Daugelis žmonių, siekdami pagerinti savo sveikatą, ieško alternatyvių gydymo būdų. Vienas iš tokių metodų - Boriso Bolotovo, Ukrainos netradicinės medicinos šalininko, sukurti receptai ir gydymo filosofija. Iš esmės Borisas Bolotovas kuria vaistinius preparatus žolelių, vandens ir pieno produktų pagrindu, teigdamas, kad šis derinys leidžia ne tik pašalinti kenksmingas medžiagas, bet ir suaktyvinti atjauninimo procesus organizme.
Ugniažolės gira pagal Bolotovą: nauda ir receptai
Anot Bolotovo, gira iš ugniažolės turi ypatingą poveikį. Naudodamas šią priemonę žmogus gali saugiai į vidų įnešti bioaktyvių komponentų, kurių neigiamą poveikį blokuos fermentuoti pieno produktai. Manoma, kad gira gydo daugybę ligų, be to, jos valomasis gebėjimas padeda nuo parazitų. Pagrindinės giros gydomosios savybės leidžia išvalyti virškinimo ir kraujotakos sistemos organus, normalizuoti žarnyno mikroflorą ir skrandžio rūgštingumą, taip pat skatina ląstelių regeneraciją.
Gydytojos teigimu, yra ir tokių šalutinių poveikių, kaip imuninės sistemos stiprinimas, gebėjimas atlaikyti stresą. Be to, manoma, kad gali žymiai pagerėti regėjimas. Po viso kurso pacientas gali pasveikti nuo kosulio ir slogos, sinusito ir bronchito, viduriavimo ir vidurių užkietėjimo, taip pat pienligės ir cistito. Ugniažolės raugas turi unikalių savybių daugelio peršalimo, virusinių, onkologinių, ginekologinių, odos, dantų, gerklės, akių, ausų, kvėpavimo takų, plaučių ir virškinimo trakto negalavimų profilaktikai ir gydymui. Jis stabilizuoja kraujospūdį, ramina nervų sistemą, atkuria organizmo energetinę pusiausvyrą, šalina iš organizmo radionuklidus. Ugniažolės raugas naudojamas kraujagyslių, kepenų, tulžies latakų valymui, virškinimo trakto bei žarnyno darbui gerinimui, žarnyno bakterijų atstatymui.
Ugniažolės giros paruošimas: klasikinis receptas su išrūgomis
Vaistinę girą galima paruošti pagal kelis receptus. Išrūgų giros receptas laikomas klasika.
Ingredientai:
- Stiklinė cukraus
- Stiklinė ugniažolės (šviežios, smulkintos) arba 0,5 stiklinės džiovintos smulkintos ugniažolės
- 3 litrai kokybiškų pieno išrūgų
- Šaukštas aukštos kokybės grietinės, geriausia naminės (nebūtina, bet kai kuriuose receptuose minimas)
Gaminimas:
- Į 3 l stiklainį supilama 2 l kokybiškų pieno išrūgų. Varškės gaminimo metu rūgpienis kaitinamas iki ne daugiau 35 laipsnių, kitaip jame žūsta pieno bakterijos, kurios yra būtinos raugo gamybai.
- Išrūgose ištirpinama 1 stiklinė cukraus.
- Jei naudojama šviežia ugniažolė, ji iš anksto nuplaunama ir smulkiai pjaustoma. Jei tai džiovinta, patogiau ją įsigyti vaistinėje.
- Žolė dedama į siaurą marlės ar audinio maišelį, pasiūtą taip, kad jis lįstų pro stiklainio kakliuką. Į maišelį įdedamas svarelis (storas stikliukas, stiklinis rutuliukas, titnago akmenukas - kiti akmenukai ugniažolės rauge aptirpsta) ir užrišamas siūlu. Dar kartą į maišelį įdedamas svarelis, kad maišelis skęstų, ir užrišamas baltu siūlu.
- Paruoštas maišelis su ugniažole įleidžiamas į stiklainį su išrūgomis. Likusi stiklainio dalis užpildoma išrūgomis, nuo viršaus paliekant apie 4-5 cm vietos.
- Vietoj dangčio kaklelis uždengiamas kelis kartus perlenkta marle arba plona medžiaga, geriausia drobe, ir užrišamas.
- Ugniažolės raugas laikomas tamsioje, gerai šildomoje vietoje apie 2 savaites, priklausomai nuo temperatūros. Giros paruošimą bus galima nustatyti pagal kvapą - jis kažkuo primena obuolius. Kai raugas gerai įrūgsta, jį ragaujant skonis yra rūgštus - nesijaučia saldumo.
- Po dviejų savaičių jau surūgusį ugniažolės raugą reikia atsargiai perpilti į kitą stiklainį ir perkelti į tą stiklainį maišelį su vaistažolėmis, nes pradinio ugniažolės raugo stiklainio dugne susikaupia daug nuosėdų, kurios yra nereikalingos žuvusios bakterijos. Prieš nupilant ugniažolės raugą vartojimui, reikia nugriebti baltos spalvos darinius raugo paviršiuje.
Kitu atveju po dviejų savaičių infuzijos iš stiklainio išpilamas litras skysčio. Beje, šiuo laikotarpiu girą karts nuo karto reikia išvalyti nuo pelėsio ir nuosėdų. Atsilaisvinusi erdvė užpilama paprastu vandeniu, į kurį supilama trečdalis stiklinės granuliuoto cukraus ir viskas išmaišoma. Po to, kai bankas vėl pašalinamas saugojimui tris dienas, tada procedūra kartojama.
Giros su vandeniu paruošimas
Tuo atveju, kai gira ruošiama ant vandens, skystis imamas kuo švaresnis ir atšaldytas. Paruošimas atliekamas pagal tą patį metodą, kaip ir išrūgų atveju, tačiau pirmiausia stiklainį leidžiama užpildyti vandeniu, o po to - ugniažolėmis. Be to, kas dvi dienas galite įpilti šviežio vandens su cukrumi. Giros pasirengimą lemia putų atsiradimas.
Vartojimas ir priežiūra
Vartojamas ugniažolės raugas laikomas tamsioje vietoje. Nupylus stiklinę šio raugo (tuo pačiu ir nukošus per marlę), stiklainyje esantį raugą reikia papildyti stikline vandens, kurioje ištirpinti du kupini arbatiniai šaukšteliai cukraus (maždaug 14g cukraus). Už paros laiko ugniažolės raugas vėl tinkamas naudojimui, jeigu buvo nupilta tik viena stiklinė. Kad ugniažolės raugas išliktų kokybiškas, patartina per dieną iš 3 litrų stiklainio jo nupilti 1 stiklinę. Rekomenduojamas ugniažolės raugo vartojimo kursas - 2-3 savaitės, atsižvelgiant į virškinimo trakto veiklos ir žarnyno darbo sutrikimų pagerėjimą. Po 2-3 savaičių ugniažolės raugo vartojimo reikia daryti bent 21 dienos arba 1-3 mėnesių pertrauką.
Prieš valgį vaistinės giros reikia išgerti nuo 100 iki 150 mililitrų. Vartoti reikia nuo dviejų iki keturių savaičių, priklausomai nuo naudojimo tikslo, o vėliau reikia sustoti bent mėnesiui. Verta iš karto pridurti, kad kai kuriuose šaltiniuose pertraukos laikas padidinamas iki šešių mėnesių. Bet kokiu atveju prastovos metu galite vartoti kitus vaistus pagal gydytojo Bolotovo receptus. Svarbu užtikrinti, kad per vieną dieną neišeitų daugiau nei 300 mililitrų vaistų. Tada keturias savaites per dieną vienu metu išgeriama 100 mililitrų gėrimo. Iš viso viso kurso metu bus išgerti septyni litrai.
Išorinis naudojimas ir inhaliacijos
Beje, giros į vidų imti nebūtina - yra ir įkvėpimo galimybė. Tokiu atveju gėrimas kaitinamas iki 40 laipsnių Celsijaus didelio skersmens inde, pavyzdžiui, puode. Žmogus atsisėda šalia, pasilenkia virš tekančių garų, prisidengia plačiu rankšluosčiu ir giliai kvėpuoja apie dešimt minučių arba kol skystis atvės. Procedūrą turėsite atlikti nuo dviejų iki trijų kartų per dieną, tačiau būtinai užvirkite naujas porcijas. Taip pat pravartu kelias sekundes sulaikyti kvėpavimą įkvėpus garų. Sprendžiant iš komentarų, tokios inhaliacijos leis pašalinti skreplius, gleivių perteklių ir kitus kenksmingus elementus.
Galiausiai galima nuvalyti pažeistas vietas vatos diskeliu arba švariu skysčiu suvilgytu skudurėliu. Labai atsargiai gydykite egzemą ar dermatitą. Išorinis apdorojimas turėtų būti papildytas vidiniu naudojimu. Per dvi savaites, pusvalandį prieš valgį, reikės išgerti pusę stiklinės giros.
Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis
Vartojant ugniažolės raugą negalima vartoti kitų raugų. Ugniažolės raugo padauginimas sukelia pykinimą, vėmimą, silpnumą, kvėpavimo sutrikimus. Netinkamas išorinis ugniažolės raugo naudojimas gali pažeisti odą. Ugniažolės raugas nerekomenduojamas vaikams iki 12 metų, nėščiosioms ir žindančioms moterims, žmonėms, turintiems padidėjusį kraujo spaudimą, sergantiems epilepsija, krūtinės angina, lėtine išemija, neurologinėmis ligomis. Labai retais atvejais gali pasireikšti individualus ugniažolės raugo netoleravimas - alerginės reakcijos. Tokiais atvejais reikia nedelsiant kreiptis į medicinos įstaigą. Dėl ugniažolės raugo vartojimo rekomenduojama pasitarti su gydytojais. Vienu metu reikėtų vartoti tik vienos rūšies girą arba raugą. Patartina vaistažolių raugo ar vaistažolių giros gėrimo metu nevartoti kitų vaistažolių. Dėl vaistų vartojimo ugniažolės raugo gėrimo metu, reikia konsultuotis su gydytojais.
Kiti Bolotovo giros variantai ir panašūs receptai
Be minėtų receptų, Bolotovas išrado dar keletą naudingų giros variantų, kuriuos tikrai verta išbandyti.
Bananų žievelių gira onkologinėms ligoms
Maisto gaminimas iš bananų odelių, anot akademiko, net padės susidoroti su onkologinėmis ligomis. Trys puodeliai bananų žievelės sumaišomi su stikline cukraus ir šaukštu grietinės. Smulkiai pjaustyta oda išdėstoma stikliniame inde, kurio tūris yra trys litrai, tada į jį pilamas smėlis. Likusi vieta visiškai užpildoma švariu vandeniu ir viskas švelniai išmaišoma. Kai tik cukrus išsisklaidys, į stiklainį reikės įpilti grietinės, sumaišytos su nedideliu kiekiu vandens. Talpykla uždengiama marle, kelis kartus sulankstoma ir išimama porai savaičių apšviestoje vietoje. Primygtinai reikalaujant plutos, girą reikia periodiškai išvalyti nuo pelėsio.
Krienų gėrimas
Kiti šaltiniai rekomenduoja naudoti giros gydomąsias savybes, tačiau jas derinti su kitais ingredientais, pavyzdžiui, gaminti krienų gėrimą. Tam pirmiausia paruošiama 100 gramų krienų lapų ir 100 gramų šio augalo šaknų, taip pat 150 gramų medaus ir du litrai paprastos duonos giros. Augalų dalys kruopščiai nuplaunamos net šepetėliu, smulkiai supjaustomos ir užpilamos gira. Gėrimas bus infuzuojamas maždaug savaitę tamsioje vietoje. Filtruotas vaistas sumaišomas su medumi.
Izotovo avižinių dribsnių želė
Neįmanoma nepaminėti Izotovo želė, kuri ruošiama panašia technika. Jo paruošimas prasideda nuo to, kad 500 gramų avižinių dribsnių supilama į trijų litrų stiklinį indą. Ten taip pat dedami septyni šaukštai maltų avižų grūdų, o visa laisva vieta užpilama 100 gramų kefyro. Dangtis uždaromas, o gydomasis gėrimas išimamas porai dienų ten, kur tamsu ir šilta. Kai tik ant paviršiaus susidaro putos, gėrimą reikės per sietelį supilti į puodą. Likę dribsniai nuplaunami švariu vandeniu, kuris supilamas į atskirą indą. Tada šis skystis paliekamas ramybėje, kol jis išsiskiria į suspensiją ir vandenį. Būtent suspensija naudojama želei gaminti. Paimama nuo penkių iki septynių arbatinių šaukštelių medžiagos ir sumaišoma su litru gryno vandens.
Boriso Bolotovo filosofija ir mitybos principai
Ukrainos netradicinės medicinos stebukladariu vadinamas Borisas Bolotovas turi sekėjų, tokių kaip D. Naumovas ir J. Šulga, kurie dirba pagal jo metodus jau 20 metų. J. Šulga atskleidžia pagrindinę bėdą, esą trukdančią žmonėms pasveikti: jie labai greitai nori atsikratyti ligos simptomų. „Ligą reikia gydyti tiek mėnesių, kiek jai metų,“ - tikina onkologas. B. Bolotovo koncepcija - tai ne greitoji pagalba. Tai totalus sistemos šalinimas. „Mes sutrumpiname virusinių ligų trukmę nuo 2-3 savaičių iki 2-3 dienų,“ - nesikuklina D. Naumovas. - „Pakeitę rūgštį, atpažįstame virusą, ir viskas susitvarko. Leukemija - ne onkologinė liga. J. Šulga irgi turi kuo pasigirti. „Pavyzdžiui, limfos sistemos susirgimas leukemija: mes nelaikome, kad tai onkologinis susirgimas. Gydome be panikos, kai tie leukocitai auga,“ - teigia jis. J. Šulga nustebina, kad jam lengvai paklūsta ir kitos sunkios ligos: „Gimdos kaklelio vėžiu sergančių net nesiunčiu operuoti. Turiu daug pacienčių, kurios išsigydė be chirurginio įsikišimo. Puikiai gydyti galima prostatos ir kitus moteriškus bei vyriškus onkologinius susirgimus. Reprodukcinėje sistemoje ląstelės atsinaujina, o tai nesunku paveikti. Visos ligos, išskyrus kasos ligas, yra gerai gydomos.
Mityba pagal B. Bolotovo metodiką (rusų k.). Jurijaus Šulgos paskaita stovykloje ''Į LAISVĘ 2016'
Sveikos mitybos svarba pagal Bolotovą
D. Naumovas ir J. Šulga kaip ligų priežastį įvardija prastą mitybą. „Pirmiausia reikia suprasti, kas vyksta organizme, kaip jis veikia, į ką pavirsta produktai, kuriuos vartojame. 90 procentų skrandžio sulčių virškina ne maistą, o senas ląsteles ir kt. Jeigu tas procesas užblokuojamas, paspartėja žmogaus senėjimo procesas. Žmogus bus sveikas, jei bus sveikas jo skrandis. Reikia pašalinti tuos produktus, kurie trikdo skrandžio veiklą. Mes skrandžio rūgštį ne panaikiname, o atkuriame, ir visas organizmas atjaunėja.“
D. Naumovas pabrėžia, kad ukrainietiški barščiai turi būti gaminami iš raugintų, ne iš šviežių, burokų. „Duona, rauginti burokėliai, lašiniai - štai ką jie valgė senovėje.“ J. Šulga teigia, kad lašiniai labai naudingi, iš jų organizmas gauna lipidų, kurie yra tas produktas, iš kurio gaminamas gliukozaminas, reikalingas organizmo raiščių, sausgyslių, sąnarių ir kaulų regeneracijos procesams. Taip pat aptariami susiformavę stereotipai apie druską ir augalinius riebalus. „Sakoma, kad druskos vartoti negalima, nes ji kaupiasi organizme. Atsiverskite biochemijos vadovėlį ir pažiūrėkite, kad organizme susikaupia tik tos druskos, kurios susidaro neutralizacijos procese. Natriui ir chlorui tai neturi reikšmės.“ Onkologas pateikia dar vieną esą neteisingą stereotipą: „Yra susiformavusi nuomonė, kad augaliniai riebalai - sveika, tad visuomenė per daug jų pradėjo vartoti. Augaliniai riebalai keičia limfos sistemą. 83 procentai žmogaus organizme turi būti gyvulinių, ir tik 17 procentų - augalinių riebalų.“
Raugas: nuo senovės iki šių dienų
Raugui reikia vos dviejų ingredientų - miltų ir vandens. Dar būtinos kelios sąlygos - laikas ir tinkama temperatūra, kurioms susijungus, miltų ir vandens mišinys ima rūgti. Rūgimo arba fermentacijos metu susidaro gerosios lactobacillus bakterijos ir dauginasi laukinės mielės. Šios į raugą patenka kartu su miltais - laukinės mielės natūraliai auga ant grūdų, kurie vėliau yra sumalami.
Fermentai yra gyvos ląstelės daugiausia esančios grūdo išorinėse dalyse ir gemale, o grūdus sumalus patenkančios į miltus. Viso grūdo, akmeninėmis girnomis lėčiau bei žemesnėje temperatūroje sumaltuose, miltuose yra ne tik daugiau mikroelementu, bet ir fermentų. Būtent dėl to, šie miltai yra tinkamiausi raugui. Ruginiuose miltuose yra daugiau fermentų nei kvietiniuose. Būtent fermentas amilazė dalyvauja procese, kurio metu iš miltuose esančių krakmolo molekulių atskiriamas cukrus (maltozė), kuriuo minta mielės. Fermentai pradeda veikti vos sumaišius miltus su vandeniu, o neaktyvūs tampa kepimo metu.
Be šio cheminio proceso, kuriame dalyvauja įvairūs mikroorganizmai, tarp jų mielės ir bakterijos, nepakildysite tešlos, vadinasi ir neiškepsite duonelės. Mielės, yra vienaląsčiai organizmai, priskiriami grybams. Gamtoje jos randamos ant kai kurių augalų, vaisių, grūdų. Pieno rūgšties bakterijos arba gerosios bakterijos raugo masėje išskiria pieno ir acto rūgštis, kurios labai svarbios savitam, būtent raugo duonai būdingam skoniui, tekstūrai ir aromatui. Šios rūgštys taip pat pagerina duonos savybes laikymo atžvilgiu.
Fermentacija labai svarbi ne tik duonelės tešlos išpurenimui, kai mielės išskiria CO2, nuo to kaip vyksta rūgimo procesai priklauso duonos tekstūra, forma, tūris, skonis ir aromatas. Šis procesas gali vykti 0-55ºC temperatūroje, tačiau duonelės ruošimui fermentacijai tinkamai vykti reikia 25-30 ºC. Duonos kepimui mielių panaudojimas žinomas jau nuo 4000 m. pr.m.e. Raugas ir jo kepiniai Lietuvoje pradėjo populiarėti prieš kelis metus ir vis daugiau žmonių naudoja jį savo virtuvėje. Bet iš tiesų, raugas yra senas kaip pasaulis - raugintos tešlos duoną kepdavo dar senovės Egipte, toks buvo ir tradicinis lietuvių duonos kepimo būdas. Anksčiau raugu nebuvo dalinamasi. Tai buvo turtas, perduodamas iš kartos į kartą, o duoną kepdavo tik namų šeimininkė ir tai buvo laikoma privilegija.
Laukinės mielės ir prefermentai
Raugo pagrindu užmaišytą tešlą kelia ir purena mielės! Žinoma, tai ne mums puikiai pažįstamos kepimo mielės, o vadinamosios laukinės mielės. Laukinės mielės natūraliai auga ant grūdų jau laukuose, iš kurių kartu su rugiais patenka į malūną ir būna sumaltos į miltus. Mus supančioje aplinkoje taip pat gausu mielių sporų ir kitų bakterijų. Bet, kad galėtume pakildyti duonos tešlą turime užveisti pakankamai didelę šių gyvų organizmų kultūrą. Būtent dėl to ir gaminame raugą - terpę su visomis reikalingomis sąlygomis (drėgme, šiluma, deguonimi, „maistu“), šiems organizmams veikti ir atlikti savo darbą.
Prefermentas gaminamas sumaišius miltus, vandenį ir pridėjus šiek tiek mielių. Toks raugas dažniausiai naudojamas prancūziškos ir itališkos duonos tešlos užmaišymui. Prefermento paruošimui naudojamos kepimo mielės (sausos granuliuotos arba presuotos). Kam naudojamos mieles, jei miltuose jų ir taip yra? Ogi tam, kad pagreitintume duonos kildymo ir kepimo procesus, kitaip tariant, paskubinti fermentacijos procesus, o tai padaryti gali tik ženkliai didesnė mielių koncentracija.
| Mielių tipas | Mielių ląstelių skaičius (apytikslis) |
|---|---|
| Laukinės mielės (100 g miltų) | 1-10 milijonų (iš jų tik apie 30 000 vadinamosios laukinės mielės) |
| Kepimo mielės (2.5 g) | 25 milijardai |
Prefermento naudojimas duonelės užmaišymui, mums leidžia išnaudoti visas teigiamas fermentacijos savybes, kurios yra labai svarbios duonos struktūrai, skoniui ir aromatui. Sumaišius prefermento ingredientus - miltus, vandenį ir mieles - paliekame kilti kambario temperatūroje bent 12 valandų. Prefermentas suteikia kepiniams puikų skonį, labai švelnią rūgštelę, aromatą, puikią kepinio tekstūrą su skylutėmis, bei kepinio struktūros stiprumą, plutelės traškumą ir didelį kepinio tūrį bei lengvumą. Be to, tokie kepiniai ilgiau išlieka šviežūs. Su prefermentu kepamai duonelei naudojama mažiau mielių, nei kepant iškart vien su kepimo mielėmis.
Raugo auginimas ir priežiūra
Vos pradėję gaminti savo raugą suprasite, kad jis lyg naminis gyvūnėlis - reikalauja kantrybės, meilės ir priežiūros. Jį reikės kantriai prižiūrėti, kol užaugs ir subręs, laikyti tinkamoje temperatūroje, „pamaitinti“ ir nuolat su juo užsiimti, kad išliktų šviežias ir vis stiprėtų. Auginant duonos raugą svarbu maitinimą atlikti tuo pat metu. Minučių tikslumu nereikia, bet jei maitinate rytais, tai maitinate rytais, jei vakarais, tai vakarais. Duonos raugas auginamas ir laikomas stikliniame arba plastikiniame inde. Geriau didesniame, nei mažesniame - raugui reikia vietos augti. Auginant raugą svarbu naudoti filtruotą vandenį arba nusistovėjusį vandentiekio, t. y. vandeniui leiskite pastovėti bent 30 min. ant spintutės. Vėliau palaikomiesiems maitinimams galėsite naudoti tiesiai iš krano. Maitinimas vyksta lygiomis dalimis raugas : miltai : vanduo 1:1:1 arba 1:2:2. Visas sudėtines dalis sveriame. Jei raugą laikysite šiltai, gali tekti maitinti jį dukart dienoje.
Hučas (skystis paviršiuje) gali išsiskirti, jei raugas negali kvėpuoti, jei neužtenka maisto. Ar raugas pasiruošęs dalyvauti duonos kepime, galite sužinoti atlikę plūduro testą - į stiklinę su šaltu vandeniu įdėkite šaukštelį raugo ir stebėkite, skęsta ar ne. Jei skęsta, raugas per silpnas ir kepimą teks atidėti, o raugą reikės dar kartą maitinti. Jei kepate kartą savaitėje, raugą reikėtų laikyti šaldytuve. Prieš dedant jį į šaldytuvą, būtina pamaitinti, palaukti augimo 3-4 h ir tik tuomet dėti šaltai. Išėmus iš šaldytuvo, raugą maitiname ir paliekame kambario temperatūroje, kad sušiltų ir pavalgytų. Idealu išėmus iš šaldytuvo atlikti du maitinimus ir tik tuomet kepti. Raugas turi kvėpuoti, todėl jį uždengti reikėtų sakingai, t.y. nesandariai. Ant stiklainio uždėjus gumelę arba pasižymėjus markeriu galima sekti raugo augimą. Raugo indą reikėtų keisti kartą į savaitę, bet galima ir dažniau.
Užauginus raugą ir palaikant jo gyvenimą, kas 3-4 maitinimus reikia nuimti kažkiek raugo. Paprastai paliekama 30-40 g raugo. Tai būtina, kad rauge nesiveistų blogiukai. Iš nuimto raugo galima gaminti įvairius kitus gaminius, pvz., blynus, picos pagrindus, spurgas ir pan. Kai ruošiate raugo dalį duonos įmaišui, žinokite, kad jis turi pakilti bent 3 kartus po maitinimo. Nepražiopsokite raugo augimo piko, nes pasiekęs tam tikrą tašką, jis pradeda leistis ir tuomet irgi nepatartina minkyti tešlos, nes ji nekils taip gerai, kaip turėtų. Sako, raugams duodami vardai - tai lyg šeimos narys, kuriam tenka skirti dėmesio ir rūpesčio.
Raugo kepinių nauda sveikatai
Nuo tada, kai pradėta reguliariai kepti raugo duoną, net ir kituose receptuose įprastai naudojamos mielės mėgstamos pakeisti raugu. Gerosios bakterijos, esančios rauge, pagamina įvairių junginių, kurie teigiamai veikia mūsų mikroflorą, padeda jai atsikurti. Kadangi vartojame daug perdirbto, konservuoto, pasterizuoto maisto, mūsų organizmui trūksta gerųjų bakterijų. Kartu su raugintu maistu gauname ir sveikai organizmo mikroflorai palaikyti būtinų medžiagų. Fermentacijos metu raugo bakterijos suskaido miltuose esančius baltymus į lengviau pasisavinamus junginius, todėl tokį maistą mūsų organizmas virškina lengviau. Teigiama, jog duona su raugu glitimo vengiantiems žmonėms nesukelia diskomforto ir virškinimo sutrikimų (nepainioti jautrumo su alergija), todėl yra geresnis pasirinkimas nei įprasti kepiniai. Raugas pakeičia ne tik duonos struktūrą, bet ir jos maistinę bei biologinę vertę. Jame esančios pieno rūgštys padeda išsaugoti daugiau naudingų medžiagų: vitaminų ir mineralų, esančių miltuose, o fermentacijos procesas leidžia organizmui geriau pasisavinti maistingąsias medžiagas. Be to, raugo kepiniai suteikia sotumo jausmą, pasižymi išskirtiniu skoniu ir ilgiau išlieka švieži.
Specialistų nuomonės ir diskusijos
Specialistų komentarai dėl Bolotovo giros labai prieštaringi. Onkologas J. Šulga susirūpinęs, kad, nepaisant visų technologijų, visuomenė sveikatos srityje mažai pasiekė. „Daug ligų ne tik negydomos, bet nežinoma jų kilmė ir nesidrovima apie tai kalbėti net medicinos vadovėliuose.“ Tačiau kitas specialistas teigia: „Teko susipažinti su B. Bolotovo metodais, tačiau laikas parodė, kad, stimuliuojant vien imuninę sistemą sauga nuo naviko menka arba jos nėra. B. Bolotovo ar kitų autorių vienarūšė - tik per maistą - pagalba nepasiteisino. Kaip aš galiu bandyti nepagrįstus dalykus? Metodai, kuriuos siūlo įvairūs autoriai, nėra niekur pasaulyje ištirti iki galo. Pvz., ar jie neskatina vėžinių ląstelių medžiagų apykaitos suaktyvėjimo? Tiek B. Bolotovo, tiek įvairių amerikiečių autorių buvo labai sureikšmintas virškinimas. O visos sistemos - lygiavertės.“
„Gydytojai teisūs dėl to, kad augalinių riebalų mes pakankamai gauname su alyvuogių aliejumi, alyvuogėmis, avokadais, tačiau žmonėms kaip tik reikia mažiau gyvūninės kilmės riebalų (sočiųjų riebalų rūgščių) nei augalinės. Pagal lietuvių mitybą tik 10 procentų turėtų būti sočiųjų riebalų rūgščių. Sutinku, kad duona turi būti natūraliu pagrindu rauginta, tačiau kad reikia valgyti tik raugintas daržoves - tikrai ne. Nebent žiemą raugintos ir marinuotos daržovės yra pagrindas. Kalbant apie lašinius, mūsų protėviai būdavo fiziškai aktyvūs, išeikvodavo daug energijos ir jiems tų lašinių reikėdavo, o dabartinio sveiko žmogaus fizinis aktyvumas yra perpus mažesnis.“
B. Bolotovo metodas - mityba - yra tik vienas iš aštuonių faktorių, kurių žmogus, norėdamas, kad navikas nepasikartotų, privalo laikytis keletą metų. Niekas nesako, kad akademiko rekomendacijos valgyti natūralų maistą su skaidulinėmis medžiagomis blogos.
