Raugintų kopūstų sriuba su šonine - tai tikra klasika, kurią mėgsta ne viena lietuviška šeima. Ši sriuba pasižymi ypatingu, šiek tiek rūgštoku skoniu, kuris gaunamas iš raugintų kopūstų, o šoninė suteikia patiekalui sodrumo, dūmo prieskonį ir sotumo jausmą. Toks derinys puikiai tinka vėsioms rudens ir žiemos dienoms, kai norisi šilto, aromatingo ir sykiu sočiai pasotinančio patiekalo.
Kai už lango niūru ir vėsu, nėra nieko geriau už garuojantį dubenėlį kvapnios, šildančios ir sočios raugintų kopūstų sriubos. Šis tradicinis lietuviškas patiekalas, dar vadinamas kūgeliena ar kopūstiene, priklausomai nuo regiono, ne tik džiugina skonio receptorius, bet ir stiprina organizmą. Kaimiška raugintų kopūstų sriuba - būtent toks valgis. Ji soti, kvapni, šildanti ir neatsiejama nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Jei surengtume žiemos sriubų rinkimus, didelė tikimybė, kad juos laimėtų raugintų kopūstų sriuba. Kvapni, soti, tikra naminė sriuba.
Raugintų Kopūstų Nauda Jūsų Sveikatai
Rauginti kopūstai - tai natūraliai fermentuotas produktas, turintis daug vitamino C, skaidulų ir probiotikų. Tai tikras sveikatos šaltinis, pradedant geresniu virškinimu ir baigiant imuniteto stiprinimu. Jie padeda stiprinti imunitetą, gerina virškinimą ir palaiko žarnyno mikroflorą. Rauginti kopūstai yra vienas naudingiausių natūralių produktų lietuviškoje virtuvėje.
Be to, rauginti kopūstai - puikus vitamino C šaltinis, o šaltuoju metų laiku tai ypač aktualu. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, yra itin mažai kalorijų. Raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.
Rauginti kopūstai - ne tik žiemos klasika, bet ir senovinis „supermaistas“. Jūreiviai juos valgydavo dar XVIII amžiuje, kad išvengtų skorbuto, nes rauginimo metu yra išsaugomas vitaminas C. Taip pat raugintų kopūstų sriuba kai kuriose Europos šalyse buvo laikoma vaistu nuo peršalimo ir nuovargio. Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose yra daug B grupės vitamino, vitamino C ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui.
Klasikinė Raugintų Kopūstų Sriuba su Kiaulienos Šonkauliais ir Šonine
Nors ši sriuba verda gana ilgai, jos gaminimas tikrai paprastas. Apie būtinybę valgyti raugintus kopūstus jau prirašiau užtektinai, taigi dabar laikas pristatyti pačią skaniausią raugintų kopūstų sriubą. Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio, kuris yra beveik kiekvienos geros sriubos pagrindas.
Ingredientai (4-6 porcijoms):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos šonkauliai | 500 g |
| Šaltai rūkyta šoninė | 100 g |
| Rauginti kopūstai | 400 g |
| Bulvės | 500 g (nuluptų) |
| Šaltas vanduo | 2,2 litro |
| Svogūnas | 1 (vidutinio dydžio) |
| Morka | 1 (didelė) |
| Saliero šaknis | 100 g |
| Lauro lapas | 1 |
| Kvapieji pipirai | Keli žirneliai (pagal skonį) |
| Kmynų sėklos | Pagal skonį |
| Mairūnas | Pagal skonį |
| Juodieji pipirai | Šviežiai malti (pagal skonį) |
| Miltai | Šaukštelis (tirštinimui) |
| Druska | 1 a. š. (ir pagal skonį) |
| Petražolių šakelės | Keletas |
Gaminimo eiga:
- Šonkaulius nuplaukite ir supjaustykite į 3-5 dalis palikdami po du ar vieną kauliuką kiekviename gabalėlyje. Supjaustytus šonkaulius sudėkite į didesnį puodą, supilkite šaltą vandenį (2,2 litro), įberkite vieną arbatinį šaukštelį druskos ir užvirkite.
- Vandeniui užvirus nugraibykite paviršiuje susidariusias putas, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos, pridenkite puodą dangčiu (neuždenkite pilnai) ir virkite 40 minučių. Šonkauliai turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui mažinkite ugnį. Viso virimo metu kas 5-10 minučių patikrinkite ar nereikia nugraibyti naujai iškilusių putų.
- Kol verda šonkauliai pasiruoškite daržoves: nuskuskite morką bei saliero šaknį, svogūno nelupkite, palikite su lukštais ir kartu su petražolių šakelėmis visas daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Paruoštas daržoves kartu su laurų lapeliais bei kvapniuoju pipiru sudėkite į puodą su šonkauliais (po 40 minučių virimo). Ugnį padidinkite iki vidutinės aukštos, o viskam užvirus vėl sumažinkite iki vidutinės mažos, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 30 minučių. Retkarčiais patikrinkite ar nereikia nugraibyti putų.
- Bulves nulupkite, gerai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kad bulvės nepajuoduotų, kol jų prireiks, sudėkite jas į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Praėjus nurodytam laikui (30 minučių) į sriubą sudėkite bulves, puodą pridenkite dangčiu ir virkite 10 minučių.
- Atsverkite reikiamą kiekį raugintų kopūstų ir paragaukite. Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas). Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
- Raugintus kopūstus kartu su kmynų sėklomis ir mairūnu sudėkite į sriubą, pridenkite dangčiu ir virkite 20 minučių. Taip pat rekomenduojama nepervirti raugintų kopūstų - jie turi išlikti lengvai traškūs, o ne visiškai suirti.
- Po 20 minučių puodą nuimkite nuo ugnies ir iš sriubos išimkite saliero šaknį, svogūną, petražolių šakeles ir morką. Morką atidėkite ant atskiros lėkštės, kad atvėstų, o likusias daržoves išmeskite, jos savo darbą atliko ir jų daugiau neprireiks.
- Į sultinį įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite, kol gražiai apskrus ir ištekės visi riebaliukai. Jeigu šoninė liesa, įdėkite šaukštą sviesto. Apkeptą šoninę, palikdami išsiskyrusius riebaliukus keptuvėje, perdėkite į sriubą.
- Į keptuvę su likusiais nuo šoninės riebaliukais suberkite miltus ir nuolat maišydami mediniu šaukštu kepkite (ant vidutinės ugnies), kol masė taps švelniai rudos riešutų spalvos. Į keptuvę su apkepusiais miltais nuolat maišydami, po truputį supilkite du samčius sriubos skysčio. Kelias sekundes pavirkite, kol masė taps panaši į tirštą padažą ir viską supilkite atgal į puodą su sriuba.
- Atvėsusią morką sutarkuokite burokine tarka ir sudėkite į sriubą. Sriubą užvirkite ir pridengę dangčiu ant vidutinės mažos ugnies virkite dar 10 minučių.
- Puodą nuimkite nuo ugnies, pilnai uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai. Išvirusią raugintų kopūstų sriubą gardinkite krapais. Patiekimas: kaimiška raugintų kopūstų sriuba skaniausia karšta, su šviežia juoda duona ar virtomis bulvėmis su lupena.
Papildomi patarimai klasikinės sriubos gaminimui:
- Šoninė suteikia sotumo ir skonio, tačiau jos kiekį galima reguliuoti pagal mitybos įpročius.
- Jei norite sodresnio skonio, mėsą prieš tai galite trumpai apkepinti sausoje keptuvėje.
- Jei norite, kad sriuba būtų sodresnė, naudokite naminį sultinį iš vištienos ar jautienos kaulų. Taip sriuba įgaus daugiau skonio gylio.
- Sriuba puikiai dera su juoda duona arba šviežiai iškeptais pyragėliais. Patiekiant galima įdėti šaukštelį grietinės, kuri sušvelnins rūgštumą ir suteiks kremiškumo.
- Kmynus ir ciberžolę naudokite nuo pilvo pūtimo. Pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą.
- Kiek laiko galima laikyti raugintų kopūstų sriubą? Šaldytuve ji išsilaiko 3-4 dienas.
Kiti Raugintų Kopūstų Sriubos Variantai
Raugintų kopūstų sriubą galima praturtinti įvairiais ingredientais, pritaikant ją pagal skonį ir turimas daržoves. Ši sriuba gali būti ruošiama įvairiai. Vietoje šoninės galima naudoti rūkytą dešrą ar šonkauliukus, kurie suteiks kitokią tekstūrą ir aromatą. Jei norite liesesnio varianto, rinkitės tik daržoves ir sultinį - gausite lengvesnę, bet vis tiek maistingą sriubą.
Su vištiena
Raugintų kopūstų sriuba puikiai dera ir su vištiena, suteikdama jai švelnesnį skonį, bet išlaikydama sotumą. Šiam variantui galite naudoti vištienos šlauneles ar krūtinėlę.
Gaminimo eiga:
- Vištieną nuplauname ir dedame į verdantį vandenį. Taip susidaro mažiau putų. Susidariusias putas nugraibome. Vištieną verdame apie 40-50 min, kol mėsa visiškai suminkštėja ir tiesiog pati krenta nuo kaulo.
- Kol mėsytė verda, keptuvėje pakaitiname aliejų ir dedame kubeliais pjaustytą svogūną. Vis pamaišant kepame, kol svogūnas gražiai pagels ir kiek suminkštės. Kol svogūnas kepa, sutarkuojame morką ir ją pakepiname kartu su svogūnu.
- Skustas, plautas bulves supjaustome kubeliais. Kai vištiena jau išvirusi, ją išimame iš puodo. Jos dar prireiks. Išvirusį sultinį nukošiame į švarų puodą. Taip išvengiame sultinyje užsilikusių vištienos kauliukų.
- Į sultinį beriame bulves ir verdame apie 10 min, kol bus minkštos. Patarimas: raugintus kopūstus dėkite virti tik bulvėms pilnai išvirus.
- Tada į verdantį sultinį su bulvėmis suberiame raugintus kopūstus, sudedame prieskonius: druską, pipirus, lauro lapelius, pakepintus svogūnus ir morkas. Verdame dar apie 30 min. Galima ir ilgiau, jei mėgstate minkštesnius kopūstus.
- Bebaigiant virti, sudedame žalumynus ir smulkintą vištieną. Išvirusiai sriubai leidžiame pastovėti, atvėsti, įgauti tikrąjį skonį.
Be mėsos, su grybais ir perlinėmis kruopomis (vegetariška)
Šis patiekalas patiks visiems! Jei norite lengvesnio varianto, mėsą tiesiog išbraukite iš recepto ir įdėkite džiovintų grybų - jie suteiks gylio ir aromato.
Ingredientai (4 asm.):
- 0,4 kg raugintų kopūstų
- 1 vid. dydžio svogūnas
- 1 šaukštelis cukraus
- 6-7 šaldyti baravykai
- 100 g perlinių kruopų
- Aliejaus kepti
- Lauro lapas
- 3-4 čiobrelio šakelės
- 0,8 l sultinio arba vandens
- Druskos
- Šaukštelis kadagio uogų
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Išvirkite perlines kruopas. Jei jas užmerksite nakčiai, išvirsite daug greičiau.
- Supjaustykite svogūnus plonais šiaudeliais, sutrinkite su cukrumi ir kepkite aliejuje, kol taps gražios auksinės spalvos. Tada sudėkite kopūstus ir kepkite 4-5 min.
- Viską sudėkite į puodą, taip pat įdėkite išvirtas perlines kruopas, lauro lapą, čiobrelį, kadagio uogas, įberkite druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų, permaišykite. Įpilkite 0,8 l sultinio arba vandens. Užvirinkite ir virkite nustatę mažą kaitrą.
- Supjaustykite grybus plonais griežinėliais, kepkite, kol gražiai apskrus. Sudėkite į sriubą kartu su aliejumi, kuriame kepė, ir užvirinkite. Nukaiskite, palikite, kad sriuba pastovėtų 5 min. Skanaus!
Su daržovėmis (moliūgu ir cukinija)
Ši sriuba - tikra soti, sodri rudenio gėrybių sriuba ir daržininkų džiaugsmas: į šią sriubą dedame ir cukinijas, moliūgus, kurių įprastai visuose daržuose užauga daugiau nei pajėgiame sunaudoti.
Ingredientai:
- Vištiena (pasirinktinai)
- Bulvės
- Moliūgas
- Cukinija
- Porai
- Morkos
- Saliero stiebas
- Svogūnai
- Rauginti kopūstai
- Druska, pipirai, kiti prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Vištieną (jei naudojate) dedame į verdantį vandenį. Verdame apie 40 min., kol mėsa visiškai suminkštėja.
- Pasiruošiame daržoves: bulves supjaustome kubeliais, moliūgą ir cukiniją sutarkuojame, nuspaudžiame sulčių perteklių, porą supjaustome griežinėliais, morką sutarkuojame, saliero stiebą supjaustome pusžiedžiais, svogūną susmulkiname kubeliais.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname svogūną iki šis švelniai pagels. Beriame morkas ir maišydami trumpai pakepiname. Taip pat suberiame porą, saliero stiebą. Trumpai pakepiname, permaišome.
- Kai vištiena išverda, ją išimame iš puodo, o likusį sultinį perkošiame. Į likusį sultinį dedame bulves, moliūgą bei cukiniją ir paverdame apie 10 min, kol bulvės suminkštės.
- Tik tada, kai bulvės jau pakankamai minkštos, suberiame raugintus kopūstus ir keptuvėje pakepintas daržoves. Beriame druską, pipirus, kitus prieskonius.
Su burokėliais (be mėsos)
Ši sriuba patiks tiems, kurie nori sriubos be mėsos, kuriems svarbu maistą pasiruošti greičiau. Tai ideali sriuba nemėgstantiems raugintų kopūstų rūgštumo, nes burokėliai jį sušvelnina. Ir tiems, kurie mėgsta rūgštesnę burokėlių sriubą.
Ingredientai:
- Bulvės
- Morkos
- Burokėliai
- Svogūnai
- Česnakas
- Druska, pipirai, lauro lapeliai
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių pasiruošiame visas daržoves: bulves supjaustome kubeliais, morką ir burokėlį sutarkuojame stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustome, česnaką išspaudžiame.
- Puode pakaitiname aliejų ir pakepiname svogūną, kol šis gražiai pagels ir suminkštės, tada beriame česnaką, labai trumpai pakepiname. Nepamirškite nuolat maišyti.
- Suberiame tarkuotas morkas ir burokėlius. Maišant pakepinti 2-3 min., kol daržovės kiek suminkštės. Tada suberiame bulves, druską, pipirus, lauro lapelius.
Patarimas: norint sotesnės, sodresnės, kvapnesnės sriubos, ją galima virti mėsos sultinyje.
Kopūstienė: Ne Tik Lietuvių Patiekalas
Kopūstienė - lietuviškos virtuvės klasika, kuriai atsispirti negali daugelis. O ypač - atėjus rudeniui, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Mažai kam žinoma, kad ši sriuba mėgstama ne tik Lietuvoje, bet ir Rytų, Vidurio, Šiaurės Europoje. Pavyzdžiui, Ukrainoje populiariausia yra raugintų kopūstų sriuba, o Skandinavijoje ji gardinama sūriu. Pagrindiniai kopūstienės ingredientai - žali ar rauginti kopūstai, bulvės, morkos, įvairiausios rūšies mėsa, svogūnai, smulkinti žalumynai - skirtingų šalių virtuvėse verdant šią sriubą išlieka tie patys.
Skandinaviška Kopūstienė
Skandinavijoje kopūstai vertinami panašiai, kaip ir Lietuvoje. Jų kopūstienė pasižymi švelnesniu skoniu.
Gaminimo eiga: Puode, kuriame virsite sriubą ištirpinkite sviestą, sudėkite kopūstus, svogūnus, salierus ir morkas ir apie 10 minučių patroškinkite, kol viskas suminkštės. Galiausiai dėkite žirnius, pilkite pieną, vištienos sultinį, čiobrelius, česnako miltelius, druską ir pipirus, šiek tiek vandens.
Ukrainietiška Kopūstienė (Kapusniak)
Tradicinė ukrainietiška kopūstienė, vadinama kapusniak. Ši sriuba gaminama ne iš žalių, bet raugintų kopūstų. Sriubos ingredientai gali skirtis nuo to, kuriame Ukrainos regione ji gaminama. Ji gali būti vegetariška arba su mėsa, žuvimi ar grybais.
Gaminimo eiga: Į puodą supilkite sultinį ir užvirinkite. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas. Dėkite jas į puodą. Tuomet sudėkite ir soras. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite svogūną, morką bei grybus. Viska kelias minutes patroškinkite ir dėkite į puodą.
Ką Dar Galima Pagaminti Iš Raugintų Kopūstų?
Raugintus kopūstus galima panaudoti įvairiai. Jie gali būti dedami į sumuštinius, vis labiau populiarėjančius dubenėlius, pavyzdžiui, juos galima derinti su grikiais. Verta nepamiršti ir tradicinių troškintų raugintų kopūstų su grybais, keptomis dešrelėmis bei virtomis bulvėmis - paprasta, bet gardu.
Bulvių Lazdelės su Raugintų Kopūstų Pagardu
Tai, kad kopūstai dera su bulvėmis - nėra naujiena, tačiau norint šiek tiek įmantresnio patiekalo, galima juos derinti ne tik su paprastomis virtomis bulvėmis, bet pasigaminti bulvių lazdelių.
Ingredientai bulvių lazdelėms:
- 500 g bulvių su lupenomis
- 1½ a. š druskos
- 300 g rupių miltų
- 1 kiaušinis
- 1 a. š sviesto
Ingredientai kopūstų pagardui:
- 3 v. š saulėgrąžų aliejaus
- 80 g svogūnų
- ½ a. š maltų kuminų
- 500 g raugintų kopūstų
- 1 a. š maltų rūkytų paprikų
- 2 v. š smulkintų šviežių petražolių
Gaminimo eiga: Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Išvirusias bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu. Į bulvių košę įberkite šaukštelį druskos, suberkite miltus, sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Stalviršį, ant kurio gaminsite lazdeles, apibarstykite sauja miltų, bulvių masę suformuokite į ilgas storas juostas ir supjaustykite norimo ilgio lazdelėmis. Kepkite ar virkite, kol gražiai apskrus.
Pagardui: keptuvėje pakaitinkite aliejų, pakepinkite smulkintus svogūnus, suberkite kuminus, raugintus kopūstus, maltas rūkytas paprikas ir troškinkite, kol suminkštės. Baigiant pabarstykite petražolėmis. Patiekite bulvių lazdeles su šiuo gardžiu kopūstų pagardu.