Rabarbarai - tai ne tik pavasario pranašai, bet ir vertingas maisto bei vaisto šaltinis. Šiame straipsnyje rasite įvairių rabarbarų paruošimo žiemai receptų, pradedant klasikiniu kompotu ir baigiant uogienėmis su įvairiais priedais. Taip pat sužinosite, kaip tinkamai užšaldyti rabarbarus, kad galėtumėte mėgautis jais visus metus.
Rabarbarų nauda ir savybės
Rabarbarų nauda slypi vertinguose jaunuose lapkočiuose ir šaknyse. Rabarbarų šaknys pasižymi vaistinėmis savybėmis, o maistui naudojami jauni lapkočiai. Lapų maistui vartoti negalima. Rabarbarai - vertingas maistas, turintis mažą kalorijų kiekį (vos 21 kcal / 100 g). Saikingas rabarbarų vartojimas yra puikus skaidulų, vitaminų K ir C, mangano, kalio, antioksidantų: polifenolių, beta karotino ir antocianinų šaltinis. Pastarieji yra tik raudonuose stiebuose, nes būtent antioksidantas antocianinas nudažo lapkočius skaisčia raudona spalva.
Išskirtinai didelis kiekis vitamino K. Ši medžiaga organizme palaiko normalų kraujo krešėjimą, padeda palaikyti tinkamą kaulų būklę. Tai ypatingai svarbu vaikams, paaugliams, kurie dar tik auga ir vyresnio amžiaus moterims. Rabarbarai turi vidurius laisvinančių medžiagų, teigiama, kad paskatina žarnyno aktyvumą. Gera naujiena, turintiems vidurių užkietėjimą.
Rabarbarų nauda ir galimi apribojimai
Nors rabarbaruose gausu kalcio, bet jo organizmas negali pasisavinti. Kalcis susijungia su oksalo rūgštimi - susidaro kalcio oksalatas. Pavyzdžiui, kristalai gali suformuoti oksalatinius inkstų akmenis. Produktus, turinčius daug oksalo rūgšties turi riboti sergantys podagra, inkstų ligomis, tame tarpe ir inkstų akmenlige. Verta žinoti, kad oksalo rūgšties kiekį stipriai sumažina terminis apdorojimas.
Teigiama, kad rabarbarai laisvina vidurius, tad, suprantama, kad dėl šios ir kitų minėtų priežasčių rabarbarais mėgautis reikia saikingai. Dažniausiai rabarbarai naudojami saldžiame pavidale, o cukraus kiekį reikia riboti.
Panaudojimas ir Receptai - Rabarbarai Ne Tik Pyragams
Rabarbarai - trumpo sezono daržovė. Saldžiarūgščiais lapkočiais reikia mėgautis pavasarį ir vasarą iki Joninių. Tokiu metu jis turi daugiau citrinos ir obuolių rūgščių. Vasarą stiebuose pradeda kauptis didesni kiekiai oksalo rūgšties.
Rabarbarų stiebų spalva irgi lemia skonį. Žali - rūgštesni, o raudoni stiebai - labiau saldžiarūgščiai. Rinkdamiesi dėmesį atkreipkite į rabarbarų lapkočių spalvą ir traškumą - jie turėtų būti ploni, traškūs ir rausvi. Įsigiję stenkitės juos sunaudoti per dvi dienas. Vėliau stiebai suminkštės ir nebebus tinkami vartoti.
Šviežius rabarbarus parsinešus namo geriausia suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ar pamerkti. Tuomet šaldytuve jų laikymo terminas prailgėja kelis kartus. Stiebai dažniausiai naudojami įvairiems desertams gaminti. Lapkočiai - vertingas įdaras įvairiems pyragams, ledams pagardinti, kisieliui, kompotui ar uogienėms virti. Mažai kas žino, kad rabarbarai naudojami sriuboms ir troškiniams gardinti - suteikia saldžiarūgštį skonio. Rabarbarų lapkočiais galima pagardinti įvairias salotas.
Rabarbarų Kompotai Žiemai
Prisimenate rabarbarus, pamerktus į cukrų? Šiandien galbūt į tai žiūrime skeptiškiau, ypač kalbant apie cukrų, tačiau rabarbarų kompotas yra visai kas kita - nostalgiškas, skanus ir vaikų labai laukiamas desertas. Štai keletas receptų, kaip pasigaminti rabarbarų kompotą žiemai.
Klasikinis Rabarbarų Kompotas
Šis receptas - tai kelionė į vaikystę, primenanti paprastus, bet nuostabius skonius.
- 2 litrai vandens
- 300 g rabarbarų lapkočių
- 1 cinamono lazdelė
- 3-5 gvazdikėliai
- 1-2 stiklinės cukraus (pagal skonį)
Paruošimas: Puode užverdame vandenį. Rabarbarus nulupame ir supjaustome griežinėliais. Suberiame rabarbarus į verdantį vandenį. Įdedame cinamono lazdelę ir gvazdikėlius. Cukraus pradžiai berkite mažiau. Vėliau ragaukite. Rabarbarai rūgštūs, tad saldumo norėsis, tačiau nepadauginkit. Kompotą verdame apie 10 minučių, ragaujame ar nieko netrūksta. Kai jau visko pakanka, paliekame atvėsti. Prieš patiekiant galite nukošti.
Rabarbarų Kompotas Žiemai
Rabarbarų kompotą galima paruošti ir žiemai. Jis paruošiamas ne sunkiau nei įprastas kompotas ir išlaiko visas naudingas savybes. Saldžiarūgštis gėrimas tikrai patiks žiemos sezonu.
- Rabarbarai
- Cukrus (90-100 gramų 1 litrui vandens)
- Vanduo
Paruošimas: Paruoškite reikiamus ingredientus. Nuplaukite rabarbarus. Supjaustykite 4-5 cm ilgio. Sudėkite rabarbarus į sausą, sterilų stiklainį. Užvirti vandenį. Užpilkite rabarbarus, kol stiklainis užsipildys. Uždenkite švariu dangteliu ir palikite 25 minutes. Praėjus laikui, nupilkite skystį į puodą. Norint apskaičiuoti cukraus kiekį, patartina išmatuoti vandenį. 1 litrui skysčio reikia 90-100 gramų cukraus. Įpilkite cukraus ir padėkite ant ugnies. Užvirus palaikykite ant ugnies lygiai 2 minutes, tada nuimkite. Užpildykite rabarbarus skysčiu. Nedelsdami uždarykite stiklainį, apverskite jį dangteliu žemyn, uždenkite šiltu skudurėliu ir palikite taip, kol visiškai atvės.
Rabarbarų Kompotas su Obuoliais ir Uogomis
- Rabarbarai
- Obuoliai
- Kriaušės
- Uogos (braškės, avietės ar kitos mėgstamos)
- Cinamonas
- Cukrus (pagal skonį)
- Vanduo
Paruošimas: Obuolius ir kriaušes nulupame, išpjauname sėklas ir supjaustome skiltelėmis. Dideliame puode užkaičiame vandenį. Jam užvirus suberiame vaisius, rabarbarus, uogas, cinamoną ir vieną stiklinę cukraus. Paverdame 10 minučių ir paragaujame. Jei norisi saldžiau, įberiame cukraus ir paverdame dar 20 minučių, kol vaisiai suminkštės. Vaisius išgriebiame ir atidedame, jei norėsite jų dėti į kompotą.
Gaivinantis Rabarbarų ir Braškių Kompotas
Šis kompotas puikiai tinka atsigaivinti karštą dieną.
- Rabarbarai
- Braškės
- Cukrus
- Vanduo
- Citrinos sultys (pagal skonį)
Paruošimas: Rabarbarus nuplaukite ir supjaustykite 2-3 cm griežinėliais. Užpilkite, kad apsemtu šaltu vandeniu ir atidėkite į šoną 15 - 30 minučių. Tuo metu išvirkite cukraus sirupą. Į puodą suberkite cukrų, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Nupilkite nuo rabarbarų vandenį ir rabarbarus suberkite į cukraus sirupą. Braškes nuplaukite ir supjaustykite per puse, sudėkite į puodą. Vėl užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės. Pertrinkite kompotą per sietelį, kad visi tirščiai pasišalintu (galite ir palikti, jeigu mėgstate). Pagardinkite citrinos sultimis. Atšaldykite. Galite naudoti ir kitokias uogas ar vaisius.
Rabarbarų kompotas - Martha Stewart
Patarimai ir Gudrybės
- Cukraus kiekis: Cukraus kiekį kompotuose reguliuokite pagal savo skonį. Rabarbarai yra rūgštūs, todėl saldumo norėsis, tačiau nepadauginkite.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Cinamonas, gvazdikėliai, imbieras - puikūs priedai, suteikiantys kompotui unikalų aromatą.
- Vaisiai ir uogos: Drąsiai derinkite rabarbarus su kitais vaisiais ir uogomis. Braškės, obuoliai, kriaušės, avietės - puikūs pasirinkimai.
- Konsistencija: Jei mėgstate tirštesnį kompotą, galite įdėti šiek tiek krakmolo.
- Šaldymas: Rabarbarų kompotą galima užšaldyti.
Rabarbarų Uogienės Receptai
Rabarbarų sezonas gana trumpas, o daugelis jais nori mėgautis ir pasibaigus jų sezonui, tad kodėl gi nepasigaminus gardaus ir nostalgiją keliančio skanėsto iš rabarbarų? Tai - rabarbarų uogienė. Ja galima mėgautis viena tiesiog tepant ant mėgstamos duonos, patiekiant prie blynų, gardinant jogurtą, kepant pyragus ir naudojant visur, kur leidžia fantazija.
Rabarbarai gana trumpo sezoniškumo daržovė. Jų sezonas prasideda gegužės pabaigoje ir tęsiasi tik iki birželio pabaigos. Šviežiais rabarbarais galime mėgautis vos mėnesį, o daugelis nori tikrai ilgiau jais mėgautis.
Tiek darže, tiek parduotuvių lentynose, galime pastebėti, kad rabarbarų kotų spalva skiriasi, tad skiriasi ir jų skonis. Kuo rabarbarų koteliai raudonesni, tuo jų skonis švelnesnis ir mažiau rūgštus, o žalesnių kotelių skonis daug rūgštesnis. Jei mėgstate uogienę su lengva rūgštele, rabarbarų uogienei rinkitės žalesnius rabarbarų kotelius.
Šviežius rabarbarus geriausia suvartoti per 1-2 dienas nuo nuskynimo. Laikant ilgiau, jie praranda skonį ir traškumą. Suvyniokite lapkočius į drėgną popierinį rankšluostį ir laikykite šaldytuve daržovių skyriuje. Taip jie išliks švieži iki 5 dienų. Jei turite daug rabarbarų, galite juos užšaldyti vėlesniam naudojimui. Nuplaukite, supjaustykite ir sudėkite į šaldymo maišelius. Užšaldyti rabarbarai tinkami naudoti iki 12 mėnesių.
Klasikinė Rabarbarų Uogienė
- 350 g rabarbarų
- 300 g cukraus
Paruošimas: Rabarbarų kotus nuplaukite ir nulupkite, tuomet supjaustykite kubeliais. Rabarbarų kubelius suberkite į puodą ir užpilkite cukrumi, truputį pamaišykite, kad rabarbarai gerai juo pasidengtų. Rabarbarus nuplaukite ir nulupkite, tuomet supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į puodą. Į puodą su rabarbarais berkite cukrų, išmaišykite medine arba silikonine mentele ir palikite pastovėti 15-20 minučių iki kol rabarbarai išskirs šiek tiek sulčių. Kai sultys išsiskirs, įjunkite kaitrą ir užvirkite, virkite 1-2 minutes, tuomet nukelkite nuo kaitros ir nugriebkite susikaupusias putas. Palikite uogienę 10-15 minučių ant silpnos kaitros, tuo metu rabarbarų gabalėliai prisisotins sirupu.
Rabarbarų ir Bananų Uogienė
- Rabarbarai
- Bananai
- Cukrus
Paruošimas: Paruoškite rabarbarus kaip nurodyta aukščiau. Tuo tarpu nulupkite bananus ir supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite su rabarbarais ir cukrumi. Virkite, kol uogienė sutirštės.
Rabarbarų Uogienė su Apelsinais ir Prieskoniais
Ši neįprasta ir neįtikėtinai skani rabarbarų uogienė puikiai tiks šaltuoju sezonu, o naudojami prieskoniai ir apelsinai suteiks nuostabaus ir jaukaus skonio bei aromato.
- 1 kg rabarbarų
- 1 kg cukraus
- 1 kg apelsinų
- 1 a.š. cinamono
- 0,5 a.š. maltų gvazdikėlių
- 0,5 a.š. malto imbiero
Paruošimas: Rabarbarus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabaliukais, dėkite į keraminį indą ir sluoksniuokite su cukrumi. Uždenkite ir laikykite per naktį šaldytuve. Apelsinų odelę (tik geltoną dalį) nutarkuokite ir atsidėkite į šalį. Likusį baltą apelsinų sluoksnį nulupkite (jo nereikės, nes jis kartus), o apelsinus supjaustykite gabaliukais (sėklas, jeigu yra, išimkite). Nuo rabarbarų nupilkite susidariusį sirupą, supilkite į puodą (tik ne aliumininį), užvirkite. Sudėkite rabarbarų gabaliukus, supjaustytus apelsinus, sumažinkite ugnį ir virkite maišant apie 10-15 minučių. Tada suberkite nutarkuotas apelsinų žieveles, cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir dar pavirkite apie 5 min. Karštą uogienę supilkite į iškaitintus stiklainius ir užsukite švariais, sandariais dangteliais. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn ir palikite visiškai atvėsti.
Rabarbarų Uogienė su Rozmarinais
Jei mėgstate ir auginate rozmarinus, tuomet patiks ir ši išskirtinio skonio rabarbarų uogienė. Derinys tikrai neįprastas, bet skonis maloniai nustebins.
- 1 kg rabarbarų
- 500-700 g cukraus
- 1 vnt. rozmarino šakelė
Paruošimas: Paruoškite rabarbarus kaip nurodyta aukščiau. Sumaišykite rabarbarus su cukrumi ir smulkintu rozmarinu. Virkite, kol uogienė sutirštės.
Kaip Teisingai Užšaldyti Rabarbarus
Rabarbarų sezonas yra trumpas, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai juos užšaldyti, kad galėtumėte mėgautis jais visus metus. Yra trys pagrindiniai būdai, kaip tai padaryti:
- Šaldymas žalius
- Šaldymas trumpai apvirtus
- Šaldymas išvirtus
Kaip Šaldyti Žalius Rabarbarus
- Nupjaukite rabarbarų lapus, palikdami tik švarius, gražius stiebus.
- Gerai juos nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Supjaustykite stiebus maždaug 1,5-2 cm ilgio gabaliukais.
- Plačią kepimo skardą, didelę lėkštę ar pjaustymo lentą išklokite kepimo popieriumi, vienu sluoksniu berkite rabarbarų gabaliukus, dėkite į šaldiklį ir šaldykite nuo 4 iki 12 val.
- Sušalusius rabarbarų gabaliukus suberkite į šaldytiems produktams skirtus užsisandarinančius maišelius, išspauskite tiek oro, kiek tik pavyksta, o tada uždarykite, užrašykite ant maišelio, koks tai produktas ir kada užšaldytas ir dėkite į šaldiklį.
Kaip Šaldyti Trumpai Apvirtus Rabarbarus
- Pirmiausia paruoškite rabarbarus taip pat, kaip ir ruošiatės šaldyti žalius, tik gabalėliai gali būti ir ilgesni.
- Užkaiskite didelį puodą vandens, kai jis užvirs, berkite rabarbarų gabaliukus, pavirkite minutę, o tada nusunkite ir iškart suberkite į didelį dubenį šalto vandens su ledukais (pasiruoškite iš anksto) - taip iškart sustabdysite rabarbarų virimą.
- Išdėkite ant virtuvinių rankšluostukų, kad apdžiūtų.
- Tada berkite ant lentos, lėkštės ar skardos, išklotos kepimo popieriumi, dėkite į šaldiklį ir šaldykite nuo 4 iki 12.
- Sušalusius gabaliukus berkite į specialius maišelius, išspauskite orą, suplokite ir dėkite ilsėtis į šaldiklį, kol prireiks.
Kaip Šaldyti Išvirtus Rabarbarus
- Rabarbarus paruoškite, kaip ir prieš šaldant kitais formatais - nupjaukite lapus, nuplaukite, supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Berkite gabaliukus į storadugnį puodą ir užpilkite norimu skysčiu - tinka vanduo, taip pat apelsinų ar kokios kitos mėgstamos sultys. Galima įberti ir šiek tiek cukraus.
- Kaitinkite ant nedidelės kaitros, stebėdami, ar skystis neišgaravo ir neima svilti. Virkite iki norimos konsistencijos - nuo dar matomų gabaliukų iki visiškos tyrės konsistencijos.
- Atvėsinkite, supilstykite į indelius, tinkamus šaldyti, užrašykite, kas viduje, o tada dėkite į šaldiklį.
Jei kepate pyragą ar keksiukus, galite berti į tešlą dar neatšilusius rabarbarų gabaliukus. Šaldyti rabarbarai išbus tinkami vartoti iki metų.
tags: #rabarbaru #kompotas #ziemairabarbaru #kompotas #receptai