Gira - tai tradicinis lietuviškas gėrimas, turintis ilgą istoriją ir daugybę variacijų. Naminės giros ruošimas gali tapti smagiu ir kūrybingu procesu, o rezultatas - sveikas ir skanus atsigėrimas. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis skirtingus giros receptus, nuo paprastos duonos giros iki gaivių uogų ir žolelių variantų.
Duonos giros paslaptys
Duonos gira yra bene populiariausias ir labiausiai atpažįstamas giros tipas. Jos gamybai dažniausiai naudojama juoda ruginė duona, kuri suteikia gėrimui savitą aromatą ir skonį.
Klasikinis duonos giros receptas
Vienas iš būdų pasigaminti naminę girą yra naudoti juodą duoną. Duoną supjaustykite riekėmis ir deginkite ant rinkių, kol ji taps beveik juoda. Jei neturite rinkių, galite ją sudeginti orkaitėje, tačiau turėkite omenyje, kad virtuvėje gali pasklisti degėsių kvapas. Sudėkite sudegintą duoną į didelį emaliuotą puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite kelioms valandoms, kol atvės. Tuomet supilkite į puodą cukrų ir kaitinkite, kol jis taps juodas ir vos nelips iš puodo. Staigiai nukelkite nuo ugnies ir atsargiai įpilkite apie 1 litrą verdančio vandens, kad nesusiplėštumėte. Mieles paprastai išmaišykite su trupučiu šilto vandens ir cukraus ir palikite kelioms minutėms suputoti. Nukoškite atvėsusį duonos plikinį, suberkite cukrų, supilkite mieles, padeginto cukraus tirpalą, išmaišykite ir pilkite į bačkutę. Kai kada galima pridėti ir alaus. Užsandarinkite, pastatykite šiltai, apkloję. Per pusantros paros, kai gira pakils iki 5-6 atm., išneškite atšaldyti į rūsį. Jei neturite bačkutės, galite naudoti ir didelius 10-15 litrų indus.
Kitas duonos giros variantas nereikalauja daug laiko. Reikės: 2 kg juodos ruginės duonos (ne džiovintos), 10 litrų vandens, mielių, cukraus ir razinų. Duoną išdžiovinkite orkaitėje iki kietumo, sudėkite į kibirą ir užpilkite verdančiu vandeniu (galima ir porcijomis). Atšaldykite kibirą bent iki 30°C, nes kitaip mielės žus. Mieles sutrinkite su cukrumi ir sudėkite į kibirą, arba ištirpinkite puslitryje atšaldyto virinto vandens ir supilkite atgal. Sudėkite razinas. Uždengtą kibirą laikykite vieną parą kambario temperatūros patalpoje. Rūgimas vyksta, kol mielės visą cukrų paverčia alkoholiu. Perkošus duoną, gira gali ir toliau rūgti, jei joje užteks cukraus ir fermentų. Tokia duonos gira gali pasiekti iki 10% alkoholio stiprumą.
Dar vienas greitas receptas: į puodą įpilkite švaraus geriamojo vandens, sudėkite juodos duonos riekeles ir virkite. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti iki maždaug 36-40 laipsnių. Nukoškite girą nuo duonos ir supilkite į penkių litrų butelį. Įberkite cukraus ir gerai suplakite, kad viskas susimaišytų. Po 4 valandų gira smarkiai „sugazuoja“. Ši gira yra sodri, saldi ir gazuota, su maloniu duonos aromatu.
Naminės giros gamybai taip pat galite naudoti salyklo ekstraktą arba salyklą. Reikės: 250 gramų salyklo ekstrakto arba salyklo, 100 gramų duonos minkštimo, trijų litrų vandens, 20 gramų sausų mielių, vieno obuolio arba citrinos, 100 gramų medaus arba cukraus. Sumaišykite salyklą su duonos minkštimu dideliame inde. Užpilkite vandeniu ir maišykite, kol salyklas ištirps. Suberkite mieles, vėl išmaišykite ir palikite per naktį. Prasidėjus fermentacijai, suberkite cukrų, susmulkintą obuolį ir palikite kelioms dienoms, retkarčiais pamaišydami. Tada perkoškite ir mėgaukitės.
Žolelių giros subtilybės
Žolelių gira - tai gaivus ir sveikas gėrimas, kurio paruošimui tinka įvairios arbatinės ar prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, čiobreliai, raudonėliai, jonažolės, kraujažolės, liepžiedžiai ar jų mišiniai. Rūgimas tik sustiprina vaistinių žolių savybes.
Ruošiant žolelių girą, svarbu naudoti švarų vandenį - iš šulinio, šaltinio arba nusistovėjusį čiaupo vandenį. Drungname vandenyje ištirpinkite cukrų arba medų ir juo užpilkite į stiklainį sudėtas smulkintas arba nesmulkintas ką tik nuskintas žoleles. Stiklainį apriškite orui pralaidžia audinio skiaute ir pastatykite šiltoje vietoje. Kuo dažniau pamaišykite. Ant žolelių esančios laukinės mielės greitai pradeda daugintis ir skystis suputoja. Kai skonis tinkamas, nukoškite žoles, o girą išpilstykite į butelius. Jei norite rūgštesnės giros, leiskite jai dar parūgti. Išpilstytą girą palikite 2-8 valandas pastovėti kambario temperatūroje, kad dar parūgtų ir atsirastų burbuliukai, o vėliau laikykite šaldytuve.
Neįprasti giros skoniai: šeivamedžio, cikorijų, burokėlių ir beržų sulos
Be tradicinės duonos giros, egzistuoja ir daugybė kitų įdomių receptų, kurie gali nustebinti savo skoniu ir savybėmis.
Šeivamedžio gira
Šeivamedžio gira yra labai lengvai pagaminama, o pridėjus citrusinių vaisių, tampa dar gaivesnė. Reikės: 150 gramų šeivamedžio žiedų, 5 litrų vandens, kilogramo cukraus, trijų arbatinių šaukštelių citrinos rūgšties arba citrinos. Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių, jame ištirpinkite citrinos rūgštį ir cukrų. Atskirkite šeivamedžio žiedus nuo kotelių, nes kitaip gėrimas bus kartus. Nuplaukite citriną ir nulupkite žievelę. Kai skystis atvės iki kambario temperatūros, supilkite jį į indą fermentacijai. Sudėkite šeivamedžio žiedus, citrinos žievelę ir sultis. Nepripilkite vandens iki pat viršaus, palikite vietos fermentacijai. Uždenkite marle ir perkelkite į tamsią, 20-28 laipsnių temperatūros vietą. Palaikykite penkias dienas, kas dvi dienas pamaišydami. Gėrimą perkoškite, jei reikia, papildomai pasaldinkite ir supilstykite į butelius. Laikykite šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra neviršija 10 laipsnių.
Cikorijų gira
Šis gėrimas vasarą gali tapti netgi šaltos kavos pakaitalu. Reikės: 3 litrų vandens, 200 gramų cukraus, šaukšto cikorijų, pusės arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, arbatinio šaukštelio sausų mielių. Į puodą supilkite vandenį, suberkite citrinos rūgštį, cukrų, cikorijas ir išmaišykite. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Skystis turi atvėsti iki kambario temperatūros. Suberkite mieles, išmaišykite, uždenkite dangčiu arba marle ir palikite šešioms valandoms. Turėtų atsirasti putų. Nukoškite skystį, supilkite į butelius ir palikite šaldytuve kelioms dienoms.
Beržų sulos gira
Tai neįprastas, gaivus gėrimas, kurį verta pabandyti pasigaminti namuose. Reikės: trijų litrų beržų sulos, dviejų šaukštų cukraus, 300 gramų razinų, 200 gramų džiovintų obuolių, šešių džiovintų slyvų. Sultis perkoškite per marlę arba smulkų sietelį ir supilkite į 1,5 litro plastikinius butelius, palikdami vietos fermentacijai. Įberkite šaukštą cukraus ir maišykite, kol ištirps. Džiovintus vaisius nuplaukite ir sudėkite į butelius. Išspauskite ir sandariai užsukite. Palikite šiltai keturioms dienoms. Tuomet dar kartą perkoškite, įdėkite į šaldytuvą ir mėgaukitės.
Burokėlių gira
Tai senovinis ukrainietiškas gėrimas, kurio galbūt ne kiekvienas yra ragavęs. Reikės: 500 gramų burokėlių, 200 gramų cukraus, 2,5 litro vandens. Švarius ir nuplautus burokėlius supjaustykite kubeliais ir supilkite į stiklainį, kad jie užimtų du trečdalius talpos. Suberkite cukrų ir užpilkite šaltu virintu vandeniu taip, kad apsemtų burokėlius tris-penkis centimetrus. Uždenkite marle ir palikite fermentuotis kelias dienas. Girai išrūgus ją reikia laikyti šaldytuve.
GIROS RECEPTAS! Buvau ŠOKIRUOTA, koks jis paprastas ir skanus!
Giros raugas
Norint paruošti kokybišką girą, svarbu turėti gerą raugą. Galite išbandyti pasigaminti namų sąlygomis. Reikės: 20 gramų medaus, 10 gramų ruginių miltų, 200 mililitrų šilto vandens. Išplakite visus ingredientus šiltame vandenyje, supilkite į aukštą litrinį indą ir palikite kambario temperatūroje 4-5 dienas, o jei temperatūra žemesnė - visą savaitę. Raugas kils, putos, o paskui apsiramins. Tai rodo, kad giros raugas jau bus „prinokęs“, nes jame jau apsigyveno ore esančios „gerosios“ raugimo bakterijos ir pakeitė pirminio raugo sudėtį, pagerino jo kokybę. Šitą raugą ir reikia naudoti girų gamyboje. Beje, jei jūsų pagamintose girose, kurias laikysite šaldytuve, susidarys nuosėdos, jų neišpilkite, o naudokite naujų girų gamybai.
