Tunas ant duonos - tai greitas, paprastas ir maistingas užkandis, tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek vakarienei. Šis patiekalas yra universalus, nes tuną galima derinti su įvairiausiais ingredientais, sukuriant skirtingus skonius ir tekstūras. Šis straipsnis skirtas visiems, ieškantiems greito, paprasto ir skanaus patiekalo.
Tunas savo sultyse - tai universalus ir lengvai prieinamas produktas, kuris puikiai tinka greitiems ir sveikiems patiekalams ruošti. Dėl savo neutralaus skonio jis dera su įvairiais ingredientais, o jo maistinė vertė leidžia praturtinti mitybą baltymais ir omega-3 riebalų rūgštimis.
Tunas - daugelyje pasaulio šalių populiari žuvis: jis mėgstamas ir Europoje, ir Pietų Amerikoje, ir Australijoje, ir Japonijoje ar kitose Azijos šalyse. Tunas vis dar yra pati populiariausia žuvis visame pasaulyje. Kai kuriose šalyse šios žuvies suvartojimas jau lenkia silkių ir aliaskinių rudagalvių menkių suvartojimą. Tunas nusileidžia tik lašišai. Lašišos daugiausiai auginamos specialiose fermose, tuną galima laikyti geriausiai parduodama laukine žuvimi.
Kaip pasakoja prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, egzistuoja net apie 15 skirtingų tuno rūšių, tačiau iš jų populiariausios yra trys: ilgapelekis, geltonpelekis ir atlantinis juodapelekis tunas.
| Tuno rūšis | Aprašymas | Populiarumas |
|---|---|---|
| Ilgapelekis tunas | Viena iš populiariausių rūšių, pasižymi švelniu skoniu. | Aukštas |
| Geltonpelekis tunas | Mėgstamas dėl savo tvirtesnės tekstūros ir ryškesnio skonio. | Aukštas |
| Atlantinis juodapelekis tunas | Vertinamas dėl savo mėsos spalvos ir skonio. | Aukštas |
Tuno nauda sveikatai ir kokybiško produkto pasirinkimas
Prieš pradedant apžvelgti receptus, svarbu aptarti, kodėl tunas savo sultyse yra naudingas sveikatai. Tunas yra jūrinė žuvis, kuri pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir didele maistine verte. Tunas yra puikus baltymų šaltinis, kurie būtini raumenų augimui ir atstatymui. Jame yra aukštos kokybės baltymų, kurie padeda kurti ir atkurti kūno audinius. Be to, jame gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina uždegimus ir gerina smegenų veiklą. Taip pat gausu vitaminų B3, B6, B12 ir mineralų, tokių kaip selenas, fosforas, kalis ir magnis. Tunas yra geras omega-3 riebalų rūgščių, naudingų širdžiai, smegenims ir sąnariams, šaltinis. Dėl šių priežasčių tunas gali būti geras pusryčių pasirinkimas.
Patarimai, kaip išsirinkti kokybišką tuną:
- Rinkitės tuną savo sultyse, o ne aliejuje. Tunas aliejuje dažnai turi daugiau kalorijų ir riebalų, kurie gali būti nepageidaujami, ypač jei siekiate sveikos mitybos. Tunas savo sultyse yra liesesnis ir natūralesnis pasirinkimas.
- Atkreipkite dėmesį į tuno kokybę. Geriausia rinktis tuną, kuris yra pagamintas iš didesnių žuvies gabalėlių, o ne susmulkintos masės.
- Patikrinkite galiojimo datą. Įsitikinkite, kad tunas yra šviežias ir tinkamas vartoti.
Tunas ant duonos: užtepėlės ir sumuštiniai kasdienai
Šiame skyriuje rasite įvairių tuno užtepėlių ir sumuštinių receptų, kurie puikiai tiks greitiems ir maistingiems pusryčiams, pietums ar vakarienei.
Tuno užtepėlės - greitiems sumuštiniams
Tuno užtepėlė su varške
Šis receptas yra labai paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam vartojimui.
Ingredientai: Konservuotas tunas savo sultyse arba aliejuje, varškė, citrinos sultys, citrinos žievelė, prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas: Iš konservuoto tuno išpilkite aliejų (jei naudojate tuną aliejuje) arba sultis, išminkykite šakute. Sumaišykite tuną su varške. Proporcijas galite pritaikyti pagal savo skonį, priklausomai nuo to, kokio konsistencijos užtepėlės norite. Į tuno ir varškės mišinį įpilkite citrinos sulčių ir įtarkuokite citrinos žievelę. Pagardinkite druska, pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais. Duoną apkepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos ir aptepkite tuno mišiniu.
Tunas su avokadu
Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems švelnų ir kreminį skonį.
Ingredientai: Konservuotas tunas, avokadas, majonezas (nebūtina), citrinos sultys, prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas: Nulupkite avokadą, sudėkite jį kartu su tunu į dubenį. Sutrinkite avokadą ir tuną šakute iki vientisos masės. Jei norite, galite įdėti šiek tiek majonezo. Įpilkite citrinos sulčių, kad avokadas nepatamsėtų ir įgautų gaivesnio skonio. Pagardinkite druska, pipirais ar kitais mėgstamais prieskoniais. Užtepėlę galima gaminti su bet kokia duona: ciabatta, bagete, rugine.
„Aksominė“ tuno mišrainė su majonezu
Skanu, paprasta, greita! Jas galima paruošti per kelias minutes ir pritaikyti pagal individualius skonius.
Ingredientai: 1 skardinė tuno savo sultyse, majonezas, smulkinti svogūnai (nebūtina), smulkinti salierai (nebūtina), druska, pipirai.
Paruošimas: Nusausinkite tuną ir sudėkite į dubenį. Šakute sutrinkite tuną. Įdėkite majonezą, svogūnus ir salierus (jei naudojate). Pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite. Patiekite su skrebučiais, krekeriais arba salotų lapais.
Tuno salotos su kukurūzais ir agurkais
Ingredientai: 1 skardinė tuno savo sultyse, ½ stiklinės konservuotų kukurūzų, ½ stiklinės smulkiai pjaustyto agurko, 2 šaukštai graikiško jogurto arba lieso majonezo, šiek tiek citrinos sulčių, druska ir pipirai pagal skonį.
Paruošimas: Nusausinkite tuną ir sudėkite į dubenį. Įdėkite kukurūzus ir agurkus. Įdėkite graikišką jogurtą arba majonezą. Įpilkite citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite. Patiekite kaip užkandį, įdarą sumuštiniams arba salotų garnyrą.
Tuno salotos su avokadu (alternatyvus variantas)
Ingredientai: 1 skardinė tuno savo sultyse, 1 avokadas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais, ¼ stiklinės smulkiai pjaustyto raudonojo svogūno, 1 šaukštas kapotų kalendrų (nebūtina), 2 šaukštai citrinos arba žaliosios citrinos sulčių, druska ir pipirai pagal skonį.
Paruošimas: Nusausinkite tuną ir sudėkite į dubenį. Įdėkite avokado, raudonojo svogūno ir kalendrų (jei naudojate). Įpilkite citrinos arba žaliosios citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais. Atsargiai išmaišykite, kad avokadas nesutrintų. Patiekite su tortilijomis, krekeriais arba kaip salotų garnyrą.
Kaip paruošti greitą tuno užtepėlę su kreminiu sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais
Tuno sumuštiniai - sotūs pietūs ir vakarienė
Klasikinis tuno sumuštinis
Tuno sumuštiniai yra puikus būdas greitai ir sočiai pavalgyti. Juos galima paruošti su įvairiais priedais ir duona.
Ingredientai: 2 riekės duonos (pageidautina pilno grūdo), tuno salotos (pagamintos pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų), salotų lapai (nebūtina), pomidorų griežinėliai (nebūtina).
Paruošimas: Ant vienos duonos riekės užtepkite tuno salotų. Uždėkite salotų lapus ir pomidorų griežinėlius (jei naudojate). Uždenkite kita duonos rieke. Perpjaukite sumuštinį per pusę ir patiekite.
Tuno sumuštinis su sūriu
Ingredientai: 2 riekės duonos, tuno salotos, sūrio griežinėlis (pvz., čederio, mocarelos arba šveicariško), sviestas arba majonezas (duonai patepti).
Paruošimas: Patepkite duonos riekes sviestu arba majonezu. Ant vienos riekės užtepkite tuno salotų. Uždėkite sūrio griežinėlį. Uždenkite kita duonos rieke. Kepkite sumuštinį keptuvėje arba sumuštinių keptuve kol sūris išsilydys ir duona apskrus. Perpjaukite sumuštinį per pusę ir patiekite.
Tuno sumuštinis su daržovėmis
Ingredientai: 2 riekės duonos, tuno salotos, pjaustytas agurkas, pjaustytas pomidoras, salotų lapai, daigai (nebūtina).
Paruošimas: Ant vienos duonos riekės užtepkite tuno salotų. Sudėkite agurką, pomidorą, salotų lapus ir daigus (jei naudojate). Uždenkite kita duonos rieke. Perpjaukite sumuštinį per pusę ir patiekite.
Klasikinis „Tuna Melt“ sumuštinis
Nemeluosiu, šis sumuštinis gana toli nuo sveikos mitybos principų. Jame yra visko - minkšta duona, sviestas, daug sūrio ir net majonezo. Bet juk gyvenimas yra apie balansą, o ne apie kraštutinumus. Tad taip, šis sumuštinis nėra pats sveikiausias, bet labai rimtai pretenduoja į pačius skaniausius. Tuna melt sumuštinis pasaulyje jau tapęs tikra klasika. Čia tobulai dera minkšta skrudinta duona, kreminės tuno salotos ir daug lydyto sūrio!
Šiam receptui naudojau naują “Vilniaus duonos” Toste Deli Brioche duoną. Brioche, kaip žinia, yra pačios geriausios mėsainių bandelės - jos minkštos, labai aromatingos ir šiek tiek salstelėjusios. Šiuo atveju visos šios mėsainių bandelių savybės pertransformuotos į duoną, kuri lygiai taip pat - ypatingai minkšta, aromatinga ir šiek tiek salstelėjusi.
Ingredientai: 1 tuno savo sultyse skardinė (apie 160 g), saujelė šviežių krapų (arba 1/2 a.š. džiovintų), saujelė šviežių petražolių (arba 1/2 a.š. džiovintų), 2 v.š. majonezo, 1 a.š. garstyčių, 1 v.š. citrinos sulčių, 2 v.š. smulkintų salierų, smulkintų marinuotų agurkėlių, smulkinto raudonojo svogūno, sūrio riekelių, sviesto, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas: Ruošiame tuno salotas. Indelyje sumaišome visus produktus: tuną, smulkintą salierą ir agurkėlius, svogūną, žoleles, majonezą, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus.
Ant pusės duonos riekelių dedame tuno salotų, ant salotų - keletą sūrio riekelių. Ant viršutinės duonos riekelės tepame sviesto ir uždengiame sumuštinį taip, kad sviestu aptepta pusė liktų išorėje. Įkaitiname keptuvę ant vidutinės ugnies, dedame sumuštinius kepti sviestu žemyn ir kepame kelias minutes. Tuo tarpu atsargiai sviestu aptepame sumuštinio viršų, apverčiame ir kepame dar kelias minutes. Tik labai svarbu kepti ant vidutinės, ne per daug stiprios kaitros, kitaip labai greitai skanus sumuštinio apskrudimas taps degėsiu.
Ypatingas receptas: tunas su sviestinėmis pupelėmis, daržovėmis ir traškia duona
Šis receptas - tai puikus būdas paįvairinti įprastą tuno užkandį, pridedant daugiau tekstūros ir skonio. Sviestinės pupelės ir konservuotas tunas yra pora kaip tvora. Šitai porelei dėl smagumo trūksta tik šiek tiek džiazo: - kažko traškaus. Galvokit apie keptos duonos gabaliukus ir salierus. - kažko pikantiško. Čia išmetu džiovintų pomidorų ir raudonojo svogūno kortas.- ir dar puikaus viską jungiančio citrininio garstyčių padažo. Tuomet gausime nerealias salotas: ypač sočias, maistingas ir baltymingas. Man atrodo, kad joms nieko netrūksta: nei tekstūrų ar skonių, nei spalvų ar maistingųjų medžiagų.
Ingredientai: Konservuotas tunas, sviestinės pupelės, raudonasis svogūnas, džiovinti pomidorai, salieras, mėgstama duona, alyvuogių aliejus, citrininis garstyčių padažas (receptas žemiau), žalumynai.
Paruošimas: Pradedu nuo duonos skrebučių gaminimo. Renkuosi mėgstamą duoną - kartais tai būna visai tamsi ruginė duona, kartais plikyta šviesesnė duona. Visai balta duona ar batonas čia irgi tiktų, bet man asmeniškai šiam atvejui labiau dera tamsesni duonų variantai. Duoną supjaustau kąsnio dydžio kubeliais ir beriu į skardą, kurioje ištiesiau kepimo popierių. Gabaliukus apšlakstau aliejumi ir išmaišau. Skardą šaunu į 160 laipsnių orkaitę su vėjeliu ir kepu skrebučius iki norimo traškumo lygio apie 15-25 min. Kepimo trukmė priklauso ir nuo pasirinktos duonos. Beje, kepimo metu vieną ar dukart duonos gabaliukus pamaišau, kad apskrustų visos pusės. Iškepusią duoną ištraukiu iš orkaitės ir palieku ataušti skardoje.
Antrasis žingsnis - padažas. Jį maišau iškart dideliame salotų dubenyje. Taip išvengiu papildomo dubenėlio padažo maišymui, o man tikrai labai patinka gaminti sukuriant kuo mažesnį tvarkymo procesą po to. Taigi visus padažo ingredientus sudedu į salotų dubenį ir gerai išmaišau plakimo šluotele, kol padažas tampa vientisas. Beje, jeigu noriu salotas pagaminti iš anksto ir patiekti vėliau, o ne iškart, tuomet padažą maišau atskirai. Jį užpilu ir išmaišau salotas tik prieš pat valgant. Bala nematė to atskiro dubenėlio šiuo atveju, mat pavandenijusios salotos juk niekam nepatinka. Beje, jau minėjau, kad jei salotas ruošiu iš anksto ir noriu valgyti vėliau, tuomet ne tik padažą užmaišau atskirame dubenėlyje, bet ir duonos skrebučius palieku atskirai nuo daržovių iki salotų maišymo. Taip duona liks traški, o ne išmirkusi.
Toliau lieka suruošti visus likusius salotų ingredientus. Susmulkinu žalumynus, itin smulkiai supjaustau raudonąjį svogūną, džiovintų pomidorų puseles supjaustau juostelėmis, o saliero stiebus pjaustau riekelėmis. Beje, jei nemėgstate saliero, siūlyčiau jį keisti kita mėgstama traškia daržove. Supjaustytas daržoves, ataušusius skrebučius, nusunktas pupeles, tuną dedu į salotų dubenį ant paruošto padažo ir viską išmaišau. Laikas ragauti ir sakyti “tobula”!
Citrininis garstyčių padažas
Ingredientai: Citrinos sultys, garstyčios, alyvuogių aliejus, medus arba klevų sirupas (nebūtina), druska, pipirai.
Paruošimas: Visus ingredientus sudedu į salotų dubenį ir gerai išmaišau plakimo šluotele, kol padažas tampa vientisas.
Kaip paruošti greitą tuno užtepėlę su kreminiu sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais
Kiti įvairūs tuno patiekalai
Tunas savo sultyse taip pat gali būti naudojamas ruošiant karštus patiekalus ar originalius užkandžius. Pateikiame keletą idėjų, kaip dar galima mėgautis šia populiaria žuvimi.
Karšti patiekalai su tunu
Tuno apkepas su makaronais
Ingredientai: 200 g makaronų, 2 skardinės tuno savo sultyse, 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas, 2 skiltelės česnako, susmulkintos, 400 g konservuotų smulkintų pomidorų, 100 g tarkuoto sūrio (pvz., čederio arba mocarelos), alyvuogių aliejus, druska, pipirai, džiovinti bazilikai pagal skonį.
Paruošimas: Išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, įdėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite smulkintus pomidorus, druską, pipirus ir bazilikus. Troškinkite 15 minučių. Nusausinkite tuną ir sudėkite į padažą. Sumaišykite padažą su išvirtais makaronais. Sudėkite makaronus į kepimo indą, apibarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 20 minučių, kol sūris išsilydys ir apkeps.
Tuno ir bulvių apkepas
Ingredientai: 500 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų griežinėliais, 2 skardinės tuno savo sultyse, 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, 200 ml grietinėlės, 100 g tarkuoto sūrio, sviestas, druska, pipirai, muskato riešutas pagal skonį.
Paruošimas: Apvirkite bulvių griežinėlius pasūdytame vandenyje apie 5 minutes. Ištepkite kepimo indą sviestu. Sudėkite pusę bulvių griežinėlių į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite tuną ir svogūnus. Sudėkite likusius bulvių griežinėlius. Sumaišykite grietinėlę su druska, pipirais ir muskato riešutu. Užpilkite ant bulvių. Apibarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30 minučių, kol bulvės suminkštės ir sūris apskrus.
Tuno kukuliai
Ingredientai: 2 skardinės tuno savo sultyse, 1 kiaušinis, ½ stiklinės džiūvėsėlių, ¼ stiklinės smulkiai pjaustyto svogūno, 2 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių, druska, pipirai pagal skonį, aliejus kepimui.
Paruošimas: Nusausinkite tuną ir sudėkite į dubenį. Įdėkite kiaušinį, džiūvėsėlius, svogūną ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite. Suformuokite nedidelius kukulius. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kukulius iš visų pusių, kol apskrus. Patiekite su mėgstamu padažu (pvz., pomidorų, grietinėlės arba česnakiniu).
Originalūs receptai su tunu savo sultyse
Jei norite išbandyti ką nors naujo ir įdomaus, štai keletas originalių receptų su tunu savo sultyse:
Tuno tartaras su avokadu ir kaparėliais
Šis receptas - tai elegantiškas ir rafinuotas užkandis, tinkantis ypatingoms progoms.
Ingredientai: Aukštos kokybės konservuotas tunas savo sultyse, avokadas, raudonasis svogūnas, kaparėliai, alyvuogių aliejus, citrinos sultys, aitrioji paprika (nebūtina), skrebučiai arba krekeriai patiekimui.
Paruošimas: Nusausinkite tuną ir sudėkite į dubenį. Šakute šiek tiek sutrinkite tuną. Įdėkite avokado, raudonojo svogūno ir kaparėlių. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Pagardinkite druska, pipirais ir aitriąja paprika (jei naudojate). Atsargiai išmaišykite. Patiekite su skrebučiais arba krekeriais.
Tuno suktinukai su lavašu
Ingredientai: 2 lavašai, 1 skardinė tuno savo sultyse, ½ stiklinės tarkuoto sūrio, ¼ stiklinės smulkiai pjaustytų alyvuogių, 2 šaukštai majonezo arba graikiško jogurto, salotų lapai.
Paruošimas: Sumaišykite tuną, sūrį, alyvuoges ir majonezą arba jogurtą. Ant lavašo paskleiskite salotų lapus. Ant salotų lapų užtepkite tuno mišinį. Susukite lavašą į ritinėlį. Supjaustykite ritinėlį į mažesnius gabalėlius. Patiekite kaip užkandį.
Tuno ir avinžirnių troškinys
Ingredientai: 1 skardinė tuno savo sultyse, 1 skardinė konservuotų avinžirnių, nusausintų, 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais, 2 skiltelės česnako, susmulkintos, 400 g konservuotų smulkintų pomidorų, 1 šaukštelis kumino, ½ šaukštelio paprikos, alyvuogių aliejus, druska, pipirai pagal skonį, šviežios kalendros patiekimui.
Paruošimas: Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, įdėkite svogūną ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės. Įdėkite smulkintus pomidorus, kuminą ir papriką.
Kaip paruošti greitą tuno užtepėlę su kreminiu sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais
Šviežio tuno receptai
Nors konservuotas tunas yra patogus ir universalus, šviežias tunas atveria dar platesnes kulinarines galimybes. Pasak V.Juodkazienės, iš šios žuvies gaminami įvairiausi tartarai, ceviche, tatakiai, sušiai, sašimiai ar dabar ypač išpopuliarėję japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai.
Česnakiniai tuno kepsniai
Maisto ekspertė gelsvapelekio tuno pjausnių siūlo išsikepti namuose bei dalijasi nesudėtingu receptu. Svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa. „Tuno kepsniai kepami trumpai, jų stengiamasi neperkepti, todėl dažniausiai patiekiami pusiau „žali“ ar vidutiniškai iškepti. Tuno kepsniai prieš kepant dažniausiai tiesiog patepami alyvuogių aliejumi ir lengvai pagardinami prieskoniais. Tuomet jie dedami į stipriai įkaitintą keptuvę ir kepami vos 1-2 minutes. Žinoma, kepimo laikas priklauso ir nuo kepsnio storio. Jeigu jie storesni - kepti galima ir keliomis minutėmis ilgiau, tik svarbiausia nepersistengti, kad žuvis neperkeptų ir netaptų sausa“, -sako ekspertė.
Pasak jos, prie tuno dera patys įvairiausi garnyrai - tuno kepsniai dažnai patiekiami su troškintomis šparaginėmis pupelėmis ar kitomis troškintomis daržovėmis, lengvomis šviežių daržovių salotomis, rudaisiais ryžiais, rozmarinais, česnakais ar citrina pagardintomis keptomis bulvėmis. Prie jo puikiai tinka ir kuskuso, bolivinės balandos, bulguro ar kitos mėgstamos kruopos.
Viena iš tuno gaminimo paslapčių - tunas turi pasimarinuoti dideliame aliejaus kiekyje, kad kepant nedžiūtų. Tuno kepsnio kepimo laikas - vos 5 minutės, todėl padengti stalą ir pasiruošti garnyrus patartina iš anksto.
Ingredientai: 4 gelsvapelekio tuno pjausniai, 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių, šlakelis saulėgrąžų aliejaus, kelios šaukštai alyvuogių aliejaus, kelios susmulkintos česnako skiltelės, 2 arbat. šaukšt. maltų šviežių čiobrelių, 1/4 arbat. šaukšt. druskos, 1/4 arbat. šaukšt. pipirų, žiupsnio druskos, žiupsnio grūstų juodųjų pipirų, šlakelio teriaki padažo, šlakelio sezamų aliejaus, 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos, 2 šaukštai kapotų kalendrų.
Gaminimas: Dideliame inde sumaišykite citrinos sultis, aliejų, česnaką, čiobrelius ir ten sudėkite tuno pjausnius. Juos apvoliokite gautame padaže ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą. Iš visų šių produktų sumaišome marinatą. Būsima tuno patiekalo sėkmė - žuvies pabuvimas aliejaus “vonioje”. Tad aliejaus negailime. Jei turime tinkamą indą marinavimui, sudedame tuno filė. Jei tokio indo neturime (gerai būtų, kad marinatas apsemtų filė gabaliukus. O jie juk neploni - 1,5-2cm), panaudojame sandarų polietileninį maišelį: sudedame žuvį, užpilame marinatu, išleidžiame orą ir paliekame mažiausiai pusvalandžiui.
Išimkite tuną iš indo, pagardinkite druska bei pipirais, šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Gerai įkaitiname keptuvę (geriausia - grilinę) ir karštį sureguliuojame iki vidutinio. Tuno filė išimame iš marinato ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Įpilame šlaką aliejaus ir dedame į įkaitusią keptuvę tuno filė. Pažiūrime į laikrodį, nes čia svarbu fiksuoti laiką: vieną tuno filė pusę kepame 2,5 min., apverčiame, ir kepiname kitą pusę dar 1,5 min. Iškepusius kepsnius pašlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru. Dažnai tuno kepsnį pateikiu su Vasabi padažu.
Vasabi padažas (prie tuno kepsnių)
Ingredientai: 1/2 puodelio grietinėlės, 1/2 šaukštelio citrinų sulčių, mažo ryšulėlio plonų svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų, vasabi milteliai ir druska.
Paruošimas: Mažame puode sumaišome vasabi miltelius ir druską. Užpilame grietinėle ir gerai išmaišome, kad druska ir vasabi ištirptų. Tada puodą statome ant silpnos ugnies ir nuolat maišant šildome, kol padažas užverda ir pradeda tirštėti (vasabi - natūralus tirštiklis).
Tuno tartaras
Ingredientai: Tuno filė, svogūnai, citrina, putpelių kiaušiniai, alyvuogių aliejus, šviežiai malti pipirai, gervuogės, mėtos.
Gaminimas: Tuno filė susmulkinkite peiliu 0,5 cm kubeliais. Smulkiai sutarkuokite svogūnus, išspauskite citriną, įmuškite putpelės kiaušinius. Pasūdykite, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir šviežiai maltais pipirais. Sumaišykite, kad masė būtų vientisa, ir sudėkite į formelę, o tada atsargiai ją apverskite lėkštėje. Lėkštę darsyk pašlakstykite alyvuogių aliejumi, paryškinkite trintomis gervuogėmis, papuoškite mėtos šakele.
Tuno bifšteksas
Ingredientai: Tuno filė, alyvuogių aliejus, rozmarinas, šermukšnio uogos, cukrus, baltas vynas, citrinos, druska, malti juodieji pipirai.
Gaminimas: Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
Kaip paruošti greitą tuno užtepėlę su kreminiu sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais
Tunas marinate
Ingredientai: Tuno gabalas, druska, pipirai, česnakai, vynas, sviestas.
Gaminimas: Visą tuno gabalą įtrinkite druska, pipirais, susmulkintais česnakais, užpilkite vynu ir 24 val. laikyti šaldytuve. Išimkite iš marinato, supjaustykite porcijomis ir iškepkite aliejuje (kepti po 5 min.). Paruoškite padažą: likusį marinatą virtkite, kol pusė kiekio išgaruos, nukelkite nuo ugnies ir maišydami sudėkite sviestą.