Rauginti kopūstai - tai fermentuotas maistas, vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir potencialios naudos sveikatai. Tai vienas galingiausių natūralių funkcinio maisto produktų, kurio nauda virškinimui dažnai neįvertinama. Šiame straipsnyje išnagrinėsime raugintų kopūstų poveikį virškinamajam traktui, aptarsime, kodėl jie gali sukelti pilvo pūtimą ir kaip šio produkto vartojimą padaryti naudingą.
Kaip rauginti kopūstai veikia virškinimą
Žmogaus organizme, ypač virškinimo trakte, gyvena didžiulė mikrobų ląstelių ekosistema, dar vadinama mikrobiomu. Rauginti kopūstai yra puikus probiotikų šaltinis. Fermentacijos metu kopūstuose dauginasi įvairios pieno rūgšties bakterijos, kurios teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Probiotikai atkuria natūralią žarnyno mikroflorą, sumažina ir slopina patogeninių bakterijų dauginimąsi, todėl žmogus dažnai jaučia lengvumą ir aktyvumą.
Raugintuose kopūstuose esantys fermentai padeda skaidyti baltymus, angliavandenius ir kitas maisto medžiagas į mažesnes, lengviau virškinamas molekules. Be to, vitaminai, esantys šiame produkte, pavyzdžiui, vitaminas B6, puikiai skaldo baltymus, todėl galite drąsiai valgyti kopūstus su mėsos patiekalais. Mitybos specialistė Elena Jegorova pažymėjo, kad raugintuose kopūstuose esančios medžiagos gali padėti skrandžio darbui, jei žmogui yra sumažėjęs skrandžio sulčių gamybos sekrecinis aktyvumas.
Kodėl rauginti kopūstai gali pūsti pilvą?
Visgi dažnai vyrauja nuomonė, jog šis produktas pučia pilvą, todėl žmonės mano, kad raugintus kopūstus paruošė ar vartojo netinkamai. Tai visiškai logiška pasekmė, jei žmogus anksčiau suvartojo daug raugintų kopūstų.
„Be to, kad rauginti kopūstai yra gera maistinių skaidulų dozė, juose susidaro ir tam tikri trisacharidai, kurių žmogaus žarnynas neskaido, todėl sukeliamas lengvas ar didesnis pilvo pūtimas“, - teigiama medžiagoje. Be to, fermentacijos metu raugintuose kopūstuose gali susidaryti biogeniniai aminai, įskaitant histaminą, kurie jautriems žmonėms gali sukelti diskomfortą.
8 priežastys, kodėl turėtumėte valgyti daugiau raugintų kopūstų
Patarimai, kaip sumažinti pilvo pūtimą
Jei nuo raugintų kopūstų jus vargina pilvo pūtimas, nėra tiksliai nustatyta, po kiek laiko pajusite šalutinį jų virškinimo poveikį, tačiau yra keletas būdų šiai rizikai sumažinti:
- Žarnynas reaguos į raugintus kopūstus mažiau audringai, jeigu valgysime jų nedideliais kiekiais.
- Raugintus produktus į savo racioną reikia įtraukti po truputį.
- Organizmui bus lengviau virškinti, jei daug skaidulų turinčius produktus vartosite virtus, o ne valgysite juos žalius.
- Šalutinis poveikis - dujų kaupimasis - bus silpnesnis, jei maistą ilgiau kramtysite.
- Venkite į juos dėti cukraus ir nepamirškite, jog raugintuose kopūstuose yra nemažai druskos.
Kada reikėtų vengti raugintų kopūstų?
Žmonės, turintys tam tikrų sveikatos problemų ir patologijų, šviežius ir netgi termiškai apdorotus kopūstus turėtų vartoti su saiku, o kartais net visai jų atsisakyti. Kopūstų nerekomenduojama vartoti esant:
- Padidėjusiam rūgštingumui.
- Gastritui.
- Skrandžio opai.
- Ūminiam pankreatitui.
- Nespecifiniam opiniam kolitui.
- Rimtoms kepenų ar inkstų ligoms.
| Savybė | Poveikis |
|---|---|
| Probiotikai | Gerina žarnyno veiklą ir stiprina imunitetą |
| Skaidulos | Mažina cholesterolį, suteikia sotumo |
| Vitaminas C | Stiprina apsaugines organizmo jėgas |
| Druskos kiekis | Gali sulaikyti skysčius (svarbu hipertonikams) |
Norint gauti maksimalią naudą iš raugintų kopūstų, svarbu juos vartoti saikingai. Mitybos specialistai rekomenduoja pradėti nuo mažų 20-30 ml porcijų. Geriausia rinktis natūraliai fermentuotus kopūstus, be acto, cukraus ar konservantų. Raugintus kopūstus verta valgyti ne tik žiemą, bet visus metus - kelis kartus per savaitę, po nedidelę porciją.
tags: #rauginti #kopustai #virskinimas