Judrų sėklos - tai ne tik maistingas, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius patiekalus. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas yra judros, kokia jų istorija, maistinė vertė ir, žinoma, pasidalinsime įvairiais receptais, įtraukiant šias sėklas į jūsų kasdienį racioną.
Kas yra Judros?
Judra (Camelina sativa) - tai aliejinis augalas, priklausantis bastutinių (Brassicaceae) šeimai. Nors Lietuvoje galbūt nėra itin plačiai žinomas, judra turi ilgą istoriją ir buvo auginama dar prieš kelis tūkstantmečius. Šis augalas yra atsparus nepalankioms sąlygoms, todėl gali augti įvairiose klimato zonose.
Judros sėklos yra smulkios, apvalios, raudonai geltonos spalvos. Jos pasižymi specifiniu, šiek tiek aštriu kvapu ir skoniu. Sėklose gausu aliejaus, kuris pasižymi naudingomis savybėmis.
Judrų Istorija ir Paplitimas
Judros buvo auginamos jau prieš 4000-5000 metų. Istoriniai duomenys rodo, kad jos buvo auginamos kartu su linais ir kviečiais. Sėklos buvo naudojamos maistui, o aliejus - apšvietimui. Dėl savo atsparumo ir nereiklumo, judros buvo populiarus augalas skurdžiuose dirvožemiuose.
Šiuo metu judros auginamos įvairiose pasaulio šalyse, įskaitant Europą, Šiaurės Ameriką ir Aziją. Jos auginamos dėl sėklų, iš kurių spaudžiamas aliejus, taip pat kaip pašaras gyvuliams. Sėjamoji judra (lot. Camelina sativa) Europoj labai seniai tūkstančiais metų auginama, Sibire irgi paplitusi, mat augalėlis spėja greit užderėti ir skurdžios žemės visai nebijo. Vokiečiai judras geltonaisiais linais vadina, anglai panašiai - netikraisiais linais.
Maistinė Vertė ir Nauda
Judrų sėklos yra puikus maistinių medžiagų šaltinis. Jose gausu:
- Nesočiųjų riebalų rūgščių: Ypač omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai.
- Baltymų: Būtini ląstelių atsinaujinimui ir organizmo funkcijoms.
- Skaidulų: Padeda virškinimui ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje.
- Vitaminų: Ypač vitamino E, kuris yra stiprus antioksidantas.
- Mineralų: Tokių kaip magnis, kalis ir geležis, kurie svarbūs įvairiems organizmo procesams.
Judrų sėklose yra 28-42 proc. aliejaus, o jame yra visokių gerų riebiųjų rūgščių ir kitokio gėrio.
Reguliarus judrų sėklų vartojimas gali padėti:
- Mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
- Gerinti širdies ir kraujagyslių veiklą.
- Stiprinti imuninę sistemą.
- Gerinti virškinimą.
- Apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
Judrų Sėklų Panaudojimas Virtuvėje
Judrų sėklas galima naudoti įvairiais būdais:
- Žalias: Galima berti į salotas, jogurtą, košę ar kokteilius.
- Kepimui: Galima dėti į duoną, bandeles, sausainius ar kitus kepinius.
- Aliejus: Judrų aliejų galima naudoti salotoms, padažams ar kepimui (tačiau ne aukštoje temperatūroje, nes jis gali prarasti savo naudingas savybes).
- Prieskoniai: Skrudintos judrų sėklos gali būti naudojamos kaip prieskonis mėsos, žuvies ar daržovių patiekalams.
Aliejus labai tinka salotoms, mirkalams, virtoms daržovėms skaninti, o pačios sėklelės tiks visoms košėms marmalyti, galima dėt į plovą, avižinę košę. Reikia būtinai berti ir į blynus, ir į duoną. Kūčių stalui judros labai pritiks.
OŽRAGĖ: nuostabus prieskonis, kurį privalo turėti kiekvienas diabetikas!
Receptai su Judrų Sėklomis
Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti judrų sėklas:
1. Speltos Duona su Judrų Sėklomis
Sudėtinės dalys:
- 5 stiklinės pilno grūdo speltos miltų
- 3 stiklinės vandens
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- Lydytas sviestas (patepimui)
- Kalendros sėklos (pagal skonį)
- Kmynai (pagal skonį)
- Burnočiai (pagal skonį)
- Judros sėklos (pagal skonį)
Gaminimo žingsniai:
- Sumaišykite 1 stiklinę miltų ir 1 stiklinę vandens, padėkite kilti 4-5 valandas.
- Į pakilusią tešlą įdėkite likusius ingredientus ir gerai išminkykite.
- Palikite tešlą kilti dar 1-2 valandas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Suformuokite duoną ir aptepkite lydytu sviestu.
- Pabarstykite kalendros, kmynų, burnočių ir judrų sėklomis.
- Kepkite 40-50 minučių, arba kol duona gražiai apskrus.
2. Salotos su Judrų Aliejumi ir Sėklomis
Sudėtinės dalys:
- Įvairių salotų mišinys
- Pomidorai
- Agurkai
- Paprika
- Raudonasis svogūnas
- Feta sūris (arba kitas mėgstamas sūris)
- Judrų aliejus
- Citrinų sultys
- Druska
- Pipirai
- Judrų sėklos
Gaminimo žingsniai:
- Supjaustykite daržoves ir sūrį.
- Sumaišykite salotas, daržoves ir sūrį dubenyje.
- Atskirame indelyje sumaišykite judrų aliejų, citrinų sultis, druską ir pipirus.
- Apšlakstykite salotas padažu ir pabarstykite judrų sėklomis.
3. Košė su Judrų Sėklomis
Sudėtinės dalys:
- Avižiniai dribsniai (arba kiti mėgstami dribsniai)
- Pienas (arba vanduo)
- Druska
- Medus (arba kitas saldiklis)
- Judrų sėklos
- Mėgstami vaisiai ar uogos (pvz., bananai, uogos)
Gaminimo žingsniai:
- Užvirkite pieną (arba vandenį) su druska.
- Suberkite avižinius dribsnius ir virkite, kol košė sutirštės.
- Įdėkite medaus (arba kito saldiklio) pagal skonį.
- Perkelkite košę į dubenėlį, pabarstykite judrų sėklomis ir papuoškite vaisiais ar uogomis.
4. Vištienos ir šoninės suktinukai su slyvų padažu ir judrų sėklomis
2 porcijoms pasiruošiu:
- 4 šlauneles be kaulo (parduotuvėse vadinamos šlaunelių mėsa)
- 4-8 juosteles šaltai rūkytos šoninės
- 4 gabaliukus fermentinio ar mocarelos sūrio
- 2 skilteles česnako
- 2 v. š. slyvų padažo tkemalio
- žiupsnį džiovintų žolelių
- 1 a. š. judros sėklų
Gaminimo žingsniai:
- Šlaunelių mėsą nuplaunu, nusausinu ir sudedu ant medinės lentelės išorine (lygiąja) puse žemyn.
- Kiekvieną gabaliuką konditeriniu teptuku aptepu tkemalio padažu, pabarstau prieskoniais ir labai smulkiai sukapotu česnaku, dedu po gabalėlį sūrio ir atsargiai suvynioju suktinius.
- Kiekvieną apvynioju šonine ir sudedu į kepimo indą. Geriausia, kai suktiniai nesiliečia vienas su kitu, tuomet gardžiai apskrunda iš šonai.
- Pabarstau judros sėklomis ir indą dedu į orkaitę. Jungiu kaitrą 150 C ir kepu apie valandą, tuomet kaitrą didinu iki 200 C, kepu dar apie 15 minučių.
- Tiekiu su sezoniniais ar mėgstamais garnyrais.
5. Traški triušiena su saldžiarūgščiu padažu ir judrų sėklomis
Sudėtinės dalys:
- 200 g LAPINO PUOTA triušienos mėsos juostelių
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis KOTANYI Kajeno paprikų
- Žiupsnelis KOTANYI imbiero
- 4 šaukštų kukurūzų krakmolo
- 2 šaukštų miltų
- 1 stiklinės OBELIŲ judros sėklų ir rapsų aliejaus
- 1 šaukšto sezamų sėklų
Padažui:
- 1 šaukšto DEN GAMLE FABRIK abrikosų džemo
- 2 skiltelių česnako
- 4 šaukštų KIKKOMAN padažo „Ponzu“
- 1 šaukšto tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- 3 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
- ½ stiklinės TICHĖ natūralaus mineralinio vandens (negazuoto)
Gaminimo žingsniai:
- Triušieną supjaustykite nedideliais kvadratėliais arba juostelėmis.
- Į dubenį įmuškite kiaušinį, berkite Kajeno paprikų, imbiero ir viską išplakite šluotele.
- Į kitą dubenį berkite kukurūzų krakmolą ir miltus, išmaišykite.
- Triušieną išmaišykite su kiaušinio plakiniu.
- Į keptuvę dėkite abrikosų džemą, įtarkuokite česnaką, pilkite „Ponzu“ padažą, įtarkuokite citrinos žievelės. Ir pakaitinkite, kad viskas išsilydytų. Įpilkite sojų padažo.
- Padažui skirtą krakmolą užpilkite vandeniu ir išmaišykite. Kai padažas išsilydys, supilkite krakmolą. Pakaitinkite, kol masė sutirštės ir išjunkite ugnį.
- Triušienos gabalėlius apvoliokite miltų ir krakmolo mišinyje.
- Į verdantį aliejų sudėkite triušieną. Būkite pasiruošę padėklą, užtiestą virtuviniu popieriumi, kad nuvarvėtų aliejus. Triušienai apskrudus ištraukite ir dėkite ant padėklo.
- Mėsos gabalėlius suberkite į keptuvę su padažu ir šiek tiek apkepkite, ištraukę apibarstykite sezamų sėklomis.
6. Vištienos kepenėlių paštetas su judrų sėklomis
Viską troškinu uždengtoje keptuvėje apie 15-20min., tuomet viską, kartu su skysčiais, supilu į gilesnį indą ir blenderiu sumalu iki vientisos konsistencijos. Gerai permaišau, porcijuoju į norimo dydžio indelius ir nešu į šaldytuvą. Tinka tiesiog ant duonos, su šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis. Ypatingą skonį suteikia sėklos, pastaruoju metu daug kur dedu naujai atrastas judros sėklas.
Judrų Aliejus: Savybės ir Panaudojimas
Judrų aliejus yra vertingas produktas, pasižymintis unikaliomis savybėmis. Jis turi švelnų, riešutų skonį ir gali būti naudojamas įvairiems tikslams:
- Maisto gamyba: Salotų padažams, marinatams, padažams. Svarbu atsiminti, kad judrų aliejus netinka aukštai temperatūrai, todėl jo nerekomenduojama naudoti kepimui.
- Kosmetika: Drėkinantis ir maitinantis odą ir plaukus. Gali būti naudojamas kaip masažo aliejus arba dedamas į kremus ir losjonus.
- Medicininis panaudojimas: Dėl savo antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, judrų aliejus gali būti naudojamas odos problemoms gydyti ir imuninei sistemai stiprinti.
Apie judrų aliejų mažai kas težino - o juk tai vienas seniausių lietuvių vartotas aliejus. Linų sėmenų aliejus irgi labai naudingas, tik bėda su tais linais - aliejus baisiai trumpai galioja, tuoj apkarsta. O šit judrų aliejus, kaip ir, pavyzdžiui, kanapių, gali ir iki pusės metų atidarytas išbūti. Maistui skirto judrų aliejaus kokybinė sudėtis lenkia rapsų aliejų. Yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, nes alfa linoleno rūgštis (omega 3) sudaro 35-40 proc.
Polinesočiosios riebalų rūgštys omega 3, omega 6 priskiriamos nepakeičiamosioms riebalų rūgštims, nes jų organizmas nesintetina ir jas yra būtina gauti su maistu. Daugelis augalinių aliejų turi omega 3, omega 6 ir omega 9 riebalų rūgščių, tačiau ne visi aliejai pasižymi vienodu riebalų rūgščių kiekiu ir optimaliu jų santykiu. Maistui labiausiai tinka aliejai, turintys mažiausią omega 6 ir omega 3 riebalų rūgščių santykį - sėjamųjų judrų aliejus (3:4); šalavijų - (1:3); linų sėmenų aliejus (1:3).
Atsargumo Priemonės
Nors judrų sėklos ir aliejus yra saugūs daugumai žmonių, kai kuriais atvejais reikia būti atsargiems:
- Alergija: Jei esate alergiški kitiems bastutinių šeimos augalams (pvz., garstyčioms, ropėms), galite būti alergiški ir judroms.
- Vaistai: Jei vartojate kraują skystinančius vaistus, pasitarkite su gydytoju prieš vartodami judrų sėklas ar aliejų, nes jie gali sustiprinti vaistų poveikį.
- Nėštumas ir žindymas: Nėra pakankamai tyrimų apie judrų sėklų ir aliejaus poveikį nėštumo ir žindymo metu, todėl rekomenduojama vengti jų vartojimo.
Judrų Sėklos: Tvarus Pasirinkimas ir Ateities Perspektyvos
Judros yra atsparus augalas, nereikalaujantis daug priežiūros ir trąšų. Todėl auginant judras mažiau teršiama aplinka. Be to, judros gali būti auginamos kaip tarpinis augalas tarp kitų kultūrų, taip gerinant dirvožemio būklę ir mažinant piktžolių plitimą. Rinkdamiesi produktus su judrų sėklomis ar aliejumi, prisidedate prie tvaresnio žemės ūkio ir aplinkos apsaugos. Judrų sėklos turi didelį potencialą tapti dar populiaresniu ir vertingesniu maisto produktu.
Judros yra nereiklios priešsėliui, dirvožemiui, tręšimui, todėl ir jų auginimo sąnaudos gerokai mažesnės negu daugelio kitų aliejinių augalų. Apie šį augalą verta galvoti planuojant pasėlių įvairinimą. Sėjamosios judros (Camelina sativa L.) yra bastutinių (Brassicaceae) šeimos augalai, kaip ir sėjamieji rapsai (Brassica napus L.). Visi ūkininkai puikiai žino - rapsams reikia didelių investicijų, ypač cheminei apsaugai ir trąšoms. Apie sėjamąsias judras, jų poreikius ir auginimą nedaug kas žino, nors Lietuvoje, kaip ir Rytų bei Pietų Europoje jos buvo augintos tarpukariu.
Judrų aliejaus panaudojimo galimybės labai plačios - nuo pramonės iki farmacijos ir maisto. Šalutinis aliejaus gamybos produktas yra išspaudos, kurios tinka paukščių ir gyvulių pašarams gaminti. Dėl didelio nesočiųjų rūgščių kiekio judrų aliejus priklauso greitai džiūstančių aliejų grupei ir naudojamas aplinkos neteršiančių polimerų, lakų ir dažų gamybai. Judrų aliejaus išspaudos gali būti naudojamos kaip baltymų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis paukščių lesalų racione. Užsienio tyrėjų duomenimis, įmaišius judrų išspaudų į vištų lesalus, padidėja omega 3 kiekis kiaušiniuose be jokio nemalonaus skonio, kuris dažnai būna, kai naudojamos linų aliejaus išspaudos. Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Gyvulininkystės instituto mokslininkų tyrimai parodė, kad paukščiams (ančiukams) į lesalus dedant judrų išspaudų, tai turėjo teigiamą poveikį.
Europos Komisijos paskelbtoje Žaliojo kurso strategijoje „Nuo lauko iki stalo“ vieni iš svarbiausių uždavinių yra žemės ūkyje mažinti naudojamų cheminių pesticidų, trąšų, antibiotikų kiekį ir jų keliamą riziką. Lietuva, kaip ir visos Europos šalys, privalo atsižvelgti į šiuos uždavinius. Šalies ūkiuose turime mažinti intensyvų cheminių medžiagų naudojimą, įvairinti sėjomainas mažiau paplitusiais, bet perspektyviais augalais, gauti saugesnę ir sveikesnę produkciją, o tai galėtų būti sėjamųjų judrų auginimas.
Judros, skirtingai negu rapsai, gerai auga ir dera mažai derlinguose dirvožemiuose. Jų privalumas yra ir tai, kad jos nereiklios ne tik maisto medžiagoms. Labai svarbu nepertręšti azotu. Per vegetaciją azoto reikia ne daugiau kaip 90 kg/ ha veikliosios medžiagos. Judrų nepuola kenkėjai ir ligos. Vienintelė problema - piktžolės. Europoje judros dažnai vadinamos nenašių žemių (marginale land crops) arba mažų sąnaudų (low-input oilseed) aliejiniais augalais.
Judroms tinka įvairūs mineraliniai dirvožemiai, pagal granuliometrinę sudėtį lengvi ir vidutinio sunkumo priemoliai, priesmėliai. Sėjamosios judros yra dviejų formų - vasarinės ir žieminės. Vasarinės yra trumpos vegetacijos - 85-100 dienų - žoliniai augalai, žieminių judrų vegetacijos trukmė ilgesnė - 110-160 dienų. Šaknys liemeninės, stiebas status, 30-90 cm aukščio, išsišakojantis, brandos laikotarpiu sumedėja. Po žydėjimo susidaro ankštarėlės su 8-16 sėklų.
Sėjamųjų judrų sėklos labai mažos, 1 000 sėklų sveria 0,92-1,46 g, todėl geram ir tolygiam sudygimui labai svarbu, kad sėklos būtų įterptos sekliai - 0,5-1,5 cm gyliu, gerai liestųsi su dirvožemiu. Dygimo laikotarpiu judros yra atsparios drėgmės trūkumui, nes sėklos turi 5,6 proc. gelio, kuris gaubia sėklą ir sugeria daug vandens atsargų, reikalingų dygimui. Sudygsta per 5-7 dienas. Remiantis literatūros duomenimis, judrų sėklos gali sudygti, kai dirvožemio temperatūra žemesnė negu 1 °C, o jauni daigeliai pakelia šalnas net iki -10 °C. Subrendusios judrų sėklos beveik nebyra iš ankštarėlių, todėl derliaus nuostoliai nedideli. Sėjamųjų judrų stiebai yra tvirti ir, jei ne per tankiai pasėti, pasėliai niekada neišgula.
Užsienio ir kai kurie Lietuvos ūkininkai judras sėja kaip laikančiuosius augalus žirnių pasėliuose. Pasėjus į žirnių pasėlius, net esant gausiems krituliams, judros neleidžia žirniams sugulti per visą vegetaciją. Auginant judras tokiame dvinariame pasėlyje, galima sumažinti piktžolių išplitimą, tai labai aktualu ekologiniuose ūkiuose. O piktžolių kontrolė judrų pasėlyje yra labai svarbi, nes tinkamų herbicidų pasirinkimas nedidelis. Kokybiškam aliejui spausti sėklos turi būti išvalytos ne mažiau kaip iki 99,6 procento.