Voveraitės - vieni populiariausių ir labiausiai vertinamų grybų Lietuvos miškuose. Jų ryški spalva, malonus aromatas ir švelnus skonis paverčia jas tikru delikatesu. Nors voveraites galima kepti, troškinti ar dėti į sriubas, marinavimas yra puikus būdas išsaugoti jų skonį ir aromatą ilgam laikui, kad galėtumėte jomis mėgautis visą žiemą.
Voveraičių nauda ir ypatybės
Voveraitės - tai ne tik skanus, bet ir naudingas miško gėrybių delikatesas. Šie grybai yra puikus vitaminų (ypač D ir B grupės), mineralų (kalio, fosforo, geležies) ir antioksidantų šaltinis. Jie taip pat turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, todėl yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai. Voveraitės ypač vertinamos dėl savo naudingųjų savybių - šiuose grybuose gausu aminorūgščių, mikroelementų ir vitaminų. Pavyzdžiui, akims reikalingo vitamino A čia yra daugiau nei morkose. Voveraitės gerina ne tik organizmo funkciją, bet ir odos būklę, gydo jos ligas, malšina stresą. Dėl visų šių priežasčių jos nuo seno laikomos vienu pagrindinių grybų, kurių paklausa dabar išlieka nemaža viso sezono metu.
Grybų paruošimas marinavimui
Sėkmingas marinavimas prasideda nuo tinkamo grybų paruošimo. Pirmiausia kruopščiai nuvalykite voveraites nuo smėlio, žemės ir kitų nešvarumų. Geriausia tai daryti minkštu šepečiu arba drėgna šluoste. Jei yra labai nešvarių vietų, jas galima nupjauti. Prieš marinavimą voveraites reikia gerai išrūšiuoti, o supuvusias išmesti. Siekiant geriau jas išvalyti nuo įvairių šiukšlių, voveraitės mirkomos vandenyje, kuriame pirmiausia ištirpinama druska ir citrinos rūgštis.
Nuvalytas voveraites gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tačiau svarbu tai daryti greitai, kad grybai neprisigertų vandens. Jei voveraitės yra didelės, jas supjaustykite į mažesnius gabalėlius. Mažesnes voveraites galima marinuoti sveikas. Prieš marinuojant, voveraites būtina apvirti. Tai padės suminkštinti jų tekstūrą ir pašalinti galimus toksinus. Virkite voveraites sūdytame vandenyje apie 15-20 minučių. Virimo metu susidariusias putas reikia nugriebti. Apvirtas voveraites nukoškite ir gerai nusausinkite.
Klasikinis marinuotų voveraičių receptas
„Kai voveraitės sugula į stiklainius“, - prie įrašo apie marinuotų voveraičių receptą rašė tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė. Štai klasikinis gaminimo būdas:
- Voveraites kruopščiai išvalykite, perplaukite vandeniu. Stambesnius grybus perpjaukite per pusę.
- Viską dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 15 min. Jei atsirado putų, nugriebkite.
- Atskirai išvirkite marinatą iš visų nurodytų ingredientų, išskyrus actą.
- Suberkite grybus į marinatą, pakaitinkite, kol užvirs ir pavirkite maždaug 5 minutes. Supilkite actą, leiskite dar kartą užvirti ir po kelių minučių išjunkite ugnį.
- Grybus išpilstykite į iškaitintus stiklainius, sandariai užsukite, apverskite dangteliais žemyn ir palaikykite apkloję rankšluosčiu, kol stiklainiai atvės.
Marinatui reikalingi ingredientai:
- 1 l vandens
- 2 v. š. druskos
- 1 v. š. cukraus
- 2 v. š. acto (9%)
- Keli grūdeliai pipirų
- Keli lauro lapai
- 2-4 skiltelės česnako
Svarbios saugumo rekomendacijos
Marinuojant grybus, svarbu laikytis atsargumo priemonių, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Svarbu atsiminti, kad netinkamai paruoštos arba laikomos marinuotos voveraitės gali būti pavojingos sveikatai. Būtinai laikykitės šių taisyklių:
- Visada kruopščiai išvalykite ir nuplaukite voveraites.
- Būtinai apvirkite voveraites prieš marinuojant.
- Naudokite tik švarius ir sterilizuotus stiklainius.
- Jei pastebėjote, kad stiklainis yra išsipūtęs arba marinatas yra drumstas, nevalgykite šių voveraičių.
- Laikykite marinuotas voveraites vėsioje, tamsioje vietoje.
Atidarytus stiklainius laikykite šaldytuve. Marinuotos voveraitės turėtų būti suvartotos per 6-12 mėnesių. Marinuotos voveraitės geriausiai skonis po 2-3 savaičių, kai marinatas gerai įsigeria į grybus. Jas galima patiekti kaip užkandį, naudoti salotose arba kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.
tags: #receptas #patiekalai #voveraites #marinuotos