Raugintų kopūstų sultys yra vertingas raugintų kopūstų rauginimo šalutinis produktas. Dėl savo nuostabių savybių jos tapo vertingu ir geidžiamu BIO produktu! Nusprendus į savo racioną įtraukti raugintų kopūstų sultis, gali būti sunku gauti reikiamą jų kiekį namų sąlygomis.
Raugintų kopūstų sulčių gamybos procesas prasideda nuo ekologiškų, susmulkintų ir pasūdytų kopūstų rauginimo. Rūgimo metu augalų audiniuose esantys pieno cukrūs virsta pieno rūgštimi, kuri apsaugo juos nuo gedimo. Šis procesas sumažina maisto produkto kaloringumą ir padidina skaidulų kiekį, suteikiantį sotumo jausmą. Pasak UAB „AM Viltėja“ direktoriaus Kazimiero Norkaus, raugintos sultys - tai paties rauginto produkto sunka, kurioje koncentruota visa, kas jame yra geriausia. Gamybos proceso pagrindas - natūrali daržovių fermentacija ir šaltas spaudimas, naudojant tik natūralioje dirvoje užaugintas daržoves, be jokių sintetinių priedų, kvapiųjų medžiagų ar konservantų. Pasterizacija naudojama tik kaip būtina priemonė fermentacijos procesui sustabdyti. Gamyba vyksta mažomis partijomis, tai leidžia išlaikyti maksimaliai natūralią daržovių sulčių sudėtį, nors jų spalva ar skonis gali šiek tiek skirtis.
Raugintų kopūstų sultys gaminamos tradiciniais metodais. Galutiniame produkte nėra konservantų, skonio reguliatorių ar dirbtinių antioksidantų. Sultys nepasterizuojamos. Raugintų kopūstų sulčių skonį labai lengvai galima palyginti su pačių kopūstų skoniu. Jis yra maloniai rūgštus. Gėrimo skonis ir spalva gali skirtis priklausomai nuo sezono, laikymo sąlygų ir transportavimo. Sulą įsigysite patogioje minkštoje pakuotėje su čiaupeliu. Rauginimo proceso metu susidariusios natūralios dujos išleidžiamos per specialų vožtuvą. Skystyje galite pastebėti nuosėdų. Tai natūrali sulčių dalis ir neturėtų kelti nerimo.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Raugintų kopūstų sultyse daugiausia rasite probiotinių bakterijų ir pieno rūgšties. Dėl to jos idealiai tinka rūpintis sveiku žarnynu ir kepenimis. Ji padės visiems namų šeimininkams, sergantiems viduriavimu ir įvairiomis alergijomis, atstatys organizmo pusiausvyrą. Tai taip pat puikus būdas stiprinti imunitetą rudenį ir žiemą!
Labai svarbi sulčių savybė yra jų rūgštingumą mažinantis poveikis. Taip, nepaisant rūgštaus skonio, jos leidžia organizmui grįžti prie labiau šarminio pH! Jos dėka galite visiems laikams atsisveikinti su vidurių užkietėjimu, rėmeniu, raugėjimu ar vidurių pūtimu, kurie atsirado dėl organizmo rūgštingumo.
Raugintų kopūstų sultyse esančios maistinės medžiagos yra lengvai virškinamos ir nesukelia nemalonių reakcijų virškinamajame trakte. Jos teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, stiprindamos organizmo apsaugą nuo infekcijų. Sultys yra puikus vitaminų A, C ir E šaltinis, kurie stiprina imunitetą, lėtina senėjimo procesus, pasižymi priešvėžiniu poveikiu ir greitina žaizdų gijimą. Vitaminas B12, kurio yra raugintų kopūstų sultyse, yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, kuris būtinas sveikai nervų sistemai. Vitaminas B3 ir riboflavinas, susidarantys fermentacijos metu, yra ypač svarbūs tinkamam nervų sistemos funkcionavimui.
Žarnyno sveikata
Raugintuose kopūstuose dauginasi laktobakterijos, todėl sultyse yra daug probiotikų, kurie gerina žarnyno veiklą ir virškinimą. Pieno rūgšties bakterijos, esančios raugintų kopūstų sultyse gali ne tik ilgainiui pagerinti žarnyno būklę, bet ir pagerinti virškinimą. Todėl raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kaip švelni ir natūrali vidurius laisvinanti priemonė, kai kamuoja ūmus ir lėtinis vidurių užkietėjimas.
Kova su vėžiu ir širdies ligomis
Raugintų kopūstų sultys rekomenduojamos kovojant su vėžiu, ateroskleroze ir širdies ligomis.
Cholesterolio mažinimas
Sultyse esančios mikrobinės bakterijos mažina cholesterolio kiekį.
Organizmo valymas
Raugintų kopūstų sultys padeda išvalyti organizmą.
Vitaminų šaltinis
Raugintuose produktuose yra visų antioksidantų, daugiau kaip dešimt vitaminų ir maždaug dvigubai tiek mikroelementų bei mineralų, taip pat natūraliai susidariusių mielių ir enzimų.
Kaip vartoti raugintų kopūstų sultis?
Raugintų kopūstų sultis verta turėti namuose ir vartoti profilaktiškai. Raugintų gėrybių niekada nebus per daug! Didžiausią naudą gausite gerdami kopūstų sultis tuščiu skrandžiu arba dienos pabaigoje, po vakarienės, po 100-200 ml. Tačiau, jei per dieną išgeriate maždaug stiklinę, nepriklausomai nuo paros laiko ir aplinkybių, naudos bus pakankamai. Jeigu reikia pagerinti apetitą ir skrandžio sulčių rūgštingumą, gerkite raugintų kopūstų sultis. Jos taip pat padės užkietėjus viduriams, kenčiant nuo hemorojaus. Jeigu problema - meteorizmas, patariama išgerti kelis šaukštelius raugintų kopūstų sulčių.
Kai kurie gurmanai jas derina su kitomis sultimis, pavyzdžiui, morkų ar obuolių sultimis. Nesvarbu, koks paros metas pasirinktas jomis mėgautis.
Panaudojimas kulinarijoje
Jei nenorite tiesiog gerti vienų raugintų kopūstų sulčių, jas galite panaudoti patiekaluose:
- Salotoms gardinti: Raugintų kopūstų sultys gali pakeisti citrinos sultis ar actą salotų padažuose.
- Gardinti pagamintas daržoves ar mėsą: Sultys puikiai tinka vietoje druskos ar acto.
- Marinuoti mėsą: Raugintų kopūstų sultys suminkština mėsą ir suteikia jai gardų skonį.
- Rauginti kitas daržoves: Į raugintų kopūstų sultis galima sudėti kitas daržoves ir palaikyti kelias dienas.
Raugintų kopūstų gamyba namuose
Kaip pasigaminti raugintų kopūstų sultis namuose?
Raugintų kopūstų sulčių galima rasti prekybos centruose, tačiau jos yra brangesnės nei gamintos namuose, su papildomais priedais ar pasterizuotos, kuomet lieka mažiau naudingųjų medžiagų.
Receptas
- Nulupkite išorinius kopūstų lapus. Pašalinkite visus išblukusius ar sudžiūvusius lapus.
- Kopūstą supjaustykite stambesniais gabalais ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba sutarkuokite smulkia tarka.
- Susmulkintus kopūstus sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.
- Suberkite druską, supilkite obuolių sultis ir gerai išmaišykite.
- Gautą masę sudėkite į stiklainį ar kitą sandarų indą, jį pripildykite iki pat viršaus.
- Šaukštu įspauskite kopūstus į stiklainį, kad neliktų oro ertmių. Jei reikia, įdėkite daugiau kopūstų, kad stiklainis būtų užpildytas beveik iki viršaus.
- Įpilkite vandens, kad masė pasiektų stiklainio kraštus. Palikite pakankamai vietos, kad galėtumėte užsukti dangtelį.
- Gerai užsukite stiklainio dangtelį.
- Įdėkite stiklainį į dubenį. Kopūstai pradės fermentuotis ir pradės tekėti skystis, todėl laikydami stiklainį dubenyje išvengsite nešvarumų.
- Leiskite sultims fermentuotis 5-6 dienas.
- Praėjus šiam laikui, nupilkite susidariusias sultis per sietelį ir naudokite.
Kam nerekomenduojama vartoti raugintų kopūstų sulčių?
Rauginti kopūstai nėra labai sveiki sergantiesiems opa, gastritu, pankreatitu. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis. Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje.
Kaip ir bet kuris produktas, jis nerekomenduojamas visiems. Jos turėtų vengti žmonės, turintys aukštą kraujospūdį ir sergantys tam tikromis lėtinėmis virškinimo ar inkstų ligomis. Nepamirškite, kad dėl bet kokių mitybos pokyčių verta pasitarti su gydytoju ar mitybos specialistu.
Mažosios Lenkijos Charšnicos regione užauginama 10 % visų Lenkijos kopūstų. Savo ruožtu iš jų ruošiami puikūs rauginti agurkai. Tradiciniai šių produktų receptai perduodami iš kartos į kartą. Jų skonis ir savybės nesikeičia jau dešimtmečius. Nuo 2006 m. Charsznicka rauginti kopūstai įtraukti į Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerijos tradicinių produktų sąrašą. Tai tikras regiono gyventojų pasididžiavimas.
Charsznickie Pola Natury bendradarbiauja tik su patikimais partneriais.
Natūralios raugintų kopūstų sultys. Dėl sezoniškumo ir tiekimo pokyčių kilmės šalis gali keistis, tiksli kilmės šalis nurodoma ant pristatytos prekės pakuotės. Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.