Šviežiai rauginti agurkai - puikus užkandis ar priedas prie įvairių patiekalų. Nors daržoves dažniausiai konservuojame žiemai, rauginti ar marinuoti agurkai puikiai tinka ir vasarą. Pirmieji agurkai - visada laukiamiausi, traškūs, švieži, dar kvepiantys šiltnamiu. Ir vos tik jų atsiranda, daugelis nekantrauja išbandyti greito rauginimo receptą, kur užtenka vos poros dienų, kad skonis būtų nepriekaištingas.
Greitas rauginimas tinka ne tik nekantriems. Tai puikus būdas sunaudoti pirmąjį agurkų derlių dar prieš prasidedant gausiam konservavimui. Agurkėliai šiuo metodu išlieka traškūs, gaivūs ir lengvai sūrūs - tokie, kokių dažniausiai norisi prie vasariškų pietų.
Kodėl verta rauginti agurkus?
Švieži agurkai turi daug vitaminų, tačiau švelniai parauginti taip pat yra labai naudingi. Raugintose daržovėse išlieka beveik visos šviežiose daržovėse esančios naudingos medžiagos. Be to, jose gaminasi vitaminas C, gausu prebiotikų, kurie skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi organizme, o tai naudinga turintiems virškinimo problemų, norintiems sustiprinti imunitetą ar bandantiems numesti svorio. Raugintose daržovėse taip pat gausu skaidulų, kurios maitina organizme esančius probiotikus ir padeda išvalyti organizmą, bei pieno rūgščių bakterijų, kurios padeda geriau pasisavinti su maistu gaunamas medžiagas. Rauginti šaltai agurkai yra priimtinesni organizmui, ne vien dėl to, kad termiškai prarandami vitaminai.
Agurkai Agurkų Tarkiuose: Traškumo Paslaptis ir Išsamus Receptas
Jeigu norite išbandyti kai ką naujo, siūlome receptą, kuriuo pastaruoju metu dalijasi šeimininkės viena po kitos. Tai agurkai savo sultyse - be acto, be kaitinimo, natūralūs ir traškūs. „Skanesnių nevalgiau“, - tikina viena. „Pernai išbandžiau, patiko! Šiemet vėl gaminsiu“, - rašo kita. Tiesa, kai kurioms šis receptas - jokia naujiena, tikina, kad taip agurkus konservuoja jau daug metų ir dar neatsibodo. Kol neišbandysite bent nedidelės porcijos - tol nežinosite.
Agurkų agurkuose receptas patrauklus tuo, kad galima naudingai sunaudoti peraugusius ar netaisyklingos formos agurkus, kurie puikiai tinka tarkuoti. Optimalus indas agurkų rauginimui yra trys litrai.
Reikalingi Ingredientai (maždaug dviem 1 l talpos stiklainiams):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Agurkai rauginimui (nedideli, tvirti) | ~2 kg |
| Agurkai tarkavimui (peraugę ar netaisyklingos formos) | 1 kg |
| Druska (į tarkuotų agurkų masę) | 2 valg. šaukštai |
| Cukrus (į tarkuotų agurkų masę) | 1 valg. šaukštas |
| Česnakas | 3-5 skiltelės |
| Krapų žiedynai ar šakelės | Pagal skonį (3 vnt. žiedynų) |
| Krienų lapai (arba šaknis) | 1-2 lapai (arba 3-4 gabaliukai šaknies) |
| Juodųjų serbentų lapai | 3-5 vnt. |
| Vyšnių lapai | 3-5 vnt. |
| Juodieji pipirai žirneliais | 5-10 vnt. |
| Lauro lapai | 2-3 vnt. (neprivaloma) |
| Garstyčios | šiek tiek, dangteliams ištepti (neprivaloma) |
Detalus Paruošimas ir Rauginimas:
- Agurkų paruošimas: Agurkus, skirtus rauginimui, labai gerai nuplaukite ir nusausinkite. Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių, arba pamirkykite 3-4 valandas šaltame vandenyje. Nupjaukite agurkams galiukus - tai daryti yra būtina, kad druskos tirpalas papultų kuo giliau į pačią agurko šerdį. Jei nenorite ar tingite pjaustyti, galima tiesiog padaryti įpjovas. Nuplaukite ir krapus, serbentų bei vyšnių lapus, nuvalykite krieno šaknį (jei naudosite) ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, nuvalykite česnaką.
- Tarkuotų agurkų masės paruošimas: 1 kg peraugusių ar netaisyklingos formos agurkus sutarkuokite burokine tarka (galima naudoti ir burokiniu disku virtuvės kombaine). Sutraiškykite ar smulkiai sutarkuokite ir įmaišykite česnakus. Į agurkų masę dėkite 2 valg. šaukštus druskos ir 1 valg. šaukštą cukraus, gerai išmaišykite. Palikite pastovėti, kad išsiskirtų skysčiai. Galima palikti ir per naktį.
- Stiklainių paruošimas: Paruoškite stiklainius - išplaukite karštu vandeniu ir iškaitinkite 80°C orkaitėje. Tai užtikrins, kad stiklainiai bus sterilūs ir agurkai gerai raugs.
- Agurkų sluoksniavimas: Į sterilizuotų stiklainių dugną dėkite pusę juodųjų pipirų, stambiai supjaustytų česnakų, krapų, krienų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapų. Tuomet įdėkite šiek tiek tarkuotos agurkų masės. Iš viršaus sudedamos eilės agurkų, o ant jų pilama trintų agurkų masė. Taip sluoksniuokite iki stiklainio viršaus, o per stiklainio vidurį suberkite likusius pipirus, česnaką ir krapus. Galiausiai supilkite išsiskyrusį skystį. Žiūrėkite, kad visi agurkai būtų apsemti.
- Apsauga nuo gedimo: Ant viršaus dėkite krienų lapą - jis apsaugos agurkus nuo gedimo ir suteiks papildomo traškumo. Dangtelius galite ištepti garstyčiomis - jos taip pat veiks kaip antiseptikas, saugos nuo bakterijų ir puvimo.
- Rauginimas ir laikymas: Agurkus stiklainiuose uždenkite lėkšte ir uždėkite svorį, kad agurkai būtų visiškai panardinti ir vienodai įrūgtų. Palikite stiklainius kambario temperatūroje (16-22°C) 2-3 dienas. Po 24 valandų pastebėsite, kad vanduo pradės drumstis - tai geras ženklas, jog vyksta natūrali fermentacija. Po 2-3 dienų paragaukite - jei skonis jums patinka, agurkus galite perkelti į šaldytuvą, kad sulėtėtų fermentacija ir jie išliktų traškūs. Vandens, kuriuo buvo užpilti agurkėliai, išpilti nereikia - palikite jame, tai natūralus raugo šaltinis, kuris neleidžia daugintis nepageidaujamoms bakterijoms. Norint ilgai išlaikyti raugintus agurkus, juos reikia laikyti šaltai: rūsyje, šulinyje ar šaltinyje. Po poros savaičių agurkai būna kaip mažai sūdyti, o pats skanumas atsiskleidžia po kelių mėnesių. Atidarius indą, agurkus reikės suvartoti per savaitę.
Šviežiai rauginti agurkai: kaip raugti agurkus?
Greito Rauginimo Maišelyje Receptas
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti šviežiai raugintų agurkų, jei neturite laiko laukti, kol įrūgs agurkai tarkiuose.
Ingredientai:
- 1 kg trumpavaisių agurkų
- 1 valg. šaukštas druskos (geriausia akmens druskos be jodo)
- 2-3 skiltelės česnako
- Saujelė smulkiai pjaustytų krapų
- Plastikinis maišelis (tinka ir kepimo rankovė)
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Galite palikti agurkus nepjaustytus arba supjaustyti į kelias dalis.
- Sudėkite agurkus į maišelį.
- Į maišelį įberkite druską, smulkintą česnaką ir krapus.
- Užspauskite maišelio kraštelius ranka ir gerai pakratykite, kad druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir apliptų agurkus.
- Padėkite maišelį su agurkais į šaldytuvą. Jei nekantraujate, agurkai bus tinkami valgyti jau po 2-4 valandų. Jei norite intensyvesnio skonio, palaikykite per naktį. Nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio stiprumas, todėl ragaukite ir nuspręskite, kada jie jums skaniausi.
Patarimai tobulam skoniui ir traškumui
- Agurkų pasirinkimas: Geriausiai tinka švieži, tvirti ir nedideli agurkai rauginimui. Kuo jie šviežesni ir mažesni, tuo traškesni bus. Venkite peraugusių ar minkštų agurkų, nebent juos naudosite tarkavimui, nes jie gali nesuteikti to traškumo, kurio tikimasi iš raugintų agurkėlių. Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
- Druska: Geriausia naudoti akmens druską be jodo, nes jodas gali suminkštinti agurkus. Tačiau, jei raugiate agurkus tik prieš pat vartojimą, galite naudoti bet kokią druską.
- Prieskoniai: Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais. Be krapų ir česnako, galite įdėti juodųjų pipirų, garstyčių sėklų, aitriųjų paprikų dribsnių ar krienų. Krapai turi būti švieži, ne džiovinti. Juodųjų serbentų, vyšnių, ąžuolo lapai ir krienų šaknis - suteikia papildomo traškumo ir švelnaus prieskonio.
- Traškumas: Naudokite šaltą vandenį mirkymui - kuo šaltesnis vanduo, tuo traškesni bus agurkai. Negailėkite druskos - per mažas druskos kiekis gali sukelti per greitą rūgimą ir agurkų suminkštėjimą.
- Pjaustymas: Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai. Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
- Laikymas: Greitai raugintus agurkus geriausia suvartoti per kelias dienas. Agurkus agurkų tarkiuose reikėtų laikyti šaldytuve arba rūsyje, siekiant ilgesnio galiojimo. Laikant šaldytuve sulėtinama fermentacija ir išlaikoma agurkų tekstūra.