Mėlynasis kopūstas, dar žinomas kaip raudonasis kopūstas, yra ne tik vizualiai patrauklus dėl savo ryškios spalvos, bet ir pasižymi gausybe naudingų savybių. Daugelis tikriausiai yra ragavę žalių kopūstų, o raudonaisiais kopūstais mėgaujamasi rečiau, tačiau be reikalo - jie maistine verte gerokai lenkia populiaresnį pasirinkimą. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius mėlynojo kopūsto receptus, aptarsime jo naudą sveikatai ir pateiksime patarimų, kaip jį tinkamai paruošti, kad išsaugotume visas vertingas medžiagas.
Yra dvi pagrindinės ir populiarios kopūstų spalvos - žalieji ir raudonieji. Raudonieji kopūstai dažniausiai pasižymi tamsiai purpurine spalva, tad dėl itin tamsaus atspalvio dar vadinami ir juodaisiais kopūstais.
Mėlynųjų (raudonųjų) kopūstų maistinė vertė ir išskirtinumas
Mėlynasis kopūstas yra tikras supermaistas - mažai kaloringa ir riebalų neturinti daržovė. Mokslininkai nustatė kopūstuose esant apie 20 skirtingų flavonoidų ir 15 skirtingų fenolinių junginių, pasižyminčių stipriu antioksidaciniu poveikiu. Raudonuosiuose kopūstuose ypač gausu antocianinų, priklausančių flavonoidų grupei, kurie suteikia kopūstui jo ryškią spalvą ir pasižymi ne tik antioksidaciniu, bet ir priešuždegiminiu poveikiu.
Kopūstuose gausu B grupės vitaminų: B1, B6 ir B9, taip pat vitaminų C ir K. Be to, šioje daržovėje gausu ir mineralinių medžiagų, tokių kaip manganas, kalis bei varis. Šiek tiek mažiau juose fosforo, magnio, kalcio, seleno ir geležies.
Lyginant su žaliaisiais kopūstais, raudonieji kopūstai pasižymi išskirtine nauda:
- Vitaminas C: 100 gramų raudonojo kopūsto yra apie 85 proc. vitamino C dienos normos, o žaliajame kopūste - 47 proc. Manoma, kad vitamino C raudongūžiuose kopūstuose yra du kartus daugiau nei baltagūžiuose.
- Vitaminas A: Raudonuose kopūstuose vitamino A yra 10 kartų daugiau nei žaliuose kopūstuose, o provitamino A raudongūžiuose kopūstuose yra net keturis kartus daugiau.
- Geležis: Raudonųjų kopūstų sudėtyje yra dvigubai daugiau geležies nei žaliuose kopūstuose. Geležis tiekia deguonį ląstelėms, o tai padeda raumenims sklandžiai veikti mankštinantis ir atliekant kasdienę fizinę veiklą.
- Kalis, kalcis, beta karotenas: Skaičiuojama, kad kalcio, kalio ir beta karoteno kiekiu raudonieji kopūstai gerokai lenkia baltagūžius kopūstus.
- Antocianinai: Raudonuose kopūstuose yra pigmento - antocianino, kurio nėra žaliuose kopūstuose.
- Vitaminas K: Nors raudonieji kopūstai yra naudingi, žaliuosiuose kopūstuose yra beveik dvigubai daugiau vitamino K nei raudonuose.
Įdomus faktas tas, kad gūžę sudarančiuose lapuose vitaminų ir kitų organizmui naudingų medžiagų kiekis pasiskirsto nevienodai. Išorėje esantys lapai savyje sukaupia daugiau sveikatą stiprinančių medžiagų nei lapai, išsidėstę gūžės viduje. Tiesa, nereikėtų labai kritiškai žiūrėti į kopūstų lapkočius, kuriuos dėl kietumo, ruošiant maistą, neretai išmetame. Juose, kaip ir lapuose, yra naudingų ir sveikatą teigiamai veikiančių medžiagų, todėl nereikėtų jų išmesti.
Išsami mėlynųjų (raudonųjų) kopūstų nauda sveikatai
Imuniteto stiprinimas
Mėlynasis kopūstas yra nepamainoma natūrali imuniteto stiprinimo priemonė. Jame gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su infekcijomis. Dėl didelio kiekio antioksidantų, kopūstai padeda lengviau atsispirti virusams ir kitoms puolančioms bėdoms.
Kaulų sveikata
Raudonuose kopūstuose yra vitamino K, kuris kartu su vitaminu D dalyvauja kaulų atsinaujinimo procesuose. Šis vitaminas reikalingas kaulams, o liaudies medicinos specialistai tikina, kad kopūstai veikia kaip prevencinė osteoporozės ir artrito priemonė. Atlikti tyrimai parodė, kad moterys, kurios laikėsi praturtintos vitaminu K dietos, turėjo didesnį kaulų tankį, t.y. didesnę tikimybę turėti stipresnius kaulus.
Lėtinių ligų prevencija ir antioksidacinis poveikis
Mėlynasis kopūstas veikia kaip prevencinė lėtinių ligų priemonė. Manoma, kad lapiniai kopūstai, brokoliai ir raudonieji kopūstai, padeda organizmui išvengti lėtinių ligų, tokių kaip: vėžys, širdies ligos ir diabetas. Antioksidantai, tokie kaip antocianinai, suteikiantys kopūstui jo spalvą, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos ir mažina lėtinių ligų riziką. Kai kurie tyrimai rodo, kad mėlynasis kopūstas gali turėti priešuždegiminių savybių ir padėti reguliuoti kraujo spaudimą.
Kiti kopūstuose esantys flavonoidai: artemetinas, betanidinas, buteinas, hidroksiflavonas, kemferolis, luteolinas, malvidinas, naringeninas, pelargonidinas, purpurogalinas, kvarcitolis, tetrahidro chalkonas.
Virškinimo gerinimas ir žarnyno mikroflora
Raudonuose kopūstuose gausu skaidulų, kurios veikia kaip prevencinė priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Dėl didelio skaidulų kiekio raudonieji kopūstai gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Skaidulos, esančios kopūstuose, sukuria didesnį tūrį ir skatina maisto slinkimą žarnynu, tokiu būdu padėdamos apsisaugoti nuo vidurių užkietėjimo. Kopūstų sultys didina skrandžio rūgšties išsiskyrimą, kas labai gerai, kam kyla problemų su per žemu skrandžio pH.
Širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga, cholesterolio mažinimas
Antocianinai, esantys raudonuosiuose kopūstuose, yra pagrindinis veiksnys, lemiantis šios kryžmažiedės daržovės galimybę užtikrinti širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugą, įskaitant ir raudonuosius kraujo kūnelius. Nustatyta, kad betakaroteno, luteino ir visų kraujo antioksidantų kiekis gerėja, o oksiduota MTL cholesterolio (mažojo tankio lipoproteino, dar kitaip vadinamo „bloguoju“ cholesteroliu) forma mažėja vartojant raudonuosius kopūstus. Oksiduoto MTL cholesterolio sumažėjimas yra geras požymis, nes MTL kraujagyslių problemų rizikos veiksniu tampa tik tuomet, kai yra jų oksiduotos formos perteklius. Oksiduotas MTL cholesterolis - pirminė aterosklerozės vystymosi priežastis.
Vienas iš būdų, kaip kopūstų vartojimas gali sumažinti bendrąjį ir MTL cholesterolio kiekį, - tai susijungimo su tulžies rūgštimis procesas. Jūsų kepenys naudoja cholesterolį, kaip pagrindinį komponentą, tulžies rūgštims gaminti. Tulžies rūgštys yra specializuotos molekulės, padedančios virškinti bei absorbuoti riebalus. Jos, jau esančios virškinamajame trakte, susijungia su skaidulinėmis maistinėmis kopūstų medžiagomis ir galiausiai pašalinamos. Vykstant šiam procesui, kepenys vėl gamina naujų tulžies rūgščių, pasinaudodamos esamu cholesterolio kiekiu, todėl cholesterolio kiekis sumažėja. Tarp naudingųjų raudonų kopūstų medžiagų taip pat rikiuojasi širdies ir kraujotakos sistemai bei normaliai jų veiklai palaikyti būtinos medžiagos.
Vėžio prevencija
Kopūstai gali padėti sumažinti vėžio riziką. Jie veikia dėl daugybės turimų medžiagų - nuo minėto populiaraus antioksidanto vitamino C iki specifinių tik jiems būdingų antioksidantų bei sieros junginių. Mokslininkai išskiria tris unikalius, gausius ir nuo vėžio saugančius kopūstų maistinius elementus: antioksidantus, uždegimus veikiančius komponentus ir gliukozinolatus.
Kitas kopūstų ypatumas - jie yra sinigrino šaltinis. Sinigrinas - vienas iš kopūstuose esančių gliukozinolatų, ypatingas tuo, kad saugo nuo vėžio. Jis kopūstuose gali būti verčiamas į kitą cheminį junginį (izotiocianatą), saugantį nuo tiesiosios žarnos, prostatos ir šlapimo pūslės vėžio. Kitas kopūstuose esantis gliukozinolatas (glukobrasicinas) taip pat gali būti verčiamas į cheminius antivėžiniu poveikiu pasižyminčius junginius. Gliukozinolatai - kopūstų kertinė ašis, jie pasižymi antibakterinėmis, antioksidacinėmis savybėmis, saugo nuo vėžio ir grybelių. Anksčiau mokslinių tyrimų dėmesys buvo sutelktas į kopūstų vartojimo teigiamą poveikį 2 tipo cukrinio diabeto bei širdies ir kraujagyslių sistemos ligų prevencijai, o pastaruoju metu vis didesnis susidomėjimas tenka vėžio prevencijos sričiai.
Atminties ir smegenų veiklos gerinimas
Raudonuose kopūstuose yra antocianino, kurio nėra žaliuose kopūstuose. Atliekami moksliniai tyrimai parodė, kad antocianinas gali padėti apsisaugoti nuo įvairių tipų demencijos, t.y. silpnaprotystės. Kopūstai turi cholino - būtinos maistinės medžiagos, reikalingos svarbaus neuromediatoriaus acetilcholino gamybai, kuris perduoda nervinius impulsus ir yra tiesiogiai susijęs su atmintimi, raumenų judėjimu, širdies ritmo reguliavimu ir kitomis pagrindinėmis organizmo funkcijomis.
Svorio reguliavimas
Kopūstai turi labai mažai kalorijų (100 g raudonųjų kopūstų yra 31 kcal) ir daug skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą. Be to, jie turi cholino, kuris perdirbtas į acetilcholiną reguliuoja riebalų rūgščių metabolizmą, saugo kepenis nuo riebalų sankaupų. Tačiau dietų, pagrįstų tik kopūstais, būtina vengti! Kopūstų salotos, troškinys ar sriuba yra vertingas ir sotus maistas, puikiai tinkantis ir lieknėjantiems, ir sveikatą norintiems pataisyti.
Uždegimų mažinimas
Kopūstuose esantys antioksidantai mažina galimybę susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis. Jie kovoja su uždegimais - užkerta jiems kelią ar jau atsiradus. Nemažai žmonių deda kopūsto lapus prie sumušimų ar sergant angina, tačiau dėl šių liaudiškų priemonių visuomet pasitarkite su gydytoju.
Žaizdų gijimas
Greičiau gyja žaizdos dėl to paties vitamino K, kuris padeda kraujui geriau krešėti. Tai padeda sparčiau užgyti žaizdoms, o kitos kopūstuose esančios medžiagos numalšina apie žaizdą esantį uždegimą.
Jaunatviškumo palaikymas
Kopūstai gali padėti išlikti jauniems. Dėl juose esančių seleno, vitamino C ir A bei kitų antioksidantų sulėtinamas senėjimo procesas, oda išlieka ilgiau graži ir stangri, o organizme gaminasi kolagenas, kuris ypatingai svarbus odos stangrumui ir sąnarių lankstumui.
Diabeto prevencija
Kopūstai reguliuoja gliukozės ir insulino lygį kraujyje. Taigi kopūstų įvedimas į savo racioną gali padėti sumažinti šios lėtinės ligos riziką, o jau sergantiems - padėti ją valdyti ir sušvelninti ligos pasekmes.
Regėjimo gerinimas
Mėlynasis kopūstas gali padėti gerinti regėjimą dėl didelio kiekio vitamino A bei antioksidantų liuteino ir zeaksantino poveikio mūsų akims.
Kaip išsaugoti naudingas medžiagas?
Nustatyta, kad švieži kopūstai pasižymi aukščiausia maistine verte, palyginti su termiškai apdorotais ar fermentuotais (raugintais). Norint maksimaliai išsaugoti naudingas medžiagas, mėlynąjį kopūstą rekomenduojama valgyti žalią arba trumpai termiškai apdorotą. Ilgai verdant ar troškinant, dalis vitaminų ir antioksidantų gali sunykti. Garinimas, kepimas orkaitėje arba trumpas apkepimas keptuvėje yra geresni būdai, kaip išsaugoti jo maistinę vertę. Taip pat svarbu nepervirti kopūsto, kad jis išliktų traškus ir neprarastų savo tekstūros.
L. I. Brežnevui patikusios burokėlių ir kopūsto salotos / L. Brezhnev liked beetroot cabbage salad
Rauginimas: sena tradicija ir nauda
Rauginimas yra senas maisto konservavimo būdas, kurio metu daržovės fermentuojasi. Tai ne tik prailgina jų galiojimo laiką, bet ir padidina maistinę vertę. Fermentacijos metu susidaro probiotikai, kurie yra naudingosios bakterijos, gerinančios žarnyno mikroflorą ir stiprinančios imuninę sistemą. Rauginti kopūstai turi probiotikų (gerų bakterijų) ir prebiotikų - gerų bakterijų maisto, kurie padeda palaikyti tinkamą žarnyno mikroflorą. Nuo pastarosios stipriai priklauso ne tik medžiagų pasisavinimas iš maisto, bet ir mūsų imunitetas.
Rauginti kopūstai - populiarus ir naudingas patiekalas, ypač šaltuoju metų laiku. Jie ne tik skanūs, bet ir turtingi vitaminais bei probiotikais, kurie gerina žarnyno veiklą. Tradiciškai rauginti kopūstai dažniausiai gaminami iš baltųjų kopūstų, tačiau vis dažniau atrandami ir mėlynieji kopūstai, suteikiantys patiekalui ne tik savitą spalvą, bet ir skonį. Fermentacijos metu išsiskirianti natūrali pieno rūgštis veikia kaip konservantas.
Traškūs rauginti mėlynieji (raudonieji) kopūstai: receptas
Traškūs raudoni rauginti kopūstai dingsta nuo stalo greičiau, nei spėji prisiminti, kiek darbo į juos įdėjai. Šis receptas dažnai keliauja iš rankų į rankas, nes veikia paprastai ir patikimai, be jokių gudrybių ar perteklinių priedų - tik aiškus skonis, spalva ir traškėjimas tarp dantų. Rauginti raudonieji kopūstai ne tik atsargos žiemai, bet ir skonis, kuris su kiekviena diena tampa vis gilesnis. Svarbiausia neskubėti ir laikytis paprastų taisyklių, nes geri kopūstai nemėgsta chaoso: jiems reikia tinkamo sūrymo, kantrybės ir švaros.
Ievos Šidlaitės - populiaraus tinklaraščio „Slėnyje“ autorės ir knygos „Natūralus rauginimas“ autorės - receptas:
Ingredientai:
- 3 kg mėlynųjų kopūstų (supjaustytų)
- 20 kadagio uogų (sutrintų arba sumaltų)
- 30 kalendros sėklų (sutrintų ar sumaltų)
- 300 g obuolių (nuluptų ir supjaustytų)
- 60 g jūros druskos
Gaminimas:
- Sterilizuokite 2 l talpos stiklainį su užspaudžiamu dangčiu.
- Visus produktus sudėkite į didelį dubenį.
- Su mediniu kočėlu trinkite kopūstus ir kitus produktus, kol išsiskirs sultys. Druska paskatins sulčių išsiskyrimą.
- Kai atsiras šiek tiek skysčio, dėkite produktus į sterilizuotą stiklainį. Palikite 3 cm tarpą iki viršaus.
- Plastmasine mentele paspaudykite produktus, kad viską apsemtų skystis.
- Uždarykite stiklainį ir palikite kambario temperatūroje (toliau nuo tiesioginių saulės spindulių) tris savaites.
- Atidarykite stiklainį ir švariu šaukštu paragaukite, ar daržovės jau pradėjo rūgti.
- Po atidarymo stiklainį laikykite šaldytuve. Šaltyje rūgimas sulėtės, tad stiklainis išbus apie mėnesį.
Rauginimo patarimai ir gudrybės
Raugintų raudonųjų kopūstų traškumas pirmiausia priklauso nuo druskos ir vandens santykio. Per mažai druskos lemia minkštėjimą, per daug - lėtą rūgimą ir prislopintą skonį. Labai svarbi ir temperatūra - kambaryje kopūstai pradeda aktyviai rūgti, bet vėliau juos būtina perkelti į vėsią vietą. Raudonieji kopūstai iš prigimties kietesni nei baltagūžiai, todėl juos sunkiau perrūginti. Dar vienas svarbus momentas - kasdienis lengvas prispaudimas rauginimo metu.
Ieva Šidlaitė dalijasi ir kitais patarimais apie rauginimą:
- Daržovių įvairovė: Raugintus kopūstus galima maišyti su įvairiomis šakninėmis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, salierų šaknys, pastarnokai, burokėliai, ridikai ir kaliaropės. Kiekviena daržovė įneš savitą skonį ir įvairesnių maistinių medžiagų.
- Prieskoniai: Norint paįvairinti skonį, galima naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, tokius kaip kmynai, lauro lapai, krapų sėklos, česnakai, imbieras, gvazdikėliai.
- Lapų naudojimas: Raugintiems agurkams ir kopūstams Ieva Šidlaitė rekomenduoja naudoti vynuogių ir ąžuolų lapus, kurie suteikia patiekalui traškumo ir pikantiško skonio. Taip pat galima naudoti serbentų, vyšnių, krienų lapus, krapų stiebus.
- Obuolių naudojimas: Raugintiems kopūstams galima dėti kietus, sultingus, rūgščius rudeninius obuolius, ypač antaninius. Jie paskatins rūgimą ir suteiks patiekalui saldumo.
- Žolelių naudojimas: Į rauginamus kopūstus galite dėti beveik bet kokias jums patinkančias žoleles - laukinius raudonėlius, kiaulpienių lapus ir pumpurus, jaunas dilgėles, eglių arba pušų ūgliukus.
- Sūrymas: Sūrymui naudokite 30 g druskos 1 litrui vandens. Sūrymas turi apsemti daržoves.
- Laikymo sąlygos: Rauginti kopūstai geriausiai laikosi vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar rūsyje.
Kiti rauginimo receptai ir idėjos
Be raugintų kopūstų, galite išbandyti ir kitus rauginimo receptus, tokius kaip:
- Žali rauginti burokėliai.
- Raugintas kalafiorų, Briuselio kopūstų ir baltųjų ridikų mišinys.
- Raugintos morkos su kraujažolėmis, imbieru ir gvazdikėliais.
- Žolelių gira.
- Kimchi - tradicinis korėjiečių patiekalas, gaminamas rauginant daržoves su įvairiais prieskoniais.
Kiti mėlynųjų (raudonųjų) kopūstų receptai
Mėlynasis kopūstas yra itin universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų, kaip jį įtraukti į savo mitybą:
Mėlynojo (raudonojo) kopūsto salotos
Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų mėgautis mėlynuoju kopūstu. Salotos gali būti ruošiamos su įvairiais ingredientais, tokiais kaip morkos, obuoliai, riešutai, razinos ir įvairūs padažai. Rekomenduojama pabandyti sumaišyti raudonąjį kopūstą su baltuoju, šviežiomis citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais: ciberžolėmis, kmynais, kalendra ir juodaisiais pipirais, pagardinti krapais arba petražolėmis. Pajusite šiek tiek rytietišką skonį.
Raudonųjų kopūstų salotų receptas:
Ingredientai:
- 1 raudongūžio kopūsto
- 1 svogūno
- 1 paprikos
- 1 agurko
- Petražolių, krapų pagal skonį
- 1 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Citrinų sulčių pagal poreikį
- Druskos pagal skonį
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustome smulkiau, pašlakstome citrinos sultimis, apibarstome druska ir paliekame nors 15 minučių, kad suminkštėtų. Kuo ilgiau pastovės - tuo skaniau bus.
- Jei kopūstai nėra švieži, juos supjausčius reikėtų pagniaužyti rankomis arba sutarkuoti, kad suminkštėtų ir išsiskirtų sultys.
- Galima naudoti elektrinį kombainą su peiliu, skirtu daržoves pjaustyti plonyčiais šiaudeliais.
- Visus ingredientus sumaišykite ir apšlakstykite padažu (pvz., alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, medumi, druska, pipirais).
- Palaikykite šaldytuve bent 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.
Taip pat galima pasigaminti raudonųjų kopūstų ir greipfrutų salotas.
Orkaitėje keptas mėlynasis (raudonasis) kopūstas
Šis violetinis kopūstas gali virsti labai skania, sveika ir greita vakariene. Ypač nustebina nepatežusi ir maloni kramtyti šios keptos daržovės tekstūra.
Keptų raudongūžių kopūstų receptas:
Ingredientai:
- 1 kg raudongūžio kopūsto
- 1 šaukštelis miltelinio cukraus
- 6-8 šaukštų terijakio padažo
- 2 šaukštų sojų padažo
- Sauja sezamų sėklų
- 1 šaukšto aliejaus
Paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Supjaustykite kopūstą arba kopūstus, priklausomai nuo dydžio, aštuntadaliais (jeigu įmanoma, kopūstą geriausia supjaustyti skiltelėmis (kaip obuolį), kad iškepus šerdis išlaikytų lapus).
- Skilteles sudėkite į kepimo formą, pašlakstykite terijakio padažu, sumaišytu su aliejumi ir sojų padažu.
- Miltelinį cukrų pasijokite virš kopūsto.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15-20 min.
- Pabaigoje užberkite sezamų sėklomis.
- Patiekite kaip užkandį arba garnyrą.
Troškintas mėlynasis (raudonasis) kopūstas
Troškintas kopūstas yra puikus garnyras prie mėsos patiekalų. Jis gali būti troškinamas su įvairiais priedais, tokiais kaip obuoliai, svogūnai, actas ir prieskoniai. Raudonąjį kopūstą panašiai troškina ir anglai, ir vokiečiai. Rekomenduojama dar ir burokėlių pridėti - šių daržovių ir spalvos giminingos, ir vienas kito skonį pastiprina bei maloniai išryškina. Šį patiekalą galima pasigaminti ir likus dienai iki šventės - bus dar skaniau, skonis subręs. Vokietijoje troškintų raudonųjų kopūstų salotos turi net tris pavadinimus - priklausomai nuo skirtingų šalies regionų, jos gali būti vadinamos Rotkohl, Rotkraut ar Blaukraut. Šios saldžiarūgščio skonio salotos paprastai yra valgomos šaltos, todėl galite jas pagaminti šiek tiek anksčiau ir laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų.
Tradicinis troškintų raudonųjų kopūstų receptas:
Ingredientai:
- Raudonasis kopūstas
- Šoninė
- Svogūnas
- Druska, pipirai
- Rudasis cukrus
- Grūdėtosios garstyčios
- Kmynai
- Obuolių actas
- Vištienos sultinys
- Lauro lapelis
Paruošimas:
- Raudonąjį kopūstą perpjaukite perpus, kiekvieną pusę - dar kartą perpus. Išpjaukite kietąją kopūsto dalį (šerdį). Kopūsto ketvirčius supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Į troškintuvą suberkite šoninės gabalėlius. Kepinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol išskirs riebalus.
- Tuomet suberkite nedideliais kubeliais supjaustytą svogūną. Pagardinkite druska ir pipirais. Maišydami pakepinkite kelias minutes, kol svogūnas suminkštės.
- Suberkite smulkintą raudonąjį kopūstą. Išmaišykite ir pakepinkite dar kelias minutes, kol šiek tiek sukris, ims minkštėti.
- Suberkite rudąjį cukrų, grūdėtąsias garstyčias ir kmynus. Gerai išmaišykite.
- Supilkite obuolių actą, vištienos sultinį. Įdėkite lauro lapelį.
- Padidinkite ugnį ir leiskite užvirti. Tuomet iškart sumažinkite ugnį, uždenkite troškintuvą dangčiu ir leiskite kopūstams troškintis apie 40 minučių, kol visiškai suminkštės. Stebėkite besitroškinančius kopūstus - vis atidenkite dangtį, pamaišykite ir patikrinkite, ar netrūksta skysčio. Jei taip nutiktų, galite įpilti šiek tiek vandens (ar sultinio).
- Kopūstams išsitroškinus, išimkite iš jų lauro lapelį.
Mėlynojo kopūsto sriuba
Mėlynojo kopūsto sriuba yra skanus ir sotus patiekalas, ypač tinkamas šaltuoju metų laiku.
Mėlynojo kopūsto sriubos receptas:
Ingredientai:
- 500 g mėlynojo kopūsto, susmulkinto
- 1 svogūnas, supjaustytas
- 2 morkos, supjaustytos
- 2 bulvės, supjaustytos kubeliais
- 1,5 l sultinio (vištienos arba daržovių)
- Druska, pipirai, lauro lapai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Pakepinkite svogūną ir morkas aliejuje.
- Sudėkite kopūstą, bulves ir sultinį.
- Pagardinkite prieskoniais ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Prieš patiekdami, galite įdėti šiek tiek grietinės arba jogurto.
Mėlynojo kopūsto rulonėliai (balandėliai)
Mėlynojo kopūsto lapai gali būti naudojami kaip alternatyva kopūsto lapams tradiciniuose balandėliuose.
Mėlynojo kopūsto rulonėlių receptas:
Ingredientai:
- Dideli mėlynojo kopūsto lapai (apvirti, kad suminkštėtų)
- Įdaras (pvz., malta mėsa, ryžiai, svogūnai, morkos, prieskoniai)
- Padažas (pvz., pomidorų padažas)
Paruošimas:
- Paruoškite įdarą.
- Įvyniokite įdarą į apvirtusius kopūsto lapus.
- Sudėkite rulonėlius į keptuvę, užpilkite padažu ir troškinkite orkaitėje arba ant viryklės, kol iškeps.
Mėlynojo kopūsto čipsai
Sveikas ir skanus užkandis.
Mėlynojo kopūsto čipsų receptas:
Ingredientai:
- Mėlynojo kopūsto lapai, atskirti ir nuplauti
- Alyvuogių aliejus
- Druska, prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Apšlakstykite kopūsto lapus alyvuogių aliejumi ir pagardinkite prieskoniais.
- Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 150°C temperatūroje apie 10-15 minučių, arba kol lapai taps traškūs.
Bendri patarimai ruošiant mėlynąjį kopūstą
- Spalvos išsaugojimas: Norint išsaugoti ryškią mėlynojo kopūsto spalvą verdant, įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių.
- Skanesnis skonis: Mėlynasis kopūstas puikiai dera su rūgščiais ingredientais, tokiais kaip obuoliai, actas ar citrinos sultys.
- Šaldymas: Mėlynąjį kopūstą galima užšaldyti susmulkintą arba apvirtą.
- Derinimas su kitais produktais: Mėlynasis kopūstas puikiai dera su obuoliais, morkomis, svogūnais, riešutais, razinomis, mėsa, žuvimi ir įvairiais prieskoniais.
- Klaidų vengimas: Dažna klaida ruošiant mėlynąjį kopūstą - per ilgas virimas, dėl kurio jis praranda spalvą ir tekstūrą. Taip pat svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus kopūsto skonio. Reikėtų vengti naudoti pasenusius kopūstus, nes jie gali būti kartūs ir praradę savo maistinę vertę.
Kada reikėtų vartoti atsargiai?
Kodėl nuo kopūstų gali pūsti pilvą?
Kopūstai turi net tris medžiagas, dėl kurių mums gali pūsti pilvą:
- Skaidulos: Kopūstų skaidulinės medžiagos labai vertingos, bet jei vartojame jų per daug arba blogai sukramtome skaidulomis turtingus produktus, ima pūsti pilvą.
- Rafinozė: Tai paprastasis angliavandenis, esantis kopūstuose, kuriam suskaidyti reikia specifinio fermento α-galaktozidazės, išskiriamo tik storajame žarnyne. Jo skaitymo metu gaminasi didesnis dujų kiekis.
- Sieros junginiai: Šie junginiai, esantys kopūstuose, nors ir saugo nuo vėžio, taip pat prisideda prie meteorizmo (pilvo pūtimo).
Patarimai, kaip sumažinti pilvo pūtimą:
- Valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
- Termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai.
- Smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.
- Fermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos ar greipfruto.
- Kartu vartokite prieskonius ir žoleles, pavyzdžiui, kmynus, pankolius ar krapus.
Kam reikėtų vengti kopūstų?
- Esant dirgliosios žarnos sindromui (DŽS), Krono ar kitoms žarnyno ligoms.
- Žindančioms moterims, priklausomai nuo situacijos.
- Esant skydliaukės veiklos sulėtėjimui (nors termiškai apdorojant daugelis medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi).
- Po aukštos temperatūros ar viduriavimo.
Su kokiais vaistais kopūstai gali būti nesuderinami?
- Kraują skystinantys vaistai: Pavyzdžiui, varfarinas. Kopūstuose esantis didelis vitamino K kiekis gali sumažinti varfarino efektyvumą.
- Skausmą ir karščiavimą mažinantys vaistai: Pavyzdžiui, acetaminofenas. Kopūstai gali padidinti acetaminofeno skilimą ir sumažinti jo efektyvumą.
- Vaistai, kuriuos metabolizuoja kepenys: Kopūstai gali paskatinti kepenis pagreitinti vaistų suskaidymą ir keisti jų efektyvumą. Pasitarkite su vaistininku ar gydytoju, jei vartojate vaistus, kuriuos metabolizuoja citochromas P450 1A2 (CYP1A2) substratai arba gliukuronizuotus vaistus.
- Raminantys vaistai nuo nerimo: Pavyzdžiui, oksazepamas (Serax). Kopūstai gali padidinti, kaip greitai organizmas skaido oksazepamą (Serax), taigi sumažina jo efektyvumą.