Ropės - seniai Lietuvoje auginama, bet dabar primiršta daržovė, turinti daug vertingų savybių. Nors bulvės ją išstūmė iš kasdienio raciono, ropės vis dar gali būti skanus ir maistingas pasirinkimas. Kadaise ropės buvo pagrindinis lietuvių maistas iki bulvių atsiradimo, o dabar išgyvena tikrą atgimimą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius ropių receptus, jų naudą sveikatai ir patarimus, kaip jas auginti ir paruošti.
Ropių Istorija ir Paplitimas
Ropės ne vieną tūkstantmetį maitino ne tik žmones, bet ir gyvulius. Kadaise jos karaliavo visoje Europoje ir tik Kristupui Kolumbui iš tolimojo Šiaurės Amerikos žemyno atgabenus bulvių buvo pamirštos. Ropės Lietuvoje auginamos kur kas seniau negu bulvės, o rašytiniuose šaltiniuose paminėtos jau 1586 metais. Pasaulyje žinoma daugiau nei 30 skirtingų dydžių, spalvų ir skonių ropių rūšių.
Ropių tėvyne laikoma ir Europa, ir Azija. Senovės persai ir egiptiečiai manė, kad jos, dažnai žalios ar tiesiog keptos karštuose pelenuose, tinkamos valgyti tik varguomenei. Egipte ropėmis maitinti piramides statę vergai. Senovės Romoje keptas ropes valgydavo visų luomų atstovai. Turtingesni jų skonį pagerindavo kmynais ar medumi. Romėnams netgi neužtekdavo savų išaugintų ropių, todėl iš pavergtų tautų reikalaudavo duoklės šiais šakniavaisiais. Beje, Romos laikais ropėmis apmėtydavo nemėgstamus visuomenės veikėjus.
Rusijoje ropės augintos dar prieš Didžiosios Maskvos kunigaikštystės įkūrimą. Tuometėje Rusijoje šios daržovės buvo būtinas kasdienis patiekalas. Su jų įdaru kepdavo pyragus, valgydavo su žuvimi, mėsa, net darydavo girą. Ropes gausiai augino ir kinai. Šioje šalyje jas valgydavo tiek valstiečiai, tiek imperatoriai. Violetinės ropės, kurių apačia balta, o viršutinė dalis - purpurinė, paplitusios plačiausiai.
Ropių Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Ropėse gausu vertingų medžiagų: mineralinių druskų, vitaminų C, PP, provitamino A, B grupės vitaminų, taip pat kalcio ir kalio. Pagal vitamino C kiekį ropės toli už savęs palieka net citrinas ir apelsinus, o askorbo rūgštis šakniavaisiuose išsilaiko visus metus. Kuo ropė geltonesnė, tuo joje daugiau vitamino A. Nuo senų laikų ropės pripažintos vaikų rachito profilaktikos priemone. Šių laikų mokslininkai jų rekomenduoja valgyti tiems, kurie nori, kad jų dantys ir kaulai būtų stiprūs, mat šiose daržovėse gausu kalcio.
Ropės pasižymi skausmą malšinančiu ir antiseptiniu poveikiu, padeda gydyti kosulį, bronchitą, peršalimo ligas ir užgyti žaizdoms. Ištirta, kad ropėse esantys sterinai veikia profilaktiškai nuo aterosklerozės, lengvina gerybinės prostatos simptomus. Virtos ropės padeda užkimus, netekus balso ir suvaldo stiprų širdies plakimą. Sieros druska, esanti ropėse, valo kraują, skaldo akmenis inkstuose ir šlapimo pūslėje, o magnis - profilaktinė priemonė nuo onkologinių ligų, be to, padeda kaulams kaupti kalcį.
Ropės vartojamos nuo vidurių užkietėjimo. Ropės puikiai tinka laikantis dietos, nes 100 g ropės turi tik 28 kcal. Dietologai rekomenduoja šią daržovę valgyti norintiesiems atsikratyti antsvorio. Yra net ir ropių dieta, kurios laikantis per mėnesį galima atsikratyti 5 kg svorio. Jei patiekalus dažnai paskaninsite šia daržove, galėsite grožėtis pagerėjusia, pagražėjusia veido oda, sustiprinsite imunitetą.
Svarbu! Ropių turėtų vengti sergantys ūminiu ir lėtiniu hepatitu, centrinės nervų sistemos ligomis. Taip pat sergant ūminiu skrandžio ir žarnyno uždegimu jų vartoti negalima.
Ropių maistinių medžiagų apžvalga (100 g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytikslis) | Nauda |
|---|---|---|
| Kalorijos | 28 kcal | Padeda lieknėti |
| Vitaminas C | Daugiau nei citrusiniuose vaisiuose | Stiprina imuninę sistemą, išlieka visus metus |
| Provitaminas A | Daugiau geltonose ropėse | Rachito profilaktika vaikams |
| B grupės vitaminai | Ypač B5, B6, B9 | Nervų sistemos stiprinimas, energijos gamyba |
| Kalcis | Gausu | Stiprūs dantys ir kaulai |
| Kalis | Yra | Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas |
| Magnis | Yra | Onkologinių ligų profilaktika, padeda kaulams kaupti kalcį |
| Sieros druska | Yra | Kraujo valymas, inkstų ir šlapimo pūslės akmenų skaldymas |
| Sterinai | Yra | Aterosklerozės profilaktika, gerybinės prostatos simptomų lengvinimas |
| Skaidulos | ~3,1 g (viename puodelyje) | Gerina virškinimą, suteikia sotumo jausmą |
Ropių Auginimas ir Laikymas
Ropės geriausiai auga priesmėlio ir lengvo priemolio dirvose. Ši daržovė sėjama pavasario pradžioje, pražydus šalpusniui. Ropės sėjamos juostomis maždaug 50 centimetrų atstumu viena nuo kitos, centimetro gylyje. Paaugę daigai retinami paliekant maždaug 4-6 centimetrų tarpus. Jeigu dirvoje trūksta drėgmės, šakniavaisiai sukietėja ir būna kartūs. Ropės auga greitai, todėl jas galima sėti keletą kartų.
Jei norima ropių šakniavaisius laikyti per žiemą, sėti reikia birželio pabaigoje - liepos pradžioje. Laikymui žiemą ropes reikėtų sėti birželio pabaigoje-liepos pradžioje. Daržininkai augina ne tik įprastų žalių, bet ir juodų, apvalių, įvairaus ankstyvumo veislių ropių. Ankstyvųjų žalių ropių derlius nuimamas spalio pradžioje, vidutinio ankstyvumo juodosios ropės raunamos spalio viduryje, o vėlyvųjų veislių derlių stengiamasi nuimti iki pirmųjų šalnų, nes ropės jautrios šalčiui. Tinkamiausia temperatūra derliui imti - 8-10 ⸰C šilumos.
Optimaliomis sąlygomis laikomos ropės kokybės ir naudingųjų medžiagų nepraranda iki 9 mėnesių. Tiesa, vitamino C gali kiek sumažėti, bet mineralinių ir skaidulinių medžiagų išlieka. Prieš sandėliavimą šakniavaisius reikėtų atidžiai apžiūrėti, išmesti pašalusius, sužalotus, pažeistus puvinio, sudygusius, labai mažus ar pernelyg didelius.
Ropė ir Ridikas: Panašumai ir Skirtumai
Ropė ir ridikas yra panašios išvaizdos, tačiau šis panašumas neapgaus nė vieno, kuris kada nors ragavo daržovių. Mėsingi, sultingi vaisiai yra labai naudingi ir maistingi, juose gausu vitaminų, mineralų, tačiau vis tiek jų vartojimas skiriasi tiek gaminant maistą, tiek tradicinius gydymo metodus. Abi daržovės priklauso kopūstų šeimai ir turi mėsingą valgomą šaknį. Šakniavaisiai buvo auginami prieš kelis tūkstančius metų. Be to, pirmieji paminėjimai apie juos randami Senovės Graikijos ir Egipto kultūroje, o ropė buvo slavų tautų mitybos pagrindas. Laukinėje gamtoje ridikėliai vis dar randami Europoje, tačiau gamtoje nėra nedirbamų ropių veislių.
Priklausant kryžmažiedžių šeimai, abiem pasėliams būdingas panašus dvejų metų vystymosi ciklas, kurio metu pirmajame sezone susiformuoja šakniavaisiai, antruoju - stiebas su žiedais ir sėklomis. Ridikas ir ropė sudaro kiekvieną atskirą gentį, įskaitant iki kelių dešimčių veislių. Nutolęs botaninis ryšys pasėliams suteikia panašią vaisiaus formą. Valgomasis šaknies sustorėjimas abiem atvejais yra suapvalintas. Bet ridikėlių atveju vaisiai dažniau būna pailgi arba palaipsniui plonėja link galiuko. Yra veislių su sferinėmis arba cilindrinėmis šaknimis. Ropė visada turi lygią, apvalią formą su būdingu plokščia. Ridikėlių gentis apima daugybę skirtingų paviršiaus spalvų veislių, bet dažniausiai baltos arba šiek tiek spalvos minkštimą. Yra veislių su ryškiai rausvu centru su šviesiai kremine oda. Šviežių vaisių konsistencija traški, stiklinė. Skirtingų veislių žievelė gali būti juoda, balta, žalsva ar net rausva ir violetinė. Ropė visada nuspalvinta šviesiai geltonais tonais. Kai kurių veislių atspalvis atrodo silpnesnis, beveik baltas. Bet žievelė ir minkštimas neturi dramatiškų spalvų skirtumų. Geltonos spalvos ryškumas rodo karotinų kiekį vaisiuose, todėl tai gali priklausyti nuo dirvožemio derlingumo ar šviesos sąlygų. Augimo sodo lovoje laikotarpiu augalai taip pat yra panašūs. Lapai auga ryšuliu nuo šaknies rozetės ir pakyla iki pusės metro aukščio. Bet ropės lapija yra pailga arba širdies formos.
Tarp šakniavaisių yra daug panašumų, atsižvelgiant į toleranciją bet kokiam dirvožemiui, nereikalingą priežiūrą auginant. Pasėlių derėjimo laikotarpis skiriasi. Ropė greitai auga, ji paruošiama vartoti per 45 dienas. Ridikėlis turi subręsti ilgiau nei 100 dienų. Daržovių augalų skonis skiriasi. Ridikėlių veislės skiriasi kartumo koncentracija, tačiau visos turi ryškų aštrumą. Ropė turi saldų skonį ir subtilesnę tekstūrą. Ropių ir ridikėlių skirtumai lemia jų kulinarinę paskirtį. Ropė, prieš pasirodant bulvėms, buvo sriubų, dribsnių, daržovių troškinių pagrindas Rusijoje. Jis buvo garinamas, kepamas, virinamas ir vartojamas kaip atskiras patiekalas. Daržovę galima naudoti žalią, tačiau ji yra naudingesnė virta. Termiškai apdorojus ropės įgauna subtilią, trapią konsistenciją kartu su sūriu ir saldžiu skoniu. Ridikas, kuriam būdingas aštrumas ir aštrumas, yra aštrus užkandis, salotų pagrindas. Jis dažnai patiekiamas šviežias, smulkintas arba smulkiai sutarkuotas. Terminis apdorojimas sugadina būdingą skonį. Ridikas dažniausiai verdamas arba kepamas vaistinėms kompozicijoms gaminti.
Du skirtingi pasėliai yra taikomi skirtingiems tikslams, todėl reikia paryškinti jų būdingus skirtumus, norint pasirinkti tinkamą parduodamą šakniavaisį. Pagal skonį ropes dar lengviau atskirti nuo pikantiškesnių pusbrolių.
Ropės ir Ridiko palyginimas
| Savybė | Ropė | Ridikas |
|---|---|---|
| Forma | Lygi, apvali, su būdingu plokštumu | Dažniausiai pailgi, arba palaipsniui plonėja link galiuko |
| Spalva | Visada šviesiai geltonais tonais (minkštimas ir žievelė vienodi) | Įvairi: juoda, balta, žalsva, rausva, violetinė (minkštimas dažnai baltas) |
| Dydis | Gali užaugti iki 10 kg | Paprastai neviršija 0,5 kg |
| Skonis | Saldus ir subtilesnės tekstūros | Kartumas ir ryškus aštrumas |
| Augimo laikas | Greitai auga, paruošiama vartoti per 45 dienas | Subręsta ilgiau - daugiau nei 100 dienų |
| Kulinarinė paskirtis | Valgoma žalia, virta, kepta, troškinta, marinuota. Naudingesnė virta. | Dažnai patiekiamas šviežias, smulkintas arba tarkuotas. Terminis apdorojimas gadina skonį. |
| Kalorijos (100g) | 32 kcal | 36 kcal |
| Poveikis virškinimui | Reguliuoja virškinamąjį traktą, skatina tulžies susidarymą. Naudinga esant daugumai skrandžio ir žarnyno ligų. | Skatina skrandžio sekreciją ir tulžies pūslę. Nepageidaujama esant dideliam rūgštingumui, gastritui, opoms. |
| Širdies sveikata | Sugeba nuraminti širdies ritmą, švelniai veikia kraujagysles. Skirta mitybai iki šerdies. | Nenaudojamas po širdies priepuolio ar esant rimtoms širdies ir kraujagyslių patologijoms. |
| Kiti aspektai | Pagerina miegą, stiprina nervų sistemą. Nėštumo metu palaiko motinos kūną ir užtikrina vaisiaus vystymąsi. | Tonizuojantis, vitaminizuojantis, imunitetą stiprinantis poveikis. Naudojamas esant reumatui, radikulitui, sąnarių skausmui, kvėpavimo takų patologijoms, kosuliui, slogai. |
Ropių Vartojimas Virtuvėje: Receptai
Ropę galima valgyti žalią, virti, kepti, troškinti ir marinuoti. Iš ropių gaminamos salotos, sriubos, troškiniai, garnyrai ir net desertai. Skaniai pagamintas ropių patiekalas gali tapti tikra vaišių puošmena, juolab kad jas galima ruošti įvairiai: iš šviežių gaminamos salotos, garnyrai, užkandžiai, jų galima dėti į sriubas, kepti, virti, troškinti… Iš senų kulinarinių knygų galima spręsti, kad Lietuvoje maistui vartotos visos ropių dalys: ir požeminės, ir antžeminės. Ne tik šakniavaisiai, bet ir lapai maistui vartojami Italijoje, Amerikoje, Japonijoje, Indijoje. Jaunų lapų dedama į salotas, sriubas, troškinius. Lietuviai ropes dažniausiai virdavo, kepdavo arba troškindavo. Ropių patiekalai ir šiandien gali kasdienį stalą padaryti įvairesnį.
Ruošiant salotas ir užkandžius, žalias ropes galima derinti su agurkais, pomidorais, morkomis, kopūstais, krapais, svogūnų laiškais, česnakais, aitriosiomis paprikomis, virtomis bulvėmis. Ropių salotos maišomos tiek su grietine, tiek su aliejumi. Ropės - puikus priedas įvairiausiems daržovių, taip pat mėsos troškiniams. Gaminant vegetariškus patiekalus, viename puode gerai dera morkos, bulvės, porai, salierai.
Salotos su ropėmis
Ropių, morkų ir obuolių salotos
Reikės:
- Ropė: 1 vnt.
- Obuoliai
- Morkos
- Grietinė arba majonezas
- Druska
- Pipirai
Sutarkuokite obuolius, morką, ropę supjaustykite šiaudeliais. Viską sumaišykite, pagardinkite druska, pipirais bei majonezu ar grietine.
Ropių ir agurkų salotos
Reikės:
- Ropė: 1 vnt.
- Agurkai
- Grietinė: 1 valg. š.
- Salotos
- Krapai
Ropes ir agurkus supjaustykite šiaudeliais, susmulkinkite salotas, krapus. Pagardinkite grietine.
Žalių ropių salotos su varške
Reikės:
- Ropės: 2 vnt.
- Pakelis varškės
- Indelis grietinės
- Truputis druskos
- Svogūnų laiškų
Stambiai sutarkuotas ropes pabarstykite druska ir sumaišykite. Po 10 min. nupilkite išsiskyrusias sultis. Varškę gerai ištrinkite su grietine ir sumaišykite su tarkuotomis ropėmis. Pabarstykite svogūnų laiškais.
Ropių, morkų ir kopūstų salotos
Reikės:
- Ropė: 1 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Kopūstai: 200 g
- Truputis aliejaus
- Citrinų sultys
- Druska
- Krapai
Ropę ir morką supjaustykite šiaudeliais arba sutarkuokite, sumaišykite su supjaustytais kopūstais, pagardinkite aliejumi, citrinos sultimis, druska bei susmulkintais krapais.
Sriubos su ropėmis
Ropių sriuba su perlinėmis kruopomis
Reikės:
- Ropė: 1 vnt.
- Morkos
- Svogūnas
- Perlinės kruopos
- Prieskoniai
Ropę, morką ir svogūną nuvalyti ir supjaustyti šiaudeliais. Perlines kruopas išmirkyti ir užpilti 2 l verdančio vandens. Tuomet į kruopas sudėti visas daržoves, pagardinti prieskoniais ir virti sriubą 30-35 min.
Ropių sriuba su virtu kumpiu
Reikės:
- Vanduo: 2 l
- Ropės: 3 vnt.
- Morkos: 2 vnt.
- Bulvės: 3 vnt.
- Saliero šaknis: ¼ vnt.
- Virtas kumpis: 100 g
- Grietinėlė: 100 ml
- Truputis aliejaus
- Druska
- Cukrus
- Pipirai
Visas daržoves supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite aliejuje, po to sudėkite jas į verdantį vandenį. Pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu cukraus. Virkite, kol daržovės suminkštės. Tada suberkite šiaudeliais supjaustytą virtą kumpį ir supilkite grietinėlę.
Ropių sriuba su grūdėtomis garstyčiomis
Ropės sriuba su grūdėtomis garstyčiomis - naujausias žieminis atradimas. Į sriubą vieną kitą morkytę dėl spalvos - ir puikiausias patiekalas.
Troškiniai su ropėmis
Daržovių troškinys su ropėmis
Reikės:
- Ropė: 1 vnt. (vidutinio dydžio)
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Miltai
Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepkite svieste. Vėliau sutarkuokite ropę, morkas, burokėlius ir viską sudėkite į keptuvę. Troškinkite ant nedidelės ugnies. Pagardinkite troškinį druska, pipirais ir sumaišykite su miltais.
Jautienos troškinys su ropėmis
Reikės:
- Aliejus: 6 arbat. š.
- Svogūnai: 3 vnt.
- Morkos: 4 vnt.
- Salierų stiebai: 3 vnt.
- Baravykai: 2 vnt. (džiovinti)
- Rozmarinas
- Čiobreliai
- Druska
- Alus
- Daržovių ar jautienos sultinys (papildomai)
Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių. Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus. Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio. Čia gal net toks teorinis pasakymas, nes vis tiek vėliau vis įpilsim šiek tiek vandens. Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną.
Kiti patiekalai su ropėmis
Orkaitėje troškintos ropės
Reikės:
- Ropės: 4 vnt.
- Aliejus: 2 valg. š.
- Vanduo
Ropes supjaustykite šiaudeliais, sudėkite į indą, apšlakstykite aliejumi, supilkite vandenį ir uždengę troškinkite orkaitėje, kol suminkštės.
Ropių košė
Reikės:
- Ropė: 1 vnt.
- Obuolys: 1 vnt.
- Sviestas
- Garstyčios
Ropę nuvalykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Pertrinkite per sietelį. Obuolį nulupkite, sutrinkite tarka, sumaišykite su rope, sviestu, garstyčiomis.
Ropių blynai
Reikės:
- Bulvės: 2 vnt. (vidutinio dydžio)
- Ropė: 1 vnt. (didelė)
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus: ¼ puodelio
- Truputis druskos
- Pipirai
Bulves ir ropes stambiai sutarkuokite. Daržoves truputį nusunkite, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais. Formuokite blynelius ir kepkite įkaitintame aliejuje kiekvieną pusę maždaug po 10 min.
Ryžiais įdarytos ropės
Reikės:
- Ropės: 8-10 vnt. (vidutinio dydžio)
- Virtų ryžių: 1 maišelis
- Sviestas: 2 šaukšteliai
- Morka: 1 vnt. (didelė)
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Truputis druskos
- Ryžių prieskoniai
Ropes nulupkite, truputį apvirkite ir išskobkite viduriukus. Juos smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su virtais ryžiais, sviestu bei sutarkuota morka. Įmuškite kiaušinį. Įdarą gerai išmaišykite, prikimškite jo išskobtas ropes, viršų patepkite sviestu ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje apie 25 min.
Ropių apkepas su sūriu
Reikės:
- Ropės: 4-5 vnt. (didelės)
- Sviestas: 150 g
- Miltai: 4-5 valg. š.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Pienas: 1 stiklinė
- Fermentinis sūris: truputis
- Druska
- Baltieji pipirai
- Muskatai
Ropes nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Nukoškite ir sutrinkite. Pagardinkite baltaisiais pipirais bei muskatu. Įmaišykite miltų, tirpinto sviesto, pieno, kiaušinį. Masę sukrėskite į kepimo skardą. Apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Kepkite orkaitėje 40-50 min.
Įdarytos ropės su manų koše ir sūriu
Reikės:
- Ropės: 4 vnt.
- Pienas: 0.5 stiklinės
- Manų kruopos: 3 valg. š.
- Cukrus: 2 arbat. š.
- Fermentinis sūris: 50 g
Ropes nulupti, nuplauti, užpilti karštu vandeniu ir virti, kol ropės pusiau išvirs. Tada išskobti vidurį. Išskobtą masę išvirti, pertrinti per sietelį ir sumaišyti su jau išvirta piene manų koše. Į gautą masę sudėti cukrų ir šiek tiek sviesto. Gauta mase įdaryti ropes, sudėti jas į sviestu išteptą indą, apibarstyti tarkuotu sūriu, aplieti lydytu sviestu ir kepti orkaitėje 20-25 min.
Ropės, keptos su pastarnokais, medumi ir riešutais
Reikės: (4 asm.)
- Ropės: 2 vnt.
- Pastarnokai: 0,5 kg
- Česnako galvutė: 1 vnt.
- Graikiniai riešutai: 50 g
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. š.
- Skystas medus: 2 valg. š.
- Citrinų sultys: 1 valg. š.
- Druska
- Malti pipirai
- Džiovinti čiobreliai (pagal skonį)
Gaminimas:
Daržoves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite. Pastarnokus, priklausomai nuo jų dydžio, kiekvieną perpjaukite išilgai į dvi ar keturias dalis, ropes supjaustykite stambiais gabalais. Česnaką išskaldykite skiltelėmis ir nulupkite. Pjaustytas daržoves ir česnakus kepimo inde sumaišykite su aliejumi, prieskoniais ir druska. Kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 minučių, kol daržovės suminkštės. Medų pašildykite, kad suskystėtų, ir sumaišykite su citrinų sultimis. Iškepusias daržoves apipilkite medumi ir apibarstykite stambiai kapotais graikiniais riešutais, išmaišykite ir pašaukite dar 10 minučių į kaitresnę 220 laipsnių įkaitintą orkaitę, kad daržovės gražiai apkeptų ir lengvai karamelizuotųsi.
Patarimai Ruošiant Ropių Patiekalus
- Ropės - tai kamuoliuko formos daržovės, patiekalams suteikiančios lengvai kartų skonį. Kadangi šis poskonis patinka ne visiems, ropę galima apkepti svieste arba naudoti ją sriuboje kartu su saldžiomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis - tai sušvelnins jų skonį.
- Ropės odelę nuskusti skutimo peiliuku gali būti sunku, todėl geriau naudok peilį.
- Ropių gaminimo tradicijos pasaulyje mena dar senovės graikų ir romėnų laikus, kurie jas kepdavo karštuose pelenuose.
- Ropės puikiai dera su kitomis šakninėmis daržovėmis: morkomis, šakniniais salierais, pastarnokais, bulvėmis. Svarbiausia ropių nepervirti, nes tada jos taps panašios į košę. Ropės tinka ir prie šoninės bei kiaulienos mėsos.
- Keptas ropes skanu apibarstyti kapotais riešutais: lazdynų, graikiškais. Jas galite gardinti šildančiais prieskoniais: imbieru, cinamonu. Baigiant kepti orkaitėje, ropes apšlakstykite skystu medumi, sumaišytu su citrinų sultimis. Daržovės gražiai apkeps ir karamelizuosis.
- Įdomus variantas - smulkintas žalias ropes maišyti su virtomis bulvėmis, aitriaisiais pipirais, agurkais ir pomidorais.
- Ropę skanu kepti orkaitėje įdarytą. Virtos ropės vidurį reikia išskobti, prikimšti ryžių, maišytų su šaukšteliu sviesto, tarkuota morka, mėgstamais prieskoniais, kiaušiniu ir patepus sviestu viršų kepti. Kitas įdaro variantas - išskobtą masę pertrinti per sietelį, sumaišyti su šiek tiek saldinta pieniška manų koše, sviestu ir prikimšti ropę.
- Pasigaminti galima net ropių cukatų. Ropių griežinėlius dėti į stiklainį, kiekvieną sluoksnį sutepant medumi. Užpildžius indą pastatyti parai vėsioje vietoje, paskui laikyti šaldytuve.
Ropės Kaip Vaistas nuo Kosulio
Kosulys - tai ne atskiras susirgimas, o organizmo reakcija į kvėpavimo takų dirginimą, atsiradusį dėl juose susikaupusios drėgmės, gleivių ar į bronchus patekusių svetimkūnių. Kosuliui įveikti galima naudotis liaudies medicinos rekomendacijomis.
Ropės sultys puiki priemonė nuo kosulio. Šakniavaisis nulupamas, sutarkuojamas, išspaudžiamos sultys ir sumaišomos su puse pagal svorį kiekio medaus. Geriama po 2 šaukštus 3-4 kartus per dieną 15-20 min. prieš valgį. Galima nuvalytą ropę supjaustyti plonais šiaudeliais, susluoksniuoti su medumi ir cukrumi ir kambario temperatūroje laikyti 6 val. Atsiradusias sultis perkošti ir vartoti kas valandą po 1 valg. šaukštą.
Dar vienas būdas, kaip pasigaminti ropės sulčių: nuvalytos ir nuplautos ropės viršutinėje, plačiojoje, dalyje išskobti duobutę, į ją įdėti 2 šaukštus medaus, ropę patalpinti vertikaliai į indą, uždengti ir leisti pastovėti 3-4 val. Duobutėje susidariusias sultis atsargiai nupilti į nedidelį indelį ir vartoti po 1 arb. šaukštelį 3-4 kartus per dieną prieš valgį ir prieš miegą.
Kiti Receptai su Šakninėmis Daržovėmis
Nepamirškite ir kitų šakninių daržovių, kurios taip pat naudingos sveikatai. „Ruduo yra pats geriausias metas mėgautis šviežiais šakniavaisiais, kurie dar visai neseniai vešėjo laukuose. Ridikai, salierai, ropės ir kitos daržovės intensyviai auga vasaros mėnesiais, kaupdamos įvairias maistines medžiagas.“
Keptos Morkos ir Pastarnokai su Riešutais
Reikės:
- Pastarnokai
- Morkos
- Imbieras: 1 arbat. š.
- Druska: 0.50 arbat. š.
- Lazdyno riešutai
Nuskutame pastarnokus ir morkas. 5 minutėms sumetame į verdantį vandenį, nukošiame. Daržovių nebūtina apvirti, bet man taip skaniau. Galite ir tiesiai kepti orkaitėje. Visus ingredientus, išskyrus riešutus, sumaišome. Gauta mase užpilame pastarnokus ir morkas, permaišome viską, kad tolygiai pasidengtų. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 30-40 min., arba kol iškepa. Lazdyno riešutus sausai pakepiname keptuvėje, atvėsiname, nulupame odelę ir užberiame ant iškeptų daržovių.
Jorkšyro Pudingai su Pastarnokais ir Saldžiomis Bulvėmis
Reikės:
- Druska: 2.00 arbat. š.
- Čiobreliai: 2.00 arbat. š.
- Pastarnokai
- Saldžios bulvės
- Ghee sviestas
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Sudėkite miltus, kiaušinius, druską, pipirus, pieną ir čiobrelius į virtuvinio kombaino indą ir užmaišykite vientisą skystą purią tešlą. Leiskite tešlai pastovėti apie 20 min. Pastarnokų ir bulvių drožles sudėkite į dubenėlį ir sumaišykite. Atidėkite į šoną. Ghee sviestą padalykite lygiomis dalimis į 12 keksiukų formos (125 ml talpos) ertmių. Įdėkite šią formelę su sviestu į orkaitę ir kaitinkite apie 12-15 min., arba kol sviestas ims rūkti. Išimkite formelę iš orkaitės ir labai greitai išpilstykite tešlą į kiekvieną įkaitusią ertmę (maždaug po 1/4 stiklinės tešlos). Ant viršaus uždėkite po žiupsnį pastarnokų ir saldžių bulvių drožlių. Pašaukite kepti. Kepkite apie 20-25 minutes, kol pudingai išsipūs, pagels, pastarnokai ir bulvės taps traškūs. Patiekite iškart.
Jautienos Troškinys su Pastarnokų Koše
Reikės:
- Aliejus: 6 arbat. š.
- Svogūnai: 3 vnt.
- Morkos: 4 vnt.
- Salierų stiebai: 3 vnt.
- Baravykai: 2 vnt.
- Pastarnokai
- Bulvės
Jautieną supjaustome 5-6 cm dydžio gabalais. Sudedame juos į puodą. Jei norite, tai prieš tai galite dar ir apkepinti iš visų pusių. Gerai įkaitiname keptuvę, įpilame aliejaus ir pakepiname svogūną, iki jo viena pusė beveik pajuoduoja. Dedame juos į puodą, kuriame troškinsime. Tuomet pakepiname morkas, jas sudedame į puodą. Tada ateina eilė salierui ir česnakui. Jei trūksta, aišku, įpilame šiek tiek aliejaus. Į puodą su mėsa ir apkeptomis daržovėmis sudedame ir visus likusius prieskonius - džiovintus baravykus, rozmariną, čiobrelius, įberiame šiek tiek druskos. Ir viską užpilame alumi. Jei alus neapsemia mėsos, įpilame dar papildomai daržovių ar jautienos sultinio. Čia gal net toks teorinis pasakymas, nes vis tiek vėliau vis įpilsim šiek tiek vandens. Puodą uždengiame dangčiu, troškiname ant mažos ugnies kokias 3 valandas. Mėsa turi būti visiškai minkšta ir kristi nuo kaulo. Kaip ir bet koks jautienos troškinys, taip ir šis yra geresnis kitą dieną. Likus kažkur pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos (jei valgome tą pačią dieną), imamės košės. Išverdame pastarnokus su bulvėmis. Pasiliekame stiklinę vandens, kuriame virė daržovės. Likusį vandenį nukošiame. Viską sugrūdame, įdedame sviesto, grietinės ar graikiško jogurto. Jei matome, kad norisi skystesnė košės, įpilame to skysčio, kuriame virė daržovės.
Pastarnokų Pyragas su Riešutais ir Razinomis
Reikės:
- Apelsino žievelė: 1.30 valg. š.
- Soda: 1.50 arbat. š.
- Anyžiai: 2.50 arbat. š.
- Pastarnokai
- Razinos
- Riešutai
Iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje pakepinkite riešutus apie 10 min. Visiškai atvėsinkite ir stambiai supjaustykite. Sumaišykite su pastarnokais, razinomis ir apelsino žievele. Kiaušinius ir cukrų plakite apie 2 minutes, kol gausite balkšvą ir kreminę masę. Nesustojant plakdami po truputį supilkite aliejų. Miltus, cinamoną, kepimo miltelius, sodą, muskatą, anyžių (arba pankolį) ir druską gerai permaišykite šluotele. Per kelis kartus įmaišykite į tešlą. Per kelis kartus sudėkite ir pastarnokus, riešutus, razinas, apelsino žievelę. Ir gerai viską išmaišykite. Krėskite į kepimo formą ir kepkite iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje 60 minučių - įkišus ir ištraukus medinį pagaliuką, jis turi būti sausas. Jei ne, dar pakepkite. Jeigu pyrago paviršius pradeda pernelyg ruduoti, o pyragas dar neiškepęs - uždenkite viršų folija ir kepkite toliau. Iškepus visiškai atvėsinkite kepimo formoje, o tuomet išimkite. Kremui pirmiausia suplakite kreminį sūrį iki purumo. Suberkite persijotą cukraus pudrą ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę. Plakite dar apie 1...