Šviežia, namuose kepta duona - vienas didžiausių gyvenimo malonumų. Ypač, jei tai tikra, soti ir kvapni ruginė duona. Ruginė duona ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai: ji lengviau virškinama, ypač jei kepama su raugu, ir natūraliai salstelėjusi, net jei į tešlą nededama cukraus.
Kaip užsiauginti raugą
Raugas - pagrindinis ingredientas, suteikiantis ruginiai duonai unikalų skonį ir tekstūrą. Jį galite užsiauginti patys, jums tereikės ruginių miltų, vandens ir šiek tiek kantrybės.
- Į indą supilame stiklinę ruginių pilno grūdo miltų ir stiklinę šilto vandens.
- Viską gerai išmaišome iki grietinės tirštumo masės ir šiltai laikome 3 dienas (kasdien pamaišome).
- Jei neturite laiko ar noro auginti raugą patys, galite paprašyti, kad kas nors juo pasidalintų. Duonos kepėjų bendruomenė dažnai mielai dalinasi savo raugu.
Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai
Kasdieninė ruginė duona su sėklomis
Šią duoną galima vadinti kasdiene, nes ji minkoma iš pilno grūdo miltų bei sėklų, o pagaminama ypač lengvai. Šią duoną užmaišau sekmadienį iš vakaro, o iškepu pirmadienį iš ryto.
Ingredientai:
- Ruginis raugas
- Ruginiai ir kvietiniai miltai
- Saulėgrąžos, kmynai, linų sėmenys
- Medus, druska
Gaminimo eiga:
- Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikte brinkti iki vakaro.
- Vakare neaktyvų raugą (tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykite su kmynų ir sėmenų „arbata“ bei druska.
- Suberkite miltus ir nusausintas saulėgrąžas, išmaišykite į vientisą tešlą.
- Pailgą formą išklokite kepimo popieriumi, sukrėskite tešlą ir palikite per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių, į apačią dėkite indą su vandeniu ir kepkite 20 minučių. Tada indą išimkite, temperatūrą sumažinkite iki 190 laipsnių ir kepkite dar 30 minučių.
Kaip pasirinkti sveikatai palankią duoną parduotuvėje
Mitybos specialistė Vaida Kurpienė pabrėžia, kad renkantis duoną svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį, o ne tik į patrauklią etiketę. Štai pagrindiniai kriterijai:
- Miltai: Pirmoje vietoje turėtų būti viso grūdo miltai (rugių, kviečių, avižų).
- Mielės: Geriau rinktis bemielę duoną, kuri ilgiau galioja ir suteikia ilgesnį sotumo jausmą.
- Skaidulos: Vienoje riekelėje (~50 g) turėtų būti bent 3-5 g skaidulų.
- Cukrus: Kuo arčiau sąrašo pabaigos įrašytas cukrus, tuo geriau.
| Duonos pavadinimas | Cukraus kiekis (g/100g) | Skaidulų kiekis (g/100g) | Vertinimas |
|---|---|---|---|
| RUGELIS (be cukraus) | 0,9 | 11 | Geras |
| MOTULĖS duona | 10 | - | Blogas |
Specialistė pataria atlikti paprastą testą: jei duoną suspaudus ji virsta mažu blynu, vadinasi, toks produktas suteiks mažą sotumo jausmą ir greitai pasisavins.