Šis straipsnis skirtas tiems, kurie mėgsta gardžius, namuose pagamintus kepinius.
Koks trapios tešlos pyragas jums skaniausias? Klasikinis, jau vien kvapu pavergiantis obuolinis? O gal esate pikantiškų skonių gerbėjai ir mieliau renkatės kišą - su mėsa ar daržovėmis? Kad ir kurios pusės šalininkas esate, viskas prasideda nuo idealiai paruoštos trapios tešlos. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, todėl net pradedantysis kulinaras galės nustebinti savo artimuosius.
Trapios Tešlos Paslaptys ir Patarimai
Trapi tešla yra daugelio mėgstamų pyragų, tokių kaip obuolių pyragas su tešlos tinkleliu, pagrindas. Jos paruošimas reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas atperka pastangas - tai puikus derinys trapios tešlos, sultingo įdaro ir aromatingų prieskonių.
Riebalų pasirinkimas: sviestas - idealus variantas
„Pirmas dažnam kepėjui kylantis klausimas - kokius riebalus rinktis: sviestą, augalinius, o gal taukus? Nenustebinsiu pasakydamas, kad prancūzai griežtai pasisako už sviestą - esame išties jo mėgėjų tauta. Jis maloniau tirpsta burnoje, suteikia daugiau skonio. Sviestas taip pat pranašesnis tuo, kad gaminant susidaro ilgiau išliekantys gumulėliai, todėl iškepusi tešla būna trapesnė, geriau susisluoksniavusi. Senais laikais pyrago tešlai gaminti dažnai buvo naudojami taukai. Jie dera, tačiau juose labai daug sočiųjų riebalų rūgščių. Tad sprendžiant, kokius riebalus rinktis gaminant trapią tešlą, sviestas dažnam konditeriui visuomet bus laimėtojas“, - patikina Th.
Ingredientai ir jų temperatūra
Trapiai tešlai reikia tik 5 pirktinių ingredientų: miltų, cukraus, druskos, sviesto ir baltojo arba obuolių acto. Taip pat - ir ledinio vandens. Visus ingredientus laikykite šaldytuve. Ši taisyklė galioja ne tik vasarą. Virtuvė paprastai būna šilta nuo maisto gaminimo, o trapiai tešlai reikia, kad produktai būtų šalti. Net ir miltus galite dėti į šaldytuvą, kad sumaišyti su sviestu jie jį mažiau tirpdytų.
„Sviestas turi būti kuo šaltesnis - kambario temperatūros ar netgi ištirpęs jis pyragui suteiks riebaluotumo pojūtį. O svarbiausia - tik šaltas sviestas kepant padės tešloje suformuoti oro kišenėles, kurios ir yra atsakingos už malonų trapumą“, - aiškina Th.
Tešlos paruošimo procesas
Jeigu turite, naudokite virtuvinį kombainą. Jis ne tik pagreitins darbą, bet ir pagerins galutinį rezultatą. Priežastis vėlgi ta pati - dirbant su juo, sviestas galės ilgiau išlikti šaltas, jo netirpdys mūsų rankų šiluma. Nekočiokite pernelyg šaltos tešlos. Daugelis žino, kad trapią tešlą paruošus, ją reikėtų suformuoti į rutulį, uždengti maistine plėvele dubenyje ir kuriam laikui įdėti į šaldytuvą. Tik svarbu ją iš ten išėmus nesigriebti iškart kočėlo, įspėja konditeris. Per šalta tešla bus linkusi skilinėti, ją bus sunkiau tolygiai iškočioti. Nepersistenkite su miltais. Kartais pamirštama, kad į tešlą patenka ir miltai, kuriuos naudojamo stalviršio pabarstymui. Jie reikalingi, kad tešla neliptų, tačiau jų pabarstykite tik labai lengvai, galite netgi per sietelį. Tešlą aptepkite plaktu kiaušiniu. Kiaušinis suteiks tešlai gražią auksinę spalvą, tad pyragas bus apetitiškesnis.
Vieno trapios tešlos pyrago su obuolių įdaru receptas
Prasidėjus rudeniui ir pyragų kepimo sezonui, kviečiame išbandyti naują obuolių pyrago receptą! Gardus obuolių pyragas su tešlos tinkleliu ne tik pradžiugins jūsų artimuosius, bet ir puikiai tiks švęsti Pyragų dieną!
Ingredientai tešlai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 120 g |
| Cukraus pudra | 40 g |
| Miltai | 200 g |
| Kepimo milteliai | 1 a. š. |
| Druska | ¼ a. š. |
| Kiaušinio trynys | 1 vnt. |
| Citrinų sultys | 1 v. š. |
Ingredientai obuolių įdarui:
- 5 dideli obuoliai
- 3 v. š. cukraus (priklausomai nuo obuolių saldumo)
- 2 v. š. vandens
- 1 a. š. cinamono (nebūtina)
Tešlos paruošimas:
- Didesniame dubenyje sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Ant viršaus sutarkuoti atšaldytą sviestą. Viską trinti tarp rankų kol masė pavirs į smulkius trupinius. Tuomet supilti šaltą vandenį ir minkyti kol visi ingredientai taps vientisa tešla.
- Arba: Tešlai sviestą supjaustyti gabaliukais. Dėti į dubenį, suberti cukraus pudrą, miltus, kepimo miltelius ir druską ir maišyti mikseriu, kol susidarys trupiniai. Dėti kiaušinio trynį, supilti citrinų sultis ir dar maišyti, kol susidarys tešlos rutulys.
- Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis, jas suvynioti į plėvelę ir pašaldyti šaldytuve 30 minutes. Gaminimo laikas: 70 min. (10 min. ruošti ir 60 min.)
Obuolių įdaro paruošimas:
- Obuolius nulupti supjaustyti į aštuonias dalis, kurių kiekvieną perpjauti dar pusiau. Sudėti obuolius į puodą užpilti vandenį ir cukrų, uždengti, užvirti ir primažinus temperatūrą troškinti, kol obuoliai suminkštės. Ataušinti. P. S. į įdarą dar įbėriau šaukštelį cinamono.
Pyrago formavimas su tinkleliu (20-24 cm skersmens formai):
- Stalą pabarstyti miltais. Iš vieno tešlos gabaliuko iškočioti apskritimo formos lakštą didesnį nei pasirinkta kepimo forma (tešla turėtų užlipti ant formos sienučių, receptas pritaikytas 20-24 cm skersmens formai).
- Gautą lakštą įtiesti į kepimo formą, kraštus tolygiai prispausti prie sienelių. Ant viršaus supilti obuolių įdarą, tolygiai paskirstyti.
- Antrą tešlos gabaliuką iškočioti truputį mažesnį nei pirmąjį ir supjaustyti 1,5-2 cm pločio juostelėmis. Jos dedamos ant pyrago viršaus ir perpinamos grotelių raštu. Pradėti pynimą nuo vidurio į šonus su ilgiausia juostele.
- Juostelių kraštus stipriai prispausti prie sienelių tešlos. Juostelių likutį nugnybti. Laisvą tešlos dalį, prispaustą prie sienelių, perlenkti į vidų ir gražiai suformuoti pyrago kraštelį.
Kepimas:
- Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje 20 minutes, tada sumažinti temperatūrą iki 180º C ir dar kepti 18 - 22 minutes, kol gražiai parus.
Sluoksniuotos Tešlos (Puff Pastry) Pasaulis
Sluoksniuotos tešlos pyragai su įvairiais įdarais yra populiarūs visame pasaulyje. Pristatome jums sluoksniuotos tešlos pyrago su obuoliais ir varške receptą, kuris puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Sluoksniuotos tešlos pyrago su obuoliais ir varške istorija ir populiarumas
Sluoksniuotos tešlos pyragai su įvairiais įdarais yra populiarūs visame pasaulyje. Štrudelis, kilęs iš Austrijos, yra vienas garsiausių šio tipo kepinių. Lietuvoje sluoksniuotos tešlos pyragai taip pat labai mėgstami, o derinys su obuoliais ir varške yra vienas populiariausių. Šis derinys puikiai dera tarpusavyje, sukuriant harmoningą skonį. Štrudelis - populiarus kepinys su obuoliais.
Sluoksniuotos tešlos pyrago su obuoliais ir varške receptas
Ingredientai:
| Ingredientų kategorija | Ingredientas |
|---|---|
| Tešla | Šaldyta sluoksniuota tešla |
| Obuolių įdaras | Obuoliai |
| Citrinos sultys | |
| Cukrus | |
| Cinamonas | |
| Varškės įdaras | Kreminė varškė |
| Biri varškė | |
| Kiaušinio trynys | |
| Vanilinis cukrus | |
| Paprastas cukrus | |
| Kukurūzų krakmolas | |
| Kiti ingredientai | Kiaušinis (patepimui) |
| Cukraus pudra (pabarstymui) | |
| Cukraus sirupas (aptepimui) |
Gaminimo eiga:
Obuolių įdaro paruošimas
- Obuolius nuskuskite, supjaustykite riekelėmis ir jas iškart apliekite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
- Sumaišykite obuolių riekeles su cukrumi ir cinamonu.
Varškės sluoksnio paruošimas
- Atskirkite kiaušinio baltymą ir trynį. Į dubenį supilkite trynį (baltymą atidėkite į šoną), suberkite vanilinį cukrų, paprastą cukrų, dėkite varškę ir kukurūzų krakmolą. Viską išmaišykite.
- Įberkite citrinos žievelės ir išmaišykite.
Pyrago formavimas (variantai)
Yra keletas būdų, kaip formuoti sluoksniuotos tešlos pyragą:
-
Šaldytą tešlą 10-20 minučių palikite, kad atšiltų. Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas. Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis. Iškočiotą tešlą (pado) lakštą įklokite į kepimo skardą. Ant pyrago pado dėliokite obuolių riekeles, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu. Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi. Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
-
Sluoksniuotą tešlą atšildykite taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Truputį iškočiokite ir ant jos tolygiai ištepkite varškės masę. Tešlą susukite į ritinėlį. Dėkite ant kepimo skardos padengtos sviestiniu popieriumi. Ir iš ritinio padarykite pasagos formą. Tešlą įkirpkite vienoje pusėje, tada kitoje pusėje ir taip per visą ritinį. Visą ritinį išskleiskite, taip sujunkite į ratą, tarsi vainiką. Tešlą patepkite kiaušinio baltymu ir apibarstykite vaniliniu cukrumi.
-
Kepimas
- Pyragą kepkite iki 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol gražiai pagels. Jei naudojate varškės tešlą, dėkite į 195 laipsnių temperatūros orkaitę su karšto apipūtimo funkcija.
Apipavidalinimas
- Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu. Apibarstykite cukraus pudra.
Kiti sluoksniuotos tešlos pyragų receptai
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais - austrų virtuvės pasididžiavimas. Sluoksniuotos tešlos kepinys su dažniausiai saldžiu įdaru paplitęs ir kitose Vidurio Europos virtuvėse.
Gaminimo eiga:
- MANTINGA lankstytą sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min.
- Varškę, grietinėlę, cukrų ir vanilę sutrinkite rankiniu trintuvu iki kremo konsistencijos.
- Obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Berkite miltų, dėkite tešlos lakštus, pakočiokite ir per jų vidurį tepkite varškės kremą, ant jo dėkite plonai pjaustytus obuolius ir juos apibarstykite ruduoju cukrumi bei šaukšteliu cinamono.
- Tešlos lakštą lenkite per pusę ir štrudelio viršų įpjaukite peiliu. Patepkite išplaktu kiaušiniu. Pateptą vietą apibarstykite truputėliu cinamono.
- Atskirkite kiaušinio baltymą ir trynį. Į dubenį supilkite trynį (baltymą atidėkite į šoną), suberkite vanilinį cukrų, paprastą cukrų, dėkite varškę ir kukurūzų krakmolą. Viską išmaišykite. Įberkite citrinos žievelės ir išmaišykite.
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Truputį iškočiokite ir ant jos tolygiai ištepkite varškės masę. Tešlą susukite į ritinėlį. Dėkite ant kepimo skardos padengtos sviestiniu popieriumi. Ir iš ritinio padarykite pasagos formą. Tešlą įkirpkite vienoje pusėje, tada kitoje pusėje ir taip per visą ritinį (žiūrėti video). Visą ritinį išskleiskite, taip sujunkite į ratą, tarsi vainiką. Tešlą patepkite kiaušinio baltymu ir apibarstykite vaniliniu cukrumi.
- Dėkite į 195 laipsnių temperatūros orkaitę su karšto apipūtimo funkcija.
Sluoksniuotos tešlos aguonų ir obuolių vyniotinis
Reikės:
- Šaldytos mielinės sluoksniuotos tešlos
- Aguonų įdaro
- Plonai pjaustytų obuolių
Gaminimo eiga:
- Atsitirpiname šaldytą tešlą, padėję ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kol tešla šyla, ruošiame įdarą.
- Kiaušinį paplakame šakute atskirame dubenėlyje ir apie 1/3 jo atsidedame pyragui aptepti. Aguonas pasmulkiname su virtuvės kombainu aštriais peiliais, dedame sviestą, 2/3 kiaušinio, cukrų ir dar pamalame. Gauname tirštą masę - į ją beriame cinamono ir išmaišome.
- Atšildytą tešlą keliame į kepimo popieriumi išklotą skardą, truputį atsargiai pakočiojame ir ant jos dedame aguonų įdarą.
- Įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių. Prieš pašaudami į ją sluoksniuotos mielinės tešlos pyragą, aptepame jį pasiliktu kiaušinio trečdaliu.
Prancūziškas apverstas obuolių pyragas Tarte Tatin
Jis tiesiog dieviškas! Jam prireiks tik 5 ingredientų. Jį gali greitai pagaminti tiesiog keptuvėje. Jam net nereikės minkyti tešlos.
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite. Šiek tiek pakočiokite, kad tešlos užtektų išpjauti keliais cm didesnį apskritimą už keptuvės ar formos dugną, kurioje kepsite pyragą (patogiausia naudoti orkaitei tinkamą keptuvę).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol aptirps ir ims keisti spalvą į gintarinę. Pamaišykite ir išjunkite kaitrą.
- Ant paruoštos karamelės sudėkite pjaustytus obuolius. Stenkitės nepalikti tarpų, nes kepdami jie susitrauks. Pakaitinkite dar apie 5 min., kol išsiskirs ir šiek tiek nugaruos obuolių sultys.
- Jei keptuvės negalima naudoti orkaitėje, karamelę su obuoliais perkelkite į kepimui tinkamą formą.
- Ant obuolių uždėkite sluoksniuotos tešlos apskritimą ir apkamšykite kraštus šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų tešla.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. arba kol tešla gražiai apskrus.
Pynė su varške ir obuoliais
Reikės:
- 400 g mielinės sluoksniuotos tešlos (šaldytos)
- 2 šaukštų pieno
Obuoliams:
- 4 rūgščių obuolių
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto cukraus
- 1 arb. šaukštelio cinamono
- žiupsnelio tarkuoto muskado
Varškei:
- 180 g pusriebės varškės
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukšto vanilinio cukraus
- 1 šaukšto miltų
- 1 arb. šaukštelio tarkuotos ekologiškos citrinos žievelės
Užpilui:
- 4 šaukštų miltinio cukraus
- 2 šaukštų citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Tešlą atšildykite pagal pakuotės instrukcijas.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite obuolius plonomis skiltelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, kepkite su juo obuolius drauge su cukrumi, cinamonu ir muskatu. Kepkite apie 10 min. kol obuoliai suminkštės.
- Kol obuoliai kepa, varškę ištrinkite su cukrumi, vaniliniu cukrumi. Įmaišykite miltus ir citrinos žievę.
- Orkaitę įkaitinkite 200C°.
- Tešlą iškočiokite į vieną pailgą lakštą, jo centre tolygiai paskirstykite varškės įdarą, ant viršaus išdėliokite keptus obuolius, šonus supjaustykite vienodo storio juostelėmis. Po vieną juostelę iš kiekvienos pusės susiauskite jas į centrą taip, kad gautųsi šauni pynė.
- Paviršių patepkite pienu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 22-25 minutes, kol išsipūs ir paviršius paruduos.
- Išimkite iš orkaitės leiskite gerai atvėsti.
Bendri patarimai ir gudrybės
Jei norite intensyvesnio skonio, į obuolių įdarą galite įdėti razinų ar kitų džiovintų vaisių. Vietoj cukraus sirupo galite naudoti medų arba abrikosų džemą. Pyragą galite patiekti su ledais arba plakta grietinėle. Šiam pyragui galite naudoti ir mielinę tešlą. Prieš kepant galite pyragą apibarstyti riešutais. Galite kepti kaip pyragą arba supjaustyti ir patiekti kaip atskiras bandeles. Bandeles galite paskaninti konservuotais persikais ir kitais džiovintais vaisiais.