Alytus, kaip ir kiekvienas miestas, gali pasigirti įvairiomis įmonėmis, siūlančiomis konditerijos gaminius. Šiame straipsnyje apžvelgsime įmones, susijusias su konditerijos gaminiais Alytuje ir kituose Lietuvos miestuose, atkreipiant dėmesį į jų veiklą, asortimentą ir kitus svarbius aspektus. Straipsnyje remiamasi viešai prieinama informacija, įskaitant įmonių rekvizitus ir veiklos aprašymus. Taip pat giliau panirsime į pyragėlių kepimo meną, tešlos paslaptis ir įvairių šalių tradicijas, pateiksime skanių receptų, kurie leis atrasti save virtuvėje.
Lietuvos konditerijos lyderiai
Lietuvos konditerijos rinka yra įvairi, siūlanti tiek tradicinius, tiek naujoviškus produktus. Kelios žinomos įmonės, gaminančios ir platinančios konditerijos gaminius, yra UAB "BIJOLA" ir "ŠLAPABERŽĖS KONDITERIJA, UAB", kurios džiugina klientus savo gaminiais.
UAB "BIJOLA"
UAB „BIJOLA“ - įmonė, jau du dešimtmečius gaminanti konditerijos gaminius. Įmonė kepa apie 100 rūšių tortų, pyragų, pyragaičių, sausainių, gamina vyniotinius, saldainius, šokolado figūrėles, florentinus ir keksus, kepa duoną. UAB „BIJOLA“ siūlo tortų, pyragų, pyragaičių, desertų, sausainių internetinę parduotuvę.
ŠLAPABERŽĖS KONDITERIJA, UAB
ŠLAPABERŽĖS KONDITERIJA, UAB - jau virš 30 metų siūlo natūralius ir šviežius gaminius. Siūlomi šakočiai, keksai, pyragai, sausainiai ir kita konditerija. Taip pat siūlomos SKANĖSTŲ DĖŽUTĖS, kuriose rasite sausainių, keksiukų, grybukų, šakočio žiedų. Gaminiais prekiaujama įvairiose vietose: Travel Retail Vilnius oro uostuose, Kėdainių RVK, UAB Sibena parduotuvėse Jonavoje ir Kėdainiuose, UAB PREZO parduotuvėse Kaune ir Alytuje, Linkuvos mėsa parduotuvėje Linkuvoje, Editos Juknienės parduotuvėje Radviliškyje, Pas Katiną parduotuvėje Panevėžyje ir kitur.
PREZO kepyklėlės: tradicijos ir naujovės
PREZO kepyklėlių tinklas jungia daugiau nei keturiasdešimt kepyklėlių, išsibarsčiusių Lietuvos didžiuosiuose miestuose ir miesteliuose. PREZO kepyklėlės kepa ir ruošia pačius įvairiausius konditerijos gaminius. Kasdien kepama bent kelios rūšys nesaldžių bandelių, kibinų ir picų. Kiekvienai mielai dienai, šventėms ar ypatingoms progoms - kepami įvairiausi pyragai bei keksai, kuriais kviečiama gardinti savo dienas. Žmogus yra tai, ką jis suvalgo, byloja sena išmintis. Viskas, ką suvalgome ar išgeriame, tampa mūsų kūnu. Dažniausiai to nepastebime, tačiau atidžiau žvelgdami į save ir sąmoningai stebėdami, kaip valgis bei gėrimas veikia savijautą ir sveikatą, galėtume aiškiai pamatyti mitybos ir sveikatos ryšį.
PREZO kepyklėlės Alytuje
Pastaruoju metu pastebimas konditerijos sektoriaus augimas, atsidaro naujos kepyklėlės ir plečiasi esamų tinklai. Alytuje, Žuvinto prekybos centre, Naujoji g., taip pat atsidarė nauja kepyklėlė. PREZO kepyklėlėse maišome tešlą, ruošiame ir kepame pačius įvairiausius konditerijos gaminius.
PREZO kepyklėlių asortimento pavyzdžiai
Toliau pateikiami keli pavyzdžiai iš PREZO kepyklėlių asortimento, iliustruojantys siūlomų gaminių įvairovę:
| Gaminys | Kiekis | Kaina (€) |
|---|---|---|
| Smagurių bandelės | - | 7,49 |
| Grybukai ZAPA | 500 g | 4,29 |
| MACARONS rinkinys | 130 g | 5,49 |
| Tortas Rafaela | 400 g | 2,19 |
| Maskarponės pyragas SŪRI KARAMELĖ BEATRIČĖS SALDUMYNAI | 165 g | 4,39 |
| Atitirpintas vyšnių pyragas | 400 g | 4,29 |
| Atitirpintas braškių ir grietinėlės pyragas | 300 g | 3,43 |
| Atitirpinti eklerai su kavos įdaru | 200 g | 3,19 |
| Atitirpinti mini eklerai su varškės įdaru | 200 g | 14,99 |
| Glazūruotas tortas DUBAJAUS BUČINYS | 600 g | 3,99 |
| Kanelės su pistacijų kremu | 230 g | 4,49 |
| Medaus pyragas LIETUVOS KEPĖJAS | 350 g | 11,99 |
| Medaus pyragas LIETUVOS KEPĖJAS | 1 kg | 11,99 |
| Raguolis 7 DAYS su vanilės skonio įdaru ir sausainių gabaliukais | 60 g | 1,35 |
| Bandelės GARDĖSIO su puriu varškės įdaru | 130 g | 1,99 |
| Desertas Nykštukas | 200 g | 1,79 |
| Sluoksniuoti drebučiai | 200 g | 9,79 |
| Maskarponės sūrio tortas su karamele BEATRIČĖS SALDUMYNAI | 700 g | 3,99 |
| Desertas DVIEMS su avietėmis | 300 g | 4,09 |
| Skruzdėlynas medaus skonio dėžutėje | - | - |
Kitos konditerijos ir maitinimo įmonės Alytuje
Alytuje, Naujojoje gatvėje, įsikūrusios kelios įmonės, susijusios su maitinimo sektoriumi, tarp jų ir tos, kurios gali siūlyti konditerijos gaminius arba su jais susijusias paslaugas.
Dostina, UAB
Dostina, UAB (įmonės kodas 305135229) buvo įkurta 2019-04-18. Pagrindinė įmonės veikla yra kavinės, klubai, barai, restoranai. Kitos veiklos, kuriomis užsiima bendrovė, yra maistas į namus, biurą. Šiuo metu Dostina, UAB įsikūrusi adresu Naujoji g.
Skarabėjus, UAB
Skarabėjus, UAB (įmonės kodas 300645267) buvo įkurta 2007-02-05. Pagrindinė įmonės veikla yra kavinės, klubai, barai, restoranai. Šiuo metu Skarabėjus, UAB įsikūrusi adresu Naujoji g.
Skonis ir kvapas
„Skonis ir kvapas“ siūlo įvairiarūšius rankų darbo sausainius, cukatus, šokoladus, užtepus, džemus bei kitus įmantrius saldėsius. Čia taip pat rasite išskirtinės kokybės, tiesiai iš Kinijos, Pietų Azijos, Japonijos, Pietų Amerikos tiekiamų arbatų ir kavos mėgėjams - grynosios arabika kavos pupelių, aromatizuotų kavų mišinių. Taip pat siūlomi arbatos ir kavos aksesuarai.
Maisto gaminimo magija ir pyragėlių įvairovė
Maistas nėra tik tam tikros jo maistinės sudedamosios dalys, bet ir dar kai kas daugiau ir nepalyginamai svarbiau… Tai - nematoma energija, kuri su meile arba „ne meile“ sudedama į gaminamą patiekalą ir jį valgant įsisavinama tuo maistu besivaišinančiojo. Ar kada nors susimąstėte, kodėl močiutės kepti blynai patys skaniausi? O mamos gaminti cepelinai ar kepta duona pati gardžiausia? Kai gamini su meile, tai virtuvė - erdvė, kurioje gimsta kulinariniai šedevrai - virsta magiška oaze. Ar maisto gamyba gali tapti savotiška meditacijos forma? Tikrai taip. Jeigu to dar nepatyrėte, pabandykite ir įsitikinsite patys, o galutinis rezultatas jus dar labiau nustebins. Šiuo laikotarpiu, kai daugumai tenka laiką leisti neišeinant iš savo namų, yra puiki proga atrasti save virtuvėje ir nustebinti artimuosius. Ruošdami maistą neskubėkite, išmeskite iš galvos nereikalingas mintis. Tai - savotiška magija, užburianti, įtraukianti. Pagalvokite apie pagaminto maisto svarbą ir naudą organizmui. Mintyse sau ir šeimai linkėkite, kad maistas duotų sveikatos, stiprybės ir grožio, o pavalgę visi jaustųsi kupini jėgų, neapsunkę, linksmi.
Pasaulinė pyragėlių įvairovė
Pyragėliai yra labai populiarūs ir paplitę visame pasaulyje. Egzistuoja labai didelė jų įvairovė: nuo rytietiškų ryžių miltų pyragėlių iki sibirietiškų, kurie, skirtingai nei kiti pyragėliai, dažniausiai yra verdami ir turi daugybę patiekimo variantų. Valgomi jie taip pat skirtingai įvairiose šalyse. Vienur įprasta juos valgyti su sviestu ir grietine, kitur - spirgučiais, kepintais svogūnais ar sultiniu. Ne kiekvienas pyragėlis yra kibinas, bet kiekvienas kibinas yra pyragėlis. O kur pyragėlių broliai pyragaičiai? Apie juos irgi galima būtų kalbėti valandų valandas, nes jų, kaip ir pyragėlių, gyva gausybė.
Tešlos paruošimo menas
Tešla - sėkmės garantas
Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla. Kai kurios tešlos pagal nacionalinį ir geografinį paplitimą net priskiriamos tam tikrai tautai, pvz., visiems gerai žinoma prancūziška tešla. Aišku, geografinis paplitimas šiais laikais nebėra toks aktualus, kai pasaulis tapo toks globalus. Apie prancūzišką tešlą ir jos receptūrą žino jau kone kiekviena labiau prakutusi šeimininkė.
Prancūziška tešla
Pati prancūziška tešla turi daug rūšių.
Ingredientai ir paruošimas:
- 300 g miltų
- 125 g sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis, geriausia naminių vištų
Puode pašildyti sviestą, pridėti cukraus, nuolat maišyti mediniu šaukštu, kol susidarys tiršta masė. Kitai prancūziškos tešlos rūšiai reikės: 400 g aukščiausios rūšies miltų, 1 kiaušinio, geriausia naminių vištų, 400 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.). Sviestas turi būti ne per kietas. Procesas turi vykti šaltose patalpose, kambaryje neturėtų būti aukšta temperatūra. Sviestą išplaukite šaltame vandenyje, kuriame yra ledas, o vėliau tiesiog palikite jį vandenyje. Miltus pabarstykite ant lentos, viduryje tiesiog padarykite duobutę, sviestą ir kiaušinį gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę, įpilkite nedidelį kiekį šalto vandens, paruoškite minkštą ir švelnią tešlą, kuri neturėtų lipti prie rankų ir lentos. Ledą reikėtų uždengti popieriumi, paskirstyti ant jo tešlą, uždengti ir palikti trumpam. Ištraukite iš vandens paruoštą sviestą, nusausinkite, tešlą paskirstykite ant lentos, išplokite ją rankomis, pridėkite sviestą, tešlos kraštus kruopščiai iškočiokite, geriau kočiojimą pradėti nuo paruoštos tešlos centrinės dalies, sviesto nereikėtų per daug spausti, judesius kartokite viena kryptimi į vieną pusę, vėliau vėl sulankstykite ir iškočiokite, šiuos veiksmus kartokite kelis kartus. Tam, kad tešla būtų gera, ją reikia pakankamai plonai iškočioti. Vėliau atpjaukite nedidelį kiekį paruoštos tešlos, palaikykite šalia ugnies.
Kiti tešlos paruošimo būdai
Į lėkštę pirmiausia reikėtų sudėti kiaušinius, cukrų ir druską, viską gerai ir kruopščiai sumaišyti, tada į paruoštą masę įpilti karštą pieną, aliejų, įdėti mieles, viską gerai sumaišyti. Specialius kepimui naudojamus miltelius reikėtų sumaišyti su aukščiausios rūšies miltais ir nedideliais kiekiais dėti mišinį į tešlą, viską kruopščiai sumaišyti ir suplakti. Berti reikėtų nedidelėmis porcijomis, rankomis minkyti tešlą. Tešla gaunasi lipni, todėl reikėtų berti miltus ant stalo minkant tešlą. Tokiu būdu paruošiant tešlą, vėliau ją reikėtų patalpinti į specialų indą, suteptą aliejumi, uždengti, pradurti skylutę ir įdėti į šaldytuvą arba nunešti į balkoną, jeigu temperatūra žema.
Kitas būdas: Sviestą supjaustykite peiliu mažais gabaliukais, įdėkite miltų, druskos, aliejaus, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite, greitai suminkykite tešlą - kuo greičiau suminkysite, tuo ji geresnė gausis. Pirmiausia reikėtų paruošti tešlą. Tam į miltus įdėkite druskos, viską gerai ir kruopščiai išmaišykite, įdėkite sviesto, grietinės ir kiaušinių. Paimkite lentą, apibarstykite miltais ir iškočiokite ant miltuoto paviršiaus, tokiu būdu paruoštą tešlą reikėtų atšaldyti, taigi kuriam laikui padėkite ją į šaldytuvą ar šaltuoju metu laiku galite tiesiog išnešti į balkoną ar kitą šaltą vietą.
Įdarai: nuo daržovių iki mėsos
Kūrybiškumas ir tradicijos
Pyragėliai gali būti užpildyti įdaru, kas padaro juos skanesniais. Yra žinoma, kad jie nuo XIX amžiaus buvo gaminami tik Prancūzijos valdovui. Pirmiausia iš anksto paruoštame puode reikėtų užvirinti vandenį ir aliejų, įdėti miltų, viską gerai ir kruopščiai sumaišyti, vėliau kaitinti tokiu būdu paruoštą tešlą, kol ji taps tiršta. Paskui reikėtų palaukti kurį laiką, kol tešla atvės, ir įdėti kiaušinių, įdarui paruoštų ingredientų, priklausomai nuo to, su kokiu įdaru pyragėliai bus gaminami, sūrį, krapus pagal skonį.
Iš pradžių reikėtų paruošti tešlą ir ją atšaldyti, palaikius šaldytuve arba balkone šaltuoju metų laiku. Paskui reikėtų paruošti ir supjaustyti daržoves: morkas, kopūstus. Vėliau paruoštą tešlą iškočiokite, įdėkite daržoves. Į grietinėlę įdėkite kiaušinių, druskos ir pipirų. Tokiu būdu paruošta mase apipilkite pyragėlius ir kepkite orkaitėje.
Indiški viso grūdo Samosa pyragėliai su daržovėmis
Noriu su jumis pasidalinti vieno patiekalo - pyragėlių su daržovėmis - savo gamybos istorija. Indiški viso grūdo Samosa pyragėliai - tikras pasigardžiavimas vegetarams ir ne tik!
Ingredientai tešlai:
- Miltai
- Ciberžolė
- Druska
- Ghi (lydytas sviestas)
- Vanduo
Ingredientai įdarui:
- Daržovės (pagal skonį)
- Pasirinkti prieskoniai
- Lydytas sviestas
Gaminimas:
- Išmaišome miltus, ciberžolę, druską, ghi ir vandenį.
- Išminkome tešlą, pridengiame drėgnu skudurėliu ir pastatome į šalį.
- Smulkiai supjaustome daržoves, pakepiname jas su pasirinktais prieskoniai lydytame svieste ir paliekame atvėsti.
- Iškočiojame tešlą, sudedame įdarą ir formuojame norimo dydžio pyragėlius.
Mieliniai pyragėliai su vištienos kepenėlių įdaru (Onos receptas)
Antai Ona pyragėlius verda gana seniai - juos jau spėjo pamėgti gimtojo Bliūdžių kaimo bendruomenė. Ona šių pyragėlių priverda įvairioms kaimo šventėms - sako, nuo stalo dingsta per 5 minutes. O ir įdarą pyragėliams galima bet kokį paruošti - su jautiena, vištiena, triušiena ar maišyta mėsa. Gardžių Onos pyragėlių paslaptis - įdaras. Kurį ruošdama Ona deda ir virtų bulvių. „Jos išryškina mėsos skonį, jis tampa švelnesnis. Manau, tai atėję iš ukrainietiškos virtuvės“, - pastebi O. Skavronskienė.
Reikės tešlai:
- 300 ml šilto pieno
- 20 g šviežių mielių
- Žiupsnelis druskos
- 1 v. š. cukraus
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 kiaušinio
- Miltų pagal poreikį
- 1 litro aliejaus virimui
Įdarui:
- Vištienos kepenėlių - apie 0,5 kg
- 2 bulvių
- 1 svogūno
- 2 skiltelės česnako
- Druskos ir pipirų
- 2 v. š. sviesto
Gaminimas:
- Šiltą pieną su mielėmis, cukrumi, druska ir trupučiu miltų sumaišyti ir 10 minučių palikti kilti.
- Tada berti miltus ir maišyti mentele iki kol reikia minkyti. Minkyti minkštą tešlą apie 10 min. Pridengti ir palikti kilti apie 40 minučių-valandą.
- Įdarui nuvalytas kepenėles išvirti.
- Sumalti, įtarkuoti svogūną, česnako skilteles, berti druskos, pipirų.
- Į masę suberti trintas bulves, porą šaukštu ištirpinto sviesto ir gerai išmaišyti.
- Kilimėlį ar stalviršį pabarstyti miltais, išversti tešlą.
- Pjaustyti ją gabalėliais ir formuoti pyragėlius.
- Virtinoti aliejuje ant vidutinės kaitros iki gražios auksinės spalvos.
Konditerijos kelionė aplink pasaulį
Egzistuoja labai didelė itališkų pyragėlių įvairovė, prancūziški desertai - konditerijos meno viršūnė, turkiškų skanėstų egzotika ir daugybė kitų pyragėlių variacijų iš viso pasaulio.
Itališkos pyragėlių legendos
Paminėsime keletą: sūrio ir daržovių pyragėliai - Calzone, kuriems būdinga pusmėnulio forma. Jie yra labai populiarūs Italijoje. Pats žodis Calzoni yra daugiskaita, jį išvertus iš italų kalbos, šis pavadinimas reikštų „raukšlė“ ar „kelnės“. PANZEROTTI - kepti itališki pyragėliai su mocarela ir špinatų įdaru. Panzerotti atsirado Vidurio ir Pietų Italijoje, o būtent Apulijoje. Tai yra maža Calzone versija arba uždaros picos, bet jie yra gaminami iš minkštos tešlos. Dažniausias ir tradicinis įdaras yra pomidorai ir mocarela, bet taip pat labai dažnai naudojami špinatai, grybai, kukurūzai ir kumpis. Cassatedde - Sicilijos pusmėnulio formos pyragėliai su saldžiu įdaru, kurie gali būti patiekiami kepti keptuvėje arba orkaitėje. Iš esmės, tai yra Calzone mini saldi versija. Šie pyragėliai yra labai populiarūs Pietų Italijoje, kur jie yra vadinami cavazunes ar calzoons. Cassatedde gali būti įdaryti ricotta sūrio, šokolado gabaliukų, citrinos, apelsinų ir razinų mišiniu.
Maltietiški Pastizzi
Pastizzi - tradiciniai traškios tešlos ir švelnaus įdaro maltietiški pyragėliai su sūriu (ricotta) arba žirnių įdaru, kurie dažnai parduodami gatvėje, jie puikiai tinka prie kavos ir arbatos. Maltoje šie pyragėliai yra labai populiarūs.
Prancūzijos konditerijos šedevrai
Vieni iš populiariausių prancūziškų pyragėlių yra Cannelés de Bordeaux. Manoma, kad kanelės atsirado pietvakarių Prancūzijoje, o būtent Bordo regione. Manoma, kad dar XVI amžiuje vienuolės gamindavo įvairius pyragėlius, tarp kurių buvo ir kaneles, jos šiuos pyragėlius dalindavo vargstantiems žmonėms.
Cannelés de Bordeaux gaminimas:
- Pieną sumaišome su sviestu ir cukrumi, gautą mišinį viriname.
- Po užvirinimo gauta masė paliekama atvėsti.
- Kiaušiniai dedami į miltus, viskas gerai ir kruopščiai sumaišoma.
- Į gautą mišinį yra pilamas pienas.
- Paruošta tešla uždengiama ir įdedama į šaldytuvą parai.
- Kitą dieną galima kepti. Iškepusios kanelės vėl dedamos į šaldytuvą.
Kiti populiarūs prancūziški pyragėliai yra Chouquettes. Jie gali būti gaminami dvejopi: saldūs arba nesaldūs. Nesaldūs puikiai tiks tiems, kurie nemėgsta saldumynų. Jie yra nedideli, labai lengvi. Galima juos valgyti su kava arba arbata. Saldūs, arba plikyti cukriniai pyragėliai, labai panašūs į lietuviškus plikytus pyragėlius. Iš nesaldžių pyragėlių dar labai populiarūs yra prancūziški Gougères plikytos tešlos pyragėliai su kumpiu ir sūriu. Jie atrodo kaip sūrio kamuoliukai. Tradiciškai jie kepami su Gruyre sūriu, bet gali būti naudojamas ir kitoks sūris.
Ypatingai skanūs yra Macarons, tai yra daugelio pamėgti vieni žinomiausių prancūziški migdoliniai pyragėliai. Jie tiesiog tirpsta burnoje. Būna įvairių spalvų, yra labai lengvi, minkšti, žaismingi, o kremas ypatingai švelnus. Prancūzai labai didžiuojasi šiuo savo gardėsiu. Jis netgi laikomas prancūzų nacionaline vertybe. Ir tikrai pelnytai. Prancūziški eklerai - vienas žinomiausių ir mėgstamiausių desertų. Nepamirštamo skonio plikytos minkštos tešlos ir drėgno kremo pasakiški pyragėliai, kurie pasižymi ypatingu lengvumu ir suteikia žodžiais sunkiai perteikiamą malonumą juos valgantiems, išsiskiria švelniu ir neapsakomu sviesto aromatu. Prancūziškos madlenos (originalus pavadinimas yra madeleines) - ypatingai švelnios ir minkštos pagalvėlės. Gali būti gaminamos su smulkintais migdolais ar tiesiog pagardintos citrinos žievele.
Ispaniškos ir portugališkos Empanados
Empanados su vištienos ir špinatų įdaru. Labai panašūs į mums gerai žinomus kibinus. Kilmės šalys - Ispanija ir Portugalija, o būtent Galisijos regionas šiaurės vakarų Ispanijoje. Šiame regione vyksta empanadų festivalis. Labai panašios į tradicines empanadas, tačiau gaminamos iš trapesnės tešlos.
Turkiškų skanėstų egzotika
Turkiški tešliniai pyragėliai su sūriu Sigara boregi, savo išvaizda primenantys cigarus, todėl būtent taip ir jie pavadinti - cigarečių pyragėliais. Turkiški sluoksniuoti riešutiniai pyragėliai - Baklava. Tai vienas iš žinomiausių Balkanų, Vidurio Rytų ir Vidurio Azijos šalių skanėstų. Turkijoje kaip šių gardžių pyragėlių sostinė garsėja Gaziantepo miestas. Pyragėliai gaminami iš sluoksniuojamų labai plonos (popieriaus plonumo) tešlos lakštų, o ant viršaus užpilama sirupo arba medaus.
Tradiciniai indiški Samosa
Tradiciniai indiški pyragėliai - Samosa. Indijoje šių pyragėlių galima nusipirkti beveik visur: gatvėse, nedidelėse kavinėse. Tai trikampės formos (trikampės piramidės) pyragėliai, kurie labai plačiai paplitę po visą Indiją. Tešlos apvalkalas plonas ir traškus. Indijoje egzistuoja daugybė samosų įdaro variacijų. Dažniausiai valgomas kaip užkandis arba kelioninis maistas, tačiau puikiai tinka ir kaip pagrindinis pietų patiekalas.
Amerikietiški Muffin
Amerikietiški pyragėliai Muffin. Tai į keksiukus panašūs pyragėliai, kurių įdaras gali būti gaminamas iš kumpio, sūrio, džiovintų pomidorų, baziliko, paprikos.
Plikytų pyragaičių meistriškumas
Jurgos Medžionienės plikyti pyragaičiai
Jurga Medžionienė plikytus pyragaičius dažniau kepa šaltuoju metų laiku, kai daugiau yra laiko virtuvėje sukinėtis. Ir tikina, kad plikyti pyragaičiai - vieni skaniausių pyragaičių namuose. „Ši tešla gera tuo, kad kepami pyragėliai niekada nesubliūkšta. Kiek esu bandžiusi plikytų pyragaičių receptų, šis man patiko labiausiai. Pyragėliai nesubliūkšta. Laiko prireiks, tačiau rezultatas atpirks viską“, - tikina Norvegijoje gyvenanti tinklaraštininkė. Visada pyragaičius Jurga įdaro kokiu nors kremu.
Tešlai reikės:
- 250 ml vandens
- 100 g sviesto
- 150 g miltų
- 220 g kiaušinių (4 vnt. didelių)
Gaminimas:
- Tešlai vandenį užvirti ir iš karto sudėti sviestą, ištirpinti vandenyje.
- Dėti miltus ir, nuolat maišant medine mentele, virti tol, kol neliks sausų miltų ir tešla sušoks į vieną gumulą. Tai truks apie porą minučių. Virti ant vidutinės kaitros.
- Tešlą sudėti į indą ir įmaišyti po vieną kiaušinius. Nedėti kito kiaušinio, kol pirmas neišmaišytas.
- Sudėti tešlą į konditerinį maišelį. Skardą su kepimo popierium pasiruošti iš anksto. Ant kepimo popieriaus spausti pyragėlius.
- Dėti skardą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepti 15 min.
- Sumažinti kaitrą iki 180⁰C ir kepti dar 20 min. Palikti atvėsti orkaitėje, neatidarinėjant durelių. Kol pasieks kambario temperatūrą.
Plikytas kremas su pistacijų pasta
Reikės:
- 300 g pieno
- Pusė vanilės ankšties (arba vanilinio cukraus 1 a.š)
- 60 g cukraus
- 3 kiaušinių trynių
- 18 g kukurūzų krakmolo
- 90 g šalto sviesto, pjaustyto kubeliais
- 70 g pistacijų pastos
- 90 g kambario temperatūros sviesto
Gaminimas:
- Gerai išplakti kiaušinių trynius su cukrumi. Tuomet sudėti kukurūzų krakmolą ir išplakti iki blizgesio.
- Puode užvirti pieną su vanilės sėklytėmis. Įmesti ir ankštį.
- Ankštį išimti, pieną supilti į kiaušinių trynius, nuolat maišant.
- Plakinį perkošti ir supilti atgal į puodą. Virti nuolat maišant, kol kremas sutirštės. Nuimti nuo kaitros.
- Įmaišyti šaltą sviestą. Sudėti kremą į dubenį ir uždengti maistine plėvele taip, kad liestų kremą. Atvėsinti iki 25⁰C. Štai ir puikus plikytas vanilinis kremas.
- Atvėsinus sudėti pistacijų pastą, gerai išmaišyti. Po truputį dėti kambario temperatūros sviestą ir plakti iki puraus, blizgaus kremo - apie 5 min.
- Kremą sudėti į konditerinį maišą. Juo pripildyti pyragėlius.
Pistacijų pasta
Pistacijų pastai reikės:
- Nesūdytos ir neskrudintos pistacijos - 320 g (pakuotė)
- 1 v. š. cukraus
- Šlakelis citrinos sulčių
Gaminimas:
- Pistacijas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 3-4 min.
- Vandenį nupilti ir pistacijas perskalauti šaltu vandeniu.
- Pistacijas suberti ant virtuvinio rankšluosčio. Odelė lengvai nusilups, tik šiek tiek užtruks. Nuvalytas pistacijas galima trumpai padžiovinti sausoje keptuvėje. Aš palikau ant popierinio rankšluosčio.
- Pistacijas, cukrų ir citrinos sultis sumaliau virtuviniame kombaine iki norimos konsistencijos.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su lašiša ir sūriu
Reikės:
- 2 lašišos filė (kiekviena apie 125 g)
- 110 g kreminio sūrio
- 2 sluoksniuotos tešlos lakštų
- 1 valgomojo šaukšto tirpinto sviesto
- 1 valgomojo šaukšto pieno
- Žiupsnelio smulkintų krapų
- Druskos, juodųjų pipirų
- Šlakelio citrinų sulčių
Kaip gaminti:
- Lašišos filė nusausinkite virtuviniu popieriniu rankšluosčiu, pagardinkite druska ir pipirais bei atidėkite į šalį.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kreminį sūrį, smulkintus krapus bei citrinų sultis.
- Plonai iškočiokite sluoksniuotos tešlos lakštą ir perpjaukite jį per pusę.
- Ant vienos dalies dėkite lašišos filė, gausiai užtepkite kreminio sūrio mišinio ir uždenkite likusia tešlos dalimi.
- Pirmiausia pirštais, o po to šakute suspauskite tešlos kraštus. Viską pakartokite su antra lašišos filė.
- Perkelkite paruoštus tešlos lakštus ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Lydytą sviestą sumaišykite su pienu. Gautu mišiniu aptepkite pyragėlius ir kepkite orkaitėje.