Raugintų kopūstų troškinys - tai vienas iš tų patiekalų, kuris kvepia namais, paprastumu ir šaltuoju metų laiku. Jis sotus, šildantis ir kartu gaivus dėl lengvos rūgštelės. Tai puikus būdas panaudoti raugintus kopūstus, o kartu - sukurti subalansuotą, maistingą patiekalą iš paprastų ingredientų. Raugintų kopūstų troškinys dažniausiai yra šaltojo sezono patiekalas, kuris vertinamas dėl gero skonio ir naudos sveikatai.
Raugintų kopūstų troškiniai paplitę visoje Europoje - Lietuvoje, Lenkijoje, Nyderlanduose, Vokietijoje, Ukrainoje. Rauginti kopūstai buvo svarbus žiemos maistas. Jie ilgai išsilaikydavo ir turėjo daug vitamino C. Tai buvo idealus maistas šaltam klimatui ir jūrinėms šalims. Troškiniai atsirado kaip būdas „praturtinti“ paprastus kopūstus kitais ingredientais (mėsa, grybais, prieskoniais). Šis troškinys gali būti tiek pagrindinis patiekalas, tiek garnyras prie mėsos.
Raugintų Kopūstų Nauda
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta. Rauginti kopūstai, kuriuose gausu natūralių probiotikų, padeda stiprinti imuninę sistemą bei gerina virškinimą.
Kaip Pasirinkti Raugintus Kopūstus
Su kopūstais raugintais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Reikėtų rinktis natūraliai raugintus (be acto). Skonis turėtų būti maloniai rūgštus, ne per aitrus. Tankus, sunkus, su traškiais lapais.
Jei kopūstai yra stipriau parūgštėję (tamsiai geltonos spalvos), prieš tai juos galima pamirkyti vandenyje, nuplauti. Taip pat juos galima apvirti atskirame neuždengtame puode: užpilti vandeniu, kad vos apsemtų, virti be dangčio 2-3 minutes, nukošti ir palikti nuvarvėti. Po šio žingsnio rūgštumas sumažės apie 30-40%. Jei rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
Rauginti kopūstai
Klasikiniai Raugintų Kopūstų Troškinio Receptai
Klasikinis Raugintų Kopūstų Troškinys su Mėsa
Šis patiekalas neužims daug laiko ir nereikalaus ypatingų pastangų virtuvėje. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena)
- Svogūnai
- Česnakai
- Aliejus
- Druska, pipirai, prieskoniai (lauro lapeliai, mairūnas, bazilikas, petražolės)
- Vanduo arba sultinys
- Bulvės (nebūtinai)
Gaminimo Eiga:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 valandas. Geriausiai per naktį.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 minučių, kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą. Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
- Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus-apačia.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
Raugintų Kopūstų Troškinys su Dešrelėmis
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Dešrelės (rūkytos arba pieniškos)
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Pomidorų pasta
- Aliejus
- Lauro lapeliai
- Kmynai
- Vanduo
Gaminimo Eiga:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 minutes.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome. Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio. Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 minutes.
- Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 minutes.
Jei naudojate rūkytas dešreles, galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 minučių.
Raugintų Kopūstų Troškinys su Kruopomis
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Mėsa (kiauliena, jautiena)
- Perlinės arba miežinės kruopos
- Svogūnas (nebūtinai)
- Druska, cukrus (pagal skonį)
- Vanduo
Gaminimo Eiga:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų.
- Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 valandas (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės).
- Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.
Raugintų Kopūstų Troškinys Be Mėsos
Raugintų kopūstų troškinys be mėsos yra ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Rauginti kopūstai yra puikus probiotikų šaltinis, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Be to, šiame troškinyje gausu vitaminų ir mineralų, o pupelės suteikia baltymų ir skaidulų. Pupelės šiame troškinyje atlieka ypatingą vaidmenį - jos pakeičia mėsos gabalėlius, kad troškinys nebūtų silpnokas ir ilgiau išliktų sotumo pojūtis. Todėl šis patiekalas itin tinka advento laikotarpiu.
Ingredientai Troškiniui:
- 45 g džiovintų grybų
- 500 g raugintų kopūstų
- 250 g šviežių kopūstų
- 1 litro karšto daržovių sultinio (gali prireikti dar apie 125 ml papildomo daržovių sultinio)
- 3 kvapniųjų pipirų žirniukų
- 2 laurų lapų
- 4 valgomųjų šaukštų aliejaus kepti
- 1 didelio svogūno
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 90 g minkštų džiovintų slyvų
- 1/2 valgomojo šaukšto medaus
- 1/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino
- 400 g virtų pupelių
- Druskos ir šviežiai maltų pipirų
- Saujos smulkintų krapų
Gaminimo Eiga:
- Grybų Paruošimas: Džiovintus grybus nuplaukite šiltu vandeniu, užpilkite 500 ml šalto vandens ir palikite mirkti maždaug 4 valandoms arba per naktį. Išmirkusius grybus išimkite iš vandens ir dar kartą perplaukite, o vandenį, kuriame mirko grybai, atsargiai perkoškite per tankų sietelį, kad į jį nepatektų ant indo dugno nusėdę nešvarumai. Grybus sudėkite į nedidelį prikaistuvį, užpilkite perkoštu vandeniu, kuriame mirko grybai. Virkite apie valandą uždengę ant mažos ugnies, kol grybai suminkštės.
- Kopūstų Paruošimas: Paragaukite raugintų kopūstų: jei rūgštūs, perskalaukite juos po tekančiu vandeniu, nuspauskite ir sudėkite į didelį prikaistuvį. Jei nerūgštūs - nuplauti nereikia: nuspauskite ir sukrėskite tiesiai į prikaistuvį. Šviežią kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais ir sukrėskite į prikaistuvį su raugintais kopūstais, sudėkite kvapniuosius pipirus, lauro lapus, supilkite sultinį ir viską gerai išmaišykite. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, nustatykite vidutinę kaitrą ar šiek tiek mažesnę nei vidutinė ir uždengę troškinkite apie 40-50 minučių, kol kopūstai suminkštės, o sultinys nugaruos. Troškinant pamaišykite, kad kopūstai nepridegtų.
- Daržovių Paruošimas: Nulupkite svogūną ir nuskuskite morkas. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, o morkas stambiai sutarkuokite.
- Daržovių Kepimas: Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir vis pamaišant kepkite 5 minutes, tada suberkite morkas, sumažinkite ugnį ir pamaišant kepkite dar 10-15 minučių, kol morkos taps minkštos. Likus 4-5 minutėms iki morkų kepimo pabaigos įpilkite 4 valgomuosius šaukštus grybų nuoviro, kad šiek tiek patrokštų. Paruoštas morkas atidėkite į šalį, kol prireiks.
- Papildomi Ingredientai: Džiovintas slyvas ir išvirusius grybus supjaustykite plonais šiaudeliais. Grybų nuoviro neišpilkite, jo dar prireiks.
- Troškinimas: Kai bus praėjusios (2 punkte minėtos) 40 minučių, ant suminkštėjusių kopūstų suverskite apkeptas (su svogūnu) morkas, džiovintus grybus ir slyvas, supilkite 125 ml grybų nuoviro (stenkitės, kad nepatektų drumzlių), sukrėskite medų, suberkite cinamoną ir kuminą, viską gerai išmaišykite ir uždengę troškinkite ant mažos ugnies dar 30-40 minučių, kol paragavus grybai ir kopūstai tiesiog tirps burnoje. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos suberkite pupeles ir, jei reikia (t.y. prikaistuvyje likę labai mažai skysčio), įpilkite 125 ml sultinio, išmaišykite. Maišykite atsargiai, kad nesutraiškytumėte pupelių. Troškinkite likusį laiką uždengę prikaistuvį.
- Pateikimas: Patiekite troškinį karštą, apibarstytą smulkintais krapais.
Vokiškas Raugintų Kopūstų Troškinys su Šonine
Raugintų kopūstų troškiniai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir Vokietijoje. Šis receptas su šonine yra neatsiejama vokiškos virtuvės dalis.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Šoninė
- Svogūnas
- Česnakas
- Sviestas
- Jautienos sultinys
- Kadagio uogos
- Kmynai
- Lauro lapelis
- Cukrus
Gaminimo Eiga:
- Šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome.
- Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Patarimai ir Gudrybės
- Kopūstų rūgštumas: Jei rauginti kopūstai yra per rūgštūs, prieš troškinant juos perplaukite vandeniu. Taip pat, galima pridėti žiupsnelį cukraus arba morkų.
- Pupelės: Galite naudoti tiek konservuotas, tiek virtas pupeles. Jei naudojate konservuotas, prieš dedant į troškinį, jas nuplaukite.
- Grybai: Jei neturite džiovintų grybų, galite naudoti šviežius. Juos pakepinkite kartu su svogūnais ir morkomis.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite įdėti šiek tiek čili pipirų, kad troškinys būtų aštresnis, arba įberkite šiek tiek imbiero, kad suteiktumėte jam egzotiško skonio. Rauginti kopūstai turi ryškų skonį ir kvapą, tai atveria kelius daugybei eksperimentų. Puikiai dera rauginti kopūstai su įvairia mėsa, ypač rūgštūs kopūstai sudera su riebia mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliais.
- Slyvos: Jei neturite džiovintų slyvų, galite naudoti razinas arba datules.
- Sotumas: Norėdami, kad troškinys būtų dar sotesnis, galite įdėti šiek tiek bulvių.
- Per daug druskos: Rauginti kopūstai jau yra sūrūs - dažnai papildomos net nereikia.
- Per daug skysčio: Troškinys turi būti tirštas, bet ne sriuba. Kepimo inde vandens gali būti apie 300 ml, kad kopūstai vandenyje gražiai gulėtų, bet ne plauktų.
Šis troškinys būna dar gardesnis antrą arba trečią dieną, kai subręsta ir atsiskleidžia visų sudedamųjų dalių skoniai, todėl jį visada gaminama dideliais kiekiais. Patiekti karštą. Šaldytuve, sandariame inde galima laikyti iki 3-4 dienų. Kitą dieną skonis net pagerėja. Užšaldyti galima iki 2-3 mėnesių. Atitirpinti reikia lėtai, šaldytuve. Pašildyti geriausia puode (įpylus šiek tiek skysčio) ant viryklės.