Avienos kotletai - tai puikus būdas mėgautis šios aromatingos mėsos skoniu. Nors dažnai siejama su tradicine virtuve, avienos kotletai gali būti paruošti įvairiais būdais, pritaikant juos skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius avienos kotletų receptus, nuo klasikinių iki modernių, ir pateiksime naudingų patarimų, kaip pasiekti puikų rezultatą.
Prieš pradedant gaminti: esminiai patarimai
Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti keletą esminių dalykų, kurie padės jums paruošti tikrai skanius avienos kotletus.
Avienos pasirinkimas
Pirmiausia, pasirinkite tinkamą avieną. Geriausia naudoti maltą avieną, kurioje yra šiek tiek riebalų (apie 15-20%), kad kotletai būtų sultingi. Jei naudojate liesą avieną, galite įdėti šiek tiek smulkinto avies taukų arba aliejaus.
Prieskoniai
Antra, prieskoniai. Aviena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, svogūnai, rozmarinai, čiobreliai, kmynai, kalendra ir paprika. Nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius. Taip pat svarbu nepamiršti druskos ir pipirų, kurie paryškina mėsos skonį.
Tešla
Trečia, tešla. Norint, kad kotletai būtų purūs ir neprarastų formos, į tešlą galima įdėti įvairių ingredientų, tokių kaip mirkytas batonas, džiūvėsėliai, kiaušiniai, tarkuotos daržovės (morkos, bulvės, cukinijos) arba avižiniai dribsniai. Šie ingredientai padeda sulaikyti drėgmę ir suteikia kotletams tekstūros.
Klasikiniai avienos kotletų receptai
Tradiciniai avienos kotletai
Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas visada puikus. Jums reikės: 500 g maltos avienos, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 1 kiaušinio, 2 šaukštų džiūvėsėlių, druskos, pipirų, rozmarino, čiobrelių (pagal skonį), aliejaus kepimui.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
- Sumaišykite maltą avieną su svogūnu, česnaku, kiaušiniu, džiūvėsėliais ir prieskoniais. Gerai išmaišykite.
- Suformuokite nedidelius kotletus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.
Avienos kotletai su bulvėmis ir morkomis
Šis receptas suteikia kotletams papildomos drėgmės ir tekstūros. Reikės: 500 g maltos avienos, 1 bulvės (tarkuotos), 1 morkos (tarkuotos), 1 svogūno, 1 kiaušinio, 2 šaukštų džiūvėsėlių, druskos, pipirų, kmynų (pagal skonį), aliejaus kepimui.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Sumaišykite maltą avieną su tarkuotomis bulvėmis ir morkomis, svogūnu, kiaušiniu, džiūvėsėliais ir prieskoniais. Gerai išmaišykite.
- Suformuokite nedidelius kotletus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.
Avienos kotletai garpuodyje
Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti daugiau maistinių medžiagų ir sukurti ypač sultingus kotletus. Reikės: 1 kilogramo avienos, 200 gramų sviesto, 200 gramų svogūnų, 1 šaukštelis maltų aitriųjų paprikų, 0,5 šaukštelio kuminų, druskos, pipirų pagal skonį.
- Avieną tris kartus sumalkite mėsmale. Trečią kartą maldami sudėkite ir sviestą.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, apkepkite šaukštelyje sviesto. Svogūnas turi būti salsvas ir minkštas.
- Kai kepti svogūnai atvės, sudėkite juos į avienos faršą.
- Kuminų sėklas sugrūskite. Sudėkite į faršą prieskonius, pagal skonį įberkite druskos, pipirų.
- Gerai išmaišykite, suformuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir ištroškinkite garpuodyje.
Modernūs avienos kotletų receptai
Avienos kotletai su feta sūriu ir mėtomis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaivius ir pikantiškus skonius. Reikės: 500 g maltos avienos, 100 g feta sūrio (smulkinto), 2 šaukštų smulkintų mėtų, 1 svogūno (smulkiai supjaustyto), 1 kiaušinio, druskos, pipirų (pagal skonį), aliejaus kepimui.
- Sumaišykite maltą avieną su feta sūriu, mėtomis, svogūnu, kiaušiniu, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
- Suformuokite nedidelius kotletus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.
Avienos kotletai su graikiniais riešutais ir granatais
Šis receptas yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui arba norint nustebinti svečius. Jums reikės: 500 g maltos avienos, 50 g graikinių riešutų (smulkintų), 2 šaukštų granatų sėklų, 1 svogūno (smulkiai supjaustyto), 1 kiaušinio, druskos, pipirų, kmynų (pagal skonį), aliejaus kepimui.
- Sumaišykite maltą avieną su graikiniais riešutais, granatų sėklomis, svogūnu, kiaušiniu, druska, pipirais ir kmynais. Gerai išmaišykite.
- Suformuokite nedidelius kotletus.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.
Avienos kotletai su pistacijomis ir gražgarstėmis
Šis receptas suteikia kotletams ne tik puikų skonį, bet ir originalią tekstūrą. Ingredientai: 500 g maltos avienos, 100 g pistacijų, 50 g gražgarsčių, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, 1 šaukštas aliejaus, druska, pipirai pagal skonį, jogurtas padažui.
- Pirmiausiai nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus padažui reikalingus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
- Nedideliame smulkintuvo inde iki rupių trupinių (gali būti ir stambesnių gabaliukų) sukapokite pistacijas. Perpilkite jas į nemažą dubenį. Dabar tame pačiame smulkintuve šiek tiek pasmulkinkite gražgarstes - tyrės nereikia, tačiau dideli lapai irgi nereikalingi. Dėkite gražgarstes prie pistacijų.
- Galiausiai smulkintuve beveik iki tyrės konsistencijos sumalkite svogūną, česnaką ir šaukštą aliejaus. Sudėkite šią tyrę ir avieną į dubenį su pistacijomis bei gražgarstėmis, įberkite 3/4 arbat. šaukšt. druskos, gerą žiupsnį šviežiai maltų juodųjų pipirų, visą gerai išmaišykite - galite ir rankomis.
- Gautą masę padalinkite į 20 vienodų dalių ir suformuokite nedidelius kotletukus.
- Keptuvėje ant vidutinio karščio įkaitinkite šaukštą aliejaus, dėkite kotletukus ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai paskrus - tam prireiks 7-9 min., jų nereikia perkepti (jei aviena rieboka, kotletukai gerokai susitrauks). Gali būti, kad po pirmosios porcijos keptuvę teks kiek pavalyti, mat pistacijų gabaliukai ir gražgarsčių lapeliai kiek svils.
- Tiekite kotletukus dar šiltus, su gaiviu iš anksto pasiruoštu jogurto padažu.
Kiti avienos kotletų receptai ir paruošimo būdai
Avienos kotletai su batonu
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam maistui. Jums reikės: maltos avienos, batono, pieno arba grietinėlės, svogūno, petražolių, krapų, druskos, pipirų, aliejaus kepimui.
- Batoną išmirkome piene arba grietinėlėje.
- Svogūną nulupame ir labai smulkiai supjaustome.
- Avienos faršą sumaišome su išmirkytu batonu, svogūnais, sudedame susmulkintas petražoles, krapus, įberiame druskos, pipirų ir labai gerai išmaišome.
- Iš faršo suformuojame nedidelius avienos kotletus.
- Į keptuvę įpilame truputį aliejaus, įkaitiname, sudedame kotletus.
- Avienos kotletai kepami ant vidutinės ugnies, pavartant iš abiejų pusių.
- Baigiant kepti kotletus uždengiame ir dar kelias minutes pakepame.
- Avienos kotletai patiekiami su virtomis bulvėmis ir žalių daržovių salotomis.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Avienos kotletų kepimo būdai
Avienos kotletus galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje arba ant grilio. Kiekvienas kepimo būdas turi savo privalumų.
- Kepimas keptuvėje: Tai greitas ir paprastas būdas, tačiau svarbu naudoti tinkamą temperatūrą, kad kotletai neprisviltų ir iškeptų viduje.
- Kepimas orkaitėje: Šis būdas yra patogesnis, nes nereikia nuolat stebėti kotletų. Be to, kotletai kepami tolygiai ir išlieka sultingi. Orkaitėje kotletus reikia kepti apie 20-25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
- Kepimas ant grilio: Tai puikus būdas suteikti kotletams dūmo skonį. Svarbu nuolat vartyti kotletus, kad jie neprisviltų.
Patarimai, kaip patiekti avienos kotletus
Avienos kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ryžiai, daržovės, salotos arba padažai. Taip pat kotletus galima naudoti sumuštiniams arba burgeriams gaminti.
Padažai, kurie puikiai dera su avienos kotletais:
- Jogurto padažas su mėtomis ir česnakais
- Pomidorų padažas su prieskoniais
- Grybų padažas
- Barbekiu padažas
Avienos kotletų nauda
Aviena yra puikus baltymų, geležies, cinko ir vitamino B12 šaltinis. Baltymai yra svarbūs raumenų augimui ir atstatymui, geležis padeda pernešti deguonį kraujyje, cinkas stiprina imuninę sistemą, o vitaminas B12 yra būtinas nervų sistemos veiklai. Tačiau svarbu atsiminti, kad aviena taip pat turi nemažai riebalų, todėl ją reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie rūpinasi savo širdies sveikata.
Alternatyvos avienai
Jei neturite avienos, galite naudoti kitą mėsą, pavyzdžiui, jautieną arba vištieną. Elnienos faršas - tikras kulinarijos stebuklas, leidžiantis paversti net paprasčiausius mėsos likučius į minkštus, sultingus ir gardžius patiekalus. Mėsos gabalai su sausgyslėmis, riebalų sluoksniais ar nuopjovos nuo kaulų įgyja antrą gyvenimą, kai yra tinkamai apdorojami. Kotletai - tai patiekalas, kuriame išryškėja elnienos elegancija. Morkos suteikia salstelėjusio minkštumo, svogūnai papildo aromatą, o česnakai ir prieskoniai prideda išraiškingumo.
