Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Šaltuoju metų laiku jie padeda stiprinti imuninę sistemą, gerina virškinimą ir nuotaiką. Nors daugelis mano, kad rauginti kopūstus namuose yra sudėtinga, iš tikrųjų tai visai paprastas procesas, kuriam nereikia nei įmantrių ingredientų, nei specialių įgūdžių. Tai puikus būdas išsaugoti maistingumą, o šiuo metu tam išties palankus metas: kopūstai ne tik švieži, bet ir pigūs.
Raugintų Kopūstų Nauda ir Vertė
Rauginti kopūstai yra puikus vitaminų šaltinis, ypač vitamino C ir K. Juose taip pat gausu maistinių skaidulų, kalio, kalcio ir fosforo. Fermentacijos metu kopūstuose gaminasi natūralūs probiotikai - gyvosios bakterijos, kurios gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Dėl šių savybių rauginti kopūstai yra ypač vertingi šaltuoju metų laiku, kai organizmui reikia daugiau vitaminų ir mineralų.
Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, teigimu, Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja suvartoti ne mažiau kaip 5 porcijas vaisių ir daržovių per dieną, o vienam asmeniui jų reikėtų suvalgyti bent 400 g. Rauginti kopūstai gali būti puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą, ypač rudenį ir žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Raugintų kopūstų vartojimas ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir gerina virškinimą ir netgi nuotaiką.
Kaip pasakoja ekspertė, kopūstams fermentuojantis, gaminami natūralūs probiotikai arba gyvosios bakterijos. Probiotikai esantys raugintuose kopūstuose teigiamai veikia įvairius uždegimus. Tai daržovė, kuri laikoma šaltoje ir drėgnoje aplinkoje išlieka šviežia ne vieną mėnesį, o rauginta - ir dar ilgiau. Ji turi daug lastelienos, kuri naudinga mūsų organizmui ir virškinimo traktui. Raugintuose kopūstuose gausu vitamino C, daug kitų vitaminų ir mikroelementų. Be to, raugintų kopūstų bakterijos mūsų žarnynui yra labai didelės virškinimo pagalbininkės, todėl po antibiotikų vartojant probiotikus labai vertinga valgyti raugintus kopūstus - jie padės greičiau atkurti teigiamą žarnyno mikroflorą. Todėl rauginti kopūstai yra visapusiškai naudingi mūsų organizmui. Ar verta švaistyti pinigus maisto papildams, kai galime jų gauti su sezoninėmis daržovėmis? Nemanau.
Kopūstų Raugimo Pagrindai
Prieš pradedant rauginti kopūstus, svarbu suprasti pagrindinius principus. Raugimas - tai natūralus procesas, kurio metu bakterijos skaido cukrų, esantį kopūstuose, ir gamina pieno rūgštį. Ši rūgštis konservuoja kopūstus ir suteikia jiems būdingą rūgštų skonį. Tinkamas rūgštingumas padeda išvengti nepageidaujamų mikroorganizmų. Skirtingų rūšių mikroorganizmams vystytis reikalingas skirtingas rūgštingumas: puvimo bakterijoms - pH 4.4-5.0, sviesto rūgšties - pH 4.5, pieno rūgšties - pH 3.0-4.4.
Kopūstų pasirinkimas rauginimui
Norint, kad rauginti kopūstai būtų skanūs ir traškūs, svarbu pasirinkti tinkamus kopūstus. Vincentas Sakas, nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas, pataria rinktis vėlyvųjų ir vidutiniškai vėlyvųjų rūšių kopūstus, nes jie yra tvirčiausi. Geriausia rinktis balčiausias gūžes, kurios lengvai spaudžiamos girgžda. Jei kopūstai perkami vėlyvą rudenį, reikia atkreipti dėmesį, kad galvos nebūtų pašalusios. Kuo cukringesni, tuo daugiau pasigamins pieno rūgšties ir kopūstai geriau užsikonservuos. Geriausiai tinka vėlyvosios veislės kopūstai, kurie yra tankūs ir turi mažiau vandens. Jei turite nuosavą daržą, kopūstų galvas geriau skinti po pirmųjų šalnų - nuo šalnos jos labiau cukruotos. Raugintus kopūstus geriausia ruošti iš ką tik nuskintų kopūstų, per 24-48 valandas po derliaus nuėmimo. Jie geriau išsilaiko ir būna traškesni. Ant sėklų pakuotės visada būna parašyta, kokio ankstyvumo yra kopūstų veislė - kopūstai būna ankstyvi, vidutinio ankstyvumo, vėlyvieji. Pastarieji yra tinkamiausi rauginti, todėl, kad jų galvos būna gana kietos. Kopūstų galvos turi būti tankios, baltos pjūvyje ir su mažu koteliu (iki maždaug 1/3 galvos aukščio). Nebijokite įtrūkusių galvų - tai brandos požymis.
Kada rauginti kopūstus?
Lietuviškos tradicijos byloja, kad kopūstus geriausia raugti vėlyvą rudenį, kai orai atvėsta, bet dar nėra šalnų. Idealu, kai dienos temperatūra laikosi apie +8-+12 °C, o naktys būna vėsios. Tuo metu kopūstuose mažiau vandens, todėl jie išlieka tvirtesni ir traškesni. Tokiu metu kopūstai būna sukaupę daug cukraus - pagrindinės medžiagos, reikalingos sėkmingai fermentacijai. Palankiausias metas - kai Mėnulis auga (po jaunaties, iki pilnaties). Tada rauginti kopūstai būna traškesni ir kvapnesni. Nepalanku raugti per pilnatį, nes kopūstai gali perrūgti arba prarasti traškumą. Delčios metu rauginti galima, jei norite, kad rauginti produktai ilgiau laikytųsi sandėlyje. 2025 metais geriausias laikas raugti kopūstus bus nuo spalio 3 iki spalio 15 dienos, taip pat nuo lapkričio 2 iki lapkričio 10 dienos - tai laikotarpiai, kai Mėnulis auga ir temperatūros dažniausiai dar tinkamos fermentacijai.
Indai rauginimui
Rauginti kopūstus geriausia medinėje statinaitėje arba stikliniame inde. Taip pat tinka emaliuotas puodas, tik svarbu, kad emalis nebūtų pažeistas. Plastikinis indas raugimui netinka. Metalas kenkia raugintiems kopūstams. Išimtis - naudojant emaliuotą kibirą, puodą ar dubenį, emalio sluoksnis saugo kopūstus nuo tiesioginio kontakto su metalu. Verta žinoti, kad emaliuoti indai tinka tik rauginimo procesui, bet ne ilgalaikiam kopūstų produkto laikymui. Jokiu būdu negalima raugti kopūstų aliuminio inde. Kopūste esanti pieno rūgštis reaguoja su aliuminiu ir į gaminamą produktą patenka kenksmingų medžiagų. Prispausti kopūstus galima švariu akmeniu arba stiklainiu su vandeniu. Metalinių daiktų ant raugiamų kopūstų geriau nedėkite.
Druska ir prieskoniai
Raugdami kopūstus naudokite tik stambią, nejoduotą akmens druską. Joduota druska gali sutrikdyti rauginimo procesą ir pakeisti skonį, suminkštinti kopūstus. 1 kg kopūstų reikia apie 18-25 g druskos. Vidutiniškai tai būtų šaukštas druskos be kaupo. Tačiau druskos kiekis yra daugiau skonio reikalas - kai kam užtenka ir šaukštelio druskos kilogramui daržovių. Būtinai ragaukite, kad nepersūdytumėte. Esant per mažam druskos kiekiui kopūstai suminkštėja, įgauna nemalonų kvapą, juose pradeda daugintis puvimo bakterijos. Tam kad nepersūdyti, būtina ragauti sūrymą visuose gaminimo etapuose.
Pagardų raugiant kopūstus reikia dėti panašų kiekį kaip ir druskos. Dažnai kopūstus skanina bruknėmis, spanguolėmis ar rūgščiais obuoliais. Kai kurios šeimininkės gardina ir burokėliais - tuomet kopūstai būna švelnios rubino spalvos ir įgauna šiek tiek neįprastą skonį. Kiti populiarūs priedai: kvapieji ir juodieji pipirai, kmynai, gvazdikėliai, kmynų sėklos, šviežios aitriosios paprikos, krapų ir krienų lapai, kurie turi rauginių medžiagų ir kopūstams suteikia traškumo bei labai pagerina jų skonį. Norint, kad kopūstai būtų aštresnio skonio, ant indo dugno galima įmesti čili pipiriukų, česnako arba šviežio imbiero. Šiek tiek raugintų agurkų skysčio pagerins kopūstų skonį. Aromato pridės nepakartojamai kvepiantys „Antaniniai“ obuoliai.
Morkų kiekis - raktas į idealų skonį ir spalvą
Dažniausiai raugiant kopūstus dedama ir morkų, kurios suteikia aromatą ir traškumą, taip pat saldumo ir pašalina kopūstų kartumą. Tačiau čia slypi ir pagrindinė taisyklė: nereikia morkų dėti per daug. Nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas Vincentas Sakas patarė, kad tarkuotos morkos šiek tiek pakeis kopūstų spalvą, tačiau jei morkas smulkiai supjaustysite, jie išliks balti. Per didelis morkų kiekis gali ne tik suteikti kopūstams nepageidaujamą geltoną atspalvį, bet ir trukdyti fermentacijai dėl didesnio cukraus kiekio. Morkos, naudojamos kopūstų rauginime, rinkitės iš vėlyvųjų veislių, jos turi būti vidutinio dydžio, tankios ir sultingos. Optimalus morkų kiekis yra apie 100 g 1 kg kopūstų (t. y. 10 % kopūstų svorio), nors galima dėti ir mažiau, pagal skonį. Taip išlaikysite kopūstų baltumą ir užtikrinsite sėkmingą rauginimo procesą.
Rauginimo temperatūra ir anaerobinė aplinka
Optimali rauginimo temperatūra yra 15-20°C. Jeigu patalpos temperatūra aukštesnė nei 25°C, pradeda vystytis sviesto rūgšties bakterijos ir kopūstai apkars. Jeigu temperatūra žemesnė nei 15°C, rūgimas vyksta lėtai, gali pradėti vystytis puvimo bakterijos. Per aukšta temperatūra gali paskatinti pelėsio augimą, o per žema - sulėtinti procesą. Šiltoje patalpoje kopūstai turėtų būti rauginami ne ilgiau kaip 4-5 dienas, antraip kopūstai gali pernelyg surūgti.
Rauginti kopūstai turi būti panardinti sultyse, kad būtų išvengta pelėsio augimo. Vykstant intensyviam rūgimo procesui, pasigamina daug anglies dvideginio ir acto rūgšties. Didelis šių medžiagų kiekis sugadina rauginamų produktų skonį. Štai kodėl rūgimo pradžioje kopūstus reikia badyti - taip pasišalina anglies dvideginis. Kai sūrymo paviršiuje atsiranda puta arba burbuliukai, tuomet durkite rauginamus kopūstus iki dugno mediniu kuoleliu, mediniu virbalu, arba maišykite juos mediniu šaukštu, kad pasišalintų anglies dioksido ir sieros vandenilio dujos. Antraip rauginti kopūstai rizikuoja greitai sugesti, prarūgti ir skleisti nemalonų kvapą. Negalima naudoti metalinių daiktų kopūstams durti - dėl kontakto su metalu rauginamas produktas praranda naudingas maistines medžiagas, nors skonis ir išlieka tinkamas. Stebėkite, kad rauginami kopūstai visada būtų iki pilnai užpilti sūrymu, neišsikištų iš po sūrymo į paviršių ir nekontaktuotų su oru. Dėl oro pertekliaus auga grybelinės mielės, rauginti kopūstai tampa slidūs, produktas sugenda. Todėl rauginimo procese būtina sandariai uždengti indą dangčiu, tuo užkertant kelią oro patekimui.
Tradicinis Raugintų Kopūstų Receptas (su saikingu morkų kiekiu)
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių prieskonių ir pagardų. Svarbiausia - naudoti kokybiškus ingredientus ir laikytis pagrindinių rauginimo taisyklių, ypač atkreipiant dėmesį į morkų kiekį.
Reikės:
- 5 kg kopūstų
- 500 g morkų (galima dėti ir mažiau, pagal skonį - rekomenduojama neviršyti 10% kopūstų svorio, t.y. ne daugiau kaip 500g 5kg kopūstų)
- 100 g druskos (akmens druska be jodo)
- Kmynai, lauro lapai, pipirų žirneliai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Nuimkite nuo kopūstų gūžių viršutinius lapus ir išpjaukite kotus.
- Kopūstus plonai supjaustykite peiliu arba specialia pjaustykle. Pjaustymas turi didelę reikšmę galutinei produkto kokybei, nes supjaustyti per smulkiai perrūgsta ir būna per minkšti. Optimalus dydis - maždaug 5 mm juostelės.
- Morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Sumaišykite supjaustytus kopūstus, tarkuotas morkas ir druską dideliame dubenyje. Jeigu visi netelpa, pasverkite ir pamatuokite dalimis. Masažuokite kopūstus rankomis apie 5-10 minutes, kol jie suminkštės ir pradės išskirti sultis.
- Ant rauginimo indo dugno sudėkite likusius žalius kopūstų lapus. Ten pat dedame lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, krapų ir krienų lapų, kurie turi rauginių medžiagų ir kopūstams suteikia traškumo bei labai pagerina jų skonį.
- Į indą, kuriame rauginsite kopūstus, dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų. Gerai suspauskite kopūstus, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys. Naudokite medinę grūstuvę.
- Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite visus kopūstus. Tarp sluoksnių užberkite kmynų, spanguolių ar pjaustyto antaninio obuolio (jei naudojate).
- Indo neužpildykite iki viršaus, nes rūgdami kopūstai pakils. Palikite apie 5 cm vietos viršuje.
- Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę arba lėkštę ir paslėkite sunkiu daiktu (pvz., švariai nuplautu ir nuplikintu akmeniu arba stiklainiu su vandeniu). Visi kopūstai turi būti apsemti sultimis. Jei sulčių nepakanka, galite įpilti šiek tiek sūrymo (1 šaukštas druskos 1 litrui vandens).
- Indą uždenkite dangčiu arba marle. Pirmąsias 2-3 dienas kopūstus laikykite šiltesnėje patalpoje (apie 18-20 °C).
- Kol vyksta rūgimo procesas, kopūstus kelis kartus pabadykite mediniu kočėlu, kad pasišalintų nereikalingos dujos.
- Paviršiuje pasirodžius putoms, kopūstus perkelkite į vėsesnę vietą (apie 10-15 °C).
- Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks jūsų skonį (paprastai 2-4 savaites).
- Rauginti kopūstai laikomi vėsioje patalpoje arba šaldytuve. Nuo pelėsio gerai apsaugo krienų lapai - jais reikia užkloti paraugtus kopūstus.
Raugintų kopūstų fermentacija nuo pradžios iki pabaigos || Juodasis gumbas
Kiti Raugintų Kopūstų Receptai ir Variacijos
Klasikinis receptas yra puikus pagrindas, bet galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais, nepamiršdami saikingo morkų naudojimo.
Rauginti Kopūstai su Spanguolėmis (greitas receptas)
Šis receptas yra greitesnis ir paprastesnis, puikiai tinkantis tiems, kurie nori greitai pasigaminti raugintų kopūstų.
Reikės:
- 1 nedidelio kopūsto
- 4 morkų (nedideliam kopūstui tai jau yra saikingas kiekis, bet galima dėti ir mažiau)
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- Gazuoto vandens (pagal poreikį)
- Šiek tiek kmynų
- Šiek tiek spanguolių
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Sumaišykite supjaustytus kopūstus ir tarkuotas morkas.
- Sluoksniuokite mišinį stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu.
- Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu, kad apsemtų kopūstus.
- Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis gali išsilieti.
- Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti.
- Perpilkite kopūstus į puodą, įmaišykite kmynų ir spanguolių.
- Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje.
Rauginti Kopūstai be Druskos Moliūge (Alfo receptas)
Šis originalus receptas siūlo rauginti kopūstus be druskos, naudojant moliūgą kaip indą.
Reikės:
- 1 moliūgo (apie 2 kg)
- ½ kopūsto (apie ½ kg)
- 2 vidutinių morkų (tai atitinka apie 10% kopūstų svorio, kas yra saikinga)
- 1 šaukšto kmynų
- ½ l negazuoto natūralaus mineralinio vandens
Paruošimas:
- Nupjaukite moliūgo viršūnę, išimkite sėklas.
- Kopūstą ir morkas supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Sumaišykite supjaustytas daržoves ir sumaigykite jas rankomis, kad jos būtų lengvai drėgnos.
- Įberkite kmynus ir išmaišykite rankomis.
- Suberkite visas daržoves į išskobtą moliūgą, supilkite negazuotą natūralų mineralinį vandenį, kad apsemtų daržoves.
- Prislėkite daržoves lėkštute ir uždėkite sunkesnį daiktą.
- Moliūgą uždenkite ir laikykite 3-5 dienas, tada jau galite ragauti.
- Po 2 dienų galite atidaryti ir pasmaigstyti kopūstus su mediniu iešmeliu ar pagaliuku.
Alfo patarimai: Kartu su kopūstais galite rauginti ir pjaustytus obuolius. Tokiu pačiu būdu galite ruošti ir kopūstus su druska (1 l vandens - 1 šaukštas druskos).
Korėjietiški Rauginti Kopūstai su Burokėliais
Šis receptas suteikia raugintiems kopūstams aštrumo ir neįprastos spalvos. Morkos čia taip pat naudojamos saikingai, daugiau dėl vizualinio efekto ir subtilaus saldumo.
Reikės:
- Kopūstų (vėlyvųjų veislių)
- Burokėlių
- Morkų
- Česnako
- Aliejaus
- Druskos
- Cukraus
- Acto
- Vandens
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite kvadratais.
- Burokėlius ir morkas supjaustykite 0,5 cm storio skritulėliais.
- Kopūstus sluoksniuokite su česnako skiltelėmis, burokėliais ir morkomis stiklainyje.
- Užpildžius stiklainį įpilkite aliejaus.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite vandenį, druską, cukrų ir actą.
- Marinatą supilkite į stiklainį su kopūstais.
- Prispauskite kopūstus ir laikykite šiltai nuo dienos iki kelių.
- Po kelių dienų perkelkite į vėsią patalpą.
- Paruošta valgymui po kelių savaičių.
Dažniausios Klaidos Rauginant Kopūstus ir Jų Sprendimai
Savo rankom namuose užrauginti kopūstai kartais sugenda, prarūgsta arba vietoje malonaus traškaus patiekalo gaunasi pernelyg skystas, minkštas „produktas“. Tai dažnai nutinka dėl paprasčiausių klaidų. Švara yra privaloma visuose procesuose, kur dalyvauja fermentacija, nepriklausomai nuo to ar jūs verdate alų, ar gaminate sidrą, ar kepate duoną ar tiesiog raugiate kopūstus.
| Klaida | Pasekmės | Sprendimas |
|---|---|---|
| Daržovės nepanirusios sūryme | Pelėsis, gedimas, kopūstai tampa slidūs. | Užtikrinkite tinkamą paslėgį, kad kopūstai būtų visada apsemti. |
| Per karšta patalpa (virš 22 °C) | Kopūstai minkštėja, atsiranda pašalinių aromatų (pvz., sviesto rūgšties kvapas). | Laikykitės rekomenduojamos 15-20 °C temperatūros. Perkelti į vėsesnę vietą po pirmųjų dienų. |
| Per mažai druskos | Lėtesnė, nestabili fermentacija, puvimo bakterijų dauginimasis, gedimo rizika, kopūstai suminkštėja. | Laikykitės recepto ir naudokite tinkamą druskos kiekį (18-25 g/kg). Ragaukite. |
| Per daug druskos | Kopūstai nerūgsta arba rūgsta per lėtai, skonis per sūrus. | Tiksliai pasverkite druską ir kopūstus. Ragaukite. |
| Naudojama joduota druska | Jodas suminkština kopūstus, jie tampa purūs. | Naudokite tik rupią akmens druską be jodo. |
| Neišleidžiamos dujos | Kopūstai rizikuoja greitai sugesti, prarūgti ir skleisti nemalonų kvapą. | Reguliariai badykite kopūstus mediniu kočėlu, kad pašalintumėte susikaupusias anglies dioksido ir sieros vandenilio dujas. |
| Metalinių įrankių naudojimas dūrimui | Rauginamas produktas praranda naudingas maistines medžiagas. | Naudokite tik medinius įrankius. |
| Per daug morkų | Gali trukdyti fermentacijai, suteiks kopūstams nepageidaujamą geltoną atspalvį, per didelis saldumas. | Dėti saikingai (apie 10% kopūstų svorio arba mažiau). |
Raugintų Kopūstų Laikymas
Išrūgusius kopūstus geriausia laikyti 0-4 °C temperatūroje arba net žemesnėje negu 0 °C, nes sušalusių kopūstų skonis nepagenda, jei atšildyti jie tuoj suvartojami. Laikant kopūstus šiltesnėse patalpose, reikia rūpestingai kovoti su pelėsiais. Marlę, dangtelius ir statinaitės kraštus dažnai plauti prisotintu druskos tirpalu. Kai inde lieka nedaug kopūstų, juos galima perdėti į stiklainį, užpilti likusiomis sultimis, jei reikia, papildyti vandens ir laikyti šaldytuve. Laikyti raugintus kopūstus geriau medinėje taroje (statinaitėje, kubile), bet ne emaliuotame kibire. Apsaugoti raugintus kopūstus nuo gedimo gali 1-2 spanguolių uogos, įdėtos į produktą. Šaldytuve, kur yra +4 °C, tai tobula aplinka raugintiems kopūstams laikyti. Taip jie gali išbūti net kelis mėnesius.
Rauginti Kopūstai - Puikus Priedas Prie Įvairių Patiekalų
Rauginti kopūstai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams, mėsos patiekalams ir netgi pyragams. Kopūstai - viena populiariausių lietuvių daržovių, ypač šaltuoju metų laiku. Lietuviai mėgaujasi ne tik šviežiu derliumi, bet ir nori dalelę jo išsaugoti žiemos mėnesiams.
Vienas sveikiausių iš kopūstų pagamintų valgių - rauginti kopūstai. Tradiciniai, nuo seno pamėgti receptai tarp gyventojų taip pat išlieka mėgstami. Be kopūstų neįsivaizduojami šildantys daržovių troškiniai, kopūstai naudojami ir daržovinių blynų ar pačių įvairiausių sriubų, balandėlių, netgi bandelių ar pyragų gamyboje. Na, ir, žinoma, rauginimui.
Raugintų Kopūstų Sriuba
Nuspaudžiame raugintus kopūstus (labai rūgščius perplauname šaltu vandeniu), stambius susmulkiname, sudedame į puodą ir įpilame vandens (20-25% kopūstų masės), pomidorų tyrės ir troškiname apie 20-30 min. Nuplauname ir nuvalome petražolių šaknis, svogūnus. Petražolių šaknis supjaustome norimo dydžio gabaliukais, o svogūnus supjaustome ir nublanširuojame. Baigiant virti kopūstams, į puodą sudedame paruoštas daržoves. Puodą su kopūstais ir daržovėmis užverdame, paverdame kokias 5 min. Išjungiame kaitrą ir paliekame pastovėti kokias 20-30 min.
Kitas variantas: Į įkaitintą puodą pilame šiek tiek aliejaus, verčiame smulkintas daržoves. Beriame šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydami kepiname apie 5 min. ant vidutinės ugnies. Tuomet į puodą verčiame raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu. Kopūstus užpilame 250 ml vandens. Beriame šaukštą cukraus - sumaišome. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišome. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų. Kai puodas užverda - ugnį sumažiname, uždengiame dangtį ir troškiname apie 50 min. ant silpnos ugnies. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiame 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišome. Puodą uždengiame ir troškiname dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!
Raugintų Kopūstų Salotos su Svogūnais ir Aliejumi
Imkime gerą saują su kaupu raugintų kopūstų - bus apie puskilogramį, į juos suberkime labai smulkiai sukapotą svogūną. Geriau ne baltą, o šalotinį - jis švelnesnis. Užbarstykime šiek tiek druskos, cukraus ir apšlakstę aliejumi viską gerai išmaišykime. Jeigu mėgstate į šias salotas galima įmaišyti ir dvi gerai sukapotas česnako skilteles. Tai vokiškas raugintų kopūstų paruošimo, kaip garnyro, būdas.
Troškinti Rauginti Kopūstai su Vynu ir Obuoliais
Plunksnelėmis ar pusžiedžiais susmulkinkite 4 svogūno galvas, švelniai apkepkite juos aliejuje kol taps skaidrūs. Sumaišykite raugintus kopūstus su svogūnais ir aliejumi, įpilkite 125ml balto sauso vyno, užberkite nuluptą ir susmulkintą rūgštų obuolį, įmeskite kelis lauro lapus, įberkite saujelę spanguolių, ir kelis juodųjų pipirų grūdelius. Uždenkite dangčiu ir troškiname ant mažos ugnies 25-30min. kartais pamaišydami. Jeigu nugaravo - troškinį papildykite vandeniu. Baigus troškinti išimkite lauro lapus ir pipirus, pagardinkite druska ir cukrumi ir viską gerai išmaišykite. Sauerkraut yra tai, ką vokiečiai privalomai pateikia kartu su troškintomis dešromis arba kepta karka.
Sotus Raugintų Kopūstų Troškinys su Šonine (arba vegetariška versija)
Jo gamybai reikės didelės keptuvės su dangčiu. Nusipirkite puskilogramį šaltai rūkytos šoninės, tos tikros - rūkytos ant gyvo dūmo, o ne mirkytos skysto dūmo prieskoniuose. Rinkitės tokią, kad lašinukas būtų sluoksniuojamas su raumenuku. Supjaustykite stambiomis, bet nestoromis skiltelėmis. Dėkite jas į keptuvę ir kaiskite ugnį. Kol iš šoninės po truputį teka riebalai nulupkite ir pusžiedžiais susmulkinkite ~800g. svogūnų. Štai dabar suberkite raugintus kopūstus - kilogramą ar net daugiau, kiek telpa į keptuvę. Gerai išmaišykite, kad jie apliptų riebalais ir pasiskirstytų tarp svogūnų ir šoninės. Pats laikas čia suberti kokias 4 ar net 5 susmulkintas česnako skilteles ir keletą žirnelių juodųjų pipirų. Dar šaukštą su kaupu saldžiosios paprikos miltelių ir šiek tiek maltos kalendros miltelių. Viską gerai išmaišome, iškedenam taip, kad prieskoniai tolygiai pasklistų kopūstuose ir jie imtų keisti savo spalvą. O kitoje keptuvėje arba padažui skirtame puodelyje įkaitiname šiek tiek aliejaus ir supilame 0,5l trintų pomidorų masės. Jeigu neturite masės - tiks ir 400g. konservuotų smulkintų pomidorų skardinė, bet kartu su ja reiktų įdėti pomidorų pastos šaukštą. Ir štai šį padažą įmaišome į kopūstus, juos dar uždengiame ir patroškiname ~10min. O baigus troškinti paliekame uždengtu dangčiu 15-20 minučių pašusti savo garuose ir lėtai pravėsti. Pateikiame su bulvių koše kaip pagrindinį patiekalą. Yra ir dar viena šio patiekalo versija - vegetariška. Tiesiog nenaudojame šoninės, o pilame aliejų. Tokie kopūstai bus fantastiškas garnyras prie daugelio sočių žiemiškų patiekalų.