Saulėtos vasaros dienos skirtos ne tik mėgavimuisi saule, bet ir skaniam maistui, pagamintam ant ugnies. Jei neturite kepsninės ar šašlykinės, ne bėda! Šiuos receptus galite lengvai pritaikyti ir pagaminti namuose ant viryklės ar orkaitėje.
Jautienos šašlykas - puikus pasirinkimas norintiems mėgautis kokybiška ir gardžia mėsa. Iš kokybiškos mėsos tinkamai iškepti jautienos šašlykai niekuo nenusileidžia įprastiems, pagamintiems iš kiaulienos sprandinės, o sveikatos požiūriu gal net ir juos lenkia. Šį kartą dalinuosi jautienos šašlyku, kurį gaminau pirmą kartą, bet tikrai ne paskutinį. Mėsa - kvapni, sultinga. Dabar galite mėgautis gardžiais ir sultingais jautienos šašlykais, pagamintais pagal įvairius receptus.
Jautienos Marinavimo Principai
Norint, kad jautienos šašlykas būtų sultingas ir minkštas, labai svarbu tinkamai jį marinuoti. Kiek laiko marinuoti jautieną priklauso nuo marinato sudėties.
- Rūgštis: Mesos marinavimo laikas priklauso nuo marinato: Rūgštis - iki 2 valandų, nes po to mėsa kietėja. Laikas, aišku, kinta nuo rūgšties stiprumo ir kiekio, bet idėja tokia.
- Enzymai: Enzymai - iki 2 valandų, nes po to iš mėsos gabaliukų pavirs košė.
- Pieno gaminiai: Pieno gaminiuose (jogurtas, kefyras) kuo ilgiau, iki 5 parų (pats marinavau 4 dienas su jogurtu, tai gavosi pasakiški šašlai).
- Svogūnai: Smulkiai pjaustyti svogūnai (jų reikia daug) mėsą išmarinuoja per 1.5-2.5 val.
- Druska: Druska užberiama ant mėsos prieš pat kepimą. Tada mėsa neišdžiūsta marinuojant. Sūdyti jautieną geriausia prieš pat siunčiant į orkaitę, kitaip ji išleis sultis ir gausis sausa.
- Actas: Acto marinuojant mėsą geriau nenaudoti, jis blogina mėsos kokybę. Geriau kepant mėsą palaistyti raudonu vynu ar tamsesniu alumi.
- Aliejus: Jautieną (prieš kepant 10-15 min.) reikia apipilti alyvuogių aliejumi ir išmaišyti.
- Prieskoniai: Prie šios rūšies mėsos labiausiai tinka bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai. Marinate galite įdėti ir tarkuoto česnako ir prieskonių, bet tai patinka ne kiekvienam.
Marinavimo laiko rekomendacijos
Žemiau pateiktoje lentelėje rasite apibendrintas marinavimo laiko rekomendacijas:
| Marinato tipas | Rekomenduojamas marinavimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Rūgštis (pvz., vyno actas, citrinų sultys) | Iki 2 valandų | Ilgesnis marinavimas gali kietinti mėsą. |
| Enzymai (pvz., kivis) | Iki 2 valandų | Per ilgai marinuojant mėsa gali tapti koše. |
| Pieno produktai (jogurtas, kefyras) | Iki 5 parų | Tinka ilgam marinavimui, suteikia minkštumo. |
| Svogūnai (smulkiai pjaustyti) | 1.5-2.5 valandos | Greitas ir efektyvus marinavimo būdas. |
| Šaldytuve (bendros taisyklės) | Bent 30 minučių, geriausia per naktį | Užtikrina geresnį skonių įsisavinimą. |
| Kambario temperatūroje | 3-5 valandos (prieš kepimą 1 valanda) | Marinuojant trumpesnį laiką, mėsa liks sultingesnė. |
Populiariausi Jautienos Šašlykų Receptai
Kirilo Glušajevo Jautienos Šašlykai su Kiviais
TV3 laidoje „Lidl grilio talentai“ aktorius ir režisierius Kirilas Glušajevas atskleidė itin skanių jautienos šašlykų receptą. Jis nustebino laidos vedėją Vytarą Radzevičių pasirinkdamas neįprastą mėsos marinatą.
Ingredientai:
- 800 g jautienos sprandinės
- 3 vnt. paprikų
- 4 vnt. pomidorų
- 2 vnt. svogūnų
- 4 vnt. kivių
Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustome gabalėliais ir dedame į dubenį.
- Pagardiname druska ir pipirais. Beriame smulkintus svogūnus ir dedame trintus kivius.
- Gerai išmaišome ir leidžiame pastovėti 10 minučių (svarbu nemarinuoti per ilgai).
- Mėsą veriame ant iešmų ir kepame vis pavartydami, kol gražiai apskrunda.
Garnyrų paruošimas:
- Ant iešmų veriame paprikas ir pomidorus, gerai apskrudiname iš abiejų pusių.
- Apdeginame baklažaną ir visas daržoves sudedame į kepimo rankovę su keliomis česnako skiltelėmis.
- Leidžiame pastovėti 10-15 minučių.
- Nuo keptų daržovių nulupame odelę, susmulkiname ir sumaišome su keptų daržovių sultimis.
Patiekimas:
Šašlykus patiekiame su keptomis daržovėmis ir šviežiais agurkais bei pomidorais.
Klasikinis Jautienos Šašlykas
Šis receptas, kuriame naudojami tradiciniai prieskoniai ir daržovės, padės paruošti nepaprastai gardžius ir sultingus jautienos šašlykus.
Ingredientai:
- 750 g jautienos išpjovos
- 3 saldžios paprikos
- 1 didelis raudonas svogūnas
- 16 mažų pievagrybių
- 6 išspaustos česnako skiltelės
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 šaukštai Vusterio padažo
- 3 šaukštai balzamiko acto
- 1 šaukštas aliejaus
- 1/4 šaukšto maltų pipirų
- 1 aitriosios paprikos
Marinato paruošimas:
- Marinatui visus ingredientus sumaišykite.
- Jautieną supjaustykite vieno kąsnio gabalais.
- Sudėkite į marinatą, išmaišykite, jog visi gabalai apsidengtų marinatu ir dėkite į šaldytuvą bent jau 30 minučių, bet geriausia per naktį marinuoti.
Kepimo procesas:
- Paprikas ir svogūną supjaustykite norimo dydžio gabalais (pageidautina didesniais).
- Ant išmirkytų medinių iešmų (galima metalinių jei turite) maukite paeiliui: mėsa, svogūnas, mėsa, pievagrybis, mėsa, paprika ir t.t.
- Aš, kad iešmeliai nesudegtų, galiukus apsukau folija.
- Kepkite ant žarijų pavartant apie 4 minutes iš kiekvienos pusės. Skanaus.
Šašlykas su BBQ Padažu ir Slyvomis
Šis receptas nustebins netikėtu skonių deriniu - saldžios slyvos puikiai dera su BBQ padažu ir jautiena. Tai gali būti geriausias visų laikų jautienos kebabų marinatas!
Ingredientai:
- 1 vid. dydžio svogūno
- 1 šaukšto baltojo vyno acto
- 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- SANTA MARIA akmens druskos
- 2-3 slyvų
- 2 šaukštų WOW MAMA padažo „BBQ Classic“
- 1 KITCHEN ME sausai brandintos jautienos išpjovos šašlyko
- Mėgstamų žolelių (patiekti)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, užpilkite baltojo vyno actu, šaukštu alyvuogių aliejaus, užberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“ ir SANTA MARIA akmens druskos. Permaišykite ir trumpam atidėkite.
- Slyvas supjaustykite pusiau, išimkite kauliukus, pašlakstykite aliejumi, druska ir dėkite ant grotelių.
- Iškeptas slyvas sumaišykite su svogūnais.
- WOW MAMA padažą „BBQ Classic“ sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi, šiuo glajumi patepkite KITCHEN ME sausai brandintos jautienos išpjovos šašlyką ir dėkite jį ant grotelių.
- Kepkite apie 7 min., kartkartėmis apversdami ir patepdami glajumi.
- Iškepusį šašlyką patiekite su svogūnų ir slyvų garnyru. Pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
Šašlykas su Humusu ir Daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško sveikesnio ir lengvesnio varianto. Humusas ir daržovės puikiai papildo jautienos skonį. Galite gaminti be mėsos. Mėgaukitės tik humusu ir daržovėmis.
Ingredientai:
- Jautienos šašlykas (iškepti šašlyko gabalėliai)
- Humusas
- Salotos
- Pjaustyti ridikėliai
- Agurkai
- Kepinti pomidoriukai
- Pesto padažas
Gaminimo eiga:
- Humusą sudedame į lėkštes.
- Šalia sudedame salotas, pjaustytus ridikėlius, agurkus, kepintus pomidoriukus.
- Uždedame jautienos šašlyką ir pesto padažą.
Paprastas Marinado Receptas su Obuoliais
Jei norite greito ir paprasto marinato, išbandykite šį variantą su obuoliais.
Ingredientai:
- Obuolys
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Obuolį smulkiai sutarkuojame, išspaudžiame sultis ir supilame ant mėsos.
Jautienos Šašlykas su Medaus, Sojų ir Citrinų Marinatu
Šis marinatas suteiks mėsai saldžiarūgštį skonį ir puikų aromatą.
Ingredientai:
- Jautienos išpjova 500 g
- Medus 1 v.š.
- Alyvuogių aliejus 2 v.š.
- Sojų padažas 2 v.š.
- Citrinų sultys 2 v.š.
- Malti pipirai 1/2 a.š.
- Druska 1/2 a.š.
- Česnakas 1 a.š.
- Mairūnas 1/3 a.š.
Gaminimo eiga:
- Jautienos išpjovos gabalėlius sudedame į dubenį.
- Pilame medų, alyvuogių aliejų, sojų padažą, citrinų sultis, suberiame visus prieskonius ir gerai rankomis išmaišome.
- Svogūnus ir paprikas supjaustome kubeliais.
- Veriame ant mažų iešmelių pamiksuodami, ir dedame į skardą su skylutėmis, arga pasiruošiame ir dėsime tiesiai ant grotelių.
- Orkaitėje nustatome grilio funkciją, įkaitiname ir sudedame iešmelius.
Sojų Marinatas su Vorčesterio Padažu
Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Šiam marinatui reikėtų rinktis mažai druskos turintį sojų padažą, kad netyčia nepersūdytumėte mėsos.
Ingredientai:
- Jautienos kepsnys (arba šašlyko gabalėliai)
- Mažai druskos turintis sojų padažas
- Vorčesterio padažas
- Tarkuotas česnakas
- Malti pipirai (arba kiti mėgstami prieskoniai)
Paruošimas:
- Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite.
- Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 val.
- Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.
- Jei neturite tiek laiko, tada po 40-60 minučių mėsa turi pasimarinavusi ir galite pradėti ją kepti.
Apie Vorčesterio padažą:
Vorčesterio padažas - tai tamsus, aštrus padažas suteikiantis savitą ypatingą skonį mėsos, žuvies patiekalams, padažams, majonezui, salotoms ir kt. Taip pat įeina ir į kai kurių kokteilių sudėtį, pvz. Kruvinoji Mery. Gaminamas iš natūralaus vyno, slyvų, salyklo, česnakų, pomidorų, acto, cukraus ir kitų prieskonių. Originalų Vorčesterio padažo receptą 1837 m. sukūrė britai John Wheeley Lea (idėja) ir Williams Henry Perrins (finansavimas), įkūrę Lea&Perrins pavadinimo firmą. Nuo 1897 m. padažas pradėtas eksportuoti.
Garnyrrui galite tiekti virtus ryžius, bet galite valgyti ir su daug daržovių ar kitokiu mėgstamu garnyru. Visiems skanaus!