Kulinarijos pasaulyje vizualinė informacija vaidina itin svarbų vaidmenį. Gerai parinktos nuotraukos ir išsamios iliustracijos ne tik žadina apetitą, bet ir padeda suprasti sudėtingus gaminimo etapus, palengvina recepto paruošimą ir užtikrina norimą rezultatą. Nenuostabu, kad maisto tinklaraštininkų knygos pasižymi būtent tuo - patiekalai pateikti itin stilingai, o jų nuotraukos ir paruošimas žadina apetitą.
Detalizuotas duonos kepimo procesas su iliustracijomis
Naminės duonos kepimas, ypač su raugu, gali pasirodyti sudėtingas procesas, tačiau nuoseklios instrukcijos ir vizualinės pagalbos gali paversti jį malonia patirtimi. Pateikiamas receptas naujokams gal kiek per sudėtingas, bet yra paties kūrybos ir puikiai iliustruoja, kaip svarbu matyti kiekvieną žingsnį.
Sudėtis (1500 g tešlos, pakaks 2 dideliems kepalams):
- 436 g baltų kvietinių miltų (pageidautina bent 11.5% baltymų, t.y. 550C arba 812C/D)
- 66 g viso grūdo kvietinių miltų
- 66 g speltos miltų (gali būti ir viso grūdo)
- 66 g viso grūdo ruginių miltų
- 132 g grikių
- 13 g druskos
- 694 g vandens
Paruošimas:
1. Raugo paruošimas
Į 20 g gerai išrūgusio duonos raugo (tinka ir ruginis, ir kvietinis) dėkite 155 g baltų miltų ir 114 g vandens. Gerai sumaišykite, uždenkite ir palikite rūgti kambario temperatūroje (bent 20 laipsnių Celsijaus) ne mažiau 18 valandų.
2. Mirkinio paruošimas
Tuo pačiu metu, kuomet ruošiate raugą, visus grikius užplikykite 198 g karšto vandens. Uždenkite ir palikite mirkti kambario temperatūroje.
3. Tešlos paruošimas
Kuomet raugas pakankamai išrūgsta, sumaišykite raugą, mirkinį ir likusius ingredientus dideliame dubenyje. Atrodys, kad tešla yra smarkiai per šlapia, tačiau jokiu būdu nedėkite daugiau miltų. Tešlą palikti kilti maždaug 4 valandas, pirmas dvi valandas vykdant tešlos lankstymus kas 30 minučių.
Lankstymas vykdomas taip: su šlapiomis rankomis paimkite maždaug ketvirtį tešlos dubenyje ir tempkite į viršų, tuomet užlenkite rankoje laikomą tešlą link centro. Pasukite dubenį ir pakartokite tą pačią procedūrą. Lankstymas stiprina tešlą ir leidžia apsieiti be minkymo.
Richardo Bertinet'o „slakstymo ir lankstymo“ technika duonai #duona #kepimas #duonosreceptas
4. Kepalo formavimas
Tešlą padalykite į dvi 750 g dalis ir suformuokite norimos formos kepalus. Žemiau parodytose nuotraukose formuojamas batard kepalas, kuris primena mums įprasto batono formą. Yra daugelis būdų suformuoti kepalą, svarbiausia - labai gerai pamiltuoti stalą ir tešlą, kadangi ji yra šiek tiek lipni net ir po kilimo. Paprasčiausias formavimo būdas - atsargiai išploti tešlos gabalą į apytiksliai stačiakampį paplotį, tuomet kietai suvynioti ir užspausti likusią "siūlę". Suformuotą kepalą kildinti apie valandą. Jeigu turite duonai kildinti skirtus krepšelius, galite jais naudotis.
5. Kepimas
Geriausia kepti uždarame inde, kaip patariama plačiai paplitusiame Jim Lahey "No Knead Bread" recepte, tačiau galima apsieiti ir be to, tik reikės susitaikyti su nevisiškai tobulai atrodančia plutele. Kepti 30-35 minutes iki 225 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje. Jeigu turite maisto termometrą (pavyzdžiui, skirtą mėsos temperatūrai matuoti) galite iškepimą matuoti jo pagalba - duona bus iškepus, kuomet jos viduryje temperatūra bus 90 laipsnių Celsijaus. Gero kepimo!
Daržovių blynas su fetos sūriu: lengvai paruošiamas ir vizualiai patrauklus
Šis receptas puikiai tinka greitam ir skaniam patiekalui, kurio paruošimo eigą lengva sekti ir be sudėtingų iliustracijų, tačiau pjaustymo ir patiekimo nuotraukos visada suteikia aiškumo.
Sudėtis (6 asmenims):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Aliejaus | 1 valg. š. |
| Morkos | 2 didelės |
| Raudonoji paprika | 1 vnt. |
| Laiškiniai svogūnai, petražolės, laiškiniai česnakai | po pundelį |
| Fetos sūris | 200 g |
| Miltų | 125 g |
| Kepimo miltelių | 1 arb. š. |
| Kiaušiniai | 5 vnt. |
| Pieno | 100 ml |
| Gazuoto mineralinio vandens | 75 ml |
| Druskos, pipirų | pagal skonį |
| Grietinės | 400 g |
Paruošimas:
- Skardą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai apšlakstykite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir įkaitinkite (elektrinė orkaitė: 200 °C , orkaitė su ventiliatoriumi: 175 °C ). Paruoškite morkas ir paprikas, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite ir nuplaukite laiškinius svogūnus ir supjaustykite juos žiedais. Sutrupinkite fetos sūrį.
- Tešlai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kiaušinius, pieną, gazuotą vandenį ir apie 1/2 arbatinio šaukštelio druskos iki vientisos masės. Tolygiai supilkite ant įkaitintos kepimo skardos. Pabarstykite daržovėmis ir fetos sūriu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
- Tuo tarpu nuplaukite žoleles, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su grietine, pagardinkite druska ir pipirais.
- Išimkite blyną kartu su kepimo popieriumi iš kepimo skardos. Susukite iš ilgosios pusės ir supjaustykite gabalėliais. Patiekite su žolelėmis pagardinta grietine.
Menkė „Florentine“ su špinatais: klasikinis patiekalas žingsnis po žingsnio
Kulinarijoje patiekalas vadinamas „Florentine“, jei jo sudėtyje yra špinatų. Taigi, menkė „Florentine“ restorano meniu reikš, kad ji glaudžioje draugystėje su špinatais. Šis receptas demonstruoja, kaip paprastai paruošti skanią žuvį su padažu ir špinatais.
Gaminimas:
Menkę paruošiau labai paprastai. Turėjau likusių šaltų virtų ryžių - čia tiks tik virti, nes jei bertume nevirtus, tai paskui ir tektų kramsnoti nevirtus. Taigi, virti ryžiai - buvo laukinių ir rudų basmati ryžių mišinys, išvirta paprastai dideliame kiekyje vandens. Jų buvo visai nedaug, galbūt kokie 100 g, trys saujelės.
Nors šviežių špinatų dabar galima nusipirkti, jie gali būti brangūs ir stipriai susitraukia gaminant. Šaldyti špinatai, kurie jau būna nuplikyti ir suspausti kubeliais, yra puikus pasirinkimas ir nedaug kainuoja.
Padažo paruošimas:
Sviestą ištirpiname, beriame miltus, sumaišome ir po truputį pilame pieną, ir maišome po truputį ir nuolatos, kol išverdame vientisą baltą padažą, tada įtarkuojame truputį muskato, druskos įberiame ir dedame sutarkuotą sūrį, pamaišome ir išjungiame ugnį.
Kepimas:
Su paruošta menke ir padažu, pašaukite į 200 laipsnių orkaitę 10-12 minučių ir kepkite visu garsu. Iškepę bus, kai viršūnėlės ir padažo paviršius, ir sūris užtarkuotas ant viršaus paruduoja, bet nereikia perkepinti, nes žuvis bus sausa. Viskas, ko reikia, tai tik, kad žuvis iškeptų ir padažas truputį sutvirtėtų.
tags: #recepto #paruosimo #paveiksliukai