Ar gali rudenį būti per daug obuolių pyragų? Retorinis klausimas, juk šie kepiniai derliaus sezonu visada madoje. Kiekviena šeimininkė Lietuvoje turi savo firminį obuolių pyrago receptą, bet dažnai norisi išbandyti ir kažką naujo, dar neragauto. Obuolių pyragas visuomet primena namų jaukumą, o šiltas obuolių pyragas su ledais - nerealus derinys!
Pradėjus skaičiuoti, kiek obuolių pyragų esu surašiusi į savo blogą ir knygas, labai nustebau, jų radusi daugiau nei 25 skirtingus receptus! Kad būtų lengviau pasirinkti ir visi obuolių pyragai būtų vienoje vietoje, sukėliau juos į šį, skaniausių obuolių pyragų, straipsnį.
Obuolių pyragai yra vieni mėgstamiausių kepinių. Kepu juos rudenį ir žiemą, kol… atsibosta. Šiame įraše sukėliau geriausius obuolių pyragų receptus. Jie yra ne kartą išbandyti tiek mano pačios, tiek tinklaraščio skaitytojų ir sekėjų. Visi šie obuolių pyragų receptai yra paprasti, greitai pagaminami, o ingredientus lengvai rasite savo šaldytuve ar virtuvės spintelėse.
Svarbiausia - teisingi obuoliai ir tešla
Renata Ničajienė (sezoninevirtuve.lt) pabrėžia, kad pagrindinis šio pyrago ingredientas - obuoliai, todėl svarbu žinoti, kad pyragams tinka ne bet kokie obuoliai. Į pyragus geriausia pjaustyti kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar „bogatyr“. Renata Ničajienė kepė pyragą kelis kartus, pirmą kartą su kietesniais obuoliais iš vyro močiutės sodo, o antrąjį jau iš gražiųjų parduotuvinių. Skirtumas buvo didelis, nes parduotuviniai obuoliai greičiau sukepė ir patęžo, o tuo pačiu obuolių pyragas prarado savo aukštį, nors jo skanumas niekur nedingo.
Liucina Rimgailė teigia, kad speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai.
Klasikiniai obuolių pyragų receptai
Nostalgiškas obuolių pyragas - tai pyragas, kuris primins Jums vaikystės skonį ir savo svajingu kvapu bei dangišku skoniu pakylės aukščiau, nuneš į nostalgiškų vaikystės atsiminimų sūkurį. Šį obuolių pyragą paprasta iškepti, tad nė neabejojame, greitai iškeps net tas, kuris labiausiai neturi laiko. O ir nesuvokiamai gardu!
Renata Ničajienė (sezoninevirtuve.lt) dalinasi, kad rudenį labiausiai norisi obuolių pyrago, tokio visai paprasto ir jaukaus, greitai iškepamo ir primenančio nerūpestingą vaikystę. Šį obuolių pyragą patį pirmąjį išmoko išsikepti pati vaikystėje. Šį pyragą kepė jos močiutė, kepa mama, o dabar jau išmoko kepti ir jos dukra. Savo vaikystės obuolių pyragą ji yra iškepusi ir be glitimo bei įprastų kvietinių miltų, jam naudojo kukurūzų, ryžių ir riešutų miltus.
Nostalgiško obuolių pyrago receptas:
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir pamažu berti į dubenyje gautą masę, supilti tirpdytą sviestą.
- Nuluptus obuolius, supjaustytus smulkiomis riekelėmis, sumaišyti su cinamonu ir suberti į tešlą.
- Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 45 minutes, iki kol įbestas medinis pagaliukas ištrauktas yra neaplipęs tešla.
Paprastas obuolių pyragas
Lengvai pagaminamas pyragas, kuriam reikia visai nedaug ingredientų. Jis yra purus, minkštas, valgant jaučiasi tiek pyragas, tiek obuoliai. Tešla pagaminta iš kiaušinių, grietinės ir sviesto.
Šefas parodo, kaip lengvai iškepti sultingą obuolių pyragą
Modernūs obuolių pyragų receptai ir įvairios interpretacijos
Kai kuriuose šaltiniuose šis pyragas vadinamas bulgarišku obuolių pyragu. Tačiau neišsigąskite - pagaminamas jis tikrai be galo lengvai. Produktų nedaug, jų rasite kiekvienos šeimininkės virtuvėje.
Bulgariško obuolių pyrago receptas:
Reikia:
- 1 stiklinės manų kruopų;
- 1 stiklinės miltų;
- 1 stiklinės cukraus;
- 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- pusės citrinos;
- 5 vidutinio dydžio obuolių;
- 1 stiklinės pieno.
Gaminimas:
- Pirmiausia sumaišykime visus sausus produktus: manų kruopas, miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Galima įdėti kruopelę druskos, bet nebūtina.
- Obuolius sutarkuokime burokine tarka. Apšlakstykite citrinos sultimis, antraip masė iš karto pajuoduos.
- Kepimui skirtą formą ištepkite sviestu arba įklokite kepimo popierių.
- Dabar viską sluoksniuojame: pirmiausia beriame trečdalį visų sumaišytų sausų produktų, ant viršaus sluoksnį obuolių, tada - vėl sausų produktų mišinį, vėl obuolių ir viršuje - sausų.
- Prieš šaunant į orkaitę užpilame viską stikline karšto pieno, gali būti kone verdantis.
- Kepkite apie 50-60 minučių, arba kol gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs.
Trupininis varškės pyragas su obuoliais
Trupininė tešla, varškė ir obuoliai - ar begali būti geriau! Šio pyrago tešlos nereikia minkyti ar kočioti, o užtenka rankomis sutrinti iki trupinių ir suformuoti pyrago apačią. Varškę reikia sumaišyti su obuoliais. Šio pyrago „slaptas ingredientas“ yra keli šaukštai bet kokio džemo, tirštos uogienės ar obuolienės. Jis suteikia pyragui išskirtinumą, puikų skonį.
Trupininis obuolių pyragas
Sviestinė tešla ir minkštas, saldžiarūgščių obuolių įdaras - šis pyragas tikrai greitai dings nuo Jūsų stalo! Pyragui pagaminti reikia nemažo kiekio obuolių. Geriausia naudoti rūgštesnius, kietesnius obuolius.
Obuolių pyragas su graikišku jogurtu
Dar vienas paprastai pagaminamas obuolių pyrago receptas. Jis pagardintas ne tik cinamonu, bet ir citrinų sultimis, žievele. Jie suteikia puikų aromatą šiam pyragui. Jis pagamintas be sviesto, vietoj jo naudojau neutralaus skonio aliejų.
Obuolių galetė
Galetės yra vienas mėgstamiausių kepinių. Šis puspyragis yra pagamintas iš trapios tešlos ir obuolių. Tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens. Cukraus šiame kepinyje yra išties nedaug. Galetę skanu patiekti su vaniliniais ledais.
Greitas obuolių pyragas
Skanus ir greitai pagaminamas obuolių pyragas. Geriausia jį kepti kvadratinėje kepimo formoje. Jį bus patogu susipjaustyti ir pasiimti su savimi į darbą ar išvyką. Pyrage yra nemažai obuolių, o tešlos nėra daug. Tešla pagaminta iš kiaušinių, sviesto ir kefyro.
Varškės ir obuolių pyragas
Šis pyragas primena keptą sūrio tortą - „cheesecake’ą“. Pyrago pagrindas pagamintas iš sausainių, vietoj kreminio sūrio jame naudojama varškė. Iškepusį pyragą reikia papuošti karamelizuotais obuoliais.
Sluoksniuotas obuolių desertas
Obuolių pyragai yra ne tavo saldumynas? Šis gana sveikas desertas gali būti puiki alternatyva obuolių pyragui. Pagrindiniai deserto ingredientai yra graikiškas jogurtas, avižų miltų trupiniai ir, žinoma, obuolienė, kurią reikia pasigaminti specialiai šiam desertui.
Prancūziškas „nematomas“ obuolių pyragas
„Gâteau invisible aux pommes“ arba „nematomas obuolių pyrago“ - tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti. Tai puikus receptas, kurį savo kepinių užrašuose vertėtų turėti kiekvienam. Puikiai tinka mėgautis bet kuriuo paros metu - ne tik desertui, bet ir vėlyviems pusryčiams! Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla.
Nida Degutienė (Nidos receptai) paaiškina, kodėl šis pyragas prancūziškas: kiek žino, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. O be to, kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija! Tinklaraštis „Du Mėnuliai“ priduria, kad šis pyragas atkeliavo iš Normandijos ir ten vadinamas nematomu obuolių pyragu (pranc. „gateau invisible aux pommes“). Kodėl toks keistas pavadinimas? O gi todėl, kad tešlos jame beveik nesimato, lieka tik obuoliai.
Šveicariškas obuolių pyragas su plikytu kremu
Paprastai obuoliniai pyragai kvepia cinamonu, o ši versija paskaninta vanile. Tai šveicariškas obuolių pyragas, kurio viršuje suraityta plikyto kremo spiralė. Receptas atrastas vartant socialines medijas, labiausiai užkabino ta spiralė. Nes juk ką dar galima naujo sugalvoti obuolinių kepinių serijoje? Minkštas, sultingas pyragas, labai saikingai saldus, kvepiantis vanile ir saulėtu rudeniu.
Gaminimas:
- 20cm skersmens torto kepimo formą (su nusegamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi (ir dugną, ir šonus).
- Dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) iki purumo suplakite kiaušinius su cukrumi ir vanile.
- Supilkite aliejų ir jogurtą ir toliau plakite, kol gerai susimaišys.
- Į kepimo formą įpilkite apie trečdalį tešlos, paskirstykite per visą plotą.
- Surikiuokite vieną šalia kito obuolių skilteles (pusę kiekio).
- Pasiruoškite plikytą kremą: suplakite kiaušinį su cukrumi ir vanile, kol masė taps puri ir balkšva, įmaišykite krakmolą.
- Užvirinkite pieną, įpilkite samtelį karšto pieno į kiaušinių masę, nuolat plakdami. Tada pamažu supilkite likusį pieną ir sumaišykite.
- Visą kremo masę supilkite atgal į puodą, kuriame virė pienas ir lėtai kaitinkite nuolat maišydami, kol stipriai sutirštės.
Obuolių pyragas pagal Ottolenghi maišomas su grietinė, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.
Netradiciniai skoniai
Nida Degutienė siūlo praturtinti rudeninio kepinio skonį ne tik įprastu cinamonu, muskatu ar vanile, bet ir visai netikėtais priedais - pavyzdžiui, rozmarinais. Švelni laukinė spygliuočių gaida tikrai nedominuos, ji tik padarys kepinį tiesiog kitokiu. Jeigu įprastas obuolių pyragas jau pabodo, o galbūt tiesiog norite išbandyti ką nors naujo ir pagerinti savo įgūdžius, verta pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.
Obuolių pyragai gali kvepėti ne tik cinamonu, išbandykite Obuolių pyragą su šildančiais meduolių prieskoniais. Obuolių pyragai puikiai tinka ir su kitomis sezoninėmis rudeninėmis gėrybėmis: įvairiais riešutais ir rudeninėmis uogomis. Ieškantiems įvairesnių skonių, patiks Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais. Dar viena gardi obuolių ir spanguolių sąjunga atsiskleidžia Rupių miltų trupiniuotyje su obuoliais ir spanguolėmis.
Obuolių pyragų klasika yra nenurungiama klasika, kaip ir firminis mamos ar močiutės pyragas. Bet mes visgi siūlome išbandyti kitokio obuolių pyrago variaciją, kurios slapti prieskoniai - riešutai ir šlakelis konjako.
Obuolių pyragas su riešutais ir konjaku
Obuolių pyragui iškepti reikia:
Tešlai:
- 300 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 50 ml labai šalto vandens
- 1 kiaušinio (aptepti)
- 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)
Įdarui:
- 4-5 obuolių
- 50 g sviesto
- 100 g cukraus
- šlakelio konjako
- 40 g kakavos
- 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
Gaminimo eiga:
- Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
- Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius. Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min.
- Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą. Atvėsinkite.
- Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite.
- 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą.
- Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
- Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
- Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.
Lietuviška obuolinė baklava
Zina Bružienė iš tinklaraščio „Zinos virtuvė“ kviečia išbandyti: „Labai trapus, labai minkštas, labai saldus pyragas. Labai gardus - viršuje traškūs ir trapūs, viduje atsisluoksniavę ir sirupe permirkę tešlos gabalėliai“.
Reikės:
- 30 g sviesto
- 2 v. š. cukraus
- 2 obuolių
- 50 g riešutų
- vanilės
- cinamono
- lydyto sviesto
Paviršiui:
- maltų riešutų ir cukraus mišinio
- 20 g sviesto
Sirupui:
- 200 ml vandens
- 2 v. š. cukraus
- citrinos žievelės
- 0,5 citrinos sulčių
Apibarstyti:
- Cukraus pudros
Gaminimas:
- Ištirpinti 30 g sviesto, berti 2 didelius šaukštus cukraus ir suberti pjaustytus du vidutinius obuolius.
- Berti 50 g bet kokių maltų riešutų, vanilės ir cinamono ir troškinti, kol neliks skysčių ir padėti pravėsti. Nebūtinai iki kambario temperatūros.
- Tada imti šviežios sluoksniuotos tešlos pakuotę, pasibarsčius miltų šiek tiek tešlą pakočioti ir per visą sudėti įdarą šiek tiek tolėliau nuo krašto.
- Obuolius apgaubti siauruoju tešlos pakraščiu ir visur patepti lydytu sviestu.
- Platųjį kraštą supjaustyti juostelėmis ir viską suvynioti į tokį ritinį. Tada susukti ir dėti į formą. Labai nesuspausti, kad kepdama tešla turėtų kur plėstis.
- Apibarstyti maltų riešutų ir cukraus mišiniu, supjaustyti ir išdėlioti ant viršaus 20 g sviesto.
- Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 25 min., kol gerai apskrunda.
- Kol kepa, imame 200 ml vandens, tarkuojame vienos citrinos žievelę, pilame pusės citrinos sulčių, beriame 2 didelius šaukštus cukraus ir verdame sirupą. Skysčių turi sumažėti dvigubai, o pats sirupas turi būti tirštesnės konsistencijos.
- Ištrauktą karštą pyragą pagirdome karštu sirupu. Supilame visą iki lašelio ir paliekame susigerti ir atvėsti.
- Visiškai atvėsusį pabarstome cukraus pudra ir galime kviesti prie stalo.
Tarptautiniai obuolių pyragų receptai
Kiekviena tauta, šalis ir, aišku, šeima turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą.
- Šis Žydiškas obuolių pyragas kepamas su alyvuogių aliejumi, apelsinų sultimis ir kvepinamas cinamonu.
- Obuolių pyrago receptas, parsivežtas iš Toskanos, taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas iškeptas beveik savaitę gali išlikti toks pats skanus ir drėgnas, kaip šviežias.
- Iš Prancūzijos kilęs Nematomas obuolių pyragas garsėja tuo, jog kepamas su daug obuolių ir mažai tešlos. Šis pyragas yra vienas populiariausių mano tinklaraštyje.
Kitos obuolių variacijos
Nida Degutienė (Nidos receptai) siūlo neįprastos formos obuolių pyragą, skirtą tiems, kas jau pritrūko idėjų, nes visus tradicinius obuolių pyragus jau iškepė, išbandė ir nori kažko dar nebandyto. Tai štai jums naujam gyvenimui prikeltas senoviškas kepinys - obuolių pyrago vyniotinis!
Jei norite maistingo kepinio su obuoliais, rekomenduojama išbandyti Pusrytinius Mafinus su obuoliais ir avietėmis. Jie yra natūraliai saldūs, nes kepami visai be cukraus ir su pilno grūdo speltų miltais.
Tiesa, ne visada pakilę nuo mamos stalo jaučiamės lengvai, todėl mažai kalorijų turintis obuolių pyragas bus puiki alternatyva pasiilgusiems tradicinių, naminių gardumynų.