Rytietiška virtuvė vilioja savo egzotiškais prieskoniais, neįprastais ingredientais ir unikaliais skoniais. Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į rytietiškų patiekalų pasaulį, atrasti naujų receptų ir patarimų, kaip praturtinti savo kasdienį meniu. Keliausime po įvairias šalis, susipažinsime su tradiciniais patiekalais ir išmoksime juos gaminti. Šiame straipsnyje taip pat rasite ir rytiečių grožio paslapčių, kurios padėjo išsaugoti odos šviesumą ir jaunystę.
Japonijos Virtuvės Gilumoje: Nuo Pusryčių Iki Desertų
Nemažą dalį tautiečių paprašius įvardinti tradicinius japoniškos virtuvės patiekalus, išgirstumėme vienintelį atsakymą - sušiai. Japoniško „GyozaBar“ Vilniuje įkūrėjas Mantas Petrauskas, mokęsis japonų virtuvės paslapčių pas 36 restoranus šioje šalyje įkūrusį žymų šefą Matsutaką, pasakojo, kad stengiasi supažindinti lietuvius su Tekančios saulės šalies maistu, tradicijomis ir kultūra. Praktiškai visuose japoniškos virtuvės patiekaluose pajusite tikrąjį produkto skonį, nes gaminant patiekalus ingredientai yra dažniausiai verdami ir naudojami tik švieži kruopščiai atrinkti produktai.
Tradiciniai Japonų Pusryčiai
Sunku patikėti, kad jie valgytų avižinę košę ar su kumpiu suteptus sumuštinius, kurie tokie populiarūs tarp mūsų, lietuvių. Įdomu, ką japonai valgo pusryčiams?
„Mes, europiečiai, neįsivaizduojame pusryčių be sumuštinių, kiaušinienės ir didelės stiklinės apelsinų sulčių. Kadangi japonai patiekaluose stengiasi naudoti tik šviežius ingredientus, dažniausiai tradicinius patiekalus papildo sezoniškais produktais. Tuo tarpu japonai pusryčiams valgo miso sriubą, gaminamą iš sultinio ir fermentuotos sojų pupelių pastos, vadinamos miso. Miso sriuba pateikiama su sojų varškės gabaliukais, skirtingomis daržovėmis, jūržolėmis, grybais ir kitais ingredientais. Pusryčių japonai neįsivaizduoja ir be ryžių, omleto (tamagoyaki), fermentuotų sojų pupelių (natto), keptos lašišos, virtos žuvies ar vaisių“, - atskleidė M. Petrauskas.
Neįprasti Japonų Desertai
Tradiciniai japonų desertai, kaip ir pusryčiams valgoma sriuba, nepanašūs į europietiškus. „Nors dauguma desertų atrodo gražiai, vyrauja spalvų ir formų įvairovė, ingredientai mums tikrai neįprasti - saldi pupelių pasta, ryžiai ar žalioji arbata. Vis dėlto, esant galimybei būtina paragauti šių tradicinių japonų desertų: ryžių pyragaičių su įdaru (mochi), dviejų blynų, perteptų raudonų pupelių pasta (dorayaki), žuvies formos saldžių pyragėlių su saldžiu įdaru viduje (taiyaki) ar ryžių koldūnų su saldžiosios sojos padažo glazūra, pateikiamų ant iešmo (dango)“, - pastebi M. Petrauskas.
Japonų virtuvė sulaukia ir daug palankių mitybos specialistų bei dietologų vertinimų dėl šios šalies patiekaluose naudojamų šviežių ingredientų, didelio kiekio žuvies ir maisto ruošimo technikos. Japonų maistas laikomas sveiku ir dėl pateikiamų mažų porcijų bei valgymo papročių, kai valgant su už stalo maistu įprasta dalintis su sėdinčiais draugais, šeimos nariais ir kt.
Kokių Japonijos Patiekalų Būtina Paragauti?
M. Petrausko paklausus, kokių japoniškų patiekalų būtina paragauti kiekvienam, norinčiam susipažinti su Tekančios saulės šalies virtuve, jis rekomenduoja neapsiriboti vienu patiekalu. Kiekviename Japonijos regione populiarūs skirtingi patiekalai, todėl reikėtų paragauti bent trijų patiekalų. Pasak pašnekovo, norint pažinti japonišką virtuvę, vertėtų pabandyti tradicinio barbekiu (yakiniku), mėsos ir makaronų sriubos (ramenų), sušių, koldūnų (gyoza) ar blynelių, kurie savo išvaizda primena europiečių ir amerikiečių pamėgtą picą ar omletą (okonomiyaki).
Ciberžolė ir Kitos Rytietiškos Grožio Paslaptys
Klastinga saulė - pikčiausias rytiečių moterų priešas. Juk šviesi oda nuo senų laikų buvo laikoma aristokratijos požymiu ir vienu iš pagrindinių grožio kriterijų. Be to, buvimas saulėje slepia tam tikrus pavojus - raukšles, priešlaikį senėjimą, pigmentacijos sutrikimus ir įvairias odos ligas. Juk tiesioginių saulės spindulių poveikis sendina odą ne mažiau nei amžius. Vienok, per daugelį tūkstantmečių, gyvendamos pietų klimate, rytietės moterys išmoko kovoti su negailestinga saulės žala.
Egzotiškoji Kurkuma (Ciberžolė) ir Gerai Pažįstamas Alijošius
Indijos moterys, pavyzdžiui, nuo senų laikų veido apsaugai nuo saulės naudojasi pasta iš kurkumos (ciberžolės) - ryškiai geltonos spalvos prieskonio. Kurkuma - vienas iš bazinių indiškų prieskonių, kurios panaudojimas Indijos Vedų kultūroje datuojamas 4 tūkstančiais metų atgal, kai kurkuma turėjo religinę reikšmę ir vaidino svarbų vaidmenį religiniuose ritualuose. Aktyvieji kurkumos elementai turi saugančių nuo neigiamos saulės įtakos savybių, o taip pat priešuždegiminį ir priešvėžinį poveikį. Indijoje gaminamas kremas kurkumos pagrindu, kuris apsaugo nuo saulės spindulių ir ultravioleto. Bet šviesiaveidėms moterims nerekomenduojama naudotis kurkuma, kaip saugančia nuo saulės priemone, grynai dėl estetinių sumetimų, nes kurkuma suteikia veidui gelsvoką atspalvį.
Kaip ir kurkuma, puikiomis saugančiomis nuo saulės savybėmis pasižymi alijošiaus sultys. Jų galima patepti ant veido odos tiesiog iš nuskinto lapelio. Alijošius padeda ir tada, kai veidas per daug įdega ir parausta. Gaivinantis augalo skystis gydo nudegimus ir minkština bei ramina veido odą. Prieš išeinant į saulę reiktų nepamiršti išgerti 2 - 3 stiklines mineralinio vandens.
Nuo Saulės Saugančio Losjono Receptas
Pabandykite pasigaminti tokį, apsaugantį nuo saulės, losjoną:
Jums prireiks:
- 1 stiklinės alyvuogių aliejaus;
- ½ stiklinės acto;
- 1 arbatinio šaukštelio jodo arba ¼ stiklinės labai stiprios arbatos nuoviro;
- keletas lašų aromatinio aliejaus (jei norėsite).
Sumaišykite visus komponentus ir gerai išplakite mišinį. Šiuo losjonu galima naudotis keletą dienų, tepant jį ant veido ir atvirų kūno vietų. Augaliniai aliejai, o taip pat jodas ir taninas, esantis arbatoje, gerai absorbuoja ultravioletinius spindulius.
Jei veidas vis dėlto per daug įdegė ir patamsėjo, sekančią dieną pasidarykite kaukę, valančią besilupančios odos likučius, o dar po dienos - balinančią kaukę. Paraudusią apdegusią odą galima nuraminti, patepant ją keletą kartų per dieną žolių nuovirais, arbatos (žalios arba juodos) užpilais arba natūraliu jogurtu.
Balinanti Kaukė
Jums prireiks:
- 1 kiaušinio baltymo;
- 1 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1 valgomojo šaukšto molio (yra vaistinėse);
- 2 - 3 lašų citrinų sulčių;
- keleto mėtos lapelių (šviežių arba džiovintų).
Sumaišykite sudedamąsias dalis. Patepkite mišiniu veidą ir palaikykite, kol visai išdžius (15 - 20 minučių). Po to nuplaukite šiltu vandeniu. Mėta stimuliuoja ir tonizuoja odą, o taip pat teikia balinantį efektą.
Ciberžolė: Rytietiškas Prieskonis, Stiprinantis Imunitetą
Sveikos mitybos specialistė Vaida Kurpienė sako, kad kartais užtenka labai nedaug, kad patiekalas būtų ir sveikesnis, ir kasdienybei suteiktų papildomų spalvų. Pirmiausia - ciberžolė išsiskiria savo antioksidaciniu poveikiu, taip pat prieskonyje esantis kurkuminas gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimo. Vien Amerikos medicinos ir sveikatos institucijų nacionalinėje bibliotekoje skelbiama beveik dešimt tūkstančių publikacijų apie ciberžolės ir pagrindinės jos fitocheminės medžiagos - kurkumino - naudą sveikatai. Ši prieskoninė žolelė pasižymi ir bendru imuniteto stiprinimu, padeda organizmui apsisaugoti nuo virusų, bakterijų, grybelių.
„Neabejojama, kad kurkuminas padeda sustiprinti ir palaikyti tinkamą širdies bei kraujagyslių veiklą, padeda apsaugoti nuo kraujagyslėse susidarančių krešulių, kurių pasekmės kartais gali būti mirtinos. Prieskonis rekomenduojamas ir tiems, kurie kenčia nuo artrito. Galima rasti daug informacijos ir apie tai, kad kurkuminas palengvina nerimo ir depresijos simptomus. Tiesa, tyrimų rezultatai prieštaringi, bet tikimybė yra. Ciberžolės spalva patiekalams suteikia pavasariškos nuotaikos bei pagerina virškinimą“, - pasakoja V. Kurpienė.
Pasak sveikos mitybos specialistės, pastaruoju metu vis daugiau kalbama ir apie tai, kad ciberžole verta gardinti ne tik maistą, tačiau ir gėrimus, pavyzdžiui, gerti arbatą su šiuo, itin ryškiai geltonos spalvos, prieskoniu: „Kurkuminas gali padėti kovoti su įvairiais virusais, tarp kurių - herpesas ir gripas. Visgi, dauguma tyrimų, kalbančių apie tai, buvo atlikti laboratorijoje, o ne su žmonėmis“.
Ciberžolė Sveikos Mitybos Gerbėjams
Pavasarį, tradiciškai, daugelis susigriebia ir dėl kelių papildomų kilogramų. V. Kurpienė rekomenduoja į savo virtuves pasikviesti egzotiškąją, Rytų virtuve dvelkiančią, ciberžolę. „Kurkuminas teigiamai veikia kepenų ląsteles, kas svarbu, jei yra nutukimas. Ne viename moksliniame straipsnyje galime rasti patvirtinimą, kad ciberžolėje esantis kurkuminas padeda palaikyti stabilesnį gliukozės kiekį kraujyje. O tai svarbu didesniam sotumo jausmui ir mažesniam - alkio“.
Sveikos mitybos specialistė sako, kad vis dažniau išgirsta mitų, susijusių su šiuo prieskoniu. Ji akcentuoja, kad, kaip ir su visais kitais maisto produktais, būtina laikytis saikingumo principo: „Prieskoniai yra koncentruotas produktas, todėl jų verta naudoti kasdien, bet su saiku. Vartojant ciberžolę miltelių pavidalu, per dieną rekomenduojama suvartoti apie 2-3 gramus šio prieskonio. Tai natūralus produktas, tačiau per dažnas jo vartojimas dideliais kiekiais gali išprovokuoti virškinimo trakto problemas. Internete sklando „stebuklingų“ gėrimų receptai su ciberžole. Mano nuomone, geriausia ją vartoti maiste - taip išvengsite perdozavimo, patiekalai bus apetitą keliančios spalvos, lengviau virškinami, taip pat gausite ir visas vertingąsias ciberžolės medžiagas.“
Kaip Išsirinkti Kokybišką Ciberžolę?
Tiesa, renkantis ciberžolę, labai svarbu atkreipti dėmesį, kad tai būtų išties kokybiški prieskoniai, nes tokie ne tik taupiau naudojasi, tačiau ir turi ryškesnį, geresnį, labiau išreikštą skonį. „Santa Maria“ virtuvės šefas Artūras Braslauskas sako, kad labai svarbu, jog jų tiekėjai ciberžoles superka tik iš patvirtintų partnerių: „Tiekėjai, su kuriais dirbame, užtikrina, kad ciberžolės auginamos laikantis švaros ir kokybės reikalavimų. Tuomet jos apdorojamos ir džiovinamos, o galiausiai - sumalamos. Ciberžoles malti reikia specialios įrangos, nes džiovintos jos labai sukietėja. Be to, malant ciberžolę, kyla labai daug dulkių, o visa gamykla nusidažo geltona spalva. Dėl to malimą patikime savo tiekėjams“.
Garsus virtuvės šefas pastebi, kad tokiems produktams kaip ciberžolė taupyti tikrai neverta, juk patiekalams jos užtenka tiek nedaug. „Štai „Santa Maria“ maltą ciberžolę perka iš pietų Indijos. Mūsų perkamos ciberžolės skonis yra vidutinio, tinkamo europiečiams, stiprumo ir turi pakankamą kiekį kurkumino (3 proc.). Į tai, renkantis šią prieskoninę žolelę parduotuvėse, reikėtų atkreipti dėmesį“, - sako su A. Braslauskas.
Ciberžolės Naudojimas Patiekaluose
Sveikos mitybos žinovė V. Kurpienė, kurią socialiniuose tinkluose seka bei jos patarimais naudojasi virš šimto tūkstančių lietuvių, dalinasi keliais patarimais, kaip lengvai ir greitai ciberžolę integruoti savo patiekaluose:
- Gardinkite sriubas: burokėlių, kopūstų ar kitas.
- Įberkite į blynų tešlą, pusė šaukštelio prieskonio ją nudažys skaisčiai geltona spalva.
- Ši žolelė labai tinka ryžių patiekaluose.
- Ciberžole galima pabarstyti kepamą baltą žuvį.
- Ji puikiai tinka vištienos patiekalams.
- Nepamirškite šia žolele gardinti ir daržovių troškinių.
- Žmonės ciberžolę beria į įvairias arbatas, jų plikymo metu. Juodoji arbata, ciberžolė ir kokosų pienas - derinys, kuris virs ne tik gėrimu, bet ir užkandžiu.
- Ši prieskoninė žolelė vis daugiau naudojama įvairioms užtepėlėms, pavyzdžiui, avinžirnių (humusui).
- Rytietiški ankštinių patiekalai neįsivaizduojami be ciberžolės.
- Paprastas būdas į mitybą integruoti ciberžolę, ja gardinti košes: avižų, sorų ar grikių.
Egzotiški Receptai Jūsų Stalui
Kelionė po rytietiškų skonių pasaulį nebūtų pilna be konkrečių receptų, kuriuos galite lengvai išbandyti savo virtuvėje.
Ryžiai su Daržovėmis: Paprastas ir Gardus Patiekalas
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventinei vakarienei. Jį lengva pagaminti, o ingredientus galima varijuoti pagal savo skonį ir turimas daržoves.
Ingredientai:
- 2 stiklinės ilgagrūdžių ir laukinių ryžių
- 1 cukinija
- 1 baklažanas
- 400 g žiedinių kopūstų
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Pusė aitriosios paprikos
- 400 g virtų avinžirnių
- 450 g konservuotų trintų pomidorų
- 1/2 stiklinės tamsių razinų
- 1/2 šaukštelio maltų kalendrų
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/4 šaukštelio ciberžolės
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Avinžirnius pamirkykite ir išvirkite.
- Nulupkite ir susmulkinkite česnaką ir svogūną. Baklažaną ir cukiniją supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Žiedinį kopūstą išskaidykite žiedynais. Aitriosios paprikos pusę susmulkinkite.
- Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų, apkepkite aitriąją papriką, svogūnus ir česnakus. Paskui suberkite prieskonius, pakepkite 1 min.
- Tada suberkite į keptuvę razinas, cukinijos ir baklažano kubelius, kepkite 3 - 4 min., suberkite avinžirnius.
- Supilkite pomidorų tyrę, 150 ml vandens, užvirinkite. Įberkite druskos, pipirų, patroškinkite 2 - 3 min., suberkite žiedinio kopūsto žiedynus, patroškinkite dar 3 min. Kopūstai turi likti kiek traškūs.
- Įkaitinkite puode 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite ryžius. Pamaišydami kepkite ryžius 3 min.
- Supilkite 3 stiklines verdančio vandens, įberkite druskos, užvirinkite. Sumažinkite orkaitės kaitrumą, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite 15 min.
- Suberkite į dubenį ryžius, centre sudėkite daržovių troškinį. Skanaus!
Gyoza Koldūnai: Azijos Virtuvės Perlas
Gyoza - tai tradiciniai japoniški koldūnai, kurie populiarūs visame pasaulyje. Jie gaminami su įvairiais įdarais, tačiau dažniausiai naudojama malta kiauliena arba vištiena su daržovėmis.
Reikės:
- 500 g maltos kiaulienos (arba vištienos)
- 2 didelių kopūsto lapų
- 2-3 svogūnų laiškų
- 2 skiltelių česnakų
- nedidelio gabalėlio imbiero
- šaukšto kepintų sezamų aliejaus
- 2 šaukšto sojos padažo
- a.š. cukraus
- juodųjų pipirų
- druskos
Gaminimas:
- Kopūstą ir svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite. Imbierą ir česnaką sutarkuokite.
- Sumaišykite su malta mėsa ir likusiais ingredientais.
- Pasiruoškite nedidelį dubenėlį su šaltu vandeniu pirštams ir tešlos lapeliams suvilgyti. Imkite tešlos lapelį, dėkite įdarą, suvilgykite lapelio kraštus vandeniu ir suformuokite koldūnus.
- Paruoštus koldūnus galima užsišaldyti šaldiklyje: išdėliokite juos ant medinės lentelės su išklotu kepimo popieriumi. Dėkite į šaldiklį. Sušalusius perdėkite į maišelį ir vėl sudėkite atgal į šaldiklį.
Kaip kepti:
- Į keptuvę įpilkite kepintų sezamų aliejaus (galima rinktis ir kitą, bet šis suteikia nepaprastai daug aromato ir papildomo skonio, būdingo Rytų virtuvėms), sudėkite gyoza koldūnus ir paskrudinkite jų apačią.
- Tada įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite dangčiu - taip jie baigs kepti, tiksliau, išsitroškins susidariusiuose garuose, bus minkšti, o apačia traški.
Patiekite juos su sojos ir kepintų sezamų padažu, pagardinkite sezamo sėklomis ir svogūnų laiškais. Tokius iškeptus koldūnus galima valgyti ir su daržovėmis arba įdėti į ramenus ar kitas panašaus stiliaus sriubas.
Falafeliai: Artimųjų Rytų Skonis
Falafeliai - tai Artimųjų Rytų patiekalas, gaminamas iš avinžirnių - vienos seniausių ir šiandien labiausiai paplitusių ankštinių kultūrų pasaulyje. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Aistės Rasmussen teigimu, falafeliai ypač populiarūs dėl sotumo, nes yra kaloringesni už kitus ankštinius produktus.
„Avinžirniai ypač populiarūs Rytuose, Viduržemio jūros regione ir Afrikoje. Po sojos pupelių jie yra antra labiausiai paplitusi ankštinių daržovių rūšis pasaulyje. Žmonės juos mėgsta dėl to, kad be baltymų, juose taip pat gausu įvairių vitaminų ir mineralų. Iš avinžirnių gaminami ne tik falafeliai, bet ir daržovių kepsneliai bei humusas“, - pasakoja maisto ekspertė.
A. Rasmussen teigimu, falafeliai yra tokie universalūs, kad gali būti gaminami arba patiekiami beveik su viskuo - įvairiomis daržovėmis, padažais arba įsukami į lavašą ar pitą. „Gaminant, svarbu pasitelkti kūrybiškumą. Priklausomai nuo gaminimo būdo - avinžirnių susmulkinimo, rutuliukų dydžio, kepimo ar virimo trukmės ir naudojamų ingredientų - rezultatas gali skirtis, todėl eksperimentuokite ir raskite tinkamiausią variantą“, - sako A. Rasmussen.
Klasikinis Falafelių Receptas
Jums reikės:
- 200 g avinžirnių
- 1 svogūno
- 5 v. š. žirnių miltų
- 30 ml vandens
- aliejaus
- maltų juodųjų pipirų
- petražolių
- kalendrų
Gaminimas:
- Avinžirnius užpilkite vandeniu, pamirkykite per naktį ir išvirkite.
- Tuomet juos sutrinkite, suberkite smulkintą svogūną, petražoles ir sutrinkite viską iki vientisos masės.
- Vėliau suberkite miltus, pilkite vandenį, pagardinkite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite.
- Iš gautos masės pradėkite formuoti nedidelius rutuliukus ir virkite juos aliejuje ant silpnos ugnies, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus falafelius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Falafelius patiekite vienus arba su pasirinktu garnyru.
Aštrus Vištienos Troškinys
Reikės:
- 400 g vištienos mėsos
- 2 vnt. raudonų svogūnų
- 2 vnt. geltonos paprikos
- 200 g makaronų (spagetti)
- 150 g saldžiai aštraus padažo
- 100 ml vandens
- prieskonių vištienai
- druskos pagal skonį
- svogūnų laiškų pateikimui
- aliejaus kepti
Gaminimas:
- Vištieną supjaustyti gabalėliais ir kepti aliejuje.
- Makaronus sulaužyti nedideliais gabalėliais ir virti, kol suminkštės.
- Kai mėsa bus iškepta, dėti kubeliais supjaustytus svogūnus bei paprikas. Troškinti apie 5 minutes.
- Pridėti makaronus bei įpilti vandens. Gardinti prieskoniais. Pavirti dar pora minučių.
- Įpilti padažą, gerai išmaišyti, uždengti dangčiu bei troškinti 5 minutes.
- Išjungti ugnį ir palaikyti uždengus dangtį apie 10 minutes. Dėti į lėkštę ir apibarstyti smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais.
Įdaryta Paprika
Reikės:
- 4 paprikų
- 250 g virtų ryžių
- 250 g kiaulienos faršo (bet galima imti pagal skonį ir kitą)
- druskos
- pipirų
Užpilui:
- 250 ml pomidorų padažo;
- 1 šaukštelis kario prieskonių;
- 1 aitrusis pipiras;
- 100 ml vandens;
- kalendros sėklų.
Gaminimas:
- Pipirus nuplauti. Atpjauti viršelį, pasūdyti.
- Sumaišyti ryžius bei faršą. Gardinti druska bei pipirais.
- Dėti į puodą.
- Padaryti užpilą. Kario prieskonius ištirpinti vandenyje (vandenį galima pašildyti, kad kario prieskoniai lengviau ištirptų. Vandenį sumaišyti su pomidorų padažu. Pridėti smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų (norint aštriau galima dėti su sėklomis). Pridėti kalendros sėklų. Viską kruopščiai išmaišyti.
- Pilti ant paprikos viršūnių. Troškinti, uždengus dangtį, apie 40-50 minučių. Retkarčiais laistyti paprikas iš viršaus užpilu.
Vištienos Filė su Imbieru
Reikės:
- Vištienos filė, 500 gramų
- Imbieras, tarkuotas, 15 gramų
- Sojos padažas, 1 šaukštas
- Česnakai, tarkuoti, 6 skiltelės
- Medus, 2 šaukštai
- Aliejus, 1 šaukštas
- Druska, pagal skonį
- Juodieji pipirai, pagal skonį
Gaminimas:
- Imbierą, česnaką, sojų padažą, medų bei augalinį aliejų sumaišyti.
- Filė dėti į kepimo indą, ant viršaus paskirstyti marinatą.
- Kepti 40 minučių 200 °C temperatūros orkaitėje. Skanaus!
Artimųjų Rytų Įkvėpti Grilio Patiekalai: Šašlykų ir Tortilijų Derinys
Šiame kontekste susidomėjimas skonio kelionėmis tik dar labiau auga. Šiemet daugelis maisto tendencijų prognozuotojų vieningai sutaria, kad Viduržemio jūros regiono ir Artimųjų Rytų virtuvės bus itin populiarios. Kartu su jomis į populiarumo viršūnę atkeliauja vadinamosios „plokščios“ duonos.
„Lavašai ir tortilijos - tai lietuviams jokia naujiena, tačiau šiemet šių duonos gaminių populiarumas turėtų dar labiau išaugti. Tokios Viduržemio jūros regionų šalys kaip Libanas, Turkija, Izraelis ir Sirija puoselėja gilias šių duonų kepimo tradicijas, todėl Artimųjų Rytų virtuvių populiarėjimas skatins eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Daugumoje šių kultūrų plokščiosios duonos valgomos skirtingai - sukamos, vyniojamos ar tiesiog plėšomos, mirkant į skirtingas užtepėles. Todėl yra daugybė būdų, kaip jas galima pritaikyti ir atrasti unikalių, autentiškų skonių“, - sako T. Aleknavičius.
Jeigu grilio sezono neįsivaizduojate be šašlykų, šiemet išbandykite šašlykų ir tortilijų derinį, kuris primins kebabą, atkeliavusį tiesiai iš Stambulo gatvių šurmulio.
2 porcijoms jums reikės:
- 2 didelių tortilijų
- 400 g kiaulienos sprandinės šašlyko
- 1 nedidelio raudonojo svogūno
- 1 skiltelės česnako
- pusės nedidelės raudonosios paprikos ir baklažano
- 4 a. š. natūralaus jogurto
- 2 a. š. citrinos sulčių
- 2 a. š smulkintų šviežių petražolių
- 2 a. š. smulkintos šviežios kalendros
- saujos granatų sėklų
- 1 a. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. kumino
- žiupsnelio druskos ir pipirų.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite mėsą. Jeigu neturite grilio, šašlykų iešmus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje arba orkaitėje su grilio funkcija, pervėrę juos specialiais mediniais pagaliukais.
- Pasiruoškite padažą. Trintuve išplakite jogurtą, citrinos sultis, petražoles, kalendras, česnaką, žiupsnį druskos ir pipirų. Jei masė tirštoka, įpilkite šiek tiek vandens.
- Įkaitintoje keptuvėje arba grilyje pakepkite riekelėmis supjaustytą baklažaną ir papriką, svogūną, apšlakstytus alyvuogių aliejumi. Kai daržovės suminkštės, pagardinkite jas druska ir maltu kuminu.
- Ant tortilijų dėkite keptą mėsą, keptas daržoves. Viską apšlakstykite baltuoju padažu. Papuoškite likusiomis šviežiomis petražolėmis ir kalendromis bei granatų sėklomis. Susisukite ir gardžiuokitės.
Aštrūs ir Netikėti Korėjietiški Skoniai Sultingame Mėsainyje
Mėsainį siejame su amerikietiškos virtuvės klasika, tačiau šiemet šio grilio karaliaus tradicijoms vietą užleidžia eksperimentai: nuo Tolimųjų Rytų iki Pietų Amerikos - mėsainiai šiemet bus kitokie. Jeigu šį sezoną norite nukeliauti į Tolimuosius rytus, išbandykite korėjiečių virtuvės įkvėptą mėsainį su jų populiariausiu ingredientu - aštriais raugintais kopūstais, dar žinomais kaip kimčiai (angl. kimchi).
2 porcijoms jums reikės:
- 2 mėsainių bandelių su sezamais
- 300 g jautienos faršo
- 2 v. š. kimčių
- 2 juostelių rūkytos šoninės
- 1 mažo svogūno
- 3 v. š. sojos padažo
- 1 česnako skiltelės
- 1 a. š. rudojo cukraus
- 1 v. š. sezamų aliejaus
- žiupsnelio juodųjų ir čili pipirų.
Padažui:
- 2 v. š. majonezo
- 1 a. š. pomidorų padažo
- 1 a. š. Dižono garstyčių
- 0.5 a. š. aštrios čili pastos ir Vorčesterio padažo
- šlakelio citrinos sulčių
- česnakų ir svogūnų miltelių
- druskos ir pipirų.
Gaminimas:
- Sumaišykite mėsą su soja, sezamų aliejumi, smulkintu svogūnu ir česnaku bei ruduoju cukrumi. Formuokite nedidelius paplotėlius ir kepkite grilyje arba orkaitėje apie 8 min. (priklausomai nuo to, kaip iškeptą mėsą mėgstate).
- Pasigaminkite padažą sumaišydami visus ingredientus.
- Paskrudinkite šoninės juostelės, o tuomet pakepkite mėsainių bandeles, kol apskrus. Ant jų dėliokite šoninės juosteles, kimčius, iškeptą maltinuką ir gausiai apliekite padažu. Puoškite sezamų sėklomis.
Šeimos Virtuvės Istorijos ir Pasaulio Skoniai
Kulinarinės tradicijos - tai tai, kas mus jungia su šeima ir praeitimi. Dažnai receptai yra perduodami iš kartos į kartą, taip išsaugant unikalius skonius ir patiekalus. Kaip teigia daugelis, šeimos kulinarinę istoriją dažnai pradeda moterys. Kai gyvenama su tėvais, retai kada gaminama, o kai ištekama ir išeinama iš tėvų namų, pradedamos savo kulinarijos tradicijos. Niekada negalvojama, kad patiekalai, kuriuos gaminsite, bus ne tik skanūs, bet ir rytietiški. Mano virtuvėje jau visam laikui atsirado tokie prieskoniai kaip kalendra, karis, sojos padažas, imbieras, česnakas, vasarą ant palangės auga aitriosios paprikos, o žiemą išdžiovintos kabo ant lango.
Šiuo laikotarpiu, kai laisvė keliauti ir ragauti apribota, grilio patiekalų tendencijos kviečia leistis į skonių keliones - tolimosios Korėjos įkvėpti aštrūs mėsainiai, Artimųjų Rytų šalių skonius menantys kebabai - tai tik keletas idėjų, kurias verta namuose išbandyti šiemet.
Egzotiškų Prieskonių Poveikis
Štai lentelė, apibendrinanti kai kurių rytietiškuose receptuose paminėtų prieskonių naudą ir panaudojimą:
| Prieskonis | Pagrindinės savybės / Nauda | Panaudojimas receptuose |
|---|---|---|
| Ciberžolė (Kurkuma) | Antioksidacinės, priešuždegiminės, priešvėžinės, imuniteto stiprinimas, gerina virškinimą, palaiko širdies ir kraujagyslių veiklą, padeda kepenų ląstelėms, palaiko gliukozės kiekį kraujyje. | Ryžiai su daržovėmis, įdaryta paprika, arbatos, sriubos, blynų tešla, kepta žuvis, vištiena, daržovių troškiniai, užtepėlės, košės. Taip pat naudojama odos apsaugai ir balinimui. |
| Imbieras | Aromatas, aštrumas. | Gyoza koldūnai, vištienos filė, aštrus vištienos troškinys. |
| Kalendra | Aromatas, šviežumas. | Ryžiai su daržovėmis, falafeliai, kubietiška sriuba, šašlykų ir tortilijų derinys, įdaryta paprika. |
| Čili pipirai | Aštrumas, skonio stiprinimas. | Ryžiai su daržovėmis, kubietiška sriuba, įdaryta paprika, korėjietiško skonio mėsainis, aštrus vištienos troškinys. |
| Sojos padažas | Sūrumas, umami, skonio gilumas. | Gyoza koldūnai, vištienos filė su imbieru, aštrus vištienos troškinys, korėjietiško skonio mėsainis. |
| Sezamų aliejus | Charakteringas aromatas, papildomas skonis. | Gyoza koldūnai, korėjietiško skonio mėsainis. |
| Karis | Rytietiškas prieskonių mišinys, suteikiantis egzotiško skonio. | Įdaryta paprika, aštrus vištienos troškinys. |
| Kuminas | Charakteringas Artimųjų Rytų virtuvės prieskonis. | Šašlykų ir tortilijų derinys. |
| Cinamonas | Saldus, šiltas aromatas. | Ryžiai su daržovėmis. |
Alternatyvūs Patiekalai: Kubietiška Sriuba su Rytietiškais Akcentais
Pianistė Ieva Dūdaitė-Radžiūnė pasakoja apie kubietišką sriubą, kuri jai asocijuojasi su lietuvių labai mylima šiupinine. Joje visko po truputį - ką turi šaldytuve, tą gali ir sudėti. Tai, kad bus gaminama „kubietiška šiupininė“, išduoda trys ingredientai: laimas, čili pipiras ir kalendra. Šie trys ingredientai yra naudojami kone kiekviename Karibų virtuvės patiekale.
Reikės:
- 200 g vištienos krūtinėlės
- 1 skardinės baltųjų konservuotų pupelių
- 1 skardinės raudonųjų konservuotų pupelių
- 1 skardinės konservuotų pomidorų
- 2 bulvių
- 1 morkos
- Čili pipiro
- 1-2 svogūnų
- Česnako
- Lauro lapų
- Druskos
- Pipirų
- Laimo
- Kalendros
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustyti mažais gabaliukais.
- Berti į keptuvę su aliejumi ir apkepti kartu su smulkintu svogūnu, česnaku, čili pipiriuku.
- Jei norisi, galima dar pagardinti maltos raudonosios paprikos prieskoniais, druska, pipirais. Labai tinka kalendra - granulių ar miltelių pavidalu, kardamonas, kiti rytietiški prieskoniai.
- Jei nesinori vištienos kepti keptuvėje, galima ją iš anksto šiek tiek apmarinuoti ir pašauti į orkaitę. Paskui dviem šakutėmis suplėšyti - būtų plėšyta vištiena.
- Pakepintą vištieną su daržovėmis suberti į puodą, užpilti verdančiu vandeniu. Kiek jo pilti, priklausys nuo to, kokį patiekalą norite pagaminti - jei daugiau, bus sriuba. Jei įpilsite mažiau - sriuba labiau primins troškinį.
- Tada į sriubą sudėti smulkiai pjaustytas bulves, tarkuotas morkas, supilti pupeles (Ieva naudojo dviejų rūšių - sviestines baltąsias ir raudonas pupeles), įmesti lauro lapus ir troškinti.
- Tada sudėti konservuotus pomidorus, išspausti laimo sultis. Suberti smulkintą kalendrą, pagardinti sriubą druska ir pipirais. Sriubą patiekti su laimo skiltele, užbarstyti kapotos kalendros.
tags: #receptai #delfi #rytietiski