Apie tokią knygą svajojau dar rašydama pirmąsias dvi. Nes tik ruošiant kepinius širdyje iš tiesų užgroja šventinis dūdų orkestras, o pats pasiraitęs miltuotas rankoves tampi to orkestro dirigentu. Nemanykite, kad šia knyga kviečiu jus maitintis tik pyragaičiais su kremu ar „Napoleonu“ - vartydami šią knygą rasite ne tik receptų, kuriuos norėsis tuoj pat išbandyti, bet turėsite ir kur akis paganyti, pailsėti, pasisemti įkvėpimo.
Rinkdama receptus ragavau daugybę įvairiausių kepinių ir patiekalų, bet dar daugiau stebėjau ir klausinėjau, kas ką mėgsta, apie ką svajoja ar prie ko tiesiasi jų ranka. Norėčiau, kad knyga jums tarnautų ilgai. Stengiausi, kad sumanę iškepti obuolių pyragą kolegoms, tortą jubiliejui, sausainių vaikams ar pyragaičių geriausioms draugėms, čia rastumėte tai, ko ieškojote. Tikiu, kad viskam turi ateiti laikas - šios knygos nebūčiau galėjusi parašyti nepabaigusi kulinarijos mokslų. Žinios, įgytos „Leiths“ kulinarijos mokykloje, man padėjo pasikloti gerą pamatą, suprasti esminius dalykus. Ten įgytomis žiniomis dalinuos ir su savo skaitytojais“, - sako Beata Nicholson. Naujosios knygos receptams bus skirta laiko ir žiūrovų pamėgtoje TV3 laidoje „Beatos virtuvė“, kuri šį sezoną bus transliuojama žiūrimiausiu laiku.
„Man tai dviejų metų darbo rezultatas, nors, tiesą sakant, ten visas mano gyvenimas sudėtas nuo pirmųjų mano vaikystės atsiminimų apie morengus, plikytus sausainius ar zefyrinį gimtadienio tortą. Kodėl kepiniai? Todėl, kad būtent kepiniai yra svajonė ir laimė, dalijimasis ir džiaugsmas, namų jaukumas ir viskas, kas geriausia. Pažadu, kad visiems ją įsigijusiems knyga tarnaus ilgai ir ištikimai.“
Beatos filosofija virtuvėje: kodėl kepiniai?
Beata Nicholson teigia, kad visi namuose kepti kepiniai gali būti vadinami sveikuoliškais, nes jiems naudojami kokybiškiausi ingredientai. Ji nesigraužia, jei jos vaikai mėgsta avižinius sausainius su stambiais avižų dribsniais ar sausainius su linų, sezamų ir moliūgų sėklomis. „Šiandien vis dažniau siekiama desertus padaryti sveikesnius, keičiant tradicinius ingredientus įvairiomis alternatyvomis. Tačiau Beata Nicholson teigia, kad neverta sureikšminti tobulos desertų išvaizdos ir nereikėtų manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties.“
Klasikinis Meduolinis Slyvų Pyragas
Na, o į žemę bumbsint prisirpusioms slyvoms Beata siūlo išsikepti meduolinį slyvų pyragą. Meduoliams būtų galima skirti pusę knygos. Paprastai kepiniai su prieskoniais ir medumi yra vadinami meduoliais. Miltų kiekis lemia, ar bus sausainiai, ar minkšti meduoliai, ar pyragas. Jų yra įvairiausių, bet skiriamasis bruožas - tamsi spalva. Ir ne vien tai. Aromatais ir prieskoniais paskaninti, jie daug ilgiau laikosi, nes kepiniai su medumi turi savybę ilgiau išlikti švieži. Sakyčiau, šis yra klasikinis paprasčiausio meduolinio pyrago receptas, kurį išsikepti gali kiekvienas, ir net nereikia jokio elektrinio plakiklio ar didelių pastangų. Svarbu yra naudoti tamsų drėgną (maskovado arba farino) cukrų, nes jis suteikia ypatingą skonį ir spalvą. Aš šiuo atveju imbieru kvepiančiam pyragui „pripiršau“ rūgščias slyvas, kurios labai puikiai jaučiasi prieskonių kompanijoje. Tiesą sakant, šis pyragas man primena mano praktikos egzaminą kulinarijos mokykloje, kai reikėjo rinktis, su kuo suporuoti slyvas. Ne aš viena pasirinkau slyvas karamelizuoti su imbieru ir prieskoniais, taigi čia yra beveik tas pats...
Ingredientai:
- Sviestas
- Medus
- Tamsus drėgnas cukrus (maskovado arba farino)
- Prieskoniai (imbieras)
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Šviežios slyvos
Paruošimas:
- Įjunkite orkaitę - temperatūra 190 C. Formą, kurioje kepsite, ištieskite kepimo popieriumi.
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus.
- Sviestą, medų ir cukrų sudėkite į nedidelį puodą ir kaitinkite, kol sviestas ir medus ištirps ir virs tirštu sirupu. Jį nuolat maišykite ir kaitinkite, kol užvirs, leiskite jam lėtai pakunkuliuoti apie 3-4 minutes.
- Tada suberkite prieskonius ir perpilkite į kitą indą, kad greičiau atvėstų.
- Kiaušinius suplakite su grietinėle, kad išeitų vientisa masė.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Kai sirupas pravės, nebus karštas, pilkite grietinėlės ir kiaušinių masę. Išmaišykite.
- Tada suberkite miltus, tešla bus gana skysta, kaip nedideliems blynams, bet nuo šaukšto lėtai tekės, o ne dribs. Jei tešla atrodo itin skysta, įdėkite dar truputį miltų.
- Pilkite tešlą į kepimo formą ir gražiai (eilutėmis) sudėkite slyvas, kad kiekviename kąsnelyje būtų po slyvą. Jų negrūskite į dugną ir nemėginkite slėpti po tešla: slyvos ir pačios dings iš akių pyragui kylant ir kepant.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 45 minutes.
Šis gardumėlis bus tikriausias desertas, jeigu jį valgysite su šiltais ledais... Vietoj slyvų niekas nedraudžia dėti obuolių ar kriaušių, bet aš manau, kad slyvos čia geriausiai tinka. Na, jei yra visai neslyvinis metų laikas, kepkite pyragą be jokių priedų... Tiesa, prieskonius galite pasireguliuoti, kaip jums patinka, galite dėti specialų prieskonių mišinį kepiniams (tokių tikrai yra). Man čia labai patinka kuo daugiau imbiero, bet jeigu jūs su imbieru nedraugaujate, tai jo galite dėti mažiau, nei dedu aš. O jei esate tikri imbiero gerbėjai, dėkite ne tik džiovinto, bet ir smulkiai tarkuoto šviežio.
Legendinis Slyvų ir Šokolado Pyragas Be Miltų
Populiarių Lietuvoje kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson norinčius išmokti gaminti ar patobulinti savo įgūdžius kviečia į vaizdo pamokas „Kepk nedelsiant“. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš jos populiariausių receptų - legendinį slyvų ir šokolado pyragą be miltų. Tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti desertu be didelės kaltės jausmo. Beata Nicholson, kulinarinės laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, dalijasi receptais ir patarimais, kaip pasigaminti skanų desertą - šokoladinį pyragą be miltų su slyvomis. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas savaitgalio desertui, o taip pat gali tapti ir valgomąja dovana artimiesiems.
Šis šokoladinis pyragas be miltų su slyvomis išsiskiria savo ypatinga tekstūra ir turtingu skoniu. Be to, jis yra sveikesnis už tradicinius pyragus, nes vietoj kvietinių miltų naudojami malti migdolai, o dalis cukraus pakeičiama džiovintais vaisiais. Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvių receptų be glitimo. Slyvų ir šokolado pyragas išsiskiria tuo, kad yra mandresnis už kitus. Vietoj kvietinių miltų naudojami malti migdolai, o dalis cukraus pakeičiama džiovintais vaisiais.
Ingredientai:
- Saldžiosios bulvės (batatai)
- Datulės
- Kokosų aliejus
- Žemės riešutų kremas
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Kvietiniai miltai (arba riešutų, ryžių miltai, malti avižų dribsniai)
- Druska
- Šviežios slyvos
Paruošimas:
- Iškepkite saldžiąsias bulves (batatus).
- Išmirkytas karštame vandenyje datules sutrinkite kartu su keptomis saldžiosiomis bulvėmis.
- Sumaišykite kokosų aliejų, žemės riešutų kremą ir druską.
- Atskirai sumaišykite kakavą ir miltus su kepimo milteliais.
- Viską sumaišykite ir įdėkite slyvas.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 °C, apie 50 minučių.
Pyragas skirtas 24 cm arba 20 cm skersmens torto formai. Jei naudojate didesnę formą, pyragas bus žemesnis, o jei mažesnę - aukštesnis. Atvėsusį pyragą rekomenduojama supjaustyti į nedideles porcijas ir suvynioti į kepimo popierių. Skanaujame jį pirmoje dienos pusėje, kai mūsų organizmui labiausiai reikia iš angliavandenių gaunamos energijos.
Laurynos istorija - Šokoladinis pyragas be miltų
Alternatyvus Beatos Slyvų Pyragas su Arbata ir Džiovintais Vaisiais
Šiandien turėjau svečią, tiksliau svetę (turiu omeny moterišką giminę), tad turėjau ir pyragą. Gerai gavosi, nors pjaustant šiek tiek trupa, bet išties labai kvapnus ir gardus. Gaminsiu jį tikrai dar :)
Beatos Nicholson receptas:
- 300 ml stiprios arbatos (naudojau Earl Grey)
- 300 g razinų (dėjau perpus šviesias su tamsiom)
- 200 g džiovintų slyvų (dėjau perpus su džiovintais abrikosais)
- 120 g sviesto (naudojau margariną)
- 160 g rudojo cukraus (dėjau baltąjį)
- 2 kiaušiniai
- 100 ml grietinės
- 350 g miltų
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 šaukštelis cinamono
- 1 šaukštelis prieskonių mišinio kepiniams (susigrūdau gvazdikėlius ir 2 rūšių kardamoną)
Paruošimas:
- Razinas iš vakaro užpilame karšta arbata (užplikiau ir nukošiau po kelių minučių), tada jos išpamps ir bus mielos beigi putnios. Slyvas ir abrikosus nuplauname ir susipjaustome į keturias dalis.
- Sviestą išsukame su cukrumi, tada po vieną įmušame kiaušinius. Po to dedame grietinę.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir prieskoniais.
- Pusę miltų įmaišome į sviestą. Kitą pusę sumaišome su razinomis ir slyvomis beigi abrikosais. Razinų nukošti nereikia, pilame su visa arbata.
- Abi dalis sumaišome, dedame į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (man prireikė 50 min., nors Beatos knygoje nurodyta 1 val. 15 min., tad žiūrėkite pagal savo orkaitę).
P.S. Kitąkart būtinai įdėsiu riešutų - jie čia prašyte prašosi!
Trupininis Migdolinis Slyvų Pyragas - Prancūziška Klasika
Trupininis migdolinis slyvų pyragas yra visiška prancūziška klasika! Trapi sviestinė tešla su migdolų kremo sluoksniu, o ant viršaus galima dėti kriaušes, slyvas ar obuolius. Aš dėjau DAUG slyvų, iškepė purus, saldus, truputį kaip pudingas, bet su sausainių gabaliukais. „Man patinka nekomplikuoti pyragai, kuriuose daug drėgmės ir vaisių. Šis derinys - kriaušės ir slyvos - gan neįprastas.“
Ingredientai ir paruošimas:
- Pagrindui: Sumaišome kvietinius ir avižinius miltus, kepimo miltelius, druską, du šaukštus cukraus, cinamoną ir minkštą sviestą. Pirštais sumaigome į trupinius, vieną saujelę atidedame į šalį. Gauta tešla išklojame atsegamos 24 cm skersmens kepimo formos dugną, prieš tai ją ištiesę kepimo popieriumi.
- Migdolų kremui: Kavamale ar elektriniu smulkintuvu sumalame migdolus iki rupių miltų. Kitame dubenyje iki putų suplakame kiaušinius su cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Sluoksniavimui: Ant iškepto pyrago pagrindo dedame pusę kiekio supjaustytų slyvų ir užpilame pusę migdolų kremo. Tą patį pakartojame darkart.
Slyvų Pyragas su Morengo Kepure
Subjurus orams Beata ragina kepti pyragus ir tokiu būdu nepasiduoti slogiai nuotaikai. „Šis pyragas - tai jaukumo ir rudens derliaus įsikūnijimas. Ruduo yra skanių pyragų metas! Anglakalbiai turi posakį: „jei gyvenimas pamėtėjo citrinų, tai išspausk iš jų limonadą”, o aš, savo ruožtu, galiu pasiūlyti lietuviškam rudeniui pritaikytą alternatyvą: „jei gyvenimas (arba teta Jadvydga) tau įkišo krepšį slyvų, tai kepk iš jų pyragą!”, hahaha. O iš tikrųjų, tai šis, morengo kepure pasidabinęs pyragas yra tiesiog pasakiško skanumo - drėgnas, riešutinis, su šypseną keliančia slyvų rūgštele ir saldžiu, minkštu morengu ant viršaus. Įkvėpimas jam atkeliavo iš mano mylimo ir visame pasaulyje gerai žinomo virtuvės šefo Yotam Ottolenghi, kuris irgi kepa panašų, tik su kokosais. „Tai nesudėtingas, visiems įmanomas iškepti, rudeninių skonių ir prieskonių kupinas pyragas. Jis puikiai tiks tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui. Šis pyragas idealiai tinka rudens vakarams prie arbatos puodelio.“
Ingredientai:
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Vanilės ekstraktas
- Tryniai
- Kefyras
- Kvietiniai miltai
- Migdolų miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Slyvos
- Baltymai (morengui)
- Cukrus (morengui)
Paruošimas:
- Įkaitiname orkaitę iki 180 ℃.
- Dubenyje elektriniu plakikliu išplakame minkštą sviestą su cukrumi, vanilės ekstraktu ir tryniais, kol masė pašviesės ir taps puri.
- Supilame kefyrą ir išmaišome.
- Kitame dubenyje sumaišome kvietinius ir migdolų miltus kartu su kepimo milteliais ir druska.
- Vis maišydami tešlą, po šaukštą sudedame miltus.
- Supjaustome slyvas perpus, išimame kauliukus, o kiekvieną puselę padalijame dar perpus.
- Gaminame morengą. Erdviame dubenyje išplakame baltymus su žiupsneliu druskos, kol šie ims putoti. Tuomet po vieną šaukštą beriame cukrų ir vis plakame, kol sunaudosime visą cukrų ir morengas taps tvirtas ir blizgus.
- Sudedame morengą ant slyvų ir šaukštu jį paskirstome, suformuojame bangeles.
- Siunčiame į orkaitę kepti ir kepame 180 ℃ apie 10 minučių. Tada sumažiname kaitrą iki 160 laipsnių ir dar kepame apie 40 minučių.
Ingredientų Alternatyvos ir Patarimai Beatos Virtuvėje
Beata Nicholson rekomenduoja naudoti kokosų aliejų, nes jis turi aukštą degimo temperatūrą ir tinka kepiniams. Tačiau jį galima pakeisti ir kokybišku šaltai spaustu alyvuogių aliejumi. Pyragus esame įpratę kepti su sviestu, kuris, neabejoja Beata, yra skanių pyragų lyderis. „Biskvitiniams pyragams sviestą reikia puriai išplakti su cukrumi ir kiaušiniais, tuomet pyragas bus minkštas ir purus. Bet ne visada namuose turime sviesto.“
Be Glitimo Alternatyvos:
Glitimo netoleravimas yra viena dažniausių problemų, su kuria šiandien susiduria žmonės. „Iššūkiu virtuvėje gali tapti desertų ar kitų patiekalų gamyba, kuriems būtina tešla. Įprastai jai pagaminti naudotume kvietinius ar pilno grūdo miltus. Tačiau verta žinoti, kad kepiniuose juos galime keisti kitų grūdų miltais, maltais riešutais, sėklomis.
- Pavyzdžiui, tam puikiai tiks migdolų, kokosų ar grikių miltai. Taip pat parduotuvėse nesunkiai rasite ir specialaus miltų mišinio be glitimo“, - sako B.
- Taip pat verta žinoti, kad daugelį miltų lengvai galima pasigaminti ir namuose. Migdolų miltams tereikės migdolų ir kombaino. „Riešutus sudėkite į kombainą arba kavamalę ir smulkinkite iki smulkių miltelių. Tik nepersistenkite, nes ilgai malant, galite gauti migdolų sviestą.“
- Kokosų miltus galite pasigaminti lygiai taip pat - susmulkinus džiovintas kokoso drožles“, - pataria B.
Pieno Produktų Pakeitimai:
Dalis žmonių vengia gerti pieną, valgyti varškę, grietinę ar sviestą, nes yra alergiški pieno baltymui - kazeinui. Tačiau verta įsidėmėti, kad alergija pieno baltymui nėra tapatu laktozės netoleravimui. Pieno baltymas yra ir produktuose be laktozės, tad jei svečiuose sulauksite žmonių, alergiškų pieno baltymui, pasirūpinkite augalinės kilmės gėrimais, kurie primena pieną. Šių gėrimų rūšių yra įvairių: migdolų, kokosų, sojų, ryžių, avižų. Beje, augalinės kilmės pienas populiarėja ir tarp žmonių, neturinčių alergijų, mat šis gėrimas kur kas lengviau virškinamas.
- „Ypač desertuose, sviestas ar pienas yra vieni pagrindinių ingredientų. Tačiau juos nesunkiai galime pakeisti augalinės kilmės produktais, o dažnu atveju tai tik pridės patiekalui savito skonio. Pastarasis gali būti naudojamas ir kepiniuose, pavyzdžiui, šokoladiniame pyrage.
- Grietinėlei pakeisti puikiai tiks kokosų kremas ar sojų pienas.
- Avižų pienas - vienas geresnių pasirinkimų kepiniams: jis kreminis ir neutralaus skonio, be to, jo lengva rasti maisto prekių parduotuvėse.“
Kiti Patarimai:
| Originalus ingredientas | Alternatyva | Pastabos |
|---|---|---|
| Sviestas | Kokosų aliejus, kokybiškas šaltai spaustas alyvuogių aliejus | Egzotiškesniam skoniui; kokosų aliejus tinka dėl aukštos degimo temperatūros |
| Cukrus | Rudas cukrus, medus (3/4 stiklinės medaus vietoje 1 stiklinės cukraus), džiovinti vaisiai (pvz., datulės) | Karamelizuotam poskoniui ar sveikesniam variantui |
| Vanilinis cukrus | Vanilės ekstraktas (1 arbatinis šaukštelis), vanilės ankštis | Stipresniam ir natūralesniam aromatui |
| Kakava | Karčiojo šokolado milteliai, kavos milteliai | Norint kavos skonio ar intensyvesnio šokolado |
| Kvietiniai miltai | Migdolų miltai (apie 50 g), riešutų, ryžių miltai, malti avižų dribsniai | Daliai miltų ar visiškai be glitimo variantui |
