Varškės pyragas - tai klasikinis kepinys, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Šis šventinis varškės pyragas su razinomis ir cukatais - puikus pasirinkimas, norint nustebinti savo artimuosius gardžiu ir kvapniu desertu. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai papuoš bet kurį šventinį stalą.

Nuo vaikystės pamėgtas varškės pyragas, arba sernikas, kaip jis vadinamas Lenkijoje, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės skonį. Šis pyragas turi ilgą istoriją ir yra populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Varškės pyragai yra vieni populiariausių lietuviškoje virtuvėje, o jų privalumas tas, kad jie yra ne tik skanūs, bet ir maistingi. Varškė aprūpina baltymais ir kalciu, o razinos suteikia natūralaus saldumo bei papildomų mineralų. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šventinį varškės pyragą su razinomis ir cukatais, kuris tikrai patiks visiems.

Istorija ir Tradicijos

Prisimenu, kai man buvo šiek tiek daugiau nei dvidešimt, išvykau trejiems metams gyventi į Lenkiją. Kas man iškart tais gūdžiais 1993-aisiais krito į akis, kad skirtingai nei Lietuvoje, kur ant kiekvieno kampo dygo „komisai” su kiniškais blizgučiais, Lenkijoje buvo gausu nedidelių parduotuvių, mėsinių ir kepyklėlių, kurias nuo seno valdė vietinės šeimos, verslą peruodančios iš kartos į kartą. Ypač man patikdavo kas rytą pirkti šiltas bandeles ir šviežią duoną, o mano pusryčiai būdavo grūdėta varškė (kurios Lietuvoje tuomet dar nebuvo) su ridikėliais ir trupučiu šviežių svogūnų laiškų. Prie kavos visuomet pagriebdavau kokią nors šviežią mielinę bandelę iš artimiausios kepyklos, arba gabalėlį kokio tradicinio kepinio. Dažniausiai tai būdavo arba šarlotė - lenkiškas obuolių pyragas, arba sernik, kitaip sakant, varškės pyragas. Varškės pyragų taip pat Lenkijoj būdavo įvairių, ir niekam nereikėjo aiškinti kas tai ir su kuo - visi puikiai išmanė pyragų „kalbą”.

Nida Degutienė (tinklaraštis Nidos receptai) teigia: „Kad ir kiek ieškočiau, dar neradau tobulesnio Velykų skanėsto recepto už šį tradicinį Lenkijos virtuvės kepinį - Krokuvos varškės pyragą.“ O taip - Krokuvos varškės pyragas, arba sernik Krakowski, tai jau mano mylimiausias tradicinis lenkiškas kepinys. Visų pirma dėl to, kad jis - iš varškės (o man viskas, kas iš varškės - labai gerai).

Ingredientai Šventiniam Varškės Pyragui

Šiam pyragui reikės šių ingredientų. Norint pagaminti idealiai purų varškės pyragą, svarbiausia pasirinkti kokybiškus produktus. Varškė - pagrindinis komponentas, todėl verta atkreipti dėmesį į jos riebumą ir struktūrą.

Trapiai tešlai (galimi variantai):

• 350 g miltų
• 80 g migdolų miltų
• 100 g rudojo cukraus
• 190 g sviesto
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. kepimo miltelių

Arba:

• 500 gramų miltų
• 200 gramų sviesto (šaltas)
• 100 gramų cukraus
• druskos

Varškės įdarui (galimi variantai):

• 500 g varškės (9 proc.)
• 2 kiaušiniai
• 120 g cukraus
• 1 v. š. miltų
• 1 a. š. vanilės

Arba kitas varškės įdaro variantas:

• 500 gramų varškės
• 3 vienetai kiaušinių
• 160 gramų cukraus
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės (natarkuota)
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Aguonų įdarui (nebūtina, bet rekomenduojama, galimi variantai):

• 200 g aguonų (dedu nemaltas)
• 50 g cukraus
• 2 kiaušiniai

Arba:

• 200 gramų aguonų (maltos)
• 1 vienetas kiaušinių
• 50 mililitrų pieno
• 30 gramų cukraus
• 2 valgomieji šaukštai džiūvesėlių

Papildomi ingredientai:

• Cukrus: 0.50 st.
• Cukraus pudra: 2.50 st. (1,5 st. varškės masei ir apie 1 st. apibarstymui)
• Citrinos: 0.50 vnt. (arba 1.00 vnt. citrinos žievelės)
• Krakmolas: 3.00 valg. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Cukatos: 4.00 valg. š.
• Razinos: 0.30 st. (arba 140 gramų)
• Vanilė: 2.00 arbat. š. (po 1 arbat. š.)
• Šiek tiek sviesto (aptepimui)

Gaminimo Eiga

Štai žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą:

1. Tešlos paruošimas:

1. Į indą pilame abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir gerai išmaišome.
2. Dedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir padarome tešlos trupinius.
3. Įmušame kiaušinius ir užminkome tešlą.

Arba kitas tešlos paruošimo būdas:

1. Šaldytą sviestą įtarkuokite į miltų ir cukraus mišinį.
2. Tada rankomis sutrinkite į riebius trupinius.
3. Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi taip, kad cukrus visiškai ištirptų.
4. Po vieną įmuškite kiaušinių trynius ir gerai išsukite, kad gautųsi vientisa masė.
5. Miltus persijokite ir sumaišykite su kiaušinių mase ir įberkite druskos.
6. Užminkykite vientisą tešlą.

2. Tešlos padalijimas ir pagrindo formavimas:

1. Tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę - pagrindui ir mažesnę - pyrago viršui.
2. Iš didesnio tešlos gabalo sviestu išteptoje formoje rankomis suformuojame pyrago padą.
3. Dedame formą į šaldytuvą 30 min.
4. Mažesnį tešlos gabaliuką suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį 30 min.
5. Kepimo formą sutepame sviestu. Imame 2/3 tešlos ir formuojame pagrindą bei kraštelius.
6. Palikite trečdalį tešlos papuošimui, likusią iškočiokite ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą.

3. Varškės įdaro paruošimas:

1. Varškės įdarui varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušiniais ir 1 v. š. miltų (arba krakmolo).
2. Varškę ištrinkite su cukrumi ir sukrėskite pusę kiekio išplaktų baltymų masės, įberkite vanilės, razinas ir viską gerai išmaišykite.
3. Įdarui kiaušinių baltymus išplakite elektriniu mikseriu.
4. Kiaušinius suplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
5. Varškę galima pertrinti per sietelį arba sutrinti maišytuvu - taip ji taps vienalytė ir kreminė.
6. Į kiaušinių masę sudėkite varškę, manų kruopas, druską ir pieną. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą. Galiausiai įmaišykite nusausintas razinas.
7. Prieš dedant razinas į apkepą, jas būtina pamirkyti šiltame vandenyje bent 10-15 minučių. Tai padarys jas minkštesnes ir sultingesnes. Prieš gamindami iš vakaro razinas nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite romu.

4. Aguonų įdaro paruošimas (jei naudojate):

Aguonas įdarui naudokite jau sumaltas, arba paruoškite:

1. Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome).
2. Gerai nusausiname vandenį.
3. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min.
4. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą).

5. Pyrago surinkimas:

1. Ant tešlos pagrindo dedame aguonų įdarą, ant viršaus atsargiai dedame varškės įdarą.
2. Varškės įdarą iškrėskite ant tešlos ir išlyginkite.
3. Ant varškės mišinio supilkite paruoštą varškės mišinį ant apkepto sausainių pagrindo.
4. Užberiame likusius tešlos trupinius. Likusią tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Sudėkite jas ant įdaro, suformuodami groteles.

6. Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pyragą kepkite iki 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
2. Kepame iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
3. Kepkite 180°C temperatūroje apie 40-50 minučių, kol viršus taps aukso spalvos.
4. Kepame 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje.
5. Kepkite pyragą maždaug 40-45 minutes.
6. Iškepusį pyragą palikite orkaitėje su praviromis durelėmis, kad praauštų, vėliau statykite kelioms valandoms į šaldytuvą.

7. Papuošimas ir patiekimas:

1. Viršų aptepkite kondensuotu pienu ir dekoruokite kuo tik norite!
2. Viršų pyrago patepame ištirpintu sviestu.
3. Prieš valgant būtinai leidžiame pyragui bent 1-2 val. atvėsti formoje. Atvėsiname.
4. Visiškai atšalusį pyragą perkelkite į tortinę ir papuoškite.
5. Ant pyrago viršaus patieskite plonai nertą servetėlę ir ją apibarstykite milteliniu cukrumi taip, kad į visas nėrinio skylutes patektų kuo daugiau cukraus miltelių. Servetėlę abiem rankomis atsargiai, nesugadindami rašto, nuimkite nuo pyrago.
6. Prieš patiekdami, galite papuošti pyragą cukraus pudra arba citrininiu glajumi.
7. Pati skaniausias pyragas su varške.

Patarimai ir Pastebėjimai

• Pyragą kepkite kokioje tik norite formoje.
• Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Renata Ničajienė (tinklaraštis sezoninėvirtuvė.lt): Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.
• Prieš dedant razinas į apkepą, jas būtina pamirkyti šiltame vandenyje bent 10-15 minučių. Tai padarys jas minkštesnes ir sultingesnes.
• Kiaušinius suplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
• Varškę galima pertrinti per sietelį arba sutrinti maišytuvu - taip ji taps vienalytė ir kreminė.
• Į tešlą pridėkite tarkuotų obuolių ar morkų, įmaišykite šaukštelį cinamono ar citrinos žievelės. Tai suteiks naujų skonių niuansų.
• Kaimiškas pyragas skaniausias šiltas, tačiau atvėsęs jis tampa dar tvirtesnis ir lengviau pjaustomas. Patiekti galima pabarstant cukraus pudra arba su šaukšteliu grietinės ar natūralaus jogurto.
• Šio pyrago receptą galima lengvai pritaikyti savo skoniui. Į varškės masę galima įmaišyti citrinos žievelės, kuri suteiks gaivumo, arba kakavos, jei mėgstate šokoladinius akcentus. Kad pyragas būtų puresnis, kiaušinius galima atskirti - baltymus išplakti atskirai ir įmaišyti į tešlą pačioje pabaigoje.
• Varškės apkepas tinka ne tik šeimos pusryčiams, bet ir kaip sveikesnis desertas draugų susibūrimuose.
• Purus ir kvapnus varškės apkepas su razinomis - tai klasikinis patiekalas, kuris patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Jis puikiai tinka pusryčiams, desertui ar net kaip lengvas pietų patiekalas. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad varškės apkepas reikalauja daug pastangų, iš tikrųjų jį galima lengvai pasigaminti namuose, neturint ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Kiti Receptai su Varške ir Aguonomis

Be šventinio varškės pyrago su razinomis ir cukatais, yra ir kitų puikių receptų, kuriuose derinamos varškė ir aguonos. Štai keletas idėjų:

Varškės ir Aguonų Pyragas

Varškės ir aguonų pyragas - tai puikus derinys mėgstantiems aguonas ir varškę. Be aguonų neįsivaizduojamos šventės, o varškė tiesiog labai mėgstama, tad aguonų bei varškės pyragas yra kažkas tokio, kas tiesiog privalo atsirasti ant šventinio stalo.

Ingredientai:

• Trapiai tešlai:
  • 350 g miltų
  • 80 g migdolų miltų
  • 100 g rudojo cukraus
  • 190 g sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 1 a. š. kepimo miltelių
• Varškės įdarui:
  • 500 g varškės (9 proc.)
  • 2 kiaušiniai
  • 120 g cukraus
  • 1 v. š. miltų
  • 1 a. š. vanilės
• Aguonų įdarui:
  • 200 g aguonų (dedu nemaltas)
  • 50 g cukraus
  • 2 kiaušiniai

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite trapią tešlą sumaišydami miltus, migdolų miltus, rudąjį cukrų, sviestą, kiaušinius ir kepimo miltelius.
2. Paruoškite varškės įdarą sumaišydami varškę, kiaušinius, cukrų, miltus ir vanilę.
3. Paruoškite aguonų įdarą sumaišydami aguonas, cukrų ir kiaušinius.
4. Į sviestu išteptą kepimo formą suberkite 2/3 tešlos trupinių.
5. Ant viršaus pilkite varškės masę, o ant jos paskleiskite paruoštas aguonas.
6. Apibarstykite likusiais tešlos trupiniais.
7. Kepkite 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje.

Mielinis Aguonų Pyragas

Mielinis aguonų pyragas yra vienas tų patiekalų, be kurių Kalėdos nebūtų Kalėdomis. Aš šį pyragą kepu, beje, ir Velykoms:) Nes jis toooooks skanus, kad tiesiog ieškau progos ir vėl jį kepti:) Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams (taip taip, pažįstu nemažai žmonių, kurie mano, kad mieliniai kepiniai yra labai sudėtingi). Dar man patinka, kad tešla nėra riebi, nei labai saldi. Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi. Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų migdolų bei razinų. Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams (bet jis iškart galėtų būti rašomas dviguba porcija, nes taip dar nebuvo, kad nekepčiau dar dviejų:)). Nida Degutienė (tinklaraštis Nidos receptai): Lietuviškoje virtuvėje aguonos karaliauja per Kalėdas. O štai lenkai turi ne vieną aguoninį kepinį, kuriuo mėgsta vaišintis kiaurus metus. Vienas tokių kepinių - tradicinis aguonų pyragas. Storas aguonų sluoksnis gardinamas tarkuotais obuoliais, riešutais, razinomis, ir apelsinų cukatais, o viršus tepamas baltu cukraus glajumi.

Ingredientai:

• Tešlai:
  • Miltus sumaišykite su sausom mielėm ir trupučiu cukraus.
  • Į miltus supilkite pašildytą pieną ir suplaktus 3 kiaušinius.
• Varškės masei:
  • varškę ištrinkite su 2 kiaušiniais ir 100 g cukraus.
• Aguonų įdarui:
  • Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome).
  • Gilioje keptuvėje išlydome sviestą.
  • Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant.
  • Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.

Gaminimo eiga:

1. Minkykite tešlą, kol taps elastinga.
2. Padalinkite į 5 vienodo dydžio gabalėlius ir palikite kilti apie 20-30 min.
3. Tuo tarpu išlydykite sviestą ir paruoškite varškės masę.
4. Pakilus tešlai, kiekvieną gabalėlį atsargiai ištampykite, iki taps permatomas.
5. Tuomet palaistykite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
6. Tą patį kartoti su kiekvienu likusiu tešlos gabalėliu, ištampytą tešlą dedant vieną lakštą ant kito.
7. Ant paskutinio ištampyto lakšto pabarstykite išmirkytas razinas, prie krašto sudėkite varškės masę ir suvyniokite ritinėlį.
8. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
9. Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.

Cukatų Gaminimas Namuose

Jei norite, galite pasigaminti cukatus patys. Štai kaip tai padaryti:

1. Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, kuri suteiks cukatams kartumo.
2. Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
3. Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės.
4. Virkite pamaišydami laiks nuo laiko apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
5. Atšaldykite ir suberkite cukatus į sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve. Prieš vartojimą, kad suminkštėtų, perliekite verdančiu vandeniu.

Šventinis Varškės Pyragas su Razinomis ir Cukatomis: Išsamus Receptas ir Tradicijos

Varškės pyragas - tai klasikinis kepinys, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Šis šventinis varškės pyragas su razinomis ir cukatais - puikus pasirinkimas, norint nustebinti savo artimuosius gardžiu ir kvapniu desertu. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai papuoš bet kurį šventinį stalą.

Nuo vaikystės pamėgtas varškės pyragas, arba sernikas, kaip jis vadinamas Lenkijoje, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės skonį. Šis pyragas turi ilgą istoriją ir yra populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Varškės pyragai yra vieni populiariausių lietuviškoje virtuvėje, o jų privalumas tas, kad jie yra ne tik skanūs, bet ir maistingi. Varškė aprūpina baltymais ir kalciu, o razinos suteikia natūralaus saldumo bei papildomų mineralų. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šventinį varškės pyragą su razinomis ir cukatais, kuris tikrai patiks visiems.

Istorija ir Tradicijos

Prisimenu, kai man buvo šiek tiek daugiau nei dvidešimt, išvykau trejiems metams gyventi į Lenkiją. Kas man iškart tais gūdžiais 1993-aisiais krito į akis, kad skirtingai nei Lietuvoje, kur ant kiekvieno kampo dygo „komisai” su kiniškais blizgučiais, Lenkijoje buvo gausu nedidelių parduotuvių, mėsinių ir kepyklėlių, kurias nuo seno valdė vietinės šeimos, verslą peruodančios iš kartos į kartą. Ypač man patikdavo kas rytą pirkti šiltas bandeles ir šviežią duoną, o mano pusryčiai būdavo grūdėta varškė (kurios Lietuvoje tuomet dar nebuvo) su ridikėliais ir trupučiu šviežių svogūnų laiškų. Prie kavos visuomet pagriebdavau kokią nors šviežią mielinę bandelę iš artimiausios kepyklos, arba gabalėlį kokio tradicinio kepinio. Dažniausiai tai būdavo arba šarlotė - lenkiškas obuolių pyragas, arba sernik, kitaip sakant, varškės pyragas. Varškės pyragų taip pat Lenkijoj būdavo įvairių, ir niekam nereikėjo aiškinti kas tai ir su kuo - visi puikiai išmanė pyragų „kalbą”.

Nida Degutienė (tinklaraštis Nidos receptai) teigia: „Kad ir kiek ieškočiau, dar neradau tobulesnio Velykų skanėsto recepto už šį tradicinį Lenkijos virtuvės kepinį - Krokuvos varškės pyragą.“ O taip - Krokuvos varškės pyragas, arba sernik Krakowski, tai jau mano mylimiausias tradicinis lenkiškas kepinys. Visų pirma dėl to, kad jis - iš varškės (o man viskas, kas iš varškės - labai gerai).

Ingredientai Šventiniam Varškės Pyragui

Šiam pyragui reikės šių ingredientų. Norint pagaminti idealiai purų varškės pyragą, svarbiausia pasirinkti kokybiškus produktus. Varškė - pagrindinis komponentas, todėl verta atkreipti dėmesį į jos riebumą ir struktūrą.

Trapiai tešlai (galimi variantai):

• 350 g miltų
• 80 g migdolų miltų
• 100 g rudojo cukraus
• 190 g sviesto
• 2 kiaušiniai
• 1 a. š. kepimo miltelių

Arba:

• 500 gramų miltų
• 200 gramų sviesto (šaltas)
• 100 gramų cukraus
• druskos

Varškės įdarui (galimi variantai):

• 500 g varškės (9 proc.)
• 2 kiaušiniai
• 120 g cukraus
• 1 v. š. miltų
• 1 a. š. vanilės

Arba kitas varškės įdaro variantas:

• 500 gramų varškės
• 3 vienetai kiaušinių
• 160 gramų cukraus
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės (natarkuota)
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Aguonų įdarui (nebūtina, bet rekomenduojama, galimi variantai):

• 200 g aguonų (dedu nemaltas)
• 50 g cukraus
• 2 kiaušiniai

Arba:

• 200 gramų aguonų (maltos)
• 1 vienetas kiaušinių
• 50 mililitrų pieno
• 30 gramų cukraus
• 2 valgomieji šaukštai džiūvesėlių

Papildomi ingredientai:

• Cukrus: 0.50 st.
• Cukraus pudra: 2.50 st. (1,5 st. varškės masei ir apie 1 st. apibarstymui)
• Citrinos: 0.50 vnt. (arba 1.00 vnt. citrinos žievelės)
• Krakmolas: 3.00 valg. š.
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Cukatos: 4.00 valg. š.
• Razinos: 0.30 st. (arba 140 gramų)
• Vanilė: 2.00 arbat. š. (po 1 arbat. š.)
• Šiek tiek sviesto (aptepimui)

Gaminimo Eiga

Štai žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą:

1. Tešlos paruošimas:

1. Į indą pilame abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir gerai išmaišome.
2. Dedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir padarome tešlos trupinius.
3. Įmušame kiaušinius ir užminkome tešlą.

Arba kitas tešlos paruošimo būdas:

1. Šaldytą sviestą įtarkuokite į miltų ir cukraus mišinį.
2. Tada rankomis sutrinkite į riebius trupinius.
3. Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su cukrumi taip, kad cukrus visiškai ištirptų.
4. Po vieną įmuškite kiaušinių trynius ir gerai išsukite, kad gautųsi vientisa masė.
5. Miltus persijokite ir sumaišykite su kiaušinių mase ir įberkite druskos.
6. Užminkykite vientisą tešlą.

2. Tešlos padalijimas ir pagrindo formavimas:

1. Tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę - pagrindui ir mažesnę - pyrago viršui.
2. Iš didesnio tešlos gabalo sviestu išteptoje formoje rankomis suformuojame pyrago padą.
3. Dedame formą į šaldytuvą 30 min.
4. Mažesnį tešlos gabaliuką suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį 30 min.
5. Kepimo formą sutepame sviestu. Imame 2/3 tešlos ir formuojame pagrindą bei kraštelius.
6. Palikite trečdalį tešlos papuošimui, likusią iškočiokite ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą.

3. Varškės įdaro paruošimas:

1. Varškės įdarui varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušiniais ir 1 v. š. miltų (arba krakmolo).
2. Varškę ištrinkite su cukrumi ir sukrėskite pusę kiekio išplaktų baltymų masės, įberkite vanilės, razinas ir viską gerai išmaišykite.
3. Įdarui kiaušinių baltymus išplakite elektriniu mikseriu.
4. Kiaušinius suplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
5. Varškę galima pertrinti per sietelį arba sutrinti maišytuvu - taip ji taps vienalytė ir kreminė.
6. Į kiaušinių masę sudėkite varškę, manų kruopas, druską ir pieną. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą. Galiausiai įmaišykite nusausintas razinas.
7. Prieš dedant razinas į apkepą, jas būtina pamirkyti šiltame vandenyje bent 10-15 minučių. Tai padarys jas minkštesnes ir sultingesnes. Prieš gamindami iš vakaro razinas nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite romu.

4. Aguonų įdaro paruošimas (jei naudojate):

Aguonas įdarui naudokite jau sumaltas, arba paruoškite:

1. Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome).
2. Gerai nusausiname vandenį.
3. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min.
4. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą).

5. Pyrago surinkimas:

1. Ant tešlos pagrindo dedame aguonų įdarą, ant viršaus atsargiai dedame varškės įdarą.
2. Varškės įdarą iškrėskite ant tešlos ir išlyginkite.
3. Ant varškės mišinio supilkite paruoštą varškės mišinį ant apkepto sausainių pagrindo.
4. Užberiame likusius tešlos trupinius. Likusią tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis. Sudėkite jas ant įdaro, suformuodami groteles.

6. Kepimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pyragą kepkite iki 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
2. Kepame iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
3. Kepkite 180°C temperatūroje apie 40-50 minutes, kol viršus taps aukso spalvos.
4. Kepame 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje.
5. Kepkite pyragą maždaug 40-45 minutes.
6. Iškepusį pyragą palikite orkaitėje su praviromis durelėmis, kad praauštų, vėliau statykite kelioms valandoms į šaldytuvą.

7. Papuošimas ir patiekimas:

1. Viršų aptepkite kondensuotu pienu ir dekoruokite kuo tik norite!
2. Viršų pyrago patepame ištirpintu sviestu.
3. Prieš valgant būtinai leidžiame pyragui bent 1-2 val. atvėsti formoje. Atvėsiname.
4. Visiškai atšalusį pyragą perkelkite į tortinę ir papuoškite.
5. Ant pyrago viršaus patieskite plonai nertą servetėlę ir ją apibarstykite milteliniu cukrumi taip, kad į visas nėrinio skylutes patektų kuo daugiau cukraus miltelių. Servetėlę abiem rankomis atsargiai, nesugadindami rašto, nuimkite nuo pyrago.
6. Prieš patiekdami, galite papuošti pyragą cukraus pudra arba citrininiu glajumi.
7. Pati skaniausias pyragas su varške.

Patarimai ir Pastebėjimai

• Pyragą kepkite kokioje tik norite formoje.
• Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Renata Ničajienė (tinklaraštis sezoninėvirtuvė.lt): Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.
• Prieš dedant razinas į apkepą, jas būtina pamirkyti šiltame vandenyje bent 10-15 minučių. Tai padarys jas minkštesnes ir sultingesnes.
• Kiaušinius suplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi.
• Varškę galima pertrinti per sietelį arba sutrinti maišytuvu - taip ji taps vienalytė ir kreminė.
• Į tešlą pridėkite tarkuotų obuolių ar morkų, įmaišykite šaukštelį cinamono ar citrinos žievelės. Tai suteiks naujų skonių niuansų.
• Kaimiškas pyragas skaniausias šiltas, tačiau atvėsęs jis tampa dar tvirtesnis ir lengviau pjaustomas. Patiekti galima pabarstant cukraus pudra arba su šaukšteliu grietinės ar natūralaus jogurto.
• Šio pyrago receptą galima lengvai pritaikyti savo skoniui. Į varškės masę galima įmaišyti citrinos žievelės, kuri suteiks gaivumo, arba kakavos, jei mėgstate šokoladinius akcentus. Kad pyragas būtų puresnis, kiaušinius galima atskirti - baltymus išplakti atskirai ir įmaišyti į tešlą pačioje pabaigoje.
• Varškės apkepas tinka ne tik šeimos pusryčiams, bet ir kaip sveikesnis desertas draugų susibūrimuose.
• Purus ir kvapnus varškės apkepas su razinomis - tai klasikinis patiekalas, kuris patinka tiek vaikams, tiek suaugusiems. Jis puikiai tinka pusryčiams, desertui ar net kaip lengvas pietų patiekalas. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad varškės apkepas reikalauja daug pastangų, iš tikrųjų jį galima lengvai pasigaminti namuose, neturint ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Kiti Receptai su Varške ir Aguonomis

Be šventinio varškės pyrago su razinomis ir cukatais, yra ir kitų puikių receptų, kuriuose derinamos varškė ir aguonos. Štai keletas idėjų:

Varškės ir Aguonų Pyragas

Varškės ir aguonų pyragas - tai puikus derinys mėgstantiems aguonas ir varškę. Be aguonų neįsivaizduojamos šventės, o varškė tiesiog labai mėgstama, tad aguonų bei varškės pyragas yra kažkas tokio, kas tiesiog privalo atsirasti ant šventinio stalo.

Ingredientai:

• Trapiai tešlai:
  • 350 g miltų
  • 80 g migdolų miltų
  • 100 g rudojo cukraus
  • 190 g sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 1 a. š. kepimo miltelių
• Varškės įdarui:
  • 500 g varškės (9 proc.)
  • 2 kiaušiniai
  • 120 g cukraus
  • 1 v. š. miltų
  • 1 a. š. vanilės
• Aguonų įdarui:
  • 200 g aguonų (dedu nemaltas)
  • 50 g cukraus
  • 2 kiaušiniai

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite trapią tešlą sumaišydami miltus, migdolų miltus, rudąjį cukrų, sviestą, kiaušinius ir kepimo miltelius.
2. Paruoškite varškės įdarą sumaišydami varškę, kiaušinius, cukrų, miltus ir vanilę.
3. Paruoškite aguonų įdarą sumaišydami aguonas, cukrų ir kiaušinius.
4. Į sviestu išteptą kepimo formą suberkite 2/3 tešlos trupinių.
5. Ant viršaus pilkite varškės masę, o ant jos paskleiskite paruoštas aguonas.
6. Apibarstykite likusiais tešlos trupiniais.
7. Kepkite 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje.

Mielinis Aguonų Pyragas

Mielinis aguonų pyragas yra vienas tų patiekalų, be kurių Kalėdos nebūtų Kalėdomis. Aš šį pyragą kepu, beje, ir Velykoms:) Nes jis toooooks skanus, kad tiesiog ieškau progos ir vėl jį kepti:) Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams (taip taip, pažįstu nemažai žmonių, kurie mano, kad mieliniai kepiniai yra labai sudėtingi). Dar man patinka, kad tešla nėra riebi, nei labai saldi. Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi. Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų migdolų bei razinų. Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams (bet jis iškart galėtų būti rašomas dviguba porcija, nes taip dar nebuvo, kad nekepčiau dar dviejų:)). Nida Degutienė (tinklaraštis Nidos receptai): Lietuviškoje virtuvėje aguonos karaliauja per Kalėdas. O štai lenkai turi ne vieną aguoninį kepinį, kuriuo mėgsta vaišintis kiaurus metus. Vienas tokių kepinių - tradicinis aguonų pyragas. Storas aguonų sluoksnis gardinamas tarkuotais obuoliais, riešutais, razinomis, ir apelsinų cukatais, o viršus tepamas baltu cukraus glajumi.

Ingredientai:

• Tešlai:
  • Miltus sumaišykite su sausom mielėm ir trupučiu cukraus.
  • Į miltus supilkite pašildytą pieną ir suplaktus 3 kiaušinius.
• Varškės masei:
  • varškę ištrinkite su 2 kiaušiniais ir 100 g cukraus.
• Aguonų įdarui:
  • Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome).
  • Gilioje keptuvėje išlydome sviestą.
  • Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant.
  • Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.

Gaminimo eiga:

1. Minkykite tešlą, kol taps elastinga.
2. Padalinkite į 5 vienodo dydžio gabalėlius ir palikite kilti apie 20-30 min.
3. Tuo tarpu išlydykite sviestą ir paruoškite varškės masę.
4. Pakilus tešlai, kiekvieną gabalėlį atsargiai ištampykite, iki taps permatomas.
5. Tuomet palaistykite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
6. Tą patį kartoti su kiekvienu likusiu tešlos gabalėliu, ištampytą tešlą dedant vieną lakštą ant kito.
7. Ant paskutinio ištampyto lakšto pabarstykite išmirkytas razinas, prie krašto sudėkite varškės masę ir suvyniokite ritinėlį.
8. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
9. Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.

Cukatų Gaminimas Namuose

Jei norite, galite pasigaminti cukatus patys. Štai kaip tai padaryti:

1. Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, kuri suteiks cukatams kartumo.
2. Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
3. Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės.
4. Virkite pamaišydami laiks nuo laiko apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
5. Atšaldykite ir suberkite cukatus į sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve. Prieš vartojimą, kad suminkštėtų, perliekite verdančiu vandeniu.

tags: #sventinis #varskes #pyragas #su #razinom #ir

• lietuviško šakočio tradicijos ir gamybos ypatumai
• Įvairūs raudongūžio kopūsto patiekalai
• Raugintų agurkų receptai
• Greitas receptas sriubai
• Meno kūriniai ant stalo: tortai su kremu