Kopūstas - universali daržovė, kuria galima praturtinti sriubas, troškinius, salotas, gaminti tradicinius balandėlius. Visame pasaulyje populiarus ir kopūstų rauginimas, o tai nesudėtinga padaryti namuose.
Istorija ir nauda
Rauginimas - tai senovinis maisto ruošimo būdas. Istoriniai šaltiniai skelbia, kad šis kopūstų paruošimo būdas buvo naudojamas jau prieš 2000 metų, Kinijoje. „Pirmieji kopūstus užraugė darbininkai, statę Didžiąją kinų sieną. Jie susmulkintus kopūstus užraugė vyne tam, kad ne sezono metu turėtų maisto atsargų. Vėliau šis kopūstų ruošimo būdas paplito ir kituose kraštuose, ypač - Vokietijoje, Rytų Europoje“, - pasakoja J. Sabaitienė.
Pasak jos, rauginimas - vienas sveikiausių kopūstų paruošimo būdų. Mat, kopūstams fermentuojantis, gaminami natūralūs probiotikai arba gyvosios bakterijos. Raugintuose kopūstuose randama gausybė maistinių skaidulų, juose taip pat yra ir daug vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo. Raugintų kopūstų vartojimas ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir gerina virškinimą ir netgi nuotaiką. Į savo racioną svarbu įtraukti ne tik raugintus kopūstus, bet ir jų sultis, kurios taip pat pasižymi didele nauda sveikatai.
Rauginti kopūstai su ananasais: netikėtas derinys
Iš pirmo žvilgsnio, rauginti kopūstai su ananasais gali pasirodyti keistas derinys. Tačiau paragavus skonis gali maloniai nustebinti. Saldūs ananasų gabaliukai pakeičia rūgštelę, o patiekalas tampa gaivesnis ir lengvesnis. Tai - tikra vitaminų bomba. Ir vienas, ir kitas ingredientas jau nuo senų senovės žinomi kaip ypač sveikatai naudingi produktai. Rauginti kopūstai yra natūralus probiotikas, jie gerina virškinimą, yra vitamino C lobynas, stiprina širdies raumenį, normalizuoja cukraus, cholesterolio kiekį kraujyje. Tuo tarpu ananasai talkina gydant uždegimus, virškinimo problemas. Juose gausu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų.
Kaip rašoma prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai, šiuolaikiniu maisto derinimo (angl. „food pairing“) pradininku laikomas britų virtuvės šefas Hestonas Blumenthalis, kuris pasaulį stebina netikėtais skonių deriniais. Jo aistra prasidėjo atsitiktinai - jai netyčia atrado, kad baltasis šokoladas puikiai dera su juodaisiais ikrais. Norėdamas suprasti šį kulinarinį paradoksą, jis su mokslininku palygino abiejų kardinaliai skirtingų aromatų cheminę sudėtį. Paaiškėjo, kad grynai moksliniu požiūriu, jie yra beveik identiški. Tai paskatino ieškoti ir daugiau iš pirmo žvilgsnio nesuderinamų produktų kombinacijų bei atvėrė erdvę eksperimentams.
Ingredientų pasirinkimas
Tradiciniam kopūstų rauginimui užtenka tik kelių pagrindinių ingredientų - kopūstų, morkų ir druskos. Tačiau jeigu norite dar ypatingesnio kopūstų skonio - juos pagardinti galite šviežiomis spanguolėmis, kurių šiuo metų laiku - apstu, o taip ir kmynais, smulkiai pjaustytais burokėliais, obuoliais, moliūgais, netgi rabarbarais ar ananasais. Įvairiausi prieskoniai taip pat puikus būdas praturtinti raugintų kopūstų skonį. Prie jų puikiai dera cinamonas, ciberžolė, tarkuotas imbieras, netgi tarkuota citrinos ar žaliosios citrinos žievelė.
Nors pagrindiniai ingredientai yra kopūstai ir ananasai, galima pridėti ir kitų. Pavyzdžiui, sauja spanguolių ar bruknių suteiks ryškesnės rūgštelės ir gražiai nuspalvins patiekalą. Taip pat galima dėti aštresnių prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų ar net nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Tokios variacijos rodo, kad šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį.
Klasikinis receptas: Rauginti kopūstai su ananasais
Šiam receptui reikės:
- Kopūstų
- Morkų
- Druskos
- Ananasų (konservuotų arba šviežių)
Gaminimo eiga:
- Nuimkite kopūstų viršutinius lapus, išpjaukite šerdį. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite tarka.
- Viską sumaišykite su druska. Kopūstus šiek tiek patraiškykite, suspauskite ir leiskite pastovėti, kad iš jų išsiskirtų sultys.
- Į stiklainį ar molinį puodą dėkite daržoves, gerai paspauskite, kad neliktų oro tarpų.
- Sudėkite smulkinto ananaso gabaliukus.
- Ant viršaus uždėkite medinę lentelę, o ant jos sunkesnį daiktą, pavyzdžiui, akmenį, kad kopūstai liktų po skysčiu. Šitaip paruoštus kopūstus kelias dienas reikėtų palaikyti kambario temperatūroje, kad šie pradėtų fermentuotis. Vėliau - perkelti į vėsesnę patalpą.
Kiti raugintų kopūstų receptai
J. Sabaitienė dalijasi ir dar trimis nepaprastu skoniu išsiskiriančiais kopūstų rauginimo receptais.
Rauginti kopūstai su moliūgais ir spanguolėmis
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- 1 valgomojo šaukšto druskos
- 1 puodelio spanguolių
- 0,5 puodelio moliūgo
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 1 vnt. ciberžolės šaknies
- 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų garstyčių sėklų
- 1 valgomojo šaukšto kvapiųjų pipirų
- 0,5 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
- 1 valgomojo šaukšto nesmulkintų kalendrų sėklų
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis ir išorinius lapus. Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska. Kopūstus sutraiškykite ir suspauskite, kol dubens dugne ims kauptis sultys.
- Sudėkite likusius ingredientus: supjaustytą moliūgą, sutarkuotą imbiero ir ciberžolės šaknis, spanguoles ir prieskonius.
- Viską gerai išmaišykite. Kopūstus į stiklainius dėkite neskubėdami, suspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.
- Uždarykite dangteliu ir kelias dienas palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau - vėsioje patalpoje.
Rauginti kopūstai su ananasais ir ciberžolėmis
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- 1 ananaso
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 1 vnt. ciberžolės šaknies
- Druskos
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis. Kopūstus supjaustykite ir suberkite į didelį dubenį su druska. Masę suspauskite, kad išsiskirtų sultys.
- Nulupkite ir sutarkuokite imbierą. Sudėkite į kopūstus.
- Nulupkite ananasą, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kopūstų mišinį. Sutarkuokite ciberžolę ir viską gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius, suspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų sūryme.
Rauginti kopūstai su rabarbarais ir žaliąja citrina
Reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežių kopūstų galvų
- Rabarbarų
- Žaliosios citrinos žievelės ir sulčių
- 1 vnt. imbiero šaknies
- 2 valgomųjų šaukštų druskos
Gaminimas:
- Pašalinkite kopūstų šerdis. Kopūstą smulkiai supjaustykite. Kopūstus pabarstykite druska ir juos suspauskite, kad pradėtų išsiskirti sultys.
- Rabarbarus supjaustykite pusės cm griežinėliais ir sudėkite į kopūstų mišinį.
- Įtarkuokite žaliųjų citrinų žievelę ir išspauskite jo sultis. Imbierą supjaustykite nedideliais kubeliais ir sumaišykite su kitais ingredientais.
- Gautą masę sudėkite į švarius stiklainius, suspausdami šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kopūstai liktų po sūrymu.
Patarimai ir gudrybės
Rauginti kopūstai išlieka skanūs, kai laikomi tinkamomis sąlygomis. Geriausia juos perkelti į šaltą rūsį ar šaldytuvą, kur temperatūra stabili ir nevyksta dideli svyravimai. Skonis laikui bėgant keičiasi - pradžioje jie būna švelnesni, o ilgiau pastovėję įgauna daugiau rūgštelės. Kiekvienas gali atrasti tą momentą, kai kopūstai su ananasais atrodo patys gardžiausi.
Eksperimentuokite su prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Jei neturite laiko rauginti kopūstus, galite įsigyti jau paruoštų parduotuvėje.
Patiekimas
Tokį raugintą patiekalą galima patiekti prie įvairių valgių: prie keptos mėsos, žuvies ar net kaip salotų pagrindą. Rauginti kopūstai su ananasais yra vienas tų patiekalų, kurį verta išdrįsti paragauti bent kartą. Tokie kopūstai ne tik puošia stalą, bet ir tampa universaliu priedu prie įvairių patiekalų. Jie suteikia gaivumo, lengvumo ir kartu praturtina įprastą meniu netikėta idėja.
Kiti netikėti skonių deriniai
Šefas Hestonas Blumenthalis įkvėpė daugelį ieškoti netikėtų skonių kombinacijų. Štai keletas pavyzdžių:
- Kava ir česnakas: Tokios kavos galite paragauti Turkijoje ar Sakartvele.
- Žiedinis kopūstas ir kakava: Lengvai riešutinį kalafioro skonį kakavos saldumas dar sustiprins, o paprikos milteliai pažadins visus skonio receptorius.
