Niekas neprilygsta naminiams, šviežiai raugintiems agurkams - traškiems, kvapniems ir kupiniems natūralaus skonio. Vasara - pats darbymetis norintiesiems išsaugoti sodo ir daržo gėrybes šaltajam sezonui. Rauginti agurkai ne tik džiugina gomurį, bet ir yra puikus probiotikų šaltinis, gerinantis virškinimą ir stiprinantis imunitetą. Kiekviena šeimininkė turi savą agurkų rauginimo receptą, tačiau tobulam rezultatui įtakos turi ne tik receptas, bet ir tinkamas agurkų pasirinkimas bei prieskonių šviežumas. Išbandykite tradicinius receptus ir pasigaminkite autentiškų, natūralių raugintų agurkų!
Kodėl verta rauginti agurkus namuose?
- Natūralu ir sveika - nėra jokių konservantų ar chemikalų.
- Lengvai pagaminama - vos kelios sudedamosios dalys ir kantrybė!
- Tobulas užkandis - tinka prie mėsos patiekalų, sumuštinių ar tiesiog vieni.
- Puikus probiotikų šaltinis - rauginti agurkai gerina virškinimą ir stiprina imunitetą. Rauginimo procese vyksta natūrali fermentacija, kurios metu susidaro probiotikų - naudingųjų bakterijų - gausa. Mažiau cukraus ir acto: Marinuojant agurkus dažnai naudojamas daug cukraus ir acto, kurie gali didinti kalorijų kiekį ir nėra naudingi sveikai mitybai.
Tinkamas agurkų ir prieskonių pasirinkimas - traškumo garantas
Norint traškių ir kietų raugintų agurkų, geriau rinktis juos ne su lygia, o kauburėta žieve. Svarbus žievės storis, kadangi ilgą laiką fermentuosime, tai labai svarbu, kad neištižtų. Kartais klausia, kodėl nepavyko, agurkai ištižo, tapo tuščiaviduriai, iš vidaus bėga skysčiai. Lygios žievės agurkai labiau tinka marinavimui. Visuomet rinkitės tik šviežius, mažus ir kietus agurkus - kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Nepamirškite jų ir itin švariai nuplauti.
Kitas svarbus aspektas - druska. Būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą. Per mažas druskos kiekis gali sukelti per greitą rūgimą ir minkštumą. Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti. Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių, ąžuolo ir krienų šaknis. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį.
Ko reikės rauginant agurkus?
- 1 kg šviežių, mažų agurkų (geriausia - tvirtesni, mažiau vandeningi, grublėti, su storesne žieve).
- 1 l vandens.
- 2 šaukštai druskos (geriausia - jūros ar akmens druska, be priedų, rupi). R. Šniolienė laikosi taisyklės - litre šilto vandens ištirpina 30 g rupios druskos.
- 4-5 česnako skiltelės.
- Krapų šakelių su sėklomis (žiedynais).
- Juodųjų serbentų, vyšnių ar ąžuolo lapų (suteiks traškumo).
- Krienų šaknies ar lapų (neprivaloma, bet pagerina skonį ir traškumą).
- Juodųjų pipirų žirnelių (apie 10 vnt.).
- Lauro lapų (2-3 vnt.).
Rauginimo būdai: nuo klasikos iki greitojo sūdymo
Siūloma išmėginti tris rauginimo būdus: klasikinį, trijų dienų ir daug kam dar negirdėtą sausąjį. Svarbu pasirinkti fermentavimo indą - plastikiniais daugkartiniais dangteliais užspaudžiami, tvirtai uždaromi stiklainiai tinka šaltajam rauginimo būdui, juose daržovės vėsiose patalpose laikomos žiemos sezonui. Užsukami stiklainiai tinka neilgam rauginimui arba sausajam jo būdui.
1. Klasikinis rauginimas (žiemai)
Šis receptas yra laiko patikrintas ir nereikalaujantis daug darbo, agurkai būna traškūs, standūs, skaniai įrūgę ir gerai laikosi žiemą.
- Agurkų paruošimas: Pasirinkite šviežius, mažus ir kietus agurkus. Nuplaukite juos šaltame vandenyje ir pamirkykite 1-2 valandas (taip jie išliks traškūs). Nukirpkite galiukus - tai padės greičiau įsigerti skoniui ir išleisti sultis, reaguosiančias su druska.
- Prieskonių ir agurkų sudėjimas: Stiklainio ar emaliuoto puodo dugne sudėkite dalį krapų, česnakų, serbentų ar vyšnių lapų, krienų šaknies ir lauro lapų. Tada sudėkite agurkus - vertikaliai arba horizontalioje padėtyje, priklausomai nuo talpyklos formos. Ant viršaus dar uždėkite likusių krapų, česnakų ir lapų.
- Sūrymo paruošimas: 1 litrui vandens įberkite 2 šaukštus druskos ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps. Užpilkite agurkus paruoštu druskos tirpalu taip, kad jie visiškai apsemtų. Ant viršaus uždėkite lėkštelę ar lengvą svorį, kad agurkai būtų visiškai panardinti.
- Rūgimo procesas: Stiklainį ar puodą laikykite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Po 24 valandų pastebėsite, kad vanduo pradės drumstis - tai geras ženklas, jog vyksta natūrali fermentacija. Po 2-3 dienų paragaukite - jei skonis jums patinka, agurkus galite perkelti į šaldytuvą, kad sulėtėtų fermentacija ir jie išliktų traškūs.
Rauginimas agurkų žiemai pagal draugės receptą: Sudėkite agurkus kartu su žalumynais ir česnakais į stiklainius, užberkite druskos (1 l stiklainiui - 1 v. š.). Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano, palikite kelioms minutėms, tada vandenį nupilkite. Po 3 parų nupilkite sūrymą ir išpilkite. Užpilkite agurkus šaltu vandeniu iš krano ir sandariai uždarykite plasmasiniais stipriais dangteliais. Šis paprastas receptas leis jums mėgautis naminiais raugintais agurkais visus metus.
2. Greitai paruošiami rauginti agurkai (pernakt)
Jei norite greitai paruoštų raugintų agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną, išbandykite šį variantą:
- Agurkų paruošimas: Nuplautus agurkus su krapų žiedynais, vyšnių ir juodųjų serbentų, krienų lapais, česnakų skiltelėmis sudėkite į puodynę. Agurkų galiukus nupjaukite - tai padeda jiems įrūgti greičiau.
- Sūrymo paruošimas: Puode užkaičia vandenį, deda druskos (1 litrui - 1 v. š. su nedideliu kaupu akmens druskos, jokiu būdu ne joduotos), o jam užvirus užpila agurkus.
- Rūgimo procesas: Paslegia ir palieka pernakt. Ryte jau galima skanauti šviežiai parūgusius agurkėlius. Norint sustabdyti rūgimą, juos reikia perkelti į šaldytuvą.
Rauginti agurkai | Rauginti agurkai žiemai | Raugintų agurkų receptas | Pickles | Pickles Recipe
3. Sausasis rauginimas (trumpalaikis sūdymas)
Įdomiausiu ir greičiausiu būdu R. Šniolienė vadina sausąjį rauginimą arba kitaip - trumpalaikį sūdymą. Naudojami tie patys produktai, išskyrus sūrymą. 1 kg agurkų sūdomas 1 nubrauktu šaukštu druskos. Rauginimo indą pašnekovė pataria hermetiškai užspausti dangteliu ar lėkšte ir kas porą valandų papurtyti.
Kaip išlaikyti agurkus traškius?
- Naudokite šaltą vandenį - kuo šaltesnis vanduo, tuo traškesni bus agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve.
- Lapų galia - serbentų, vyšnių, ąžuolo lapai ir krienų šaknis suteikia papildomo traškumo.
- Druskos kiekis - negailėkite druskos, bet ir nepersistenkite. Per mažas druskos kiekis gali sukelti per greitą rūgimą ir minkštumą.
- Agurkų pjaustymas - norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus. Jei agurkėlius rauginate, juos iškart supjaustykite taip, kaip valgysite: griežinėliais, juostelėmis, skiltelėmis ir pan. Taip bus patogiau valgyti, o ir skonis bus stipresnis. Tiesa, tai nebus patys traškiausi agurkėliai.
- Laikymas šaldytuve - tai padeda išlaikyti tekstūrą ir sulėtinti fermentacijos procesą po pradinio rūgimo.
Rauginimo būdų palyginimas
| Rauginimo būdas | Druskos kiekis (apytiksliai) | Rūgimo laikas | Indas | Paskirtis |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis (šaltas sūrymas) | 30 g druskos / 1 l vandens | 2-3 dienos kambario temperatūroje | Užspaudžiami stiklainiai | Ilgalaikiam laikymui (žiemai) |
| Greitasis (karštas sūrymas) | 1 v. š. druskos / 1 l vandens | Per naktį | Puodynė ar stiklainis | Greitam vartojimui |
| Sausasis rauginimas | 1 nubrauktas v. š. druskos / 1 kg agurkų | Kelios valandos/per naktį | Hermetiškai užspaudžiamas indas | Labai greitam vartojimui |
