Šviežiai rauginti agurkai - puikus užkandis ar priedas prie įvairių patiekalų. Jei norite greitai pasigaminti šių gardžių agurkų, šis receptas jums puikiai tiks. Tai paprastas ir greitas būdas mėgautis traškiais ir skoningais agurkais vos per kelias valandas. Nors daržoves dažniausiai konservuojame žiemai, rauginti ar marinuoti agurkai puikiai tinka ir vasarą. Turbūt daugelis turi savo receptą, kaip užraugti agurkėlius greitam vartojimui.
Kodėl verta rauginti agurkus?
Rauginti agurkai - ne tik skanu, bet ir sveika! Švieži agurkai turi daug vitaminų, tačiau švelniai parauginti taip pat yra labai naudingi. Raugintose daržovėse išlieka beveik visos šviežiose daržovėse esančios naudingos medžiagos. Be to, jose gaminasi vitaminas C, gausu prebiotikų, kurie skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi organizme, o tai naudinga turintiems virškinimo problemų, norintiems sustiprinti imunitetą ar bandantiems numesti svorio.
Raugintose daržovėse taip pat gausu skaidulų, kurios maitina organizme esančius probiotikus ir padeda išvalyti organizmą, bei pieno rūgščių bakterijų, kurios padeda geriau pasisavinti su maistu gaunamas medžiagas. Natūraliame procese paraugti agurkai pakeičia savo sudėtį į lengviau organizmo suvirškinamą. Raugintose daržovėse yra daug organizmui naudingų natūralių medžiagų, o ypač - prebiotikų ir probiotikų, kurie naudingi žarnynui ir visai virškinimo sistemai, skatina gerųjų bakterijų gamybą ir kartu užtikrina, kad organizmas bus stiprus ir kovos su ligomis.
Greito rauginimo maišelyje receptas
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti šviežiai raugintų agurkų. Tai puikus pasirinkimas, kai norite greito ir skanaus užkandžio, nereikalaujančio sudėtingų procesų. Man šių agurkėlių receptas patiko ir tuo, kad užtrukau vos kelias minutes, o ir jokių ypatingų produktų nereikėjo.
Ingredientai:
- 1 kg trumpavaisių agurkų
- 1 valg. šaukštas druskos (geriausia akmens druskos be jodo)
- 2-3 skiltelės česnako
- Saujelė smulkiai pjaustytų krapų
- Plastikinis maišelis (tinka ir kepimo rankovė)
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Galite palikti agurkus nepjaustytus arba supjaustyti į kelias dalis.
- Sudėkite agurkus į maišelį.
- Į maišelį įberkite druską, smulkintą česnaką ir krapus.
- Užspauskite maišelio kraštelius ranka ir gerai pakratykite, kad druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir apliptų agurkus.
- Padėkite maišelį su agurkais į šaldytuvą. Jei nekantraujate, agurkai bus tinkami valgyti jau po 2-4 valandų. Jei norite intensyvesnio skonio, palaikykite per naktį. Nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio stiprumas, todėl ragaukite ir nuspręskite, kada jie jums skaniausi.
Raugintų agurkų receptas | Greitai rauginti agurkai | Sūdyti agurkai | Salted cucumbers
Patarimai ir gudrybės tobuliems greitai raugintiems agurkams
Kiekviena šeimininkė turi savą agurkų rauginimo receptą, tačiau tobulam rezultatui įtakos turi net krapų šviežumas ir kiti niuansai. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti geriausią skonį ir traškumą:
- Agurkų pasirinkimas: Geriausiai tinka švieži, tvirti ir nedideli trumpavaisiai agurkai. Kuo jie šviežesni ir mažesni, tuo traškesni bus. Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
- Druska: Geriausia naudoti akmens druską be jodo, nes jodas gali suminkštinti agurkus. Tik būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą. Tačiau, jei raugiate agurkus tik prieš pat vartojimą, galite naudoti bet kokią druską.
- Prieskoniai: Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais. Be krapų ir česnako, galite įdėti juodųjų pipirų, garstyčių sėklų, aitriųjų paprikų dribsnių ar krienų. Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį. Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti.
- Pjaustymas: Jei agurkus rauginate greitam valgymui, galite juos iškart supjaustyti taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Agurkų galiukus nupjausto - tai padeda jiems įrūgti greičiau. Tačiau, norėdami išsaugoti maksimalų traškumą, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
- Vanduo: Jei naudojate sūrymą, atminkite, kad kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve.
- Rūgimo sustabdymas ir laikymas: Norint sustabdyti rūgimą, agurkus reikia perkelti į šaldytuvą. Šiuos greitai raugintus agurkus geriausia suvartoti per kelias dienas. Laikykite juos šaldytuve.
Kiti greito rauginimo metodai
Šviežiai ir greitai raugintų agurkų receptų yra labai daug. Pieno rūgšties bakterijos suvalgo agurko cukrų, jį paversdamos švelnia rūgštele. Skaniausi rauginti agurkai tie, kur dar kiek likę cukraus ir jis kontrastuoja su jau atsiradusia rūgštele. Geriausia agurkus raugti patiems namuose, tada tikrai žinosite jų sudėtį ir rauginimo būdą.
Greitai rauginti agurkai su karštu sūrymu
Norėdama greitai paruoštų raugintų agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną, šeimininkė į puodynę sudeda agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis. Agurkų galiukus nupjausto - tai padeda jiems įrūgti greičiau. Puode užkaičia vandenį, deda druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu), o jam užvirus užpila agurkus. Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius.
Močiutės rauginti agurkėliai su duona
Daugelis turi savo receptą, kaip užraugti agurkėlius greitam vartojimui. Močiutės recepto paslaptis - vienas paprastas ingredientas: duona. Ji agurkams ne tik suteikia nepakartojamo aromato, bet ir padeda jiems greičiau išrūgti. Vakare užraugus, jau ryte galima skanauti, o patys skaniausi tokie agurkėliai - dar kitą dieną.
Reikės:
- 6-8 agurkų
- 2-3 česnako skiltelių
- Krapų stiebų ir žiedynų
- Vyšnių lapų, serbentų lapų, krienų lapų
- Juodos duonos riekelės
- Druskos
- 1 litro drungno vandens
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite, galite nupjauti galiukus, bet nebūtinai.
- Į indą, kuriame rauginsite, dėkite krapus, vyšnių, serbentų, krienų lapus, supjaustytus česnakus.
- 1 l drungno vandens išmaišykite šaukštą druskos, užpilkite agurkus ir įdėkite pusę riekės juodos duonos.
Rauginti agurkai ir ridikėliai greitam vartojimui
Vasaros sezonu galima mėgautis ne tik greitai paraugtais agurkais, bet ir ridikėliais. Daugelis nustemba, kad galima raugti ridikėlius, tačiau jų skonis tikrai nenuvils - jie išlieka traškūs ir puikaus skonio. „Rauginu tik vieną parą - man tokie patys skaniausi, bet, žinoma, valgau ir kelių dienų raugimo“, - sako tinklaraščio „Sveikai ir skaniai“ autorė Indrė Denisovienė.
Reikės:
- 8-10 agurkų
- 12 ar daugiau ridikėlių
- 4-5 česnako skiltelių
- Geros saujos krapų
- Vandens
- 2-3 v. š. druskos (pagal savo skonį)
Gaminimas:
- Pirmiausia vandenyje ištirpinkite druską, vanduo turi būti gan sūrus - tada greičiau ir lengviau rūgs.
- Į stiklainį ar didesnį stiklinį indą sudėkite agurkus. Jei jie didesni ir norite, kad greičiau parūgtų, rekomenduoju juos perpjauti išilgai. Taip pat sudėkite ridikėlius, jų nereikia pjaustyti.
- Į stiklainį su agurkais ir ridikėliais sudėkite nuluptas česnako skilteles, krapus. Tada užpilkite sūriu skysčiu - tiek, kad apsemtų.
- Pirmą dieną laikykite kambario temperatūroje, jei mėgstate lengvai paraugtus agurkus.
- Kitą dieną dėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės paraugtais ridikėliais ir agurkais! Na, o kas mėgsta labiau paraugintus, galite palaikyti kambario temperatūroje ir ilgiau - 2-4 dienas. Skanaus!
Raugintų agurkų receptas | Greitai rauginti agurkai | Sūdyti agurkai | Salted cucumbers
Kitos greito rauginimo variacijos:
Žemiau pateikiama lentelė su trumpais kitų greito rauginimo receptų aprašymais ir ingredientais.
| Pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Sūrymo santykis (druska/vanduo) | Paruošimo ypatumai | Paruošimo laikas |
|---|---|---|---|---|
| Agurkėliai su krienais | Agurkai, serbentų lapai, peletrūnai, česnakas, krienų šaknis | 2 valg. š. druskos, 1 valg. š. cukraus / 1 l vandens (šiltas sūrymas) | Prislėgti agurkus. | 1-2 paros |
| Greitai užraugti agurkėliai (karštu sūrymu) | Agurkai, krapų galvos, pipirai žirneliais, krienų ir serbentų lapai, česnakas | 2 valg. š. druskos / 1 l vandens (karštas sūrymas) | Palikti pernakt prispaustus. | Kita diena |
| Agurkai su aitriąja paprika | Agurkai, krapai, česnakas, pjaustyta aitriosios paprikos ankštis | 1,5 valg. š. druskos / 1,5 l vandens | Gali būti su šaltu sūrymu. | 1-2 paros |
| Agurkėliai rauginti su obuoliais | Agurkai, rūgštūs obuoliai, krapai, petražolės, serbentų lapai, česnakas, pipirai, gvazdikėliai | 2 valg. š. druskos, 10 pipirų žirnelių, keli gvazdikėliai / 1 l vandens (karštas sūrymas) | Obuolius supjaustyti skiltelėmis. | Kita diena |
| Agurkai su mineraliniu vandeniu | Agurkai, smulkinti krapai, česnako galva | 3 valg. š. druskos / 1 l gazuoto mineralinio vandens | Užpilama gazuotu mineraliniu vandeniu. | 1 para |
| Agurkai su žaliosios citrinos sultimis | Agurkai, žaliosios citrinos, druska, cukrus, pipirai, mėtos, krapai | 2 valg. š. druskos, cukrus, pipirai / Nėra sūrymo (sausasis rauginimas su sultimis) | Agurkus apibarstyti, sumaišyti su žolelėmis ir citrinos sultimis. | Po kelių valandų |
Greitas rauginimas vs. tradicinis rauginimas žiemai
Greitai rauginti agurkai - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta traškius, pikantiškus ir kvapnius agurkėlius, bet nenori laukti savaičių, kol jie įrūgs. Tuo metu raugdama agurkus žiemai šeimininkė sudeda agurkus kartu su žalumynais ir česnakais į stiklainius, užberia druskos (1 l stiklainiui - 1 v. š.) ir raugina ilgesnį laiką kambario temperatūroje, kol agurkai pasieks mėgstamo įrūgimo skonį, o po to laikoma rūsyje ar šaldytuve.
Apibendrinant - konservų kokybę lemia agurkų ir druskos rūšis, taip pat vanduo. Agurkus rinkitės grublėtus, su storesne žieve, druską tik akmeninę, rupią. Jei agurkus raugiate atsargoms žiemai, galite išbandyti tradicinį rauginimo receptą su vandeniu ir įvairiais augalų lapais. Šiuo atveju svarbu palikti apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus, uždengti sandariu dangčiu ir rauginti kambario temperatūroje (16-22°C) kelias dienas. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
