Sveiki makaronų padažai: nuo itališkos klasikos iki netikėtų skonių

„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Ir iš tiesų, italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą. Makaronai - vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o padažas yra esminė jo dalis, suteikianti jam skonį ir charakterį. Makaronus mėgsta daugelis - jie nesudėtingai pagaminami, o paskaninti juos galima tūkstančiais padažų, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis. Mūsų virtuvėje šių padažų klausimas palyginti naujas, nes ir gerų makaronų, t.y. tikros itališkos pastos, parduotuvėse atsirado ne taip jau seniai ir italų virėjai Lietuvoje šeimininkauja tik truputį daugiau nei penkmetį.

Tačiau kartkartėmis kyla noras priartėti prie „klasikos“, prie ištakų, paragauti pastą, paruoštą taip, kaip ją valgo italai. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius makaronų padažų receptus - nuo klasikinių itališkų iki netikėtų ir sveikų variantų, taip pat patarimus, kaip teisingai derinti padažą su makaronų forma, kad patiekalas būtų tobulas.

Makaronų pasirinkimas ir virimas

Pasak Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, makaronai - vienas tų ingredientų, kurie dažnai atsiduria kasdieniame pirkėjų krepšelyje. Mitybos specialistai pateikia vertingų patarimų, kaip išsirinkti geriausius makaronus ir pasigaminti maistingus padažus namuose. Valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. „Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika.“

Kaip išsirinkti geriausius makaronus?

Mitybos specialistė Gretė Brokienė atkreipia dėmesį į svarbų faktą: „Visagrūdžiai makaronai yra geriausias pasirinkimas, bet lygiai taip pat svarbu, kad produktas būtų pagamintas iš kietųjų kviečių (ang. durum wheat), nes būtent kviečių rūšis yra svarbiausias kriterijus renkantis makaronus.“

Specialistė siūlo atkreipti dėmesį į skirtingas kviečių rūšis:

• Paprastųjų kviečių makaronai: juose didelis kiekis krakmolo, nedaug ląstelienos ir vitaminų. Paprastų kviečių miltų gaminiai slopina virškinimo funkciją.
• Speltų kviečiai: jų cheminė sudėtis skiriasi nuo paprastųjų kviečių - grūduose randama daugiau angliavandenių, 16-17 proc. baltymų.
• Kietagrūdžiai makaronai: juose gausu ląstelienos, šalinančios iš organizmo toksinus, taip pat gausu B grupės vitaminų, didinančių atsparumą stresui. Kietagrūdžiuose makaronuose yra daug mineralinių medžiagų - kalio, geležies, fosforo, kalcio. Svarbiausia - tokie makaronai yra puikus baltymų šaltinis: 100 g sauso gaminio yra 15 proc. paros normos žmogui. Kietagrūdžiai makaronai taip pat turi žemesnį glikeminį indeksą. Mažo glikeminio indekso maisto produktai turi mažesnį insulino poreikį, juos valgant cukraus kiekis kraujyje nepakyla taip greitai, o žmogus ilgiau jaučiasi sotus. Produktai iš kietųjų kviečių manų atvirkščiai, skatina žarnyno veiklą, lengvina išsituštinimą ir ilgam suteikia sotumo jausmą.

Kaip teisingai virti makaronus?

Svarbiausia - makaronų nepervirkite, virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti. Pasigaminti makaronų patiekalus nesudėtinga, tačiau žmonės itin dažnai juos gamindami daro klaidą - makaronus verda per ilgai. „Pervirus makaronus nukenčia ne tik jų skonis, bet ir maistinė vertė.“ G. Brokienės teigimu, tuomet jie išlaikys formą ir maistines medžiagas bei taps energijos užtaisu.

Makaronų ruošimo taisyklės

• Svarbu, kad puodas būtų pakankamai didelis ir makaronai nesuliptų. Makaronus virkite dideliame puode, kad jie turėtų pakankamai vietos ir nesuliptų (100 g makaronų - 500 ml-1l vandens).
• Vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos.
• Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite.
• Virimo laikas dažniausiai yra per ilgas, todėl ragaukite makaronus, kai virimo laikas artėja prie pabaigos. Siekiant geriausio rezultato patariama makaronus virti pora minučių trumpiau nei nurodyta ant pakuotės esančioje virimo instrukcijoje.
• Vanduo, kuriame virė makaronai, yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.

Patarimai, kaip teisingai paruošti makaronus

• Rinkitės kietagrūdžius makaronus ir virkite juos 2 min. trumpiau nei nurodyta ant gamintojo pakuotės esančioje instrukcijoje.
• Makaronų patiekalus valgykite pietums. Jausitės sotūs iki vakarienės, jums nesinorės užkandžiauti.
• Įvertinkite porcijos dydį. Nors kiekvienam žmogui tinkamas makaronų kiekis yra individualus, rekomenduojama porcija - pilna jūsų sauja.
• Rinkitės sveikus ir maistingus pagardus. Tai galėtų būti įvairios sezoninės daržovės, grybai, jūros gėrybės, kaparėliai, alyvuogės ar konservuotas tunas savo sultyse.
• Padažus gaminkite patys. Naminiai padažai yra be pridėtinio cukraus. Prie makaronų puikiai tiks konservuoti pomidorai, pesto padažas, česnakai, nerafinuotas alyvuogių aliejus. Makaronų skonį padės atskleisti žiupsnelis kietojo sūrio ar šviežių žolelių.

Makaronų ir padažo derinimas

Makaronų ir padažo derinimo taisyklės - lietuviams vis dar neatrasta paslaptis. Tačiau, anot tinklaraštininkės, maisto ir vyno žinovės Urtės Mikelevičiūtės, tai yra tikrų tikriausia klaida. „Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis.“

Tinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio.

Svarbiausias kriterijus - makaronų gamyboje naudojamos bronzinės formos

„Esminis makaronų kokybę nurodantis bruožas - jų galimybė sugerti padažą. O tokią savybę užtikrinti gali tik viena - makaronų formavimas per bronzines formos. Tai speciali technologija, kurią naudojame savo makaronų gamyboje: ji „pašiaušia“ makaronų paviršių, todėl padažas idealiai prilimpa. Tai sudėtingesnis ir brangesnis makaronų gamybos būdas, tačiau tik jis gali užtikrinti aukščiausią kokybę ir, galiausiai, gerą patiekalo skonį“, - tikina specialistė.

Makaronų formos ir padažai

Štai keletas pagrindinių makaronų ir padažų derinimo taisyklių:

1. Ilgos ir plonos makaronų formos (spaghetti, linguine) dažniausiai derinami su skystesniais, lengvais ir švelniais padažais. Auksinė taisyklė - ilgi ir ploni makaronai tinka su lengvos tekstūros padažais. Pavyzdžiui, sviestinė ir slidi tekstūra, kurią suteikia kiaušinio trynys ir iš šoninės išsiskiriantys riebalai - būtent tai, ko reikia spagečiams, kaip ir „Carbonara“ padažas. Galbūt iškart kyla klausimas, o kaip gi spaghetti bolognese, juk spagečiai su mėsingu ir visai nelengvu Bolonijos padažu - tai tikra klasika? Iš tiesų, italai niekada Bolonijos padažo, arba kaip jie vadina - ragu, neserviruoja su spagečiais, nes jis per sunkus ir per sodrus tokiems makaronams.
2. Susuktos ar sulankstytos makaronų formos (fusilli, caserecce) dera su turtingais ir sodriais padažais, kurie puikiai išsilaiko grioveliuose. Šie makaronai puikiai dera su pesto, grietinėlės arba pomidorų padažu, įvairiais Viduržemio jūros regiono ingredientais kaip baklažanai, pomidorai. „Kita, Lietuvoje populiaresnė susuktų makaronų forma - fusilli - puikiai pasitarnaus kreminių padažų su sūriais mėgėjams.“
3. Vamzdelių formos makaronai (penne, rigatoni, macaroni, paccheri) turėtų būti tiekiami su tirštais daržovių ir mėsos padažais. Būtent kampiniai makaronų galai padeda padažui patekti į vamzdelio vidų, tarsi užfiksuoti jį makarono centre ir neleisti šiam išbėgti.
4. Įdaryti makaronai (ravioli, tortellini) jau ir taip vyrauja ryškus skonis, todėl juos rekomenduojama patiekti tik su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, labai lengvu pomidorų arba, kaip įprasta šiauriniuose Italijos regionuose, grietinėlės padažu.
5. Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų nustelbti aromatingais padažais - pakanka kelių drožlių trumų, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano.

Apibendrinant makaronų formų ir padažų derinimo gaires, pateikiame lentelę:

Makaronų Forma	Padažo Tipas
Ilgos ir plonos (spaghetti, linguine)	Lengvi padažai (jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus, grietinėlės)
Susuktos ar sulankstytos (fusilli, caserecce)	Grubios tekstūros padažai (pesto, grietinėlės, pomidorų)
Vamzdelių formos (penne, rigatoni, macaroni)	Tiršti ir sodrūs padažai (daržovių, mėsos)

Makaronų padažų receptai

Šiuolaikinėje kulinarijoje gausu įvairiausių makaronų padažų receptų, leidžiančių sukurti unikalius ir skanius patiekalus. Žinoma, pastą galime atsivežti, bet mūsų pomidorai auga kitomis sąlygomis, skiriasi ir česnako, ir baziliko skonis. Pagaliau „Džiugas“ vis dėlto ne „Parmos“ sūris… Tačiau galime pasigaminti tikro itališko pomidorų padažo ir kitų skonių.

Klasikiniai itališki padažai

Bolonijos padažas (Ragu)

Šis populiarus ir neįtikėtinai gardaus skonio padažas anksčiau būdavo laikomas kaip atskiras patiekalas. Tai buvo paprasčiausias mėsos troškinys. O Italijoje vartydami restorano meniu šio patiekalo - spaghetti bolognese - nerasite, nes jis čia vadinasi visiškai kitaip - tagliatelle al ragù. Tradičiniam Bolonijos padažo receptui reikės kelių rūšių mėsos, troškinant valandų valandas. Beveik ritualinė ragu paruošimo technologija tapo ne vieno meno kūrinio tema. Net iš pusiau natūralių produktų padažą galima gaminti keliais būdais.

Ingredientai:

• 100-120 g šoninės
• 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
• 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
• 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
• 4 skiltelių česnako, susmulkintų
• 4 šaukštų sviesto arba margarino
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
• 250-300 g jautienos sultinio
• 1 puodelio sauso baltojo vyno
• 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
• Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
• 1 puodelio pieno

Gaminimas:

1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų iki sviestas pradės putoti. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite iki svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
2. Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
3. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą iki vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
4. Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
5. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
6. Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Pesto padažas

Pesto - itališkas žodis, reiškiantis "trinti, minkyti". Klasikinis pesto padažas kilęs iš Genujos miesto. Jo receptas gyvuoja daugiau nei 200 metų! Šis padažas gali varijuoti ir būti tiek raudonas, tiek žalias - priklausomai nuo ingredientų. Tačiau populiariausias - žaliasis pesto genovese kilęs iš Genujos miesto.

Ingredientai:

• 200 g šviežių bazilikų
• 100 g kedro riešutų
• 2-3 česnako skiltelių
• 150 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 150 g tarkuoto parmezano
• Druskos

Gaminimas:

1. Pirmiausia švelniai sausoje keptuvėje paskrudinkite kedro riešutus.
2. Bazilikus perplaukite ir palikite, kad nudžiūtų.
3. Nuskintus lapelius sudėkite į elektrinę trintuvę, pasūdykite šaukšteliu druskos, supilkite pusę nurodyto aliejaus ir sutrinkite.
4. Supilkite likusį aliejų, sudėkite riešutus ir tris ketvirčius nurodyto kiekio parmezano sūrio. Trinkite, kol masė įgaus vienalytę kreminę konsistenciją. Jei ji per tiršta, įpilkite šlakelį vandens.
5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir kelias sekundes jame apskrudinkite česnaką ir įmaišykite į trinamą masę.
6. Padažą patiekite su pamėgtais makaronais.

"Carbonara" padažas

„Pasta Carbonara“ buvo laikytas vargingai gyvenančių žmonių pagardu, nes turėjo tik 3 ingredientus, kuriuos dažniausiai būdavo galima aptikti kiekvieno italo namuose. Tai - kiaušiniai, šoninė ir sūris.

Ingredientai:

• 200 g rūkytos šoninės
• 200 ml grietinėlės
• 1 svogūno
• 2 skiltelių česnako
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės.
2. Tuomet supjaustykite mažais gabaliukais šoninę ir suverskite į keptuvę.
3. Kepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių.
4. Supilkite grietinėlę, patroškinkite dar porą minučių.
5. Į lėkštę įdėkite pasirinktus makaronus ir užpilkite padažu.

Romos klasika - „Cacio e Pepe“ su pipirais ir sūriu

Išbandykite vieną iš trijų klasikinių itališkų pastos patiekalų, kurių sudėtis - labai paprasta, tačiau padažai tobulai „draugauja“ su tos rūšies makaronais.

Ingredientai (3-4 asmenims):

• 400 g „Malsenos“ spaghetti kietagrūdžių makaronų
• 1 v. š. nesmulkintų juodųjų pipirų
• 140 g avių pieno sūrio
• Druskos ir sviesto pagal skonį

Gaminimas:

1. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui.
2. Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį.
3. Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę.
4. Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens.
5. Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite.
6. Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite.

Sicilijos klasika - „Pasta alla Norma“ su baklažanais

Šis padažas puikiai dera ir su makaronais.

Ingredientai (3-4 asmenims):

• 400 g lietuviškų kietagrūdžių makaronų penne rigate
• 1 vnt. mažo baklažano
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. nedidelio svogūno
• 1 česnako galvutės
• Žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos
• 400 g skardinės pomidorų savo sultyse
• 40 g parmidžiano
• Saujos šviežių baziliko lapų
• Druskos

Gaminimas:

1. Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite.
2. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį.
3. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite.
4. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus.
5. Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jis gerai suminkštės (apie 20-30 min.).
6. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
7. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite.

Bešamelio padažas ir jo variantai

Kas tas bešamelis? Kelis kartus parašiusi, jog vienam ar kitam patiekalui reikia naudoti bešamelį, net nepagalvojau, jog tai sukels problemų. Tačiau kai kurie kulinarijos skyrelio skaitytojai teigė, kad jiems tai nėra savaime suprantamas dalykas, ir jie pageidautų, jog būtų plačiau paaiškinta, kas gi yra bešamelis. Paprastai tariant, bešamelis - vienas baltųjų padažų. Labai dažnai jis yra ne patiekalo priedas, bet sudėtinė jo dalis. Padažo pavadinimas - prancūziškas, kilęs nuo markizo Louiso de Béchameilio, gyvenusio Liudviko XIV laikais, pavardės.

Tiesą sakant, bešamelis - netgi ne vienas padažas, bet padažų grupė, į kurią juos vienija toks pats pagrindas - svieste pakaitinti miltai. Šis ruošinys, dažniausiai vadinamas prancūziškai - roux, skiedžiamas pienu arba (ir) grietinėle. Taigi bešamelis priklauso pieno padažams. Jei roux skiesime sultiniu, gausime veloutè padažo ruošinį, pabaigoje pagardinamą plakta grietinėle.

Bešamelio gamintojai pasidalinę į dvi stovyklas: vieni į roux pila šaltą (geriausiai ne išimtą iš šaldytuvo, bet truputį palaikytą kambario temperatūroje) pieną, kiti - pakaitintą. Tačiau eksperimentais patvirtinta, kad nei didesnių skonio skirtumų, nei geresnės konsistencijos pašildytas pienas negarantuoja - taigi paprasčiau pilti šaltą. Pagaliau taip siūlė daryti ir markizas de Béchameilis!

Klasikinio bešamelio ingredientai:

• 40 g sviesto
• 40 g (maždaug pusantro šaukšto) miltų
• 500-700 ml pieno (pieno kiekis priklauso nuo pageidaujamo padažo tirštumo, taip pat nuo miltų rūšies)
• Druskos
• Maltų juodųjų pipirų
• Muškato riešuto

Gamybos procesas:

1. Puode ištirpinkite sviestą, jam ištirpus energingai maišydami suberkite miltus. Stenkitės, kad sviestas su miltais virstų vientisa mase, ištrinkite pasitaikančius gumuliukus.
2. Jei masė labai kaista, trindami miltus puodą galite trumpam nukelti nuo ugnies. Vientisą masę truputį pakaitinkite, tik neleiskite jai užvirti.
3. Pieną pilkite pamažu - taip geriau išsimaišo. Iš pradžių svarbu pasistengti, kad nesušoktų gumulai, paskui padažas tampa „paklusnesnis“.
4. Pavirkite jį, kol išnyks miltų prieskonis. Užtenka maždaug dešimties minučių, nors knygose rasite nurodytą ilgesnį laiką (kai kur net 40-45 min.). Kol padažas verda, nepamirškite jo pamaišyti, net paplakti.
5. Pabaigoje įberkite druskos, jei pageidaujate, maltų juodųjų pipirų ir žiupsnelį tarkuoto muškato riešuto.

Bešamelio variantai:

• Mornay padažas: Į pašildytą tirštą bešamelį (600 ml) įpilame 200 ml grietinėlės, paskui sumažiname liepsną ir maišydami beriame tarkuotą Parmos sūrį (30 g) bei tarkuotą Gruyère tipo (gal tiktų „Žementalis“) sūrį (20 g). Išjungus ugnį įdedame šaukštą sviesto ir švelniai išmaišome. Mournay padažas labai tinka apkepams.
• Soubise padažas: bešamelis pagardinamas svogūnais. Šiam padažui reikės 300 ml bešamelio ruošinio, 100 ml grietinėlės, 300 g su lukštais orkaitėje iškeptų arba pavirtų, o paskui patroškintų svieste svogūnų, cukraus, druskos, maltų baltųjų pipirų. Svogūnus sutrinkite mikseriu ir maišydami sudėkite į pašildytą bešamelį. Soubis padažas turi būti labai tirštas.

Čia pateikti pavyzdžiai priklauso kulinarijos klasikai. Tačiau šiais laikais vartojama daugybė įvairių kitų bešamelio variantų: su vėžių sviestu, garstyčiomis, grybais - nuo tartiufų iki pievagrybių ir t. t. Įsisavinę pagrindus, variantus galėsite kurti pagal savo skonį ir sugebėjimus!

Sveikesni makaronų receptai

Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi. Žemiau rasite keletą puikių idėjų.

Sveikas ir skanus pomidorų, paprikų ir morkų padažas

Kartais sveikas maistas asocijuojasi su prastu skoniu, tačiau šis pomidorų padažas paneigia šį mitą. Tai itin skanus, maistingas ir išraiškingas padažas, kurio atsivalgyti gali būti sunku!

Ingredientai:

• 670 g. pomidorų (5 vidutinio dydžio pomidorai)
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 6-7 česnako skiltelės
• 100 g. morkų
• 1 paprika
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinti iki 180 °C.
2. Nuplautus pomidrus ir papriką supjaustyti gabalėliais. Labai smulkinti nereikia - maždaug 2-3 cm. pločio.
3. Svogūną ir česnakus nulupti ir šiek tiek susmulkinti. Labai smulkiai taip pat nereikia - česnako skiltelę tik į 2-3 dalis, svogūną juostelėmis į kelias dalis.
4. Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti visas smulkintas daržoves. Jas apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti.
5. Kepti apie 40 min. arba kol apskrus. Viduryje kepimo galima ir pamaišyti.
6. Iškepus palikti šiek tiek atvėsti ir naudoti kaip padažą makaronams.

Šis padažas puikiai dera su įvairiomis daržovėmis, mėsa ar tofu, suteikdamas patiekalui išskirtinį skonį. Kartu su makaronais galima patiekti ir kitų apkeptų daržovių su mėsa ar tofu - vietos fantazijai čia daug.

Makaronai su vištiena ir daržovėmis

Ingredientai, kurių reikės:

• 4 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 0,5 kg vištos krūtinėlės, supjaustytos kubeliais
• 2 vnt. griežinėliais pjaustytų morkų
• 1 vnt. griežinėliais pjaustytos nedidelės cukinijos
• 4 puodeliai smulkiai pjaustytų lapinių kopūstų
• 2 vnt. susmulkintų česnako skiltelių
• 3 puodeliai kietagrūdžių makaronų, išvirtų al dente
• 2 arb. š. džiovintų raudonėlių
• Druskos ir juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Keptuvėje pakaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite česnaką, apkepkite 30 sekundžių, tuomet įdėkite vištos krūtinėlę, pabarstykite druska, pipirais ir 1 šaukšteliu raudonėlio. Viską maišydami kepkite, kol mėsa apskrus.
2. Sudėkite morkas ir dar 2-3 minutes pakepkite, tuomet suberkite cukinijų griežinėlius ir dar pakepkite, kol daržovės suminkštės.
3. Suberkite smulkintą kopūstą ir maišydami kepkite 1-2 minutes.
4. Supilkite likusius du šaukštus aliejaus, raudonėlį, šiek tiek druskos ir kepkite, kol kopūsto lapai pradės minkštėti.
5. Suberkite virtus makaronus ir gerai išmaišykite.

Azijietiškai paruošti makaronai

Ingredientai, kurių reikės:

• 300 g kietagrūdžių makaronų
• 1 vnt. paprikos
• Sauja špinatų
• Sauja vyšninių pomidorų
• Sauja smulkintų žemės riešutų
• 1 valg. š. sezamo sėklų

Padažui reikės:

• 3 valg. š. riešutų sviesto
• 2 a. š. sojų padažo
• 3 a. š. sezamų sėklų
• Pusės citrinos sulčių
• 3 a. š. klevų sirupo (arba medaus)
• Šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai

Gaminimas:

1. Išvirkite makaronus kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Paruoškite padažą: iki vientisos masės sumaišykite riešutų sviestą, klevų sirupą ir sojų padažą. Sudėkite sezamų sėklas, išspauskite citrinų sultis, įpilkite šlakelį vandens, kad padažas nebūtų per tirštas. Išmaišykite.
3. Į gilaus dugno keptuvę sudėkite išvirusius makaronus, supjaustytą papriką, supjaustytus vyšninius pomidorus, užpilkite padažu ir ant silpnos ugnies viską maišykite, kol makaronai tolygiai pasidengs padažu.
4. Išjunkite kaitrą, į makaronus suberkite špinatus, riešutus ir viską dar kartą išmaišykite.

Spagečiai su tunu ir saulėje džiovintais pomidorais

Ingredientai, kurių reikės:

• 200 g kietagrūdžių spagečių
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 smulkinta česnako skiltelė
• Pusės puodelio saulėje džiovintų pomidorų
• Pusės citrinos sulčių
• 285 g konservuoto tuno savo sultyse
• Druskos, pipirų, šviežių petražolių lapelių

Gaminimas:

1. Pakaitinkite aliejų ant vidutinio kaitrumo ugnies, sudėkite česnaką ir kepkite apie 30 sekundžių.
2. Suberkite pusiau perpjautus džiovintus pomidorus, supilkite citrinos sultis ir kepkite 1-2 minutes.
3. Sudėkite nusunktą tuną, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
4. Įdėkite pagal instrukciją išvirtus kietagrūdžius spagečius ir dar 1 minutę viską kepkite.

Makaronai su pomidorų ir rikotos padažu

Ingredientai:

• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinis svogūnas
• 4 česnako skiltelės
• 0,5-1 aitrioji paprika (jei naudojate)
• 1 skardinė (400 g) konservuotų kapotų pomidorų
• 130 g rikotos sūrio
• 250 g makaronų (pvz.: fetučinių ar kitos mėgstamos formos)
• Druskos
• Juodųjų pipirų
• Parmezano sūrio (patiekimui)

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite ingredientus: smulkiai supjaustykite svogūną, česnakus ir aitriąją papriką. Atidarykite pomidorų skardinę, pripilkite puodą vandens (kuriame virs makaronai), pasiruoškite keptuvę ar troškintuvą padažui, iš šaldytuvo išimkite rikotos sūrį.
2. Užkaiskite puodą su vandeniu, kad šis užvirtų.
3. Į įkaitintą keptuvę ar troškintuvą pilkite aliejų, berkite svogūnus, kepinkite, kol šie taps vos auksiniai. Tuomet berkite česnakus ir aitriąją papriką, viską kepinkite dar porą minučių.
4. Į keptuvę pilkite visą skardinę pomidorų ir leiskite padažui burbuliuoti apie 10 min., kol sutirštės.
5. Galiausiai išvirkite makaronus: į verdantį vandenį berkite šaukštą druskos ir virkite makaronus minute mažiau, nei nurodyta ant pakuotės.
6. Kai makaronai išverda, į atskirą indą įpilkite jų virimo vandens. Jo prireiks padažo konsistencijai. Išvirtus tagliatelle suberkite į keptuvę su padažu, supilkite pusę stiklinės vandens, kuriame virė makaronai. Kai sūris išsilydys, viską gerai išmaišykite. Jei padažas bus per tirštas, įpilkite dar pusę stiklinės vandens, tuomet apibarstykite makaronus Grana Padano sūriu bei sudėkite bazilikų lapelius. Dar kartą viską gerai išmaišykite ir patiekite.

Trys netikėti padažai makaronams

Išverdate makaronus, vienas-du pagaminate tris skirtingus padažus ir patiekiate viską skonių žaidimui. Tobulas makaronų patiekalo ir laimingai sočios dienos receptas!

Tirštas žiedinių kopūstų padažas

Padažui pagaminti reikia:

• 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas
• 4 skiltelės česnako
• 30 g sviesto
• 500 ml sultinio (arba vandens)
• 200 ml pieno
• Druskos
• Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Žiedinius kopūstus suskirstykite žiedynais, sudėkite į sultinį arba vandenį ir išvirkite.
2. Česnaką pakepinkite svieste, bet neapskrudinkite.
3. Užvirinkite pieną.
4. Sudėkite kopūstus ir česnaką į trintuvo indą, sutrinkite iki glotnios masės pildami karštą pieną. Įberkite druskos, pipirų.

Keptų paprikų ir česnako padažas

Padažui pagaminti reikia:

• 4 raudonos paprikos
• 2 didelės galvutės česnako
• Geros kokybės alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas smulkinto šviežio raudonėlio
• Citrinos sulčių
• Druskos

Gaminimas:

1. Česnako galvutes perpjaukite pusiau. Sudėkite jas ir paprikas į skardą ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
2. Išimkite, nulupkite paprikas ir išspauskite česnaką.
3. Viską sutrinkite kartu, taip pat ir raudonėlį, reguliuokite tirštumą aliejumi ir vandeniu. Pasūdykite, įpilkite citrinos sulčių pagal skonį.

Špinatų ir sūrio padažas

Padažui pagaminti reikia:

• 250 g špinatų
• ½ svogūno
• Aliejaus kepti
• Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
• 250 ml grietinėlės
• 100 g fetos
• Druskos

Gaminimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite, kai svogūnai suminkštės, suberkite į keptuvę špinatus ir nustatę mažą kaitrą kepkite, kol jie nuvys.
2. Pagardinkite muskato riešutu.
3. Supilkite grietinėlę, užvirinkite ir sudėkite fetą. Maišykite, kol sūris ištirps. Jei reikia, pasūdykite.

Citrinų skonio makaronai su česnakiniu padažu

Šis receptas itin greitas ir lengvai paruošiamas, puikiai tinkantis kasdieniams pietums.

Ingredientai:

• 250 g kietųjų kviečių pastos su citrina
• 1 citrinos
• 3 šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto
• 5-6 didelių česnako skiltelių
• 0,5 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių
• Puokštės šviežių petražolių
• 0,5 šaukštelio druskos su juoduoju česnaku
• 2 samčių vandens nuo makaronų virimo
• Saujos tarkuoto kietojo sūrio

Gaminimas:

1. Užkaiskite didelį puodą su vandeniu, pasūdykite. Kai užvirs, sudėkite makaronus ir virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakelio.
2. Kol verda pasta, paruoškite jiems padažą. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite, pakepinkite keptuvėje ant sviesto su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
3. Citriną gerai nuplaukite, jos žievelę smulkiai nutarkuokite, o sultis išspauskite. Prie česnakų berkite tarkuotą citrinos žievelę, gardinkite aitriųjų paprikų dribsniais, druska.
4. Trumpai maišydami pakepinkite ir supilkite kelis nedidelius samtukus vandens nuo verdamų makaronų. Galiausiai supilkite citrinos sultis. Padažą užvirkite.
5. Tik padažui užvirus, sudėkite al dente išvirusius makaronus, išmaišykite, apibarstykite pjaustytomis petražolėmis ir dėkite į lėkštes. Prieš valgydami apibarstykite tarkuotu sūriu.

tags: #sveikas #padazas #makaronams

• „Apfelkuchen“ receptas
• Receptai su baklažanais
• Briuselio kopūstai: maistinė vertė ir nauda sveikatai.
• išsamus gidas apie duonkepes
• Paprastas ir skanus nekeptas tortas