Pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiriama natūraliems ir sveikiems maisto produktams. Raugintas žalias pašaras, gaminamas iš įvairių žalių daržovių, vaisių, žolelių ir augalų ekstraktų, tampa vis populiaresnis dėl savo maistinių savybių ir teigiamo poveikio sveikatai.
Kas yra Raugintas Žalias Pašaras?
Raugintas žalias pašaras - tai ekologiška mitybos formulė, kurią sudaro visavertis maistinių medžiagų turinčių daržovių ir vaisių, adaptogeninių žolelių ir augalų ekstraktų, chlorelės ir spirulinos, fermentų ir probiotinių kultūrų, reishi grybų ir matcha derinys. Visi ingredientai kruopščiai atrinkti, auginami tik ant organinių trąšų, juose nėra cheminių priedų ir pesticidų.
Raugintas žalias pašaras yra būtinas gerinant virškinimą ir žarnyno veiklą, šalinant toksinus, suteikiant jėgų ir energijos, gydant visą organizmą.
Rauginto Žalio Pašaro Gamybos Procesas
Rauginto žalio pašaro gamyba apima kelis etapus:
- Žaliavų atrinkimas: Svarbu pasirinkti aukštos kokybės, ekologiškas žaliavas. Tai gali būti įvairios daržovės (špinatai, brokoliai, morkos), vaisiai (obuoliai, uogos), žolelės (petražolės, krapai), augalų ekstraktai, dumbliai (chlorelė, spirulina), grybai (reishi) ir kt.
- Žaliavų paruošimas: Atrinktos žaliavos kruopščiai nuplaunamos, smulkinamos ir paruošiamos fermentacijai.
- Fermentacija: Smulkintos žaliavos sumaišomos su raugu (pieno rūgšties bakterijų kultūromis) ir paliekamos fermentuotis tam tikrą laiką.
Rauginto Žalio Pašaro Nauda Organizmui
Raugintas žalias pašaras pasižymi daugybe teigiamų savybių, kurios prisideda prie bendros organizmo gerovės:
- Gerina virškinimą: Fermentai ir probiotikai, esantys raugintame žaliame pašare, padeda virškinti maistą ir gerina žarnyno veiklą.
- Šalina toksinus: Raugintas žalias pašaras padeda pašalinti toksinus iš organizmo ir stiprina imuninę sistemą.
- Suteikia energijos: Raugintas žalias pašaras yra puikus energijos šaltinis, nes jame yra daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų.
- Stiprina imuninę sistemą: Raugintas žalias pašaras stiprina imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo ligų.
- Gerina odos būklę: Raugintas žalias pašaras gerina odos būklę, suteikia jai skaistumo ir elastingumo.
Probiotikų nauda | Svarbiausi požymiai, kad turėtumėte vartoti probiotikus
Rauginto Žalio Pašaro Panaudojimo Būdai
Raugintas žalias pašaras gali būti naudojamas įvairiais būdais:
- Kaip maisto papildas, siekiant papildyti mitybą vitaminais, mineralais ir kitomis maistinėmis medžiagomis.
- Kaip ingredientas kokteiliuose ir smoothie, siekiant pagerinti jų maistinę vertę ir skonį.
- Kaip priedas prie salotų ir sriubų, siekiant suteikti joms daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
- Išrūgos, susidarančios gaminant raugintą žalią pašarą, gali būti naudojamos kaip vertingas gyvulių pašaras.
Fermentacija ir Jos Reikšmė Maisto Pasaulyje
Nesvarbu, ar suprantate, ar ne, fermentacija yra procesas, naudojamas gaminant kai kuriuos mėgstamiausius pasaulyje maisto produktus ir gėrimus. Per visą istoriją fermentuoti maisto produktai suteikė mūsų protėviams galimybę pratęsti grūdų, daržovių ir pieno šviežumą, kurį jie galėjo gauti skirtingais metų laikais. Pasigaminti didelę partiją raugintų maisto produktų, kad galėtumėte juos turėti paruoštus vartoti šaldytuve, gana paprasta - be to, dėl juose esančių naudingųjų bakterijų jie turėtų išsilaikyti gana ilgai.
Iš tikrųjų raugintų (arba „kultūrinių“) maisto produktų vartojimas yra patogiausias būdas gauti kasdienę probiotinių bakterijų dozę, kuri palaiko žarnyno sveikatą ir ne tik.
Populiariausi Fermentuoti Maisto Produktai
Rauginti maisto produktai - jogurtas, kefyras, kombučios arbata, kimčiai arba rauginti kopūstai, raugintų sojų gaminiai kaip misas ir tempės sūris bei itin populiarėjanti duona su raugu - vis dažniau sutinkami madingiausių produktų sąrašuose. Tyrimai rodo, kad kai kurie iš daugelio būdų, kaip šie maisto produktai palaiko bendrą sveikatą, yra šie: gerina virškinimą ir kognityvines funkcijas, stiprina imunitetą, padeda gydyti dirgliosios žarnos ligas, mineralinių medžiagų, kurios didina kaulų tankį, padeda kovoti su alergijomis, naikina kenksmingas mieles ir mikrobus.
Toliau pateikiamas geriausių fermentuotų maisto produktų, kuriuos galite įtraukti į savo mitybą, sąrašas:
- Kefyras: Tai rauginto pieno produktas, kurio skonis primena geriamo jogurto skonį. Terminas „kefyras“ pradėtas vartoti Rusijoje ir Turkijoje ir reiškia „gera savijauta“.
- Kombuča: Fermentuotas gėrimas, gaminamas iš juodosios arbatos ir cukraus. Kombučoje yra pėdsakų alkoholio, bet per mažai, kad sukeltų apsvaigimą.
- Rauginti kopūstai: Vienas seniausių tradicinių maisto produktų, gausus skaidulinių medžiagų, vitamino A, vitamino C, vitamino K ir B grupės vitaminų. Tikrus, tradicinius raugintus kopūstus reikia laikyti šaldytuve.
- Rauginti agurkai: Dauguma parduotuvėje pirktų marinuotų agurkų gaminami su actu ir nesukelia natūralios fermentacijos. Ieškokite vietinių gamintojų, kad gautumėte probiotikų.
- Miso: Gaminamas fermentuojant sojos pupeles, miežius arba ruduosius ryžius su koji grybais. Jau maždaug 2 500 metų jis yra pagrindinis kinų ir japonų mitybos produktas.
- Tempeh: Kitas naudingas fermentuotas maisto produktas, gaminamas sojų pupeles sujungus su tempeh užkandžiu (gyvų pelėsių mišiniu). Tempeh yra panašus į tofu, tačiau ne toks purus.
- Natto: Populiarus Japonijoje maisto produktas, sudarytas iš fermentuotų sojų pupelių. Po fermentacijos jis įgauna stiprų kvapą, gilų skonį ir lipnią, gleivėtą tekstūrą.
- Kimči: Tradicinis fermentuotas korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš daržovių, įskaitant kopūstus, ir prieskonių.
- Nepasterizuotas sūris: Gaminami iš nepasterizuoto pieno. Ieškokite etiketės, nurodančios, kad sūris yra žalias ir brandintas šešis mėnesius ar ilgiau.
- Jogurtas: Unikalus pieno produktas, vienas iš geriausių probiotinių maisto produktų. Rekomenduojama rinktis ekologišką, iš žole šertų gyvulių pieno, ar pagamintą iš ožkos/avies pieno.
- Obuolių sidro actas: Žalias, turintis „motinos“, yra fermentuotas ir jame yra šiek tiek probiotikų.
- Kvasas: Tradicinis fermentuotas gėrimas, kurio skonis panašus į alaus. Gaminamas iš pasenusios, raugintos ruginės duonos, laikomas nealkoholiniu gėrimu.
- Duona su rūgpieniu: Kai kurios tradiciškai gaminamos duonos, pavyzdžiui, tikra rauginta duona, yra fermentuotos. Fermentacija padeda geriau įsisavinti grūduose esančias maistingąsias medžiagas ir sumažina antinutrientų kiekį.
- Varškės sūris: Pirkdami varškę ieškokite prekės ženklų, kuriuose yra mažai cukraus ir kurių sudėtyje yra aktyvių kultūrų.
- Kokosų kefyras: Puiki alternatyva tiems, kurie netoleruoja pieno produktų.
Probiotikų nauda | Svarbiausi požymiai, kad turėtumėte vartoti probiotikus
Detalesnė Fermentuotų Maisto Produktų Nauda
Fermentuotų, probiotinių maisto produktų vartojimas turi daug teigiamo poveikio ne tik virškinimo sistemai, bet ir visam organizmui. Pavyzdžiui, šiuose maisto produktuose esantys junginiai pasižymi antimikrobiniu poveikiu, antikancerogeninėmis ir antimikrobinėmis savybėmis, taip pat bioaktyviais peptidais, kurie pasižymi antioksidaciniu, antimikrobiniu, opioidinių antagonistų, antialerginiu ir kraujospūdį mažinančiu poveikiu.
Mikrobai, kuriuos gauname valgydami probiotinį maistą, padeda sukurti apsauginę žarnyno gleivinę ir apsaugo nuo patogeninių veiksnių, pavyzdžiui, salmonelių ir E. coli. Jie taip pat gali būti potencialus būdas kovoti su uždegiminiu žarnyno disbiozės poveikiu. Raugintų maisto produktų mityba taip pat svarbi antikūnams didinti ir stipresnei imuninei sistemai kurti. Be to, šie maisto produktai reguliuoja apetitą ir mažina potraukį cukrui bei rafinuotiems angliavandeniams. Iš tiesų, valgant raugintus ir (arba) bakteriozinius maisto produktus, galima gydyti žarnyno kandidozę, nes tai yra kandidozės dietos dalis.
Dar vienas privalumas yra tas, kad pieno fermentacija padidina maistinių medžiagų kiekį maisto produktuose ir padaro kultūriniuose maisto produktuose esančias mineralines medžiagas lengviau prieinamas. Fermentuotuose maisto produktuose esančios bakterijos taip pat gamina vitaminus ir fermentus, kurie naudingi virškinimui ir žarnyno sveikatai. Žurnale „Journal of Applied Microbiology“ paskelbtame tyrime teigiama: „Naujausi moksliniai tyrimai patvirtino svarbų probiotikų, kaip sveikos mitybos dalies tiek žmonėms, tiek gyvūnams, vaidmenį ir gali būti būdas užtikrinti saugų, ekonomiškai efektyvų ir „natūralų“ metodą, kuris prideda barjerą nuo mikrobinės infekcijos.“
Norite tikėkite, norite ne, bet dabar netgi yra įrodymų, kad fermentuoti maisto produktai mažina socialinį nerimą. Naujausi tyrimai, kuriems vadovavo Merilendo universiteto Socialinio darbo mokykla, nustatė ryšį tarp socialinio nerimo sutrikimo ir žarnyno sveikatos. Atrodo, kad didelę įtaką mūsų emocijoms daro žarnyno nervai (žarnyno nervų sistema). Tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad depresija susijusi su smegenų ir žarnyno sveikatos sąveika, taip pat nustatyta, kad žmonėms, sergantiems lėtinio nuovargio sindromu, probiotikų vartojimas yra naudingas.
Toliau pateikiama kai kurių dažniausiai vartojamų fermentuotų maisto produktų nauda:
- Jogurtas: Vartojimas susijęs su geresne bendra mitybos kokybe, sveikesniu medžiagų apykaitos profiliu ir sveikesniu kraujospūdžiu.
- Kombuča: Fermentuota kombuča tampa gazuota, joje yra acto, B grupės vitaminų, fermentų, probiotikų ir didelės koncentracijos rūgščių (acto, gliukono ir pieno).
- Rauginti kopūstai: Tyrimai rodo, kad rauginti kopūstai turi įvairų teigiamą poveikį žmogaus sveikatai. Jie gali padėti pagerinti virškinimo sistemos sveikatą, padėti kraujotakai, kovoti su uždegimais, stiprinti kaulus ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Marinuoti agurkai: Vien tik marinuoti agurkai gali padėti spręsti labai dažną vitamino K trūkumo problemą, nes viename nedideliame agurke yra sveika dozė šio riebaluose tirpaus vitamino, kuris svarbus kaulų ir širdies sveikatai.
- Kimči: Gerina širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemos sveikatą ir turi daug antioksidantų, kurie gali padėti sumažinti rimtų sveikatos sutrikimų, tokių kaip vėžys, diabetas, nutukimas ir skrandžio opos, riziką. Ataskaitoje teigiama: „Remiantis mūsų ir kitų mokslininkų atliktais tyrimais, kimči poveikis sveikatai apima priešvėžinį, antioksidacinį, antiobezitinį, antikonstipacijos, serumo cholesterolio ir lipidų kontrolę, antidiabetinį ir imunitetą stiprinantį poveikį.“
- Natto: Jo sudėtyje yra itin stipraus probiotiko Bacillus subtilis, kuris, kaip įrodyta, palaiko imuninę sistemą ir širdies bei kraujagyslių sveikatą. Jis taip pat gerina vitamino K2 virškinimą. Be šių natto privalumų, jame yra galingo priešuždegiminio fermento nattokinazės, kuris, kaip įrodyta, gali turėti poveikį kovojant su vėžiu.
- Miso: Pasižymi senėjimą stabdančiomis savybėmis ir gali padėti išlaikyti sveiką odą. Jis taip pat stiprina imuninę sistemą, gali padėti sumažinti tam tikrų rūšių vėžio riziką, gerina kaulų būklę ir skatina sveiką nervų sistemą.
- Tempeh: Turi daug vitaminų B5, B6, B3 ir B2. Reguliarus jo valgymas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, padidinti kaulų tankį, sumažinti menopauzės simptomus, paskatinti raumenų atsigavimą, o baltymų kiekis jame yra maždaug toks pat kaip mėsoje.
Kaip Vyksta Fermentacija?
Kai maistas yra raugintas, tai reiškia, kad jis paliekamas nusistovėti ir mirkti, kol natūraliai maiste esantys cukrūs ir angliavandeniai sąveikauja su bakterijomis, mielėmis ir mikrobais ir pakeičia maisto cheminę struktūrą. Fermentacijos apibrėžimas yra „cheminis medžiagos skaidymas bakterijomis, mielėmis ar kitais mikroorganizmais, paprastai vykstantis putojant ir skleidžiant šilumą“. Fermentacijos proceso metu junginiai, pavyzdžiui, angliavandeniai, įskaitant daržoves ir cukrų, virsta anglies dioksidu, o alkoholis - organine rūgštimi.
Remiantis naujausiais tyrimais, nustatyta, kad daugumoje fermentuotų produktų viename grame yra ne mažiau kaip 1 milijonas mikrobinių ląstelių, o jų kiekis priklauso nuo tokių kintamųjų kaip maisto produkto regionas, amžius ir laikas, kada jis buvo suvartotas. Tokių maisto produktų, kaip pienas ir daržovės, rauginimas taip pat yra puikus būdas ilgiau juos išsaugoti ir padaryti jų maistines medžiagas labiau biologiškai prieinamas (įsisavinamas).
Jogurtas gaminamas naudojant užkietėjusią kultūrą, kuri fermentuoja laktozę (pieno cukrų) ir paverčia ją pieno rūgštimi, kuri iš dalies lemia pikantišką jogurto skonį. Pieno rūgštis mažina pieno pH, sukelia jo krešėjimą ir tirštėjimą bei suteikia jam švelnią tekstūrą. Po fermentacijos jogurte yra būdingų bakterijų kultūrų Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Šios dvi kultūros yra vienintelės, kurių pagal teisės aktus turi būti jogurte.
Kefyras ir jogurtas gaminami panašiai, tačiau jie šiek tiek skiriasi, nes kefyras gaminamas kambario temperatūroje, nuolat naudojant kefyro grūdelius, kuriuose yra įvairių bakterijų ir mielių. Kefyre yra daugiau įvairių bakterijų, be to, jame yra mielių, ir jis yra rūgštesnis nei jogurtas.
Dauguma raugintų daržovių auginamos pieno rūgšties fermentacijos proceso metu, kuris vyksta daržoves supjausčius ir pasūdžius. Raugintose daržovėse yra didelis rūgštingumas ir žemas pH, todėl jos paprastai yra saugios ir gali būti vartojamos ilgiau nei šviežios daržovės. Daugelis raugintų daržovių taip pat gaminamos su papildomais ingredientais, pavyzdžiui, kalendra, česnaku, imbieru ir raudonaisiais pipirais, kurie taip pat teikia įvairios naudos sveikatai. Tikslus fermentuotose daržovėse randamų mikrobų skaičius priklauso nuo naudojamų šviežių produktų maistinių medžiagų ir kinta priklausomai nuo metų laikų, brandos stadijos, aplinkos drėgmės, temperatūros ir pesticidų naudojimo bei kitų veiksnių.
Raugintų Maisto Produktų Vartojimas ir Lietuviškos Tradicijos
Jei dar tik pradedate vartoti fermentuotą maistą, pradėkite nuo pusės puodelio per dieną ir palaipsniui didinkite kiekį. Taip žarnynas turės laiko prisitaikyti prie naujų bakterijų. Geriausia valgyti įvairius fermentuotus maisto produktus, nes kiekviename jų yra skirtingų naudingų bakterijų. Šiais laikais jų galite rasti beveik kiekviename prekybos centre.
Maisto tendencijų prognozuotojai ir stebėtojai vieningai sutaria, kad rauginimas - tai viena ryškiausių metų maisto sektoriaus tendencijų. Ši mada pamažu atkeliauja ir į Lietuvą, tačiau, pasak rauginimo specialistės Ievos Šidlaitės, lietuviai dar nepakankamai supranta raugintų produktų vertę. Lietuvoje rauginti produktai - nieko neįprasto, nes daugelis juos valgo kasdien, todėl kartais pamirštama didžiulė jų naudą organizmui.
Anot I. Šidlaitės, prieš dešimtmetį apie raugą ir rauginimą pradėta garsiai kalbėti visame pasaulyje, o dabar ši banga atsirito ir į Lietuvą. Tačiau ji smarkiai vėlavo, kadangi lietuviai raugintų produktų valgo ganėtinai daug ir tai mūsų skoniui nėra nieko neįprasto. „Rūgštus raugo skonis yra dažnas mūsų kraštų tradicinėje virtuvėje, nes maistas buvo rūgštinamas įvairiomis giromis, raugintų daržovių sūrymu, visur dedama grietinė, iš rūgpienio gaminamos įvairios šaltos sriubos, geriamos išrūgos, rauginta medžių sula. Taip pat jau daugelį metų lietuviai valgo duoną, keptą su raugu. Tačiau dėl to, kad šie produktai tokie įprasti, mes nesusimąstome, kokie jie iš tikrųjų naudingi“, - teigia rauginimo ekspertė.
„Rauginimas išpopuliarėjo todėl, kad vis daugiau ligų kildinama iš nuskurdusios žmonių mikrofloros. Kasdien valgome pasterizuotą, konservuotą, įvairiais chemikalais apdorotą maistą tam, kad šis kuo ilgiau nesugestų. Gyvų mikroorganizmų mūsų virškinamajame trakte ir ant odos yra 10 kartų daugiau nei mūsų kūno gyvųjų ląstelių, jie padeda mums išgyventi, mes - jiems. Todėl „susirgus“ mumyse esančiai mikroflorai, susergame ir mes, o to pasekmė - alergijos, depresijos, vėžys ir begalės kitų fizinių ir psichinių ligų“, - teigia I. Šidlaitė.
Raugintuose produktuose esančios bakterijos ir mielės, eidamos mūsų virškinamuoju traktu, padeda vidinei mikroflorai atlikti jai priklausančius darbus ir taip ji gali atsikurti. Kartu su raugintu maistu mes gauname ir medžiagų, būtinų sveikai organizmo mikroflorai palaikyti. „Rauginti produktai - daržovės, pieno produktai, duona kepta su raugu, fermentuoti gėrimai - yra jau „apvirškinti“ mielių ir bakterijų. Sunkiai pasisavinami baltymai suskaidomi į lengviau pasisavinamus junginius. Todėl raugintos daržovės lengviau virškinamos už žalias, raugintas pienas ar su raugu kepta duona - lengviau už neraugintus“, - teigia I. Šidlaitė. Reguliariai vartodami tokius produktus pastebėsite, kad pagerėjo imuninė sistema, virškinimas.
Geriausių rezultatų pasieksite įtraukę fermentuoto maisto produktus į savo kasdienį valgiaraštį: dėkite jų į salotas arba vartokite kaip garnyrą. Fermentuotas maistas itin dera ir yra gerai virškinamas su krakmolingais ir baltyminiais produktais.
Duona su Rūgpieniu: Populiarumo Paslaptis
Kone populiariausias ir seniausias raugintas produktas Lietuvoje - duona, kepta su raugu. Anot vienos lyderiaujančių kepyklų šalyje produktų vystymo vadovo Tado Aleknavičiaus, šios duonos populiarumo tendencija duonos kepėjams - visai ne naujiena, nes visi ruginiai duonos gaminiai kepykloje gaminami su raugu. Tačiau pastebima, kad vartotojai vis daugiau dėmesio skiria rauginimo procesų supratimui ir jų esminėms savybėms.
„Panašiai kaip ir kiti fermentuoti maisto produktai, duona su raugu fermentuojama naudojant „lactobacillus“ kultūras (pienarūgštes bakterijas). Tam, kad ruginė duoną būtų kokybiška, reikia rūgštesnės tešlos. Nes jeigu rūgšties bus per mažai, duonos minkštimas bus skylėtas, o šonai įtrūkinėję. Raugas suteikia reikiamos rūgšties, tai padeda ruginę duoną iškepti kokybiškai, o tuo pačiu jai suteikia ne tik išskirtinių skoninių savybių, bet ir leidžia ilgiau išlaikyti šviežią. Rūgštis veikia kaip natūralus konservantas, todėl kuo duona rūgštesnė - tuo ilgiau ji išsilaikys nesupelijusi“, - teigia T. Aleknavičius.
Rauginta duona yra lengviau virškinama ir maistingesnė, nes pieno rūgštys padeda miltuose esančius vitaminus ir mineralus lengviau įsisavinti. Be to, šios rūgštys sulėtina gliukozės išsiskyrimo į kraują greitį ir sumažina duonos glikeminį indeksą, todėl ji nesukelia nepageidaujamų insulino šuolių. Anot I. Šidlaitės, kartais žmonės, kurie jautrūs glitimui, negali valgyti kviečių, tačiau keptus su raugu valgo be problemų. Taip yra dėl to, kad glitimo baltymą raugo bakterijos paverčia labiau virškinamu, jį suskaido.
Kepti namie ar pirkti?
Sakoma, kad kiekviena šeimininkė turi savo skirtingą raugą. Juk ne veltui senovėje sakydavo - kiekviena šeimininkė turi savo rūgštį. Šiandien itin sparčiai populiarėja tendencija namuose ar mažose kepyklėlėse kepti raugintą duoną. Tačiau, anot T. Aleknavičius, nereikėtų manyti, kad parduotuvėje negalima surasti kokybiškos duonos su raugu. „Duonos raugas gali būti labai įvairus. Mūsų kepykloje raugą auginame patys - maišom miltus su vandeniu ir rauginam juos tam tikrose sąlygose. Pagaminti tokį raugą užtrunka apie savaitę ar dešimtį dienų. Jis leidžia duoną iškepti be pridėtinių mielių. Tai lietuviams puikiai pažįstamas, tradicinis raugas - būtent jį dažniausiai ruošia žmonės namie, o seniau ruošdavo kaime ir mūsų močiutės“, - pasakoja T. Aleknavičius.
Siauralapis Gaurometis: Perspektyvi Žaliava Raugintam Žaliam Pašarui
Siauralapis gaurometis (Epilobium angustifolium) - plačiai paplitęs augalas, kurio arbata savo savybėmis artima žaliai arbatai. Fermentuota gauromečio arbata sparčiai populiarėja ir gaurometis gali tapti visai rentabilia kultūra.
Gauromečio Nauda
Gauromečio sudėtyje yra dideli polifenolių, flavanoidų, taninų kiekiai. Polifenoliai turi savybių mažinančių nutukimą ir atitinkamai mažina diabeto, širdies, kraujagyslių ligų riziką. Skirtingai nuo vaistažolių, kurių pastovus vartojimas gali būti kenksmingas, gaurometis gali būti reguliariai vartojamas kaip žalia ar juoda arbata. Augalo sudėtyje esantys polifenoliai yra sunkiai žmogaus organizmo įsisavinami. Tačiau fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos augalo polifenolius perdirba į žmogaus organizmui labiau priimtinus polifenolius. Dėl to be fermentacijos proceso gauromečio arbata turi nedidelę vertę.
Gauromečio Auginimas ir Paruošimas
Svarstant apie pramoninę gauromečių plantaciją, geriausia sodinti šaknimis. Pavasarį pasodintas augalas lengvai prigyja, vėliau šaknimis kasmet išsiplečia aplink apie 1 metro spinduliu. Gaurometis dirvožemiui nereiklus, pagal viską labiau mėgsta rūgštinius dirvožemius. Gaurometis daugiausiai naudingų medžiagų sukaupia ir išlaiko estetiškai atrodančius lapus žydėjimo laikotarpiu. Žydi gaurometis nuo liepos pirmos pusės iki liepos pabaigos (gali kiek priklausyti nuo metinio klimatinio režimo). Surinkus gauromečio lapelius jie suminkštinami vytinant. Patogiausia vytinti supilant gauromečio lapelius apie 5 - 10 centimetrų sluoksniu ant audeklo/agroplėvelės. Trumpiau bus vytinama ant saulės (kelios valandos), reikėtų lapus pavartyti, kad nesušustų. Patalpoje reikia palaikytio kiek ilgiau, iki pusdienio.
Gauromečio Fermentacija
Lapelių sukimas sudėtingiausia proceso dalis. Lapelius reikia taip sumaigyti, kad išsiskirtų sultys ir visas lapas sudrėktų. Tai reikalinga, kad būtų sukurta tinkama pieno rūgšties bakterijų veiklos terpė. Drėgni lapeliai susiklijuoja tapdami vientisa mase neleisdami į vidų patekti orui. Rankomis lapeliai minkomi arba sukami kaip cigarai. Gauromečio lapai minkomi sukant ant padėklo su iškilimais. Tradicinė kinų arbatos gaminimo mašina, pradžiai galima įsigyti rankomis sukamą. Lapai suspaudžiami, mašinos būgne lapai vartosi, susukami per visą gylį.
Suminkius lapelius jie suspaudžiami kokiame nors inde ir pastatomi šiltai. Indas gali būti emaliuotas, nerūdijančio plieno. Rankomis spaudžiant praverčia puodai su storu dugnu. Šiltoje (apie 22 - 30 laipsnių) patalpoje indas laikomas nuo kelių dienų iki savaitės. Kuo ilgiau laikoma, tuo gaunama labiau fermentuota, kvapesnė ir tamsesnė arbata. Fermentacija staigiai stabdoma džiovyklėse. Prieš džiovinimą fermentuotus lapus verta supjaustyti. Džiovinimas vyksta kelias valandas, apie 60 laipsnių temperatūroje. Vėliau arbata pilnai išdžiovinama švelnioje temperatūroje skirtoje žolelėms džiovinti.
Gauromečio Arbatos Populiarinimas
Pagal viską gauromečio arbata tik pradeda populiarėti Lietuvoje ir mažai žinoma Europos rinkoje. Rinkos naujokui tektų gana sudėtinga užduoti populiarinti gauromečio arbatą. Efektyviausias būdas naudoti pristatymą kulinariniuose ir naujienų leidiniuose, daryti degustacijas aplinkui esančiose pramogų sodybose. Vis dėl to užimti šią nišą pirmiesiems visai gera verslo idėja.
Naminių Pieno Produktų Gamyba ir Išrūgų Verta
Raugintas žalias pašaras gali būti naudojamas ne tik kaip maisto papildas, bet ir kaip ingredientas gaminant naminius pieno produktus, tokius kaip jogurtas, varškė ir sūris. Naminių pieno produktų galiojimo laikas priklauso nuo daugelio faktorių, įskaitant pieno kokybę, gamybos procesą ir laikymo sąlygas.
Jogurto Gamyba Namuose
Naminio jogurto gamyba yra paprasta ir leidžia kontroliuoti ingredientus bei skonį. Jums reikės pieno (arba augalinio pieno) ir raugo. Į šiltą pieną (40 °С - šiek tiek šilčiau už kūno temperatūrą), suberkite raugo pakelį ir išmaišykite. Jeigu naudojate augalinį pieną, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Joje neturėtų būti jokių priedų tik grūdai/sėklos/riešutai ir vanduo (pvz. sojų pupelės ir vanduo, migdolai ir vanduo). Vieno pakelio raugo užtenka 1-3l pieno. Paruoštą pieną uždenkite ir apvyniokite puodą dideliu rankšluosčiu bei palikite rauginti šiltoje vietoje 6-8 valandoms. Jeigu norite, kad graikiškas jogurtas būtų dar tirštesnis, pagamintą jogurtą atvėsinkite šaldytuve, o atvėsintą perfiltruokite.
Naminės Varškės Gamyba
Naminės varškės gamyba taip pat yra labai paprasta. Jums reikės pieno ir kefyro arba rūgpienio, arba skysto jogurto. Užverdame pieną nuolat maišydami. Sumažiname kaitrą, įpilame kefyrą ir lukteliame 1-3 minutes. Jeigu varškės nesutrupinsite, o paliksite suspaustą kamuoliuke, ilgainiui turėsite varškės sūrį.
Sūrio Gamyba
Pienas yra sūrio darymo kertinis akmuo. Nuo pieno savybių priklauso sūrio skonis ir konsistencija, visos gamybos stadijos. Dažniausiai naudojamas karvių ir ožkų, kartais avių pienas. Gera žaliava laikomas saikingai pasterizuotas pienas (kai produktas 30 minučių šildomas 62º C temperatūroje). Jeigu pasterizacijos režimas pažeistas, pablogėja pieno fermentacinės savybės, jis tampa netinkamas sūrio darymui. Žalias šviežias nepasterizuotas pienas turi "subręsti" mažiausia 2-3 valandas po melžimo, prieš atiduodant jį perdirbimui į sūrį. Bet panaudoti tokį pieną reikia ne vėliau kaip per 36-48 valandas po melžimo.
Raugas yra pieno rūgšties bakterijų kultūros ir jų štamai. Bakterijos transformuoja pieno cukrų į rūgštį, padidina sūrio rūgštingumą, kuris neleidžia vystytis jame kenksmingoms patogeninėms bakterijoms. Vienos bakterijų rūšys gamina tik pieno rūgštį, kitos rūšys raugimo metu išskiria pieno ir acto rūgštis, etanolį ir angliavandenį - tokiu būdu sūrio tešloje susiformuoja akučių skylutės.
Išrūgos: Vertingas Šalutinis Produktas
Išrūgos yra vertingas šalutinis produktas, susidarantis gaminant varškę ar sūrį. Tai „Žinių radijui“ pasakojo manualinės terapijos specialistas, natūraliosios medicinos šalininkas, sveikuolis Liudvikas Šalčius. Pasak jo, dažniausiai žmonių organizme trūksta šarmų, nes vartojama daug tokių rūgštinančių produktų, kaip mėsa, žuvis, kava, alkoholis ir panašiai. „Šarminė terpė yra visi augalai, augalinis maistas: vaisiai, daržovės, prie šarminių mineralų priklauso ir medus. Tad šarminti organizmą privalome kiekvieną dieną. Mūsų organizmas turi gauti apie 70 proc. augalinio maisto, 30 proc. baltyminio“, - laidoje „Mano sveikata“ sakė L. Šalčius. Visgi jis pažymi, kad vaisius ir daržoves valgant vien tiktai žalius, neraugintus, inkstuose ir tulžies pūslėje auga akmenys. „30 proc. visų gaunamų vaisių ir daržovių turi būti rauginti. Todėl mūsų senoliai niekada nesirgo akmenlige.“
„O jeigu dirbame fizinį darbą, daug judame, prakaituojame, nebijokime ir mėsos, ir kitų baltyminių produktų (kurie organizmą rūgština - red.). Visgi jeigu dirbame sėdimą darbą, šių produktų reikėtų naudoti minimaliai - ypač žmonėms, kuriems virš penkiasdešimt“, - sakė L. Šalčius.
Šis straipsnis nėra autoriaus asmeninė nuomonė ir nėra skirtas reklamuoti maisto papildus. Jame pateikiama bendra informacija, kuri nėra susijusi su konkrečių produktų įsigijimu ar vartojimu. Jei turite sveikatos sutrikimų, vartojate vaistus ar kitus papildus, prieš pradėdami vartoti naujus papildus pasikonsultuokite su savo gydytoju arba vaistininku. Sprendimai dėl sveikatos turėtų būti priimami atsižvelgiant į jūsų individualią būklę ir, esant poreikiui, pasitarus su sveikatos specialistu. Jei turite komentarų ar klausimų dėl šiame puslapyje pateikto turinio, kviečiame susisiekti su mumis el. paštu.