsijoti miltus, suberti cukrų. Smulkinti riešutus. Raikyti obuolius. Plakti grietinėlę. Tirpinti šokoladą. Žaisti su cinamonu, vanile, muskatu, kardamonu, imbieru ir kvapiaisiais pipirais. Tepti glajų. Išlaižyti tešlos indą (vaikystės įprotis, kurio neatbaido net žali kiaušiniai). Sutepti formą, supilti tešlą, išlyginti. Pašauti į orkaitę ir laukti. Kada iškils, išsipūs, pakvips. Kada parus, išgražės ir prašysis traukiamas. Atidarinėti orkaitės dureles ir gėrėtis. Įbesti pagaliuką ir nekantrauti, ar jau, dar ne, bet gal? Nubarstyti lengvutėle cukraus pudra, įkelti į dailiausią namų lėkštę ir senovine mentele atriekti gabalėlį. Niekada nenuobodu. Niekada. Įprasta maisto gamyba manęs pernelyg nežavi. Turbūt dėl to, kad ji - rutiniška. Kasdieniška. Nes valgyti reikia, nes šiltas maistas - patogus maistas. Savas, šeimyniškas. Be abejo, ruošiamas su meile. Tačiau su dviguba meile kepu pyragus. Meluoju. Su triguba ir su kaupu. Nes jie - ypatingoms progoms.
„Draugystė“ varškės pyragas: skonis iš vaikystės
„Draugystė“, koks gražus pavadinimas! Ar prisimenat jį ir jūs? Trapios tešlos lakštai, pertepti plonu sluoksniu džemo ir kur kas gausesniu sluoksniu vanile kvepiančios varškės. Prisimenu, kaip su mama pirkdavome tokį pyragą turguje, kaskart tik nedidelį gabalėlį tam kartui, o grįžusios namo kaisdavom vandenį kavai ar arbatai. Vienu metu gabalėlis „Draugystės“ buvo tapęs kone mūsų ritualu, mielu ir labai skaniu. Kepiau šį nuostabų pyragą birželį, jo receptu dalijosi „Miltai Kauno Grūdai“, o aš pati taip ir uždelsiau pasidalinti čia, savo tinklaraštyje.
Ingredientai tešlai:
- Minkštas kambario temperatūros sviestas
- Cukrus
- Kiaušinis
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
Ingredientai įdarui:
- Varškė
- Cukrus
- Kiaušiniai (du)
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Obuolienė ar kitas mėgstamas džemas
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinį ir dar kartą gerai išplakite.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Miltų mišinį suberkite į plakinį ir išmaišykite.
- Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą.
- Kepimo skardą (20×30 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Įklokite į ją iškočiotą didesniąją tešlos pusę. Suformuokite 0,5-1 cm aukščio kraštelius.
- Atvėsusį tešlos pagrindą tolygiai aptepkite obuoliene ar kitu mėgstamu džemu.
- Paruoškite įdarą: Į dubenį sudėkite varškę, suberkite cukrų, sudėkite du kiaušinius, suberkite vanilinį cukrų ir miltus.
- Ant viršaus tolygiai paskleiskite varškės masę, o ant jos atsargiai uždėkite antrąją iškočiotą tešlos dalį.
- Pyrago viršų aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu.
Trapios tešlos pusgaminių paruošimas. I dalis. Šiaulių profesinio rengimo centras
Trupiniams varškės pyragas su javainiais: jaukus ir švelnus
Jau šį sekmadienį - Mamos diena. Kaip gi be pyrago? Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis. Šįkart iškepiau jį ne tik su uogiene, bet ir su dosniu sluoksniu varškės. Pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Šis varškės pyragas vertas kiekvieno jam ištarto komplimento. Jis itin turtingo skonio, kvapnus ir toks gardus, kad kitai dienai jo tikrai neliks.
Ingredientai tešlai:
- 100 g sviesto
- 60 g cukraus
- 100 g miltų
- 50 g traškių javainių (pvz., su kakava ir avietėmis)
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai įdarui:
- 300 g varškės
- 1 kiaušinis
- 50 g traškių javainių su kakava ir avietėmis
- 1-2 šaukštai aviečių džemo
Gaminimo eiga:
- 100 g traškių javainių suberkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite. Padalinkite per pusę - vieną dalį panaudosite tešlos trupiniams, kitą - įdarui.
- Į trintuvo indą sudėkite smulkintą sviestą, cukrų, žiupsnelį druskos bei miltus ir sutrinkite iki trupinių.
- Pabaigoje suberkite smulkintus javainius, viską sumaišykite.
- Sumaišykite varškę, kiaušinį ir smulkintus javainius.
- 2/3 trupinių suberkite į 22-24 cm skersmens formą, šiek tiek paspauskite, šaukite į orkaitę ir pakepkite 10 min.
- Ant pakepto pagrindo sudėkite varškės įdarą, ant viršaus paskleiskite aviečių džemą ir užberkite trupinių.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min., kol pyragas gražiai apskrus.
Kitas varškės pyrago receptas iš „Virtuvės paslapčių“
Šis varškės pyragas vertas kiekvieno jam ištarto komplimento. Jis itin turtingo skonio, kvapnus ir toks gardus, kad kitai dienai jo tikrai neliks. Tad skubėkite gaminti ir ragauti ypatingai skanaus varškės pyrago! Turbūt reikėtų girti :) Tą ir darau. Fantastiško skonio pyragas. Lengvas, ne per saldus ir labai moteriškas. Ir ne tik - mano žmogus jį tiesiog įsimylėjo :) Įtraukiu į sąrašiuką „būtina būtiniausiai pakartoti”. Laikyk šaldytuve. Smarkiai rekomenduoju. Šaltinis:Virtuvės paslaptys, 2010 m. Nr.
Ingredientai:
- 800 g varškės
- Sviestas
- Cukrus
- Miltai
- Kiaušiniai
- Kepimo milteliai
- Aliejus
- Pienas
- Abiejų rūšių pudingai
Gaminimo eiga:
- Tešlai: Sviestą ištirpink, sumaišyk su cukrumi, miltais, kiaušiniais, kepimo milteliais ir padėk į šaldytuvą.
- Įdarui: Kiaušinius ištrink su cukrumi ir aliejumi. Sudėk varškę ir gerai išmaišyk, kad neliktų gumuliukų.
- Kitame inde pieną sumaišyk su abiejų rūšių pudingais, supilk į varškės masę ir išmaišyk.
- Atsegamos kepimo formos dugną išklok kepimo popieriumi ir aplipdyk tešla.
- Čia teks pasistengti, nes tešla linkusi juokauti: vos aplipdai vieną šoną - op, ir nučiuožia žemyn. Todėl ją skirstyk taip, kad perliptų truputį ir per formos kraštus - kepdama vis tiek nučiuoš tiek, kiek jai reikės.
- Supilk įdarą ir pašauk į 170 laipsnių orkaitę.
- Po 15 min. karštį sumažink iki 150 laipsnių.
- Kepk, kol pajudinus formą įdaras nebebanguos, taps tvirtas.
Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų.