Jautiena - universalus produktas, tinkantis tiek kasdieniams patiekalams, tiek iškilmingoms progoms. Jos universalumas slypi galimybėje ją ruošti įvairiausiais būdais: kepti, troškinti, virti, grilinti. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius jautienos patiekalus, nuo paprastų ir greitai paruošiamų iki sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir įgūdžių, bet garantuojančių nepamirštamą skonį.
Jautiena - puikus pasirinkimas pietums, pasižymintis maistingumu ir universalumu. Ši mėsa ne tik skani, bet ir naudinga organizmui, turtinga baltymais, vitaminais ir mineralais. Straipsnyje rasite įvairių jautienos receptų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam savaitgalio pietų patiekalui.
Jautienos pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti bet kokį patiekalą, svarbu tinkamai pasirinkti jautieną. Skirtingi jautienos gabalai tinka skirtingiems patiekalams. Pavyzdžiui, nugarinė puikiai tinka steikams, o mentė - troškiniams. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą: ji turėtų būti ryškiai raudona, o riebalai - balti arba kreminiai. Venkite mėsos su pilkšvu atspalviu arba nemaloniu kvapu.
Prieš gaminant, jautieną reikėtų tinkamai paruošti. Jei gaminate steiką, leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės mėsai kepti tolygiai. Troškiniams skirtą jautieną patartina apkepti prieš troškinant, kad mėsa įgautų sodresnį skonį.
Kasdieniai jautienos patiekalai
Jautienos faršas
Jautienos faršas - itin universalus ingredientas. Iš jo galima gaminti daugybę patiekalų, tokių kaip:
- Bolognese padažas: Klasikinis itališkas padažas, puikiai tinkantis prie spagečių ar kitų makaronų. Jautienos faršas troškinamas su daržovėmis, pomidorų padažu ir prieskoniais.
- Čili con carne: Aštrus ir sotus meksikietiškas patiekalas. Jautienos faršas troškinamas su pupelėmis, pomidorais, svogūnais, čili pipirais ir prieskoniais.
- Mėsos apkepas: Greitas ir paprastas patiekalas, tinkantis šeimos vakarienei. Jautienos faršas sumaišomas su bulvių koše ir daržovėmis, o tada apkepamas orkaitėje.
- Kotletai: Klasikinis patiekalas, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Jautienos faršas sumaišomas su svogūnais, kiaušiniais, džiūvėsėliais ir prieskoniais, o tada kepamas keptuvėje arba orkaitėje.
Jautienos troškinys
Jautienos troškinys - puikus patiekalas šaltuoju metų laiku. Jis sotus, šildantis ir lengvai paruošiamas. Jautiena troškinama su daržovėmis, tokiais kaip morkos, bulvės, svogūnai ir salierai, sultiniu ir prieskoniais.
Jautienos kepsnys
Greitai paruošiamas ir skanus patiekalas. Jautienos gabaliukai apkepinami keptuvėje su daržovėmis ir prieskoniais. Galima patiekti su ryžiais, bulvėmis ar salotomis.
Šventiniai jautienos patiekalai
Steikas
Steikas - prabangus ir gardus patiekalas, tinkantis ypatingoms progoms. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą - nugarinę, antrekotą arba filė. Steikas kepamas keptuvėje, grilyje arba orkaitėje. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga.
Jautienos Wellington
Šis patiekalas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas yra vertas. Jautienos filė apvyniojama grybų pasta, sluoksniuota tešla ir kepama orkaitėje. Patiekalas atrodo įspūdingai ir yra labai skanus.
Jautienos rostbifas
Didelis jautienos gabalas, keptas orkaitėje. Prieš kepant, rostbifą galima įtrinti prieskoniais ir žolelėmis. Patiekalas puikiai tinka didelėms šeimos šventėms.
Jautienos šonkauliukai
Sotūs ir gardūs šonkauliukai, tinkantys tiek griliui, tiek orkaitei. Šonkauliukai marinuojami padaže, o tada kepami, kol mėsa tampa minkšta ir lengvai atsiskiria nuo kaulo.
Jautienos patiekalai iš viso pasaulio
- Guliašas (Vengrija): Sotus ir šildantis vengriškas troškinys. Jautiena troškinama su paprika, svogūnais, pomidorais ir bulvėmis.
- Kebabas (Artimieji Rytai): Grilyje kepta jautiena, dažnai patiekiama su lavašu, daržovėmis ir padažais.
- Pho (Vietnamas): Vietnamietiška sriuba su jautiena, ryžių makaronais, žolelėmis ir prieskoniais.
- Birria (Meksika): Meksikietiškas troškinys su jautiena, čili pipirais ir prieskoniais. Dažnai patiekiamas su tortilijomis.
Patarimai gaminant jautieną
- Naudokite termometrą: Norint pasiekti norimą mėsos iškepimo lygį, naudokite termometrą.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusią mėsą leiskite pailsėti bent 10 minučių. Tai padės mėsai išlaikyti sultingumą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir žolelėmis.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kokybiški ingredientai užtikrina geresnį skonį.
Patarimai mėgaujantis patiekalais iš jautienos
Dalinamės 4 praktiniais patarimais, kurie pravers ruošiant bet kokius jautienos patiekalus:
- Pamarinuokite mėsą. Jautienos patiekalą dar labiau pagerinsite iš anksto pagardinę mėsą prieskoniais ir lengvai pamarinavę. Marinavimui galite pagaminti mišinį iš druskos, pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelio, baziliko. Jautienos marinatui verta rinktis rūgštesnius ingredientus, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, laimų, apelsinų ar kitų citrusinių vaisių sultis. Švelni rūgštelė marinate maloniai kontrastuoja kartu su sezamų ar avokadų aliejumi, medumi arba agavų sirupu. Palaikykite jautieną marinate prieš gaminant, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų subtilų skonį bei aromatą.
- Atidžiai pasirinkite mėsos dalis gaminimui. Pavyzdžiu, jeigu žadate gaminti termiškai neapdorotos jautienos patiekalą, rekomenduojame rinktis jautienos nugarinę dalį. Jautienos kumpis gerai atsiskleis ruošiant kepsnį, o papilvės dalis arba šoninė - gaminant mėsainius arba kotletus. Tuo tarpu troškinant jautieną arba ruošiant sriubą, naudokite mentės gabalėlius: lėtai verdant jie įgaus malonią tekstūrą ir skonį.
- Jautienos patiekalams rinkitės ketaus indus. Verdant, troškinant, ant viryklės ar laužo kepant jautieną, rekomenduojame naudoti tvarius, ilgaamžius ir labai praktiškus ketaus indus - puodus, keptuves, troškintuvus. Šiuose induose karštis tolygiai pasiskirsto, išlaikoma optimali šiluma gaminant, o mėsa tampa tiesiog ideali: iš išorės karamelizuojasi, viduje išlieka švelni ir minkšta. Ketaus indai be galo universalūs ir lengvai prižiūrimi. Juos naudojant mėsa bei daržovės išsaugo daugiau maistinių medžiagų, be to, nereikia daug aliejaus, todėl maistas būna ne tik kvapnesnis bei gardesnis, bet ir sveikesnis.
- Jautieną troškinkite pora valandų. Domina sveiki, lėtai virti jautienos patiekalai? Kad ir kokį troškinį gaminsite, verta vadovautis auksine taisykle: jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies. Taip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tokio patiekalo kasdien, ko gero, negaminsime, tačiau šventei jis tiesiog idealus. Gardus, efektingai atrodantis, jis tikrai nustebins ir namiškius, ir svečius.
Jautienos kepsnys ketaus puode: savaitgalio klasika
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - sultingas, kvapnus ir fantastiško skonio jautienos kepsnys su padažu - tikrai vertas.
Ingredientai:
- 1½ kg jautienos nugarinės
- 1-2 šaukštai aliejaus kepimui
- 4-5 morkos
- 4-5 pastarnokai
- 1 saliero stiebas
- 2 svogūnai
- 4-5 česnako skiltelės
- 2 šaukšteliai KOTANYI grilio prieskonių
- 1 šaukštelis KOTANYI čiobrelių
- 1-2 kubeliai NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio
- 100 ml baltojo sauso vyno
- ½ l TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštas cukraus
- 5-6 šaukštai miltų
- 1 šaukštas VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 2 stiklinės pieno
- 3-4 šaukštai taukų
- 5-6 šaukštai DAUMANTŲ pomidorų padažo „Karališkas“
- Žiupsnelis KOTANYI druskos
- Žiupsnelis KOTANYI juodųjų pipirų
- Keli lapeliai šviežio baziliko
Gaminimo eiga:
- Įkaitintame aliejuje keptuvėje apkepkite jautienos nugarinės kepsnį iš visų pusių po 2 minutes, kol susidarys plutelė.
- Morkas, saliero stiebą ir pastarnokus supjaustykite stambiomis juostelėmis. Svogūnus - į keturias dalis.
- Įkaitinkite ketaus puodą ir jame apkepkite 2 morkas, 2 pastarnokus, saliero stiebą ir pjaustytus svogūnus.
- Į ketaus puodą dėkite česnako skilteles, berkite KOTANYI grilio prieskonių mišinį bei čiobrelius ir sudėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelius. Užpilkite baltuoju sausu vynu ir už virus pagarinkite 2 minutes. Pilkite TICHĖ natūralų mineralinį vandenį. Užvirkite.
- Į ketaus puodą ant daržovių dėkite apkeptą jautienos nugarinę bei supilkite riebalus ir sultis, likusias keptuvėje. Uždenkite dangčiu ir troškinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 °C temperatūros, apie 1.5 val.
- Likus 30-40 minučių iki mėsos kepimo pabaigos, sudėkite likusias pjaustytas morkas ir pastarnokus.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos.
- Kiaušinio plakinį gerai išmaišykite su miltais. Į gautą tešlą supilkite išlydytą margariną „Kepiniams su sviestu“ ir vėl gerai išmaišykite.
- Lėta srovele į tešlą pilkite pieną ir maišykite tol, kol tešlos konsistencija taps kaip lietinių tešlos.
- Į metalines keksiukų formeles dėkite taukų ir kaitinkite 200 °C temperatūroje apie 5-6 minutes.
- Į įkaitusius taukus pilkite pudingo tešlą.
- Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 200 °C temperatūros 10-15 minučių.
- Iškepus jautienai, gautą sultinį sumaišykite su DAUMANTŲ pomidorų padažu „Karališkas“.
- Iškeptą mėsą pjaustykite griežinėliais.
- Keptas daržoves sudėkite į pasirinktą lėkštę, jas gausiai apipilkite padažu ir ant viršaus sudėkite griežinėliais pjaustytą mėsą.
Jautienos sriubos: nuo aštrios iki gruziniškos
Jautienos sriubos - puikus pasirinkimas pietums, ypač šaltuoju metų laiku. Jos ne tik sušildo, bet ir suteikia sotumo bei energijos.
Aštri jautienos sriuba
Ši sriuba patiks aštraus maisto mėgėjams, norintiems sušilti ir pasimėgauti ryškiu skoniu.
Ingredientai:
- Jautiena
- Paprika
- Pomidorai
- Aitriosios paprikos
- Faršas
- Svogūnai
- Prieskoniai (pipirai, druska, mėsos prieskoniai)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite smulkiai papriką, pomidorus ir aitriasias paprikas. Sudėkite į keptuvę ir troškinkite 10 min.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus. Sudėkite faršą, svogūnus, pipirus, druską ir mėsos prieskonius.
Charčio sriuba: gruziniška klasika
Charčio sriuba - tradicinė gruzinų sriuba, gaminama iš jautienos.
Ingredientai:
- Jautiena
- Svogūnai
- Ryžiai
- Česnakai
- Prieskonių padažas (gruziniški prieskoniai)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite mėsą nedideliais gabaliukais. Pripilkite į puodą vandens, pasūdome ir sudedame mėsos gabaliukus.
- Į keptuvę įpilame aliejaus ir apkepiname smulkiais supjaustytus svogūnus. Supilame sumaišytą prieskonių padažą.
- Nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame 10min.
- Česnakus sumalame ir įpilame į sriubą. Truputį paverdame.
Jautienos troškiniai: sotūs ir lengvai pagaminami
Jautienos troškiniai - puikus pasirinkimas pietums, kai norisi sotaus ir lengvai pagaminamo patiekalo.
Jautienos troškinys su daržovėmis
Šis troškinys pasižymi paprastumu ir galimybe varijuoti daržoves pagal savo skonį.
Ingredientai:
- Jautiena
- Paprika
- Morkos
- Pomidorai
- Česnakai
- Prieskoniai (druska)
Gaminimo eiga:
- Jautiena supjaustome nedideliais, kvadratiniais gabaliukais.
- Padidiname keptuvėje ugnį ir sudedame mėsos gabaliukus. Pasūdome. Suberiame susmulkintą česnaką ir viską užpilame šaltu vandeniu. Vandens reikia tiek, kad tik apsemtų mėsą.
- Sumažinti ugnį ir uždengti keptuvę dangčiu. Kol mėsa troškinasi, pasiruošiame daržoves: supjaustome smulkiai papriką, sutarkuojame morkas, supjaustome pomidorus.
- Kai mėsa ištroškinta, sudedame į puodą supjaustytas daržoves.
Befstrogenas: rusiškas jautienos troškinys
Befstrogenas - rusiškas patiekalas iš pakepintų jautienos gabalėlių, patiekiamas padaže su smetana.
Ingredientai:
- Jautiena
- Svogūnai
- Česnakai
- Pomidorų pasta
- Sultinys
- Prieskoniai (paprika, miltai, pipirai, druska)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite dubenėlyje papriką su miltais. Įberkite pipirų ir druskos.
- Keptuvę įkaitinti, įpilti 2 šaukštus aliejaus. Keptuvėje apkepinti mėsos gabaliukus iš abiejų pusių.
- Toje pačioje keptuvėje supilti likusius 2 šaukštus aliejaus. Suberiame svogūnus. Kepti, kol pasidarys gelsvos spalvos. Suberiame česnakus ir supilame pomidorų pastą.
- Supilame sultinį ir suberiame pakepintą mėsą. Troškiname 15 min.
Guliašas: vengriškas mėsos patiekalas
Guliašas - iš Vengrijos kilęs mėsos patiekalas, pasižymintis sodriu skoniu ir aromatu.
Ingredientai:
- Jautiena
- Morkos
- Bulvės
- Vynas
- Sultinys
- Prieskoniai (pipirai, aitrioji paprika)
Gaminimo eiga:
- Supjaustome mėsą gabaliukais ir nusausiname.
- Gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje ir apkepame mėsą. Pabarstome pipirais ir išmaišome.
- Supilame vyną, sultinį ir pakaitiname kol užvirs.
- Patroškinus mėsą 45 min, suberiame į keptuvę morkas, bulves ir troškiname apie 10 min.
Jautienos nauda organizmui
Jautiena yra vertingas maisto produktas, turtingas baltymais, vitaminais ir mineralais. Joje gausu baltymų (apie 20%), kurie yra būtini žmogaus organizmui. Jautienoje taip pat yra mikroelementų: magnio, cinko, kalcio, kalio, geležies, fosforo, natrio - visi jie stiprina kaulus ir raumenis. Yra patiekalų, kurie stebina savo universalumu bei kurie neabejotinai tinka ir vakarienei, ir pietums, ir draugų ar šeimos susibūrimams. Būtent naudodami natūralius ingredientus gauname visiškai naujus skonius. O tai labai palengvina kūrybingumo išlaisvinimą virtuvėje.
Kodėl jautiena tokia naudinga? Per dieną rekomenduojama suvartoti 65 g liesos, virtos raudonos mėsos (tai atitinka maždaug 90-100 g žalios mėsos) arba 455 g per savaitę (tai atitinka maždaug 650 g žalios mėsos per savaitę). Vardijame, kodėl sveikatai palanku rinktis būtent jautieną:
- Jautienoje natūraliai gausu baltymų, kurie padeda augti raumenims ir palaiko jų masę.
- Jautienoje yra geležies ir keturių būtinų vitaminų: niacino, riboflavino, vitaminų B6 ir B12, kurie padeda mažinti nuovargį.
- Jautiena - gausus cinko šaltinis, kuris palaiko normalią plaukų, nagų ir odos būklę. Cinkas taip pat gali padėti palaikyti normalią pažinimo funkciją, vaisingumą ir reprodukciją, taip pat palaikyti normalų testosterono kiekį kraujyje.
- Liesoje jautienoje gausu omega-3 riebalų rūgščių - tų pačių sveikųjų riebalų, kurių yra žuvyje ir kurie palaiko gerą smegenų bei širdies veiklą.
- Jautienoje yra daug fosforo, kuris padeda organizmui maistą paversti energija.
Ką ruošti iš jautienos?
Pats paprasčiausias būdas skaniai paruošti jautieną - gaminti įvairiausius troškinius. Tam, kad visa šeima juo galėtų mėgautis kelias dienas, mėsą derinkite su mėgstamomis daržovėmis bei kruopomis. Nuo bulvių, morkų iki pomidorų, paprikų, baklažanų, pupelių ar avinžirnių. Gaminant troškinius, galima derinti ir skirtingus prieskonius, itin tinka meksikietiškas mišinys, įvairios žolelės, česnakai ir rūkyta paprika. Beje, jautienos troškinio pasigaminkite daugiau - kitą dieną jis taps dar sodresnio skonio. Dar vienas jautienos panaudojimo būdas - kukulaičiai. Gaminant juos, galima išbandyti skirtingus padažus ir garnyrus. Jeigu šeimoje yra vaikų - kukulaičiai su spagečiais gali tapti tokiu patiekalu, kurį vis kartosite. Be to, jautiena tinka ir ruošti įvairias salotas, kepsnelius ar tiesiog sotų didkepsnį.
Spagečiai su jautienos kukulaičiais
Jums reikės:
- 250 g spagečių
- 80 g sūrio (4 šaukštai tarkuoto parmezano)
- 200 g maltos jautienos
- 1 vnt. aitriosios paprikos
- 1 kiaušinio
- 1 vnt. svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 50 ml (35 proc. riebumo) grietinėlės
- 200 g pomidorų padažo
- 2 pomidorų
- 1 a. š šviežių smulkintų bazilikų
- Druskos, pipirų
Gaminame:
- Spagečius išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės ir padėkite šiltai.
- Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką. Įmuškite kiaušinį, supilkite grietinėlę, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir gerai suminkykite.
- Iš gautos masės riebalais pateptomis rankomis suformuokite nedidelius kukulius ir apkepkite įkaitintame aliejuje.
- Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
- Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
- Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius. Apliekite karštu pomidorų padažu, puoškite parmezanu.
Jautienos salotos su apelsinais
Jums reikės:
- 200 g jautienos išpjovos
- 200 g salotų lapų
- 2 apelsinų
- 80 g ananasų
- 100 g šparaginių pupelių
- 200 ml vandens
- 3 v. š alyvuogių aliejaus
- 3 v. š citrinų rūgšties
- 10 g mėtų
- Druskos, pipirų
Gaminame:
- Apelsinus nulupkite, nepalikite net odelių (turi likti tik apelsino minkštimas) ir juos supjaustykite. Nedideliais gabalėliais supjaustykite ir ananasą.
- Į puodą įpilkite vandens, užvirkite ir įstatykite indą su skylutėmis, skirtą virti garuose. Į jį sudėkite jautieną, pupeles, uždenkite ir garinkite 20 minučių.
- Salotų lapus sumaišykite su citrinos rūgštimi ir alyvuogių aliejumi, sudėkite apelsinų ir ananasų gabaliukus.
- Supjaustykite garintą jautieną stambiais gabalėliais ir kartu su pupelėmis sudėkite į salotas.
- Pagardinkite druska, pipirais, mėtomis ir gerai išmaišykite.
Jautienos kepsneliai su sūriu
Jums reikės:
- 4 jautienos nugarinės gabaliukų (2 cm storio)
- 150 g gorgonzolos sūrio
- 100 ml grietinėlės
- 20 g sviesto
- 1 poro
- 1 šakelės šalavijo
- Druskos
- Pipirų
- „Persilade“ prieskonių
- Alyvuogių aliejaus
- 2 kaliaropių
Gaminame:
- Porus supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite svieste. Išimkite.
- Į tą pačią keptuvę įdėkite dar šiek tiek sviesto, šlakelį aliejaus ir apkepkite jautienos nugarinės kepsnelius iš abiejų pusių (po 2 min.) aukštoje kaitroje.
- Sudėkite porus, gorgonzolos sūrį. Pakaitinkite, kol sūris ištirps ir tuomet užpilkite grietinėlę, įberkite „Persilade“ prieskonius, įdėkite šalavijo šakelę, pamaišykite ir palikite pasitroškinti ant vidutinės kaitros.
- Salotoms šiaudeliais supjaustykite nuluptas kaliaropes. Užpilkite alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais.
Tapkite kepsnių ekspertu per 45 minutes
Jautienos didkepsnis
Jei esate „grynos“ mėsos gerbėjas, jautiena yra puiki mėsa gaminti didkepsniams. Nors jie nėra pigūs, tačiau, dėl mėsos maistingumo, suvartosite mažesnį jos kiekį, o gausite visų reikalingų maistingųjų medžiagų. Kitaip tariant, šiuo atveju mažiau yra daugiau.
Prieš kepdami kepsnį, ištraukite jį iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros - kepant šaltą kepsnį, karštis neprasiskverbs į vidurį taip efektyviai. Be to, prieš pradėdami kepti, keptuvę, groteles ar kepsninę gerai įkaitinkite - taip mėsa karamelizuosis, o tai labai svarbu, kad kepsnys įgautų gardžią plutelę. Kepdami kepsnį siekite, kad jis būtų vidutiniškai iškeptas - jei kepsite daugiau, mėsa bus kietesnė. Kas minutę apversdami kepsnį užtikrinsite, kad jis iškeptų tikrai tolygiai. Iškepusį kepsnį palikite pailsėti ir patepkite trupučiu tyro alyvuogių aliejaus arba sviesto, kad jis būtų nepaprastai sultingas.
