Žagarėliai - tai ne tik skanus desertas, bet ir kelionė į vaikystę, prisiminimai apie jaukius namus ir artimus žmones. Mylėti maistą taip paprasta! Ne tik dėl to, kad jis skanus, bet ir dėl to, kokias istorijas jis kuria, kokius prisiminimus sužadina kažkur giliai širdyje. Skaičiuojantiems ne kalorijas, o prisiminimus, kurie sukyla nuo pirmo kąsnio, kuris toks malonus, kad net užsimerkiama. Receptas visiems tiems, kuriems žagarėliai buvo neatsiejama vaikystės dalis ir tiems, kurie ieško tuos senesnius laikus menančių skonių.
Paragauju mažą kąsnelį ką tik namuose išvirto žagarėlio - tobulai minkšto ir puraus, būtent tokio, kokius vaikystėje virdavo mama - ir nė nespėjusi sumirksėti aš jau kelionėje laiku: mintyse jau sėdžiu savo vaikystės virtuvėje, kur virdulyje kunkuliuoja vanduo svarainių arbatai, o mama cukraus pudra barsto ką tik iš puodo ištrauktus įmantriai susuktus žagarėlius. Atrodo, galėčiau net apčiuopti tą vaikišką džiugesį ir nekantrumą! Maistą mylėti taip paprasta, nes jis visada pasakoja istorijas. Ar jūsų vaikystė irgi kvepėjo žagarėliais? Ar ilgesys irgi stukteli širdin, kai prisimenate po namų kerteles pasklidusį jų saldumą? Jei taip, šis nostalgiškas tobulų žagarėlių receptas - jums. Virkite, ragaukite ir leiskitės nešami prisiminimų.
Šiame straipsnyje rasite įvairių žagarėlių receptų, patarimų, kaip juos iškepti tobulai, ir įdomių faktų apie šio skanėsto istoriją.
Žagarėliai pasaulyje ir jų istorija
Žagarėliai (lenk.: faworki, chrust, chruściki, baltarus.: (фаворкі) favorki, (хрушчы) chruščy) - tradicinis lietuviškas kepinys. Jurga ir Paulius Jurkevičiai teigia, kad įvairiuose Italijos regionuose šie saldūs, lietuviškus žagarėlius primenantys saldumynai vadinami vis kitaip. Bet daugiau ar mažiau visi kildinami iš romėniškųjų friktilijų - saldėsių, kuriais Antikos romėnai vaišindavosi švęsdami vasario saturnalijas. Romoje visuose baruose rasite „chiacchiere“, kurios yra itališkas žagarėlių atitikmuo.
Pagrindiniai ingredientai ir gaminimo principai
Žagarėliai ruošiami įvairiais būdais, tačiau paprastai tešla ruošiama iš miltų, kiaušinių, sviesto ir grietinės. Kad žagarėliai būtų trapesni, pilamas spiritas arba actas, arba tešla ruošiama tik iš kiaušinių ir miltų. Išminkius labai kietą tešlą, iškočiojamas plonas lakštas, kuris supjaustomas juostelėmis. Šios įpjaunamos per vidurį, persukamos ir kepamos karštuose riebaluose (taukuose ar aliejuje). Pateikiami apibarstyti cukraus pudra.
Žagarėlių receptų palyginimas
Štai palyginamoji lentelė, kurioje pateikiami pagrindiniai ingredientai keliems populiariems žagarėlių receptams:
| Ingredientas | Tradiciniai (su pienu ir degtine) | Kefyro tešlos žagarėliai | Purūs ir traškūs žagarėliai | Žagarėliai su 6 tryniais |
|---|---|---|---|---|
| Kiaušiniai | 4 vnt. | 2 vnt. | 2 vnt. | 6 tryniai |
| Miltai | Kiek reikės | 400 g | 450 g | 2,5 stiklinės |
| Cukrus | 1 v. š. su kaupu | 2 v. š. | 140 g | ¾ stiklinės |
| Druska | 1 arb. š. | žiupsnelis | ||
| Kepimo milteliai / Soda | 0,5 arb. š. kep. milt. | 0.5 arb. š. sodos | 1 arb. š. kep. milt. | |
| Grietinė | 100 g | 140 g | ½ stiklinės | |
| Kefyras | 100 g | |||
| Pienas | 50 g | |||
| Degtinė / Alkoholis | 50 g degtinės | 1-2 arb. š. degtinės | ||
| Papildomai | 2 v. š. augalinio aliejaus (į tešlą) | Vanilė |
Įvairūs žagarėlių receptai
1. Purūs ir traškūs žagarėliai (Audronės Zemenskienės receptas)
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems, kad žagarėliai būtų ypač purūs ir traškūs. „Kartą paragavęs - negali sustot“? Kalbant apie šiuos žagarėlius jis puikiai tinka“, - tikina vilnietė Audronė Zemenskienė, puikiųjų žagarėlių receptu pasidalijusi su „Skonio“ skaitytojais.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 140 g cukraus
- 140 g grietinės
- 450 g miltų
- Šaukštelis kepimo miltelių
- Truputis vanilės
- 1-2 šaukšteliai degtinės (arba to, ko turite)
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus ir užminkykite tešlą.
- Paruoštus žagarėlius dėkite į įkaitintą aliejų ir virkite tol, kol gražiai paruduos.
- Iškepusius žagarėlius pabarstykite cukraus pudra ir skanaus!
2. Tradiciniai žagarėliai (su pienu ir degtine)
Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- Miltai (kiek reikės)
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 50 g pieno
- 50 g degtinės
- 1 valgomasis šaukštas su kaupu cukraus
- 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus (į tešlą)
- Augalinis aliejus žagarėlių kepimui
- Miltinis cukrus žagarėlių apibarstymui
Gaminimas:
- Kiaušinius mušame į dubenį, beriame druską, cukrų ir išplakame.
- Pilame pieną, degtinę, 2 šaukštus augalinio aliejaus ir dar plakame.
- Miltus sijojame į dubenį ir maišome, kol bus galima minkyti tešlą rankomis. Miltų dedame tiek, kad tešla būtų minkšta ir elastinga, tačiau nebekibtų prie rankų.
- Užminkome žagarėlių tešlą, dedame į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame pastovėti 30 minutes.
- Tešlą iškočiojame kuo ploniau, supjaustome trikampėmis ar keturkampėmis juostelėmis, įpjauname kiekvienos juostelės vidų ir vieną juostelės galą ištraukiame per įpjovą.
- Puode įkaitiname augalinį aliejų ir kepame po kelis žagarėlius vienu metu, kol gražiai apskrus.
- Iškepę žagarėliai dedami ant popierinės servetėlės, kad susigertų aliejus.
3. Žagarėliai iš tešlos su kefyru
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 100 g grietinės
- 100 g kefyro
- 400 g miltų
- 0.5 arb. š. sodos
- 2 valg. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Aliejaus kepimui
- Miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakiau su cukrumi ir druska.
- Į išplaktus kiaušinius įdėjau grietinės, kefyro su soda ir išmaišiau.
- Liko suberti miltus ir išminkyti tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
- Tešlą iškočiojau ant miltais pabarstytos lentos - plonai kočioti nereikia!
- Iškočiotą tešlą supjaustykite norimomis formomis, perkiškite vieną galą per įpjovą.
- Kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
4. Itališki žagarėliai (naudojant makaronų gaminimo mašinėlę)
Per Užgavėnes tegu sninga saldžiai cukraus sniegu ant spurgų, mielinių blynų ir žagarėlių! Dar pernai prieš Užgavėnes išbandžiau itališkų žagarėlių receptą, šiemet jau drąsiai juos kartojau. Šie žagarėliai kočiojami makaronų gaminimo mašinėle. Taip gaminant, žagarėliai būna ypač ploni, išverda pūslėti ir labai traškūs. Į šiuos žagarėlius italai pila brendžio ar grapos, kad būtų aromatingi ir mažiau riebūs bei gausiai apibarsto cukraus milteliais, kad būtų puošnūs ir verti gražiausio karnavalo. Šių žagarėlių tešla yra gana kieta, kočioti kočėlu būtų sunkoka, bet su makaronų gaminimo mašinėle tai - visai malonus ir žaismingas darbas. Jei tik turite makaronų gaminimo mašinėlę, traukite ją iš lentynos, nupūskite dulkes ir pagaminkite itališkus žagarėlius!
Ingredientai:
- Miltai (kiek reikės)
- Kiaušiniai
- 1 trynys
- Cukrus
- Druska
- Vanilinis cukrus
- Brendis
- Aliejus kepimui
- Miltinis cukrus apibarstymui
Gaminimas:
- Užminkykite žagarėliams tešlą. Kadangi ši tešla gana kieta, ją lengviau užminkysite virtuvinio kombaino pagalba, svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Į minkymo dubenį suberkite miltus, įmuškite kiaušinius ir vieną trynį, suberkite cukrų su druska ir vaniliniu cukrumi, supilkite brendį ir lėtai viską išmaišykite. Kai visi ingredientai bus susimaišę, tešlos minkymo kabliu užminkykite vientisą ir elastingą žagarėlių tešlą. Ją minkyti prireiks apie 6-8 minutes. Tešlą baikite minkyti rankomis, kad pajustumėte ar jau pakankamai ji elastinga ir vientisa.
- Pasiruoškite darbui makaronų gaminimo mašinėlę, jos pagalba galėsite labai plonai ir be didelio vargo iškočioti žagarėlių tešlą. Ši mašinėlė, mano manymu, žagarėlių gaminimui tinka net labiau nei tradicinis kočėlas.
- Tešlą padalinkite į 4 dalis. Imkite po vieną tešlos gabaliuką, jį paformuokite rankomis, kad patogiai tilptų į makaronų mašinėlės presą ir pradėkite kočioti nuo pirmos padalos, iškočioję, vis mažinkite padalas, taip ploninsite ir formuosite žagarėlių tešlą. Išplonintą žagarėlių tešlą padalinkite 5 cm storio juostelėmis, kiekvienoje per vidurį padarykite įpjovą ir permaukite tešlą per ją, kad susidarytų tradicinė žagarėlių kilputė.
- Paruoštus žagarėlius virkite įkaitintame aliejuje, tai patogiausia daryti gilioje didesnėje keptuvėje, kad vienu metu galėtumėte išvirti daugiau žagarėlių. Išvirusius žagarėlius su kiaurasamčiu ištraukite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Po to juos perkelkite į lėkštę, tik būkite atsargūs, nes žagarėliai gana trapūs. Žagarėlius per sietelį apibarstykite cukraus milteliais iš visų pusių.
Kaip pasigaminti kiniškų koldūnų odelių – naudojant makaronų gaminimo mašiną
5. Kitas žagarėlių receptas (su 6 tryniais)
Ingredientai:
- 6 kiaušinių tryniai
- ¾ stiklinės DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- ½ stiklinės grietinėlės
- 2,5 stiklinės miltų
- Riebalų kepti
- DANSUKKER cukraus miltelių, cinamono arba medaus patiekti
Gaminimas:
- Iki baltumo su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ ištrinkite trynius.
- Po truputį pilkite grietinėlę ir berkite miltus. Užminkykite tešlą.
- Labai plonai iškočiokite tešlą ir supjaustykite norimos formos ir dydžio žagarėlius.
- Žagarėlius kepkite karštuose riebaluose (įmestas į riebalus tešlos gabaliukas čirkšdamas turi kilti į viršų). Verdančius vartykite šakute, kol gražiai pagels.
- Išgriebkite ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Kai žagarėliai atauš, apsijokite DANSUKKER cukraus milteliais, cinamonu arba patiekite su medumi. Skanaus!
6. Tradicinis žagarėlių receptas (su tešlos mušimu)
Recepto autorė pataria gaminant tešlą su kočėlu nuoširdžiai ją pamušti, kol ji lyg tokiomis puslytėmis atsisluoksniuoja. Tada plonai iškočiojus žagarėliai bus trapūs ir traškūs.
Ingredientai:
- Kiaušinis
- Cukrus
- Grietinė
- Sviestas
- Druska
- Alkoholis (pvz., brendis, degtinė)
- Miltai (kiek reikės)
- Aliejus kepimui
- Cukraus pudra apibarstymui
Gaminimo eiga:
- Kiaušinį išsukti su cukrumi, grietine, sviestu ir druska.
- Įpilti alkoholį, išsukti.
- Tada berti miltus ir suminkyti tešlą, kad ji būtų minkšta ir elastinga.
- Tada kočėlu daužyti tešlą, ją vis palankstant ir pasukiojant. Tešlą reikia mušti tol, kol atsiranda pūslelės. Tai gali užtrukti ir 10 min., ir 15 min.
- Tada tešlą uždengti ir palikti pusvalandžiui pailsėti.
- Kočioti tešlą tiek plonai, kiek tik įmanoma.
- Pjaustyti rombais, per vidurį įpjauti, išnerti per kilpelę ir kepti įkaitusiame aliejuje.
7. Žagarėliai be gyvūninės kilmės produktų (kepti orkaitėje)
Tradiciniai žagarėliai ruošiami su kiaušiniais, o verdami įkaitintuose riebaluose. Tačiau, kaip įsitikinsite, kitokie, tačiau skanūs, jie išeis ir naudojant tik negyvūninės kilmės produktus bei iškepus orkaitėje!
8. Varškės žagarėliai
Ingredientai:
- Varškė: 250 g (pvz., 9 proc. riebumo)
- Miltai (kiek reikės)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Po truputį, po kelis šaukštus, vis maišant, į varškės masę berkite miltus.
- Išminkytą tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto lygaus paviršiaus ir iškočiokite 1 cm storio lakštą.
- Supjaustykite jį maždaug 3 cm pločio juostomis. Juostas įstrižais pjūviais padalinkite į norimo ilgio juosteles (lygiagretainio formos tešlos gabalėlius).
- Kepkite paruoštus žagarėlius įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol žagarėliai išsipūs ir gražiai parus.
- Išvirusius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejų.
Žagarėlių gaminimo paslaptys ir patarimai
Tešlos paruošimas
- Miltų kiekis: Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!
- Minkštumo paslaptis: Yra mėgstančių ir verdančių trapius žagarėlius, tačiau norint, kad žagarėliai pavyktų minkšti ir purūs, labai svarbu nepadauginti miltų.
- Kočiojimas: Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio. Kočiokite tešlą kuo ploniau, kad žagarėliai būtų traškesni.
- Tešlos mušimas: Žagarėlių gaminimo paslaptys atskleidžia, kodėl juos gaminant tešlą reikia smarkiai pamušti. Recepto autorė pataria gaminant tešlą su kočėlu nuoširdžiai ją pamušti, kol ji lyg tokiomis puslytėmis atsisluoksniuoja. Tada plonai iškočiojus žagarėliai bus trapūs ir traškūs.
- Tešlos atvėsinimas: Vientisos tešlos rutulį susukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Labai gerai, jei tešlą kurį laiką palaikysite šaldytuve, bet nėra būtina.
Kepimas ir aliejaus temperatūra
- Tinkama aliejaus temperatūra: Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs.
- Temperatūros patikrinimas: Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
- Kepimas: Kepkite žagarėlius įkaitintame aliejuje, kol jie gražiai paruduos. Iškepusius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Saldumo reguliavimas
Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą?
Pateikimas
Dar šiltus žagarėlius tiesiog privaloma apibarstyti cukraus pudra. Skaniausi tą pačią dieną. Kai žagarėliai atauš, apsijokite DANSUKKER cukraus milteliais, cinamonu arba patiekite su medumi. Skanaus!
tags: #receptai #konditerija #zagareliai