Kiaušiniai nuo seno vertinami dėl maistinių medžiagų gausos. Paukščių kiaušiniai valgyti jau priešistoriniais laikais, laikyti vertingu maistu tiek medžiotojų visuomenėse, tiek naujesnėse kultūrose, kai pagaliau prijaukinti. Kiaušiniai - vienas seniausių ir universaliausių maisto produktų, lydintis žmoniją nuo pat civilizacijos pradžios. Nors dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, tačiau daugelis kultūrų vertina ir kitų paukščių, tokių kaip ančių, žąsų, putpelių, stručių, o kartais ir fazanų kiaušinius.
Senovės Romoje kiaušiniai konservuoti įvairiais būdais, o kiekvienas valgymas dažnai prasidėdavo nuo kiaušinių. Romėnai lėkštėse sutraiškydavo lukštus, kad ten nesislėptų piktosios dvasios. Senovės Graikijoje buvo itin vertinami putpelių kiaušiniai. Net senovės Egipte, Tėbuose (1420 m. pr. Kr.), piešiniuose vaizduojami žmonės, nešantys dubenis su dideliais kiaušiniais, greičiausiai stručių ir pelikanų. Kulinarijos istorija rodo, kad senovės Egipto ir Romos gyventojai naudojo kiaušinius kepdami duoną ir pyragus, nes jie buvo puiki rišamoji medžiaga. Nuo senovės žmonės valgė įvairių paukščių - vištų, ančių, žąsų, kurapkų, balandžių, fazanų, stručių, povų ir kitų - kiaušinius. Kiaušiniai buvo vertinami ne tik dėl maisto, bet ir dėl magiškų savybių. Jie simbolizavo vaisingumą, todėl slavų ir germanų kraštuose jais tepdavo arklus, tikėdamiesi geresnio derliaus. Egipte kiaušinius kabindavo šventyklose, kad paskatintų vaisingumą ir atsinaujinimą.
Ilgą laiką žmonės ieškojo būdų, kaip išsaugoti kiaušinius. Paprasčiausias būdas - apdoroti druska, kuri ištraukia vandenį ir neleidžia daugintis bakterijoms bei pelėsiams. Kinijoje gamindavo sūdytus ančių kiaušinius, panardindami juos į sūrymą arba aptepdami druskos ir molio pasta. XIX amžiuje atsurado kiaušinių miltelių pramonė. 1878 m. įmonė Sent Luise, Misūrio valstijoje, džiovinimo būdu kiaušinio trynį ir baltymą pavertė į miltus panašia medžiaga. 1911 m. Josephas Coyle'as Smithersas išrado kiaušinių dėžutę, siekdamas išspręsti ginčą dėl sudužusių kiaušinių. Pirmosios dėžutės buvo pagamintos iš popieriaus, o polistireninės dėžutės išpopuliarėjo XX a. antroje pusėje.
Šiandien kiaušiniai - įprastas produktas ir vienas universaliausių ingredientų gaminant maistą. Svarbūs daugelyje šiuolaikinės maisto pramonės šakų. Dažniausiai naudojami vištų, ančių ir žąsų kiaušiniai. Mažesni kiaušiniai, pavyzdžiui, putpelių, mėgstami kaip gurmaniškas ingredientas Vakarų šalyse. Kiaušiniai - kasdienis maistas daugelyje Azijos šalių, ypač Kinijoje ir Tailande. Didžiausi stručių kiaušiniai dažniausiai vartojami tik kaip ypatingas prabangus maistas. Kirų kiaušinėliai Anglijoje, taip pat kai kuriose Skandinavijos šalyse, ypač Norvegijoje, laikomi delikatesu. Kai kuriose Afrikos šalyse perlinių vištų kiaušiniai dažnai matomi turgavietėse, ypač kiekvienų metų pavasarį. Fazanų ir emu kiaušiniai valgomi, bet mažiau prieinami, kartais jų galima gauti iš retesnių paukščių augintojų arba prabangios bakalėjos parduotuvėse.
Fazanų kiaušiniai: maistinė vertė ir nauda
Fazanų kiaušiniai, nors ir ne tokie populiarūs kaip vištų, pasižymi unikaliomis savybėmis ir maistine verte. Jų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo paukščio lesalo ir auginimo sąlygų, tačiau jie paprastai yra turtingi baltymų, vitaminų ir mineralų.
Maistinė sudėtis
Fazanų kiaušiniai, kaip ir kitų paukščių kiaušiniai, yra puikus baltymų šaltinis. Juose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys, reikalingos žmogaus organizmui. Be to, fazanų kiaušiniuose gausu vitaminų A, D, E ir B grupės vitaminų, taip pat mineralų, tokių kaip geležis, fosforas ir selenas.
Maistinė vertė 100 g:
| Kaloringumas | 700 kcal |
| Baltymai | 6,5 g |
| Riebalai | 70,7 g |
| Angliavandeniai | 4,3 g |
Nauda sveikatai
- Baltymų šaltinis: Baltymai yra būtini raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos stiprinimui ir bendrai organizmo funkcijai palaikyti.
- Vitaminai ir mineralai: Vitaminas A svarbus regėjimui, vitaminas D - kaulų sveikatai, vitaminas E - antioksidantas, o B grupės vitaminai dalyvauja energijos apykaitoje. Geležis reikalinga deguonies pernešimui kraujyje, fosforas - kaulams ir dantims, o selenas - antioksidantas, saugantis ląsteles nuo pažeidimų.
- Cholinas: Fazanų kiaušiniuose, kaip ir kituose kiaušiniuose, yra cholino - svarbios maistinės medžiagos, reikalingos smegenų funkcijai, atminčiai ir nuotaikai reguliuoti.
- Liuteinas ir zeaksantinas: Šie antioksidantai, randami kiaušinių tryniuose, padeda apsaugoti akis nuo degeneracinių procesų, tokių kaip katarakta ir geltonosios dėmės degeneracija.
Dėl didelio baltymų ir maistinių medžiagų kiekio kiaušiniai gali greitai numalšinti alkį. Dėl geležies trūkumo prasideda galvos skausmai, atsiranda nuovargis. Svarbu suprasti, kad geležis atlieka svarbų vaidmenį organizme, nes ji yra deguonies nešėja. Dėl naudingų savybių produkto naudojimas leidžia padidinti imunitetą, jis rekomenduojamas nėščioms ir maitinančioms moterims.
Fazanų auginimas ir kiaušinių gamyba
Fazanų auginimas kiaušiniams nėra toks paplitęs kaip vištų auginimas, tačiau tai gali būti perspektyvi veikla, ypač smulkiems ūkiams. Fazanai yra laukiniai paukščiai, todėl jiems reikia daugiau erdvės ir natūralios aplinkos nei vištoms.
Auginimo sąlygos
Fazanams reikalingas erdvus voljeras su galimybe pasislėpti nuo oro sąlygų ir plėšrūnų. Svarbu užtikrinti, kad voljeras būtų apsaugotas nuo vėjo ir lietaus, o paukščiai turėtų galimybę kapstytis žemėje ir ieškoti maisto.
Lesinimas
Fazanų lesalas turėtų būti subalansuotas ir turtingas baltymais, vitaminais ir mineralais. Jauniems fazanams reikalingas specialus lesalas, skirtas jaunikliams, o suaugusiems paukščiams - lesalas, skirtas dedeklėms. Papildomai fazanus galima lesinti žaliaisiais pašarais, vaisiais ir daržovėmis.
Kiaušinių rinkimas ir laikymas
Fazanų kiaušiniai renkami kasdien, kad būtų išvengta jų užteršimo ir pažeidimų. Kiaušinius reikia laikyti šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Fazanų kiaušinių galiojimo laikas yra panašus į vištų kiaušinių - apie 28 dienas nuo padėjimo.
Kodėl pasirinkau fazanus, o ne putpeles
Fazanų kiaušinių vartojimas kulinarijoje
Fazanų kiaušinius galima naudoti įvairiuose patiekaluose, kaip ir vištų kiaušinius. Jie tinka kepti, virti, plakti į omletus ir naudoti kepiniuose.
Patiekalai su fazanų kiaušiniais
- Omletas su fazanų kiaušiniais: Išplakti fazanų kiaušinius su pienu arba grietinėle, įdėti mėgstamų daržovių, sūrio ar mėsos ir kepti keptuvėje.
- Virti fazanų kiaušiniai: Virti fazanų kiaušinius galima patiekti kaip užkandį arba naudoti salotoms ir sumuštiniams gaminti.
- Kepti fazanų kiaušiniai: Kepti fazanų kiaušiniai puikiai tinka pusryčiams arba kaip garnyras prie mėsos ir daržovių patiekalų.
- Kepimo receptai: Fazanų kiaušinius galima naudoti kepant pyragus, keksiukus, sausainius ir kitus kepinius. Jie suteikia kepiniams purumo ir sodraus skonio.
Palyginti su vištų kiaušiniais, fazanų kiaušiniuose trynys yra proporcingai šiek tiek didesnis, o baltymai yra minkštesnės konsistencijos. Prieš verdant kiaušinius, patartina nuplauti lukštą po šiltu tekančiu vandeniu. Tai sumažins galimą trynio ar baltymo užteršimą bakterijomis, gyvenančiomis ant išorinio apvalkalo. Dėl tos pačios priežasties nepageidautina naudoti produktą neapdorotu pavidalu.
Kiaušinių ženklinimas ir kokybė
Pirkdami kiaušinius prekybos centruose, atkreipkite dėmesį į kiaušinių žymėjimą. Pagal kokybę, kiaušiniai skirstomi į A klasę - skirtą pardavimui parduotuvėse, bei B klasę - skirtą maisto pramonės įmonių reikmėms. Pavyzdžiui, 2 LT 44-019. Pirmasis skaičius rodo dedeklių vištų laikymo būdą, pažymėtą kodu (gali būti 0, 1, 2, 3). 0 žymi ekologinėmis sąlygomis auginamų vištų kiaušinius. 1 reiškia, kad dedeklės buvo laikomos laisvos (tai sodybose auginamos vištos, laisvai vaikščiojančios lauke). 2 nurodo, kad dedeklės laikytos ant kraiko (paukštynuose, fermose laisvai vaikščiojančios vištos). Vidurinioji žymėjimo dalis, susidedanti iš raidžių, nurodo šalies kodą. Be to, pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į A ir B klases. Parduotuvėse turi būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. B klasės naudojami perdirbti. A klasės dar skirstomi į svorio kategorijas. Sveriantys 73 g ir daugiau vadinami „labai dideliais“ ir žymimi XL, 63-73 g - „dideli“ ir žymimi raide L.
Baltymas ar trynys: kas vertingiau?
Tiek baltymas, tiek trynys yra vertingos dalys, jose yra skirtingų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų, reikalingoj organizmui. Vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno. Viename kiaušinyje yra apie 70-80 kcal. 100 g kiaušinio sudaro apie 158 kcal, tuo tarpu 100 g kiaulienos sudaro apie 480 kcal.
Kiaušinio baltymas yra pats artimiausias žmogaus baltymams, todėl laikomas baltymo etalonu. Tai beveik tobulas baltymų šaltinis, jame daug visaverčių, nepakeičiamų amino rūgščių, B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų (natrio, sieros, chloro, kalio), šiek tiek riebalų. Žmogus pasisavina net 98 proc.
Kiaušinio trynyje yra 2 kartus daugiau mineralinių medžiagų nei baltyme: kalio, kalcio, geležies, fosforo, sieros, magnio, natrio ir kt. Todėl net kasdien suvalgydami po kiaušinį savo cholesterolio kiekio kraujyje nepadidinsite. Cholesterolis yra būtina kiekvienos ląstelės sudedamoji dalis, jis naudojamas organizme naujoms ląstelėms gaminti bei kepenyse gaminti tulžį.
Lukšto spalva
Kiaušiniai rudu lukštu nėra vertingesni nei kiaušiniai baltu lukštu. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo juos dedančių vištų veislės. Baltaplunksnės vištelės deda baltus kiaušinius, raibos vištos deda kiaušinius rudu lukštu.
Žali kiaušiniai
Žalią kiaušinį sveikiau valgyti nei virtą - tai mitas. Sveikiausia valgyti vidutiniškai minkštai išvirtą kiaušinį. Iš žalio kiaušinio organizmas nepasisavina biotino (vitamino B7). Verdant kiaušinį, biotinas tampa lengvai pasisavinamas. Ilgai vartojant žalius kiaušinius, dėl biotino trūkumo rizikuojama susirgti avitaminoze, kuri pasireiškia kaulų ir raumenų skausmais, bendru silpnumu, depresija, galūnių odos pleiskanojimu. Žalią kiaušinio baltymą, kaip amino rūgščių šaltinį, organizmas irgi pasisavina labai sunkiai. Verdant baltymai denatūruojami, tampa nesunkiai virškinami.
Kiaušinių vartojimas ir saugumas
Kad išvengtumėte salmoneliozės, pagal higienos normų taisykles, kiaušinius reikia plauti šiltu tekančiu vandeniu, švelniai pašveičiant juos soda, druska arba šiurkščia kempinėle. Vandens paukščių kiaušiniai susiję su didesne salmoneliozės rizika, todėl ančių ir žąsų kiaušinius reikia vartoti tik labai šviežius bei virti bent 15 minučių.
Maksimali vištų kiaušinių galiojimo trukmė yra apie 28 dienos nuo jų padėjimo. Virtus vištų kiaušinius, laikomus šaldytuve, reikia suvartoti per 3 paras. Prieš naudodami kiaušinius patiekalams gaminti, visada patikrinkite kiaušinių šviežumą: į šalto sūdyto vandens dubenį įmesti švieži kiaušiniai nuskęsta į dugną, vidutinio šviežumo kiaušiniai lieka plūduriuoti pusiau panirę, seni kiaušiniai lieka plaukioti vandens paviršiuje.
Fazanų kiaušinių nauda kosmetologijai
Fazanų kiaušiniai tinka ne tik ant stalo kaip apetitą keliantis patiekalas, bet ir kaip natūralios kosmetikos sudedamoji dalis. Šiame produkte itin gausu maistinių medžiagų, kurių reikia ir plaukams, nagams bei odai, todėl kosmetologai rekomenduoja į veido ir plaukų kaukes įtraukti žalius kiaušinius.
Jei suplaksite vieną kiaušinį ir šiek tiek riebios grietinėlės, gausite kaukę sausai, pleiskanojančiai odai. Citrinų sultys, alyvuogių (ar kitoks) aliejus ir fazano kiaušinis naudojami ruošiant naminę priemonę ankstyvam odos senėjimui. Medaus, kiaušinio trynio ir augalinio aliejaus mišinys atgaivina blankius plaukus.
tags: #fazanu #kiausiniai #nauda