Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis. Šiuo būdu raugti burokėliai būna maloniai rūgštūs, bet nepraradę ir savo saldumo.
Raugintų burokėlių nauda sveikatai
Rauginti produktai šiuo metu išgyvena renesansą kulinariniame pasaulyje, o rauginti burokėliai yra puikus pavyzdys, kaip skanu gali būti sveika. Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą.
Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštis, vitaminus B, C, taip pat E ir beta karotiną. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį.
| Nauda | Poveikis |
|---|---|
| Probiotikai | Gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą |
| Antioksidantai | Apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir lėtinių ligų |
| Vitaminai (C, B, E) | Stiprina imuninę sistemą |
Klasikinis receptas su ruginės duonos pluta
Šviežius, nevirtus burokėlius nulupu, supjaustau nemažom riekėm ir talpiai sudedu į stiklainį, užpildydama apie 3/4 tūrio. Ant burokėlių beriu kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį. Geriausiai tinka ruginės duonos plutos, kurių galima „pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė.
Sūrymo paruošimas: užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu). Indą uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kambario temperatūroje. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas.
Rauginti burokėliai virtuvėje: deriniai su mėsa
Raugintus burokėlius galima naudoti įvairiais būdais virtuvėje. Jie puikiai tinka kaip užkandis prie mėsos arba žuvies patiekalų. Taip pat rauginti burokėliai gali būti naudojami įvairiems patiekalams pagardinti.
- Sriubos: Raugintus burokėlius galima dėti į sriubas, tokias kaip barščiai. Burokėlių raugas puikiai tinka skaidriems (geriamiems) lenkiškiems barščiams.
- Salotos: Raugintus burokėlius galima dėti į salotas. Nuostabi burokėlių ir lęšių draugystė - paprasta, tačiau labai maistinga mišrainė. Burokėliai yra ypač geras antioksidantas, o lęšiai turi daugiau baltymų, nei mėsa.
- Užkandžiai: Rauginti burokėliai gali būti dedami ant sumuštinių su sūriu ar mėsa.
Svarbūs patarimai rauginimui
Jei recepte nurodyta druska - tuomet naudokite standartinę valgomąją druską ir jokiu būdu nedėkite joduotos druskos. Tokia druska ruošiniui suteiks kartaus ir nemalonaus poskonio. Būtinai naudokite švarius indus. Jei atsiras pelėsis ant išbrinkusios duonos, nuimkite jį nuo viršaus ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami.
Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Kai burokėliai įgaus norimą rūgštumą, perkelkite juos į šaldytuvą, kad sulėtintumėte fermentacijos procesą. Raugintus burokėlius taip pat laikykite šaldytuve, sandariai uždengtame inde.
tags: #rauginti #burokeliai #mesa