Sausainiai - vienas populiariausių desertų pasaulyje, turintis daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių receptų, kuriuose naudojami sausainiai, ypatingą dėmesį skirdami rudojo sviesto šokoladiniams sausainiams su jūros druska. Taip pat aptarsime kitus originalius receptus, pradedant morenginiais sausainiais ir baigiant karštu uogų padažu su sausainiais.
Rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai su jūros druska
Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra per viršų: dideli ir kramtomi, su riešutiniu rudu sviestu, šokolado gabaliukais, pabarstyti dribsniais jūros druska. „Nutella“ sūkurys - neprivalomas, bet labai rekomenduojamas priedas, suteikiantis nenumaldomai riešutų skonį. Neperdedame sakyti, kad tai yra mėgstamiausias mūsų sukurtas sausainių receptas!
Šį receptą įkvėpė kepiniai, kuriuos valgėme neseniai kelionėje į Paryžių. Kepyklos sausainiai Paryžiuje yra dideli ir idealiai apvalūs su pakeltais kraštais. Šį receptą gaminome daug kartų ir jį išbandė keli receptų bandytojai, kurie patvirtina: tai vienas be galo skanus šokoladinis sausainis!
Sausainių formelės - tobulos formos paslaptis
Po to, kai Paryžiuje paragavome kepyklų šokoladinių sausainių, Aleksas ir aš turėjome misiją išsiaiškinti: kaip jie padarė juos tobulai apvalius su pakeltais kraštais? Paklausėme vietinės konditerijos gaminių įmonės, ar jie turi idėjų, ir jie atsakė: sausainių formelės! Kepant sausainius silikoninėse formelėse gaunami idealiai apvalūs sausainiai pakeltais kraštais. Papildomai, visi sausainiai atrodo labai panašūs, kai atšaldomas trumpai - net ir esant nelygiai orkaitei!
Ar reikalingos sausainių formelės? Ne! Toliau pateiktame recepte yra 12 vidutinio dydžio sausainių kepimo variantas ant įprastos kepimo skardos. Tačiau norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite 4 colių sausainių formeles, kad pagamintumėte 8 labai didelius sausainius. (Jei turite, galite naudoti ir mažesnio dydžio formeles: tiesiog sutrumpinkite kepimo laiką).
Ingredientai tobulam skoniui
Šių sausainių svarbiausia yra keletas naujo lygio ingredientų, kurie juos pakelia į kitą lygį. Žinoma, yra ir tipiškų kepinių savybių, tačiau reikia naudoti keletą pagrindinių ingredientų, kad jų skonis būtų nenugalimas!
- 1 lazdelė (½ puodelio) nesūdyto sviesto
- ¼ puodelio granuliuoto cukraus
- 2/3 puodelio supakuotas tamsiai rudasis cukrus
- 2 šaukštai neutralaus aliejaus arba alyvuogių aliejaus
- 1 ¼ puodelio (175 g) universalių miltų (nesijotų)
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos
- ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos
- ⅛ arbatinio šaukštelio cinamono
- 1 kiaušinis, plius 1 kiaušinio trynys
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 4 uncijos geriausios kokybės tamsaus šokolado (60%), smulkinto (plius papildomas juodasis šokoladas su karamele užpilui, rekomenduojama)
- 3 šaukštai „Nutella“, neprivaloma, bet rekomenduojama
- Dribsniai jūros druskos (Maldon), apdailai
- Speciali įranga (neprivaloma): 4 colių sausainių formelės
Sviestas ir aliejus: Naudojant ir rudąjį sviestą, ir aliejų, šie sausainiai būna intensyviai kramtomi.
Cukrus ir rudasis cukrus: Rudasis cukrus suteikia intensyvaus skonio ir leidžia sausainiui tapti minkštesniam.
Miltai, soda, druska ir vanilė: Šie tradiciniai kepimo ingredientai sudaro sausainio pagrindą.
Kiaušinis plius 1 kiaušinio trynys: Papildomas kiaušinio trynys suteikia sodrumo ir skonio.
Cinamonas: Šis prieskonis suteikia skoniui intrigos.
Juodasis šokoladas: Naudokite aukščiausios kokybės juodąjį šokoladą. Užpildytas karamele užpildytu juoduoju šokoladu daro didžiulę skonio įtaką!
Nutella: „Nutella“ yra neprivaloma, tačiau ji suteikia nenumaldomai riešutų skonį, kuris, mūsų nuomone, yra labai svarbus šio sausainio sėkmei!
Dribsniai jūros druska: Pabarstę sausainį su dribsniais jūros druska, susitarimas patvirtinamas.
Gaminimo eiga
- Apkepkite sviestą: Sviestą (supjaustytą gabalėliais) sudėkite į keptuvę ant vidutinės ugnies. Kelias minutes pakaitinkite, kol išsilydys, suputos, o tada pradės tapti auksinės rudos, o vėliau rudos spalvos ir kvepės riešutais. Norėdami gauti geriausią skonį, norėsite, kad sviestas būtų labai rudas, bet nesudegęs! Būkite atsargūs, nes jis gali labai greitai sudegti. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į vidutinį maišymo dubenį.
- Į sviestą įmaišykite cukrų ir aliejų. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, apie 10 minučių (šiai daliai dubenį mėgstame dėti į šaldytuvą).
- Tuo tarpu vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, soda, cinamoną ir košerinę druską. Atidėti.
- Kai cukraus mišinys bus kambario temperatūros, mentele įmaišykite kiaušinį, kiaušinio trynį ir vanilę iki vientisos masės.
- Tada įmaišykite miltų mišinį iki vientisos masės.
- Įmaišykite susmulkintą šokoladą, sutaupydami apie ⅙ gabalėlių užpilui (arba galite pridėti viską ir naudoti papildomus užpilui).
- Formuotiems sausainiams: Tešlą tolygiai padalinkite į 8 silikonines formeles (išimkite maždaug ½ puodelio samtelių arba po 80 g kiekvieną). Lengvai susukite į rutulį, tada paspauskite žemyn, kad susidarytų diskas. Jei naudojate „Nutella“ (rekomenduojama), į tešlą įpilkite ½ šaukšto gabalėlio, tada užlenkite tešlą ir vėl įspauskite į diską. Sudėkite formeles ant dviejų sausainių lakštų, tada 30 minučių šaldykite lakštus.
- Laisvos formos sausainiams: Išskobkite ⅓ puodelio kaušeliais į 12 vidutinio (50 g) dydžio sausainių. Padėkite juos ant dviejų kepimo skardų. Jei naudojate „Nutella“, kiekvieną rutuliuką traukite per pusę, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį „Nutella“, tada uždėkite kitą tešlos pusę ir vėl susukite į rutulį. Tešlą šaldykite 30 minučių. (Tai yra labai svarbu prieš šaldant iš tešlos suformuoti sausainius ir šaldyti bent 30 minučių (arba iki 1 valandos), kitaip sausainiai orkaitėje pasklis. Norisi, kad tešla būtų kuo šaltesnė.
- Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (350°F).
- Kepkite sausainius iki auksinės rudos spalvos ir padėkite į kraštus, 19-22 minutes sausainiams formelėse, iki pusės pakeisdami padėklus. (Be formelių kepkite 12-14 minučių, kad būtų 12 vidutinių sausainių ant lakštų). Atminkite, kad kepimo laikas priklauso nuo konkrečios orkaitės, todėl prireikus pakoreguokite. Norėsite, kad jie būtų tik auksiniai ir iškepę, bet vis tiek šiek tiek iškepę, kad išliktų kramtomi.
- Išimkite iš orkaitės. Svarbu: į sausainių viršūnes įspauskite susmulkintą šokoladą (mes mėgstame šokoladą su karamele viduje), tada pabarstykite nedideliu žiupsneliu dribsnių jūros druskos.
- Sudėkite formeles ant aušinimo grotelių, tada leiskite atvėsti apie 1 valandą, kol sausainiai iššoks iš formelių. (Leiskite sausainiams be formų stovėti ant lakštų 5 minutes, tada perkelkite ant kepimo grotelių, kad atvėstų.)
Rudojo sviesto patarimai: Viena svarbi šio recepto pastaba - skrudindami sviestą būkite atsargūs! Norėsite, kad jis taptų labai rudas ir nukeltų nuo ugnies prieš pat degant. Geriausia yra labai ruda, tačiau ji gali sudegti per kelias sekundes, todėl stenkitės!
Receptas kaip pasigaminti žalia sviestą, kuris tinka beveik prie visų patiekalų!
Pastaba dėl sausainių dydžio ir patiekimo: Kadangi šie sausainiai yra labai dideli ir skaniausi gaminimo dieną, pagal receptą formelėse pagaminti 8 dideli sausainiai. Jei nenaudosite formų, ant kepimo skardos pagaminsite 12 vidutinių sausainių. Smagus būdas juos patiekti miniai - kiekvieną sausainį supjaustyti į 4 didelius pleištus. Tai yra didelė lėkštė ir atrodo, kad tokiu būdu jie visiems patinka dar geriau!
Patarimai ir laikymas
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite „Nutella“ ir ant viršaus uždėkite papildomai pjaustyto juodojo šokolado su karamele viduje (be tamsaus šokolado sausainiuose). Karamelinis juodasis šokoladas suteikia malonų skonio niuansą. Jei norite, galite naudoti ir sausainių viduje.
- Jei norite, galite naudoti sūdytą sviestą, bet tada sumažinkite druskos kiekį recepte ¼ arbatinio šaukštelio.
- Tešlą rekomenduojama atšaldyti, nes tai padeda išvengti pernelyg didelio sausainių išplitimo ir sustiprina jų skonį. Jei trūksta laiko, galite praleisti šį veiksmą, jei naudojate sausainių formeles. Atšaldymo laikas reikalingas, jei kepate ant sausainių lakštų.
Likučių saugojimas: Laikyti svarbu, kad šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai išliktų kramtomi. Sausainius sudėkite į plastikinį maišelį su pergamentu tarp sluoksnių (jei yra papildomo oro, išsiurbkite kuo daugiau oro šiaudeliu). Laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų. Taip pat galite atskirai suvynioti didelius sausainius į plastikinę plėvelę, kad jie liktų labai drėgni.
Dietos užrašai: Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra vegetariški. Veganams eikite į Vegan Chocolate Chip Cookies (tešlos kiekis didesnis, todėl su formelėmis turėtų būti 10-11 sausainių).
Dažnai užduodami klausimai (DUK)
- Kodėl šokoladiniuose sausainiuose naudoti rudąjį sviestą? Rudas sviestas suteikia sodraus riešutų skonio ir sudėtingumo, kuris pakelia klasikinį šokoladinį sausainį.
- Ar galiu vietoj nesūdyto sviesto naudoti sūdytą sviestą? Taip, tada sumažinkite druskos kiekį recepte ¼ arbatinio šaukštelio.
- Ar man reikia atšaldyti tešlą? Tešlą rekomenduojama atšaldyti, nes tai padeda išvengti pernelyg didelio sausainių išplitimo ir sustiprina jų skonį. Jei trūksta laiko, galite praleisti šį veiksmą, jei naudojate sausainių formeles. Atšaldymo laikas reikalingas, jei kepate ant sausainių lakštų.
- Kaip sužinoti, kada sausainiai baigti? Kraštai turi būti aukso rudos spalvos ir sutvirtėję. Centras gali atrodyti šiek tiek minkštas; vėsdami sausainiai ir toliau stings.
Kiti įdomūs sausainių receptai
Be rudojo sviesto šokoladinių sausainių, yra daugybė kitų įdomių receptų, kuriuose naudojami sausainiai. Štai keletas jų:
Šokoladiniai sausainiai su jūros druska (sveikesnė versija)
Jei tai yra ne avinžirnių blondinas arba juodųjų pupelių šokoladainis, tuomet tai bus be galo pamėgti šokoladiniai sausainiai su jūros druska. Arbatos arba kavos puodelis pirmadienio popietę skamba daug geriau, jei šalia jo galima pasimėgauti maistingu, sočiu, skaniu ir šokoladiniu užkandžiu.
Šie šokoladiniai sausainiai dalijasi deserto ir užkandžio pavadinimu, kadangi juose nėra labai daug cukraus, lyginant su parduotuvėje pirktais sausainiais, o migdolų miltų dėka gauname daugiau naudingųjų maistinių skaidulų, lyginant su tradiciniais baltais kvietiniais miltais. Naudodami maistingus produktus, tokius kaip riešutų sviestas, kokosų aliejus bei kiaušiniai, nestokojame ir baltymų bei riebalų, kurių dėka šie šokoladiniai sausainiai yra pakankamai subalansuoti ir sotūs, todėl ne tik pamaitins, numalšins tą saldumynų troškimą, bet ir padės palaikyti tvarią energiją dienos metu.
Karštas uogų padažas su sausainiais
Šis desertas - puikus būdas panaudoti šviežias uogas ir mėgautis greitu bei skaniu gardėsiu.
Ingredientai:
- 3 saujos įvairių šviežių uogų
- 3-4 šaukštai DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 40 ml romo
- 2 šaukštai sviesto
- Keli GAIDELIS sausainiai „Ko-ko kola“
Gaminimo eiga:
- Stambesnes uogas susmulkinkite, suberkite į puodą, berkite DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų, supilkite romą, dėkite sviestą ir troškinkite ant vidutinės kaitros apie 10 min.
- Karštą padažą pilkite ant GAIDELIS sausainių „Ko-ko kola“ ir skanaukite.
Morenginiai sausainiai
Kepyklų vadovė pasakoja, jog XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Tačiau laikui bėgant klasikinis morengų receptas buvo tobulinamas, į jį dedama daugiau ingredientų, todėl jo gamyba tapo kiek sudėtingesnė. Dėl šios priežasties, pasak N. Juchnevič, šiuolaikinės šeimininkės kartais dar prisibijo juos gaminti, nors to daryti tikrai neverta.
Daugumai mūsų geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tokiu būdu pagaminti morengai pasižymi purumu ir lengvumu, o jų gamyba tikrai nėra sudėtinga. Šis morengų gaminimo būdas, beje, yra pats populiariausias, nors egzistuoja dar du plačiai paplitę morengų gamybos metodai - šveicariškasis ir itališkasis.
N. Juchnevič teigimu, konditeriai, morengus ne tik džiovinantys, bet ir jų masę naudojantys įvairiuose desertuose, tortuose ir pyraguose, pastaruoju metu dažnai gamina itališkus bei šveicariškus morengus, bet klasikinis prancūziškas išlieka populiarus dėl savo paprastumo.
tags: #receptai #su #juros #sausainiais