Faršas - tai universalus ingredientas, kuris plačiai naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse. Jis greitai iškepa ir gali būti naudojamas kaip patiekalo pagrindas arba įdaras. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai kepti faršą, pateiksime naudingų patarimų, gudrybių ir pasidalinsime geriausiais receptais, kad jūsų patiekalai visada būtų sultingi ir gardūs.
Faršo Paruošimas Kepimui
Prieš pradedant kepti faršą, svarbu jį tinkamai paruošti. Tai užtikrins ne tik gerą skonį, bet ir saugumą.
Šviežumas ir Atšildymas
Visada naudokite šviežią arba tinkamai užšaldytą faršą. Šviežias faršas turi būti malonios spalvos ir neturėti jokio nemalonaus kvapo. Jei faršas buvo užšaldytas, atšildykite jį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Geriausia atšildyti jautienos faršą šaldytuve per naktį. Jei tam neturite laiko, galite atšildyti jį šaltame vandenyje, periodiškai keičiant vandenį. Niekada neatšildykite faršo kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą.
Mėsos Rūšys ir Pasirinkimas
Faršą galima gaminti iš įvairių rūšių mėsos: jautienos, kiaulienos, vištienos, kalakutienos ar jų mišinių. Kiekviena rūšis suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą. Jautienos faršas paprastai būna riebesnis ir tinka mėsos patiekalams, o vištienos ar kalakutienos faršas yra liesesnis ir tinka dietiniams patiekalams. Reikėtų pasirinkti liesesnę mėsą, nes jei gaminsime iš riebios, kepimo metu kotletai virs kukuliukais. Dažnai gaminant maišomos ir skirtingos mėsos rūšys. Galima gaminti ir kalakutienos, vištienos, triušienos. Jei rinksitės labai liesą mėsą, į kotletus galite įtarkuoti šaldyto sviesto, tada jie bus sultingi ir skanūs.
Jautienos Faršo Riebumas ir Dalys
Riebumas yra vienas svarbiausių kriterijų renkantis jautienos faršą. Be riebumo, svarbu atkreipti dėmesį ir į jautienos dalį, iš kurios pagamintas faršas. Pavyzdžiui, faršas iš nugarinės bus liesesnis ir brangesnis, nei faršas iš mentės. Atidžiai skaitykite etiketes, kad pasirinktumėte tinkamiausią variantą savo receptui.
| Jautienos faršo tipas | Riebalų kiekis | Tinkamiausias naudojimas |
|---|---|---|
| Liesas jautienos faršas | Mažiau nei 10% | Liesūs troškiniai, sriubos, padažai. Svarbu neperkepti, kad nebūtų sausas. |
| Vidutinio riebumo jautienos faršas | 10% iki 15% | Daugeliui patiekalų, išlaikant gerą skonį ir sultingumą. |
| Riebus jautienos faršas | Daugiau nei 20% | Burgeriai, mėsos kukulaičiai, patiekalai, kur reikalingas ryškus skonis ir minkšta tekstūra. |
Prieskoniai
Prieskoniai yra labai svarbūs, norint suteikti faršui puikų skonį. Be druskos ir pipirų, galite naudoti įvairius kitus prieskonius, tokius kaip:
- Kuminas: Suteikia šiltą ir žemišką skonį.
- Paprika: Yra saldžios, rūkytos ir aštrios paprikos, kurios suteikia skirtingus skonius.
- Raudonėlis: Puikiai tinka itališkiems patiekalams.
- Čiobreliai: Suteikia subtilų ir aromatingą skonį.
- Česnakas ir svogūnai: Tai klasikiniai prieskoniai, kurie tinka beveik visiems mėsos patiekalams.
Kiti Ingredientai faršo sultingumui ir tekstūrai
Be prieskonių, į faršą galima dėti ir kitų ingredientų, kurie pagerina jo tekstūrą ir skonį:
- Kiaušiniai: Padeda surišti faršą ir suteikia jam purumo.
- Džiūvėsėliai: Sugeria drėgmę ir padeda išlaikyti formą. Dėkite džiūvėsėlių, kad jie nesugertų visos drėgmės.
- Pienas arba grietinėlė: Suteikia faršui minkštumo. Pilkite 10 proc. grietinėlės, pieno, jei neturite, pilkite vandens.
- Daržovės: Smulkiai pjaustytos daržovės, tokios kaip svogūnai, morkos ar salierai, praturtina faršą vitaminais ir suteikia jam papildomo skonio.
Seniau, kai nebuvo tokio didelio pasirinkimo mėsos, žmonės kotletus papildydavo kopūstu. Jį išvirdavo ir sumaldavo. Kepimo metu kotletai išsipučia, būna sultingi ir minkšti. Taip pat galite įtarkuoti į mėsą bulvių ar obuolių. Galite įtarkuoti į mėsą bulvės (per smulkiausią tarką), svogūno. Aš pati į kotletus dedu šiek tiek cukraus, taip neišbėga sultys ir gražiau apskrunda.
Kepimo Būdai
Faršą galima kepti įvairiais būdais, priklausomai nuo pageidaujamo rezultato ir patiekalo tipo.
Keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra vienas greičiausių ir paprasčiausių būdų. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite šiek tiek aliejaus arba sviesto.
- Sudėkite faršą į keptuvę ir mentele susmulkinkite didelius gabalus.
- Kepkite, kol faršas taps rudas ir visiškai iškeps. Tai trunka apie 5-7 minutes.
- Nepamirškite nuolat maišyti, kad faršas keptų tolygiai.
- Nupilkite riebalus, jei jų susikaupė per daug.
Svarbūs patarimai kepant keptuvėje: Neperkraukite keptuvės: Jei į keptuvę sudėsite per daug faršo, jis pradės troškintis, o ne kepti. Tai gali lemti, kad faršas bus kietas ir neskanus. Kepkite faršą mažomis partijomis. Nepamirškite maišyti: Nuolat maišykite faršą kepimo metu, kad jis keptų tolygiai. Nenukepkite per daug: Per keptas faršas bus sausas ir kietas. Kepkite faršą tik tol, kol jis taps rudas ir visiškai iškeps. Nupilkite riebalus: Jei kepant faršą susikaupia per daug riebalų, nupilkite juos. Tai padės išvengti riebaus skonio. Kepant faršą keptuvėje, susidaro nemažai riebalų. Juos galite pašalinti, nupylę juos iš keptuvės arba nusausindami faršą popieriniu rankšluosčiu. Naudokite termometrą: Jei norite būti tikri, kad faršas visiškai iškepė, naudokite mėsos termometrą. Faršo temperatūra turi būti bent 71°C.
Orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra puikus būdas kepti didelius kiekius faršo arba patiekalus, kuriuose faršas yra vienas iš ingredientų, pavyzdžiui, lazaniją ar faršu įdarytas paprikas. Štai pagrindiniai žingsniai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Sudėkite faršą į kepimo indą.
- Kepkite apie 20-30 minučių, arba kol faršas taps rudas ir visiškai iškeps.
Jei kepate patiekalą su faršu, vadovaukitės recepto nurodymais. Orkaitėje kepti kotletai - puiki alternatyva keptiems keptuvėje. Jie ne tik lengvesni ir sveikesni, bet ir itin sultingi, jei žinote kelias svarbias gudrybes. Masę minkykite rankomis 5-7 minutes, kol ji taps vientisa, lipni ir elastinga. Rankas sudrėkinkite vandeniu ir formuokite vidutinio dydžio kotletus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepkite kotletus 30-35 minutes.
Labai skanūs kotletai orkaitėje ( be jokio vargo)
Grilyje
Kepimas grilyje suteikia faršui unikalų dūmo skonį. Šis būdas puikiai tinka mėsainiams ar kebabams. Tiesiog įkaitinkite grilį ir suformuokite iš faršo mėsainius arba kebabus, tuomet kepkite, kol iškeps.
Receptai su Keptu Faršu
Mėsos faršas - universalus produktas, iš kurio galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs receptai, pradedant tradiciniais lietuviškais patiekalais ir baigiant egzotiškomis interpretacijomis. Nuo paprastų kotletų iki įmantrių vyniotinių - kiekvienas ras sau tinkamą receptą.
Tradiciniai ir Klasikiniai Patiekalai
Bolognese Padažas
Bolognese padažas yra klasikinis itališkas padažas, kuris puikiai tinka su spagečiais ar kitais makaronais.
- Ingredientai: 500 g jautienos faršo, 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas), 2 morkos (smulkiai supjaustytos), 2 saliero stiebai (smulkiai supjaustyti), 2 skiltelės česnako (susmulkintos), 400 g konservuotų smulkintų pomidorų, 200 ml jautienos sultinio, 100 ml raudono vyno (nebūtina), 2 šaukštai pomidorų pastos, 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio, 1 šaukštelis džiovinto baziliko, druska ir pipirai pagal skonį, alyvuogių aliejus.
- Gaminimo eiga: Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite faršą ir kepkite, kol jis taps rudas. Nupilkite riebalus. Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę. Įpilkite pomidorų pastos ir kepkite dar 1 minutę. Įpilkite smulkintų pomidorų, jautienos sultinio ir raudono vyno (jei naudojate). Įdėkite raudonėlio, baziliko, druskos ir pipirų. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1-2 valandas, arba kol padažas sutirštės. Patiekite su virtais makaronais.
Netikras Zuikis Pagal Beatą
Netikras zuikis iš kiaulienos pagal Beatą - tai klasikinis lietuviškas patiekalas, kuris savo skoniu ir aromatu nukelia į senelių virtuvę. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Švediški Mėsos Kukuliai
Švediški mėsos kukuliai - tradicinis švedų virtuvės patiekalas, milžinišką populiarumą visame pasaulyje pelnęs švedų baldų prekybos tinklo IKEA dėka. Šie kukuliai yra puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei.
Svogūnų Su Mėsa Kamuoliukai
Svogūnų su mėsa kamuoliukai - patiekalas, kuris išvers iš kojų visus netikėtai ar tikėtai užsukusius svečius! Šis patiekalas yra puikus užkandis vakarėliams ar tiesiog skanus būdas nustebinti savo artimuosius.
Modernūs ir Įdomūs Receptai
Kiaulienos Maltinukai su Kiaušinių ir Sūrio Įdaru
Kiaulienos maltinukai su kiaušinių ir sūrio įdaru - tai šiltas, sotus ir nepaprastai skanus lietuviškas patiekalas, kuris pradžiugins visą šeimą. Iš kiaulienos kumpio faršo iškepti kotletai gaunasi tiesiog tobuli - "neišsausėję" ir nerealiai gardūs.
Makaronų Apkepas su Malta Mėsa, Feta Sūriu ir Konservuotais Pomidorais
Šiandien Jums rodau savo vyro bene patį mėgstamiausią patiekalą - makaronų apkepą su malta mėsa, feta sūriu, fermentiniu sūriu ir konservuotais pomidorais. Pagaminimas tikrai nėra labai sudėtingas, o galutinis rezultatas be galo geras. Makaronus virkite gerai pasūdytame vandenyje pagal gamintojo nurodymus iki al dente. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol taps skaidrus. Sudėkite faršą ir kepkite, nuolat maišydami, kol mėsa pakeis spalvą ir taps biri. Į faršą įmaišykite pomidorų pastą, smulkintus pomidorus, suberkite druską, pipirus, baziliką, raudonėlį ir žiupsnelį cukraus. Sudėkite makaronus į padažą arba užpilkite padažą ant makaronų.
Kotletai su Mocarelos Sūriu ir Pievagrybiais
Šiandien noriu Jums parodyti kotletus, kurie greitai tapo mūsų šeimos mėgstamiausiais. Visa jų paslaptis yra dviejuose ingredientuose - mocarelos sūryje ir pievagrybiuose. Dėl sūrio jie gaunasi itin sultingi. Kaip puikiai pavyko šie kotletai… Nuo šiol žinau, kad virtuvėje naudosiu daugiau moliūgo.
Mėsos Apkepas su Bulvėmis
Mėsos apkepas su bulvėmis yra sotus ir skanus patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.
- Ingredientai: 500 g jautienos faršo, 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas), 2 skiltelės česnako (susmulkintos), 500 g bulvių (nuluptų ir supjaustytų plonais griežinėliais), 200 ml grietinės, 100 g tarkuoto sūrio, druska ir pipirai pagal skonį, alyvuogių aliejus.
- Gaminimo eiga: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite faršą ir kepkite, kol jis taps rudas. Nupilkite riebalus. Sudėkite svogūnus ir česnaką. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes. Paskaninkite druska ir pipirais. Sudėkite bulvių griežinėlius į kepimo indą. Ant bulvių uždėkite faršo mišinį. Užpilkite grietine ir apibarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol bulvės suminkštės ir sūris išsilydys bei taps auksinės spalvos.
Faršu Įdarytos Paprikos
Faršu įdarytos paprikos yra spalvingas ir skanus patiekalas, kuris puikiai tinka pietums ar vakarienei.
- Ingredientai: 4 didelės paprikos (įvairių spalvų), 500 g jautienos faršo, 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas), 1 stiklinė virtų ryžių, 400 g konservuotų smulkintų pomidorų, 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio, 1 šaukštelis džiovinto baziliko, druska ir pipirai pagal skonį, alyvuogių aliejus.
- Gaminimo eiga: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Nupjaukite paprikų viršūnes ir išimkite sėklas. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite faršą ir kepkite, kol jis taps rudas. Nupilkite riebalus. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes. Įpilkite smulkintų pomidorų, ryžių, raudonėlio, baziliko, druskos ir pipirų. Išmaišykite. Įdarykite paprikas faršo mišiniu. Sudėkite paprikas į kepimo indą ir užpilkite šiek tiek vandens ant dugno. Kepkite orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol paprikos suminkštės. Ryžius nuplaukite ir apvirkite 5-7 minutes, kad jie būtų pusiau minkšti. Nukoškite ir atvėsinkite. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite. Į dubenį sudėkite faršą, apvirtus ryžius, keptas daržoves, pomidorų pastą, įmuškite kiaušinį (jei naudojate), suberkite druską, pipirus, saldžiąją papriką ir smulkintą česnaką. Nupjaukite paprikų viršūnes, pašalinkite sėklas.
Lazanija su Mėsos Faršu
- Ingredientai: Mėsos faršas, lazanijos lakštai, sūris, svogūnai, morkos, sviestas, miltai, baltas vynas, vanduo, pomidorų padažas, prieskoninės žolelės, pipirai, druska, muskatas.
- Gaminimo eiga: Paruoškite mėsos faršo padažą. Stiklinėje sumaišykite 100 ml baltojo vyno, 100 ml vandens ir pomidorų padažą. Supilkite mišinį į keptuvę. Pagardinkite padažą prieskoninėmis žolelėmis ir pipirais, pasūdykite. Nebedenkite dangčio, kad nugaruotų skysčio perteklius. Kitoje keptuvėje paruoškite bešamelio padažą. Lazaniją kepkite stikliniame arba keraminiame inde. Jo dugną patepkite sūrio padažu, dėkite sluoksnį lazanijos lakštų, ant viršaus - sluoksnį mėsos faršo padažo, tada vėl sluoksnį lakštinių ir sluoksnį sūrio padažo. Toliau sluoksniuokite, kol indas bus beveik pilnas. Viršuje turi būti sūrio padažo sluoksnis. Kepkite 220°C temperatūroje apie 40 minutes. Prieš patiekdama leiskite pastovėti bent 10 min.
Vyniotinis su Faršu ir Sūriu
- Ingredientai: Fermentinis sūris, kiaušinis, majonezas, svogūnas, česnakas, morkos, faršas, prieskoniai mėsai, druska, pipirai.
- Gaminimo eiga: Fermentinį sūrį smulkiai sutarkuoti, sumaišykiti su kiaušiniu ir majonezu. Masę gerai išmaišykite, bet ne maigykite. Formą iškloti kepimo popieriumi, ištepti augaliniu aliejumi. Į formą krėsti sūrio masę, tolygiai paskirstyti. Kepti iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 minutes. Iškepus išimti ir leisti kepiniui atvėsti. Nulupti ir supjaustyti svogūną ir česnaką, morkas smulkiai sutarkuoti. Į faršą pridėti prieskonių mėsai, druskos ir pipirų, įmušti kiaušinį. Svogūnus, česnakus ir morkas apkepti keptuvėje. Pridėti faršo, gerai išmaišyti, kad viskas tolygiai pasiskirstytų.
Ananasų Kukuliai
- Ingredientai: Faršas, ananasai, imbieras, kokoso drožlės, paprikos milteliai, druska, prieskoniai, žolelės, česnakas, kiaušiniai.
- Gaminimo eiga: Kokoso drožles sumaišykite su paprikos milteliais ir druska. Įkaitinkite keptuvę ant kaitrios ugnies, suberkite kokoso drožles ir pakepinkite vis vartydami, kad nesudegtų, bet paskleistų malonų kvapą. Atidėkite į šalį atvėsti. Ananasą sumalkite virtuviniu kombainu. Jei labai daug sulčių dalį nupilkite ir išgerkite. Į faršą sudėkite prieskonius, žoleles, česnaką, trintą ananasą, įkulkite kiaušinius ir viską gerai išminkykite. Imkite truputį faršo, formuokite kukulius, apvoliokite pakepintose kokoso drožlėse ir dėkite ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Taip padarykite su visu faršu. Dėkite kukulius kepti į orkaitę apie 20-25 minutes 170 laipsnių temperatūroje.
Patarimai ir Gudrybės gardžiam faršo kepimui
Norint, kad faršas būtų sultingesnis, į jį galima įmaišyti smulkiai tarkuotų daržovių, pavyzdžiui, cukinijos ar morkų. Kotletus ar kitus faršo patiekalus galima kepti orkaitėje, kad jie būtų mažiau riebūs. Eksperimentuokite su įvairiais sūriais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Prie faršo patiekalų puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, pomidorų, grietinės ar grybų. Iš įprastai paruošto faršo galima kepti orkaitėje nedidukus kukuliukus, pasmeigti juos ant pagaliuko, o šalia patiekti kelių rūšių padažo - bus puikus vakarėlio užkandis. Tokius kukulius su daržovėmis galima suverti ant iešmelio ir kepti ant laužo ar orkaitėje. Skanu ir gražu. Arba patį faršą paruošti kitaip - naujai, netradiciškai.
Naminiai mėsos kukuliai padaže - vienas populiariausių patiekalų šeimos virtuvėje. Jie minkšti, sultingi ir švelnaus skonio, todėl puikiai tinka net ir mažiesiems. Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Į dubenį sudėkite faršą, svogūną, kiaušinį, džiūvėsėlius (arba piene mirkytą ir nuspaustą duoną), supilkite pieną, suberkite druską, pipirus ir, jei naudojate, saldžiąją papriką. Keptuvėje su trupučiu aliejaus lengvai apkepkite kukulius iš visų pusių, kol apskrus. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir trumpai pakepkite. Po truputį pilkite grietinėlę, pieną arba sultinį, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių.
Faršo Laikymas
Faršą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba šaldiklyje iki 3 mėnesių. Tinkamas laikymas užtikrina produkto šviežumą ir saugumą.