Ruginiai blynai su varške - tai patiekalas, kuris gali nustebinti savo paprastumu ir kartu - išskirtiniu skoniu. Vieni šį patiekalą prisimena iš vaikystės, kai per Kūčias ragavo pas močiutę, o kiti apie jį net nėra girdėję. Net ir tie, kurie yra ragavę, vertina skirtingai - vieni laukia nesulaukia, kada jis atsiras ant stalo, o kiti pasitenkina tik kąsneliu.
Man šie blynai su varške yra tikrų tikriausias atradimas. Nežinau, kodėl jų nekepdavau seniau. Jie yra išties purūs ir minkšti, jaučiasi varškės skonis. Šiek tiek primena varškėčius. Svarbiausia, kad juos pagaminti yra labai paprasta.
Blynų istorija ir tradicijos
Artėjant vienai triukšmingiausių ankstyvojo pavasario švenčių, vis daugiau šnekama apie blynų kepimą, dalijamasi puriausių, gardžiausių blynų receptais, atkeliavusiais iš šeimos į šeimą, karta iš kartos. Užgavėnės žymi pasninko pradžią, kuris tęsiasi iki šv. Velykų. Tradiciškai šią dieną kepami ir valgomi blynai.
Blynai yra archajiškas patiekalas, vienos prigimties su duona. Jų pradas yra senoviniai plokšti paplotėliai, kuriems iškepti reikėjo tik smulkintų grūdų ir įkaitinto paviršiaus. Blynų ir duonos sinergija istoriškai susiklostė nuo darbymečių, kai užmaišyti raugui ir tešlai laikyti pristigdavo laiko ir kepti nebrandinti paplotėliai. Esminis skirtumas - naminei duonai iškepti buvo būtinas brandinimas. Blynų kildinimui be raugo dar naudotos mielės, o tešlos kilimo greičiui didžiausią įtaką turėjo patalpos šiltumas. Tie, kurie mėgo rūgštesnę tešlą, raugindavo ilgiau, kurie saldesnę - trumpiau. Rauginimas užtrukdavo nuo kelių valandų iki visos nakties.
Kalbininkų nuomone, blynų žodžio kilmė sietina su žodžiu „malti“ ir „blendinys“, o visi patiekalai, į kurių sudėtį įeina malti grūdai ir vanduo, randami absoliučiai visose pasaulio virtuvėse. Pripažinkime, tiek italų, tiek prancūzų, tiek amerikiečių virtuvėse blynų pasirinkimas kiekvieno skoniui didelis: blynai, sklindžiai, lietiniai, crêpes, sklypai, skryliai, flinzai, blintzes, panncake, pancakes, frittelle, naleśniki…
Ruginiai blynai su varške: ingredientai ir pasiruošimas
Šis straipsnis skirtas tiems, kurie ieško naujų skonių arba nori prisiminti vaikystės skonį. Ruginiai blynai su varške - patiekalas, kuris gali nustebinti savo paprastumu ir kartu - išskirtiniu skoniu.
Klasikinis receptas: žingsnis po žingsnio
Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius su cukrumi ir kruopščiai išmaišykite plaktuvu.
Palaipsniui suberkite persijotus kvietinius ir ruginius miltus, atsargiai supilkite pieną, pagal skonį įpilkite alyvuogių aliejaus ir druskos.
Tešlą išminkykite iki vientisos masės.
Įkaitinkite keptuvę ir patepkite ją augaliniu aliejumi. Tolygiai paskirstykite aliejų ant keptuvės naudodami servetėlę arba virtuvinį šepetėlį.
Paruoštus blynus aptepkite paruoštu varškės įdaru ir suvyniokite juos pasirinktu būdu: į vamzdelius, maišelius ar vokus.
Ingredientai
- 80 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. cinamono
- 200 g grūdėtos varškės
- 2 vnt. kiaušinio (vidutinio dydžio)
- 1 valg. š. klevų sirupo arba skysto medaus
- 1-2 arb. š. kepimo aliejaus (pvz., alyvuogių)
Gaminimo eiga
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
- Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės.
- Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti, kad blynai gautųsi puresnės tekstūros.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
- Kai ant blynelių su varške pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar kelias minutes.
- Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
- Blynus su varške patiekite su norimais pagardais.
Miltų pasirinkimas: ką svarbu žinoti?
Svarbiausia informacija - etiketėje. Tradiciškai visi prekybos vietose parduodami miltai turi bendrą žymėjimą - raidę ir skaičių. Raidė nurodo glitimo kiekį - kuo pirmiau ji yra pagal abėcėlę, tuo daugiau glitimo bus miltuose. Šalia raidės rašomas skaičius simbolizuoja miltų peleningumą, kuris įprastai svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų yra išlikę miltuose. Be to, skaičius nurodo ir miltų spalvą - kuo jis mažesnis, tuo miltai bus baltesni.
Visgi restoranų šefė ir sveikos gyvensenos propaguotoja Aida Matulevičiūtė įsitikinusi, jog renkantis miltus labiausiai atkreipti dėmesį reikėtų į baltymų ir skaidulų kiekį. „Skaidulų kiekis nurodo, ar miltai pagaminti iš viso grūdo ar ne. Aš visuomet pirmenybę teikiu kuo mažiau prieš malimą luptiems ir valytiems grūdams, idealiu atveju - kai grūdas malamas nepašalinus apvalkalo. Tokiu būdu išsaugoma aukštesnė jų maistinė vertė. O tokius miltus nesunkiai atpažinsite dėl stambesnio rupumo, tamsesnės spalvos“, - sako A. Matulevičiūtė ir ragina dažniau atkreipti dėmesį į kvietinių miltų alternatyvas.
„Pavyzdžiui, blynams, duonoms ir duonelėms kepti siūlau rinktis alternatyvius miltus: raudonųjų lęšių, grikių, speltų, avinžirnių. Patiekalai įgaus naujų atspalvių ir įdomesnių skonių. Kitas variantas - maišyti kelias skirtingas miltų rūšis. Patiekalas tikrai gali nustebinti skoniu, tačiau, jei nepadauginsite, pavyzdžiui, cukraus, rezultatas bus dar ir kur kas palankesnis sveikatai nei naudojant įprastus miltus“, - pataria maisto ekspertė. Kepant tradicinius kotletus, galima įberti šiek tiek viso grūdo ar lęšių miltų - jie suteiks standumo ir skonio. Kituose kepiniuose miltai gali būti naudojami vietoje kiaušinio - tam rekomenduojama maltų sėmenų, grikių ar žirnių miltus.
Visai kitas reikalas, anot A. Matulevičiūtės, yra išskirtiniai konditeriniai gaminiai, tokie kaip tortai, plikyti pyragaičiai ar kai kurie pyragai. „Tokių gaminių tešla yra specifinė ir jai iš tiesų labiausiai tinka aukščiausios rūšies miltai, padedantys kepiniams pasiekti norimą tekstūrą ir formą. Jais pasimėgauti retomis progomis neturėtų būti tabu. Nemanau, kad toleruojantiems glitimą žmonėms maža jo dozė sveikatai pridarys keblumų, tačiau čia kiekvienas turi atsižvelgti į savo organizmo poreikius“, - teigia pašnekovė.
Receptai su skirtingų rūšių miltais
Prekybos tinklo konditerijos ekspertė Nijolia Juchnevič pataria namuose turėti bent kelias skirtingas miltų rūšis ir atsižvelgiant į tai, kokio rezultato norisi, drąsiai mėginti naujas sudedamąsias dalis.
„Kvietiniai miltai puikiai tinka konditerijai, tačiau jais nederėtų piktnaudžiauti, nes jų maistinė vertė nėra turtinga. Pirmos ir antros rūšies miltuose šiek tiek daugiau naudingųjų medžiagų, bet daugiausiai - visagrūdžiuose. Speltų miltai tinkami kepiniams ir padažams, o ruginiai, dažniausiai pasižymintys tamsia spalva, idealūs duonos kepimui. Begliuteniniams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Avižiniai miltai, ypač jei yra viso grūdo, savyje turi daug mineralų, vitaminų ir skaidulų bei labai nedaug glitimo, puikiai dera pusryčių košėse, konditerijoje. Begliuteniniams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Juos populiaru maišyti ir naudoti įvairiems kepiniams, padažams. Yra dar viena rūšis - tai riešutų miltai, pavyzdžiui, kokosų ar migdolų. Jie tinkami ne tik kepimui, bet ir baltyminiams kokteiliams ir desertams gardinti, taip pat naminiams batonėliams, riešutų sviestui gaminti“, - miltų įvairovę komentuoja N.Juchnevič ir dalinasi sezoninių kepinių su skirtingomis miltų rūšimis receptais.
Varškės blynelių įvairovė ir skonio paslaptys
Varškės blyneliai - tai klasika, dažnai ruošiama pusryčiams ar vakarienei. Norint patiekalui suteikti daugiau subtilumo, varškę galima pertrinti per sietelį arba naudoti rikotą, pagardinant citrina. Šis paprastas triukas gali kilstelėti patiekalą į naują lygį.
Šių blynų tešla turėtų būti gan tiršta, bet ji turėtų lengvai kristi nuo šaukšto. Jeigu ji per tiršta, galima įpilti šlakelį pieno. Varškę naudojau birią, 9 proc. riebumo. Ją pertryniau su šaukštu. Varškė turėtų būti šiek tiek vientisesnė, bet nebūtina jos pertrinti idealiai. Man patiko, kad valgant jautėsi varškės gabaliukai.
Šios porcijos užtenka vienam žmogui. Iškepa 7-8 blynai.
Baltymingas pasirinkimas
Šie blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Tobulo skonio ir maistingumo balansas.
Ne veltui sveiki blynai su bananais yra vienas populiariausių receptų internete. Prireikė daugybės eksperimentų, kol pavyko išgauti tokį gardų skonį, išlaikant jų sveiką sudėtį. Tad tą patį buvo būtina padaryti ir su varškės blynais, siekiant geriausio skonio ir maistingumo balanso.
Šie miltiniai blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Be to, viena jų porcija turi daugiau nei 20 gramų baltymų!
Grūdėta varškė: skonio ir maistingumo paslaptis
Testuojant šį receptą išbandytos visos varškės rūšys ir užtikrintai galima pasakyti, kad skaniausi blynai gaunasi su grūdėta varške. Jai taip pat būdingas didelis baltymų kiekis, todėl blynų maistingumas beveik nenukenčia, o skonis smarkiai pagerėja. Labiausiai patinka 7 proc. riebumo „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė. Grūdėta varškė gali būti pakeista paprasta pusriebe varške. Nerekomenduojama naudoti liesos varškės, nes blynai gausis per daug sausi. Jei naudosite paprastą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno, kad ji nebūtų per tiršta.
Patarimai, kaip iškepti tobulus ruginius blynus su varške
Suplaktą mišinį maišydami su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir gausis pūrūs varškės blynai.
Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minučių, kol jų viena partija visiškai iškeps.
Jeigu pastebite, kad kita blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį. Aš pradedu kepti ant vidutinės-aukštos ugnies, o vėliau ją po kiekvienos partijos palaipsniui mažinu, jog bananų blynai nepridegtų.
Jei norite, kad varškės blynai būtų dar mažiau kaloringi, iškepę vieną partiją, pakelkite keptuvę ir vėl tolygiai paskirstykite joje likusį aliejų, užuot pildami daugiau. Taip pat galite naudoti purškiamąjį aliejų, su kuriuo sunaudosite dar mažiau riebalų.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ką daryti, jei blynai su varške pridega? Greičiausiai varškės blynus kepate per aukštoje temperatūroje, su pernelyg mažu aliejaus kiekiu ir (arba) netinkamoje keptuvėje. Svarbu blynus kepti ant vidutinės arba žemesnės ugnies ir juos apversti iškart, kai atsiranda burbuliukai, o kraštai pradeda kietėti. Be to, tolygiai padenkite aliejumi visą keptuvę (blynams kepti ypač tinka purškiamas aliejus), o jei iškepus vienai partijai jo lieka per mažai, įpilkite (arba užpurkškite) dar. Galiausiai, naudokite keptuvę nelimpančia danga.
- Kaip paruošti varškės blynus be trintuvo? Jeigu neturite trintuvo, skystus ingredientus galite suplakti su plakimo šluotele. Plakti trintuvu taip pat nebūtina, jei mėgstate blynus su smulkiais varškės grūdeliais.
- Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti blynus su varške? Blynai su grūdėta varške sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
Pagardai: fantazijai nėra ribų
Nepamirškite varškės blynų pagardų! Mėgstamiausias derinys - 100 % riešutų kremas, šilauogės ir klevų sirupas. Tačiau jie gali būti pagardinti įvairiais vaisiais bei uogomis, medumi, uogiene, džemu, jogurtu, juodojo šokolado gabalėliais ar riešutais.
Lietiniai su varške | Receptų receptai
Šis receptas padės jums pasigaminti ne tik skanius, bet ir sveikus blynus su varške.