Šiame straipsnyje apžvelgsime ekologiškos ruginės duonos receptus, ypatingą dėmesį skirdami „Rūgpienių kaimo“ ekologiškai duonai, jos sudėčiai ir privalumams. Taip pat apžvelgsime alternatyvas tiems, kurie ieško duonos be alergenų ar tiesiog nori paįvairinti savo mitybą. Ruginė duona šiandien yra neatsiejama daugelio mūsų mitybos dalis. Ji dažnai užima garbingą vietą ant šeimos stalo, ją renkamės pusryčių sumuštiniams ar kaip priedą prie kitų patiekalų. Prekybos centrų lentynos tiesiog lūžta nuo įvairių rūšių juodos duonos, tad ir išsirinkti sveikatai palankiausią gali būti sudėtinga, o vaizdžios etiketės gali mus klaidinti.
„Rūgpienių kaimo“ ekologiškos duonos unikalumas
„Rūgpienių kaimo“ ekologiška ruginė duona yra dar vienas ekologiškos ruginės duonos pasirinkimas, kurio verta užsukti į specializuotą parduotuvę ar užsisakyti internetu. Jos privalumas - trumpa ir aiški sudėtis. Ši duona puikiai tinka įvairiems patiekalams ir pasižymi ypatingai didele vertingų maistinių medžiagų įvairove, o jos skonis itin artimas senovinei kaimiškai duonai.
Sudėtis:
- Viso grūdo ruginiai miltai
- Vanduo
- Ruginis raugas (ruginiai miltai, vanduo)
- Medus
- Kmynai
- Valgomoji joduota druska
Viso grūdo ruginiai miltai suteikia duonai sodrų skonį ir daug skaidulų, o ruginis raugas - natūralią fermentaciją ir lengvą rūgštumą. Medus ir kmynai prideda papildomų skonių ir aromatų. Ši duona yra puikus pasirinkimas vertinantiems natūralumą ir ekologiškumą. Dažnai ruginės duonos riekė tampa dideliu skanėstu ir mažiesiems.
Kur įsigyti: Livin parduotuvėse (arba www.livinn.lt), www.ekologiskiproduktai.lt.
Kaip vartoti „Rūgpienių kaimo“ duoną?
Ši duona puikiai tinka įvairiems patiekalams:
- Sumuštiniai: Tinka tiek sūriems, tiek saldiems sumuštiniams.
- Skrudinta duona: Skanu su sviestu, uogiene ar sūriu.
- Sriubos: Puikiai dera su įvairiomis sriubomis.
- Užkandžiai: Galima naudoti kaip pagrindą užtepėlėms ar salotoms.
Sveikos juodos duonos pasirinkimo kriterijai
Juoda duona - kasdienis produktas mūsų mityboje, tačiau jos pasirinkimas parduotuvėje gali kelti nemažai klausimų. Kokia duona tikrai naudinga sveikatai? Kaip ją tinkamai pasirinkti? Šiandien parduotuvių lentynose galime rasti įvairių rūšių duonos, įskaitant ir tuos, kurie pagaminti be didžiųjų alergenų. Tereikia atidžiau pasižvalgyti didžiųjų prekybos tinklų specializuotuose skyriuose, specializuotose kepyklėlėse ar netipinių maisto produktų parduotuvėse.
Svarbiausi elementai renkantis duoną
Renkantis juodą duoną, svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių kriterijų:
- Miltai: Pirmoje vietoje turėtų būti viso grūdo miltai, pvz., rugių, kviečių, avižų. Skaičiai ir raidės ant miltų pakelio šalia pavadinimo reiškia jų kokybę ir vertę sveikatai.
- Mielės: Geriau rinktis duoną, kurios sudėtyje nėra mielių. Mielės žarnyne skatina puvimo procesus, todėl nuo jos gali pradėti pūsti pilvą, atsirasti sunkumo jausmas, kilti rėmuo. Dažniausiai kepant duoną duonkepėje su sausomis mielėmis, mieles reikia dėti pačias paskutines ir neleisti joms susiliesti su skystais ingredientais anksčiau, nei pradeda maišyti.
- Kiti ingredientai: Vengti duonos su dirbtiniais priedais, dažikliais, perdirbtu cukrumi, konservantais, stabilizatoriais, emulsikliais ir kt.
Maistinių medžiagų kiekis
- Skaidulų kiekis: Vienoje duonos porcijoje, t.y. maždaug vienoje riekelėje (~50 g), turėtų būti bent 3-5 g skaidulų.
- Cukraus kiekis: Rinkitės tokią duoną, kurioje yra kuo mažiau cukraus.
- Baltymų kiekis: Rinkitės tą duoną, kurios šimte gramų yra bent 4-8 g baltymų.
Verta dėmesio: duona su papildomais priedais
Jei duonos sudėtyje yra pridėta neskaldytų grūdų, pvz., avižų, speltos, sorų - tai puiki ir maistinga duona. Duona su sėklomis suteikia papildomo maistingumo ir skonio.
Sveikiausios duonos rūšys maisto prekių parduotuvėje (reitingas)
Ekologiškos ruginės duonos alternatyvos ir palyginimas
Prekybos centrų lentynose galima rasti ne tik „Rūgpienių kaimo“ duonos, bet ir kitų, vertų dėmesio ekologiškų ruginės duonos variantų.
Ruginė duona „Jonė“
Ši duona pagaminta tik iš vienų - ruginių miltų, be pridėtinių mielių. Iš visų tamsių duonų, keičiančių tipinį pasirinkimą kvietinę - ji skaniausia, gana drėgna ir visai minkšta, ne per rūgšti. Tai puikus pasirinkimas vertinantiems natūralumą ir ekologiškumą.
- Sudėtis: Viso grūdo ruginiai miltai, vanduo, ruginis raugas (ruginiai miltai, vanduo), medus, kmynai, valgomoji joduota druska.
- Alergenai: Be kiaušinio, pieno produktų, kviečių, sojos. Sudėtyje yra glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno.
- Kur nusipirkti: Rimi, Maxima parduotuvėse, prie įprastų duonos gaminių.
Ekologiška ruginė duona „Trejos girnos“
Dar vienas ruginės duonos pasirinkimas, prieinamas visose didžiosiose parduotuvėse. Tiesa, lyginant su „Jone“ - ši gerokai sausesnė, gal net sprangesnė. Tačiau suraikyta itin plonimis riekutėmis, skani kepimui, gurmaniškiems sumuštinukams.
- Sudėtis: Ekologiški visų grūdo dalių RUGINIAI miltai 66,7 %, geriamasis vanduo, ekologiškas cukrus, ekologiški kmynai, joduota druska.
- Alergenai: Sudėtyje yra glitimo turinčių javų, netinka vengiantiems gliuteno.
- Kur nusipirkti: Rimi, Maxima parduotuvėse, prie įprastų duonos gaminių.
„Du Medu“ Ruginė plikyta ekologiška duona
„Du Medu“ Ruginė plikyta ekologiška duona primins Jums senovinėje gamintą duonos skonį. Ruginė duona gali pasigirti ypatingai didele vertingų maistinių medžiagų įvairove, o jos skonis itin artimas senovinei kaimiškai duonai.
- Sudėtis: Sijoti ruginiai miltai* 35%, kvietiniai miltai*, ruginiai miltai* 23%, cukrus*, ruginis salyklas*, kmynai*, vanduo, druska. (* - ekologiškos sudedamosios dalys).
Duonos be alergenų pasaulis
Ar laikotės hipoalerginės dietos? O gal tiesiog norite sumažinti kviečių, kiaušinių ar pieno produktų kiekį savo mityboje? Nesijaudinkite, atsisakyti duonos tikrai nereikia! Parduotuvių lentynose galima rasti įvairių alternatyvų. Tereikia atidžiau paieškoti specializuotuose skyriuose didesniuose prekybos centruose arba užsukti į specialias kepyklėles ir parduotuves. Šiame straipsnyje - radiniai parduotuvių lentynose, kuo panašesni į tipinę juodą ar baltą duoną. Kai kurie gaminiai - ypač pavyzdingos sudėties ir visai be alergenų, kai kurie - nors ir be alergenų, visgi su didžiule sudėties etikete, konservantais sudėtyje. Visgi sąrašas gana netrumpas ir neabejoju, kad čia rasite ir savo mėgstamiausią! Svarbu: Šis straipsnis bus nuolat pildomas naujais radiniais, tad užsukite čia dažniau!
Beglitimės duonos pasirinkimai
- Klasikinė balta duona be gliuteno „Balviten“: Skani balta duona, kai norisi alternatyvos duonai skrudinimui. Mums pasiteisino skrudinta ar kaip pagrindas karštiems sumuštiniams.
- Sudėtis: Vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, sojos baltymai, rapsų aliejus, tirštikliai: hidroksipropilmetilceliuliozė; ksantano derva, gysločio ekstraktas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga natrio acetatai.
- Alergenai: Sudėtyje yra sojos baltymai, galimi sezamų ir kiaušinio pėdsakai.
- Kur įsigyti: Maxima, Barbora.lt. Atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
- Balta duona „Schar“: Dar vienas neblogas pasirinkimas, kai norisi baltos duonos sumuštiniui, skrudinimui ar keptam sumuštiniui.
- Sudėtis: Vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, augalinės skaidulos (gysločio luobelės), tirštiklis (hidroksipropilmetilceliuliozė), saulėgrąžų aliejus, SOJŲ baltymai, mielės, druska, cukrus, citrusinių vaisių skaidulos.
- Alergenai: Sudėtyje yra sojos ir jos produktų, gali būti lubinų pėdsakų.
- Kur įsigyti: Rimi, Maxima, Barbora.lt. Paprastai ji padėta atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
- Juoda beglitimė duona „SCHAR SURDEGSBROT“: Dar vienas juodos beglitimės duonos pasirinkimas didžiuosiuose prekybos tinkluose. Tiesa, šis pasirinkimas pasižymi gana ilga sudėties etikete, tad, esant iš ko rinktis, rekomenduočiau kitą pasirinkimą, visgi jeigu sudėtyje nėra jums netinkančių elementų, skonių įvairovei esantis pasirinkimas.
- Sudėtis: Vanduo, bulvių krakmolas, kukurūzų krakmolas, raugas 11% (ryžių miltai, vanduo), linų sėmenų miltai 6%, augalinės skaidulos (gysločio luobelės), kukurūzų miltai, cukrinių runkelių sirupas, saulėgrąžų aliejus, kvinoja miltai, sorgų miltai, cukrus, tirštiklis: hidroksi-propilmetilceliuliozė; bruknių sirupas 2,1% (bruknių uogos, cukrus, tirštiklis: pektinas, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: citrinos rūgštis), mielės, druska, kaštainių miltai, natūrali kvapioji medžiaga.
- Alergenai: Galimi sojų pėdsakai.
- Kur įsigyti: Rimi, Maxima, Barbora.lt. Paprastai ji padėta atskirame skyriuje, kur gaminiai be gliuteno, cukraus.
- Balta skrudinamoji duona „Bezgluten“: Ši duona jau ant etiketės apibūdinama, kaip tinkama skrudinimui. Užtat turi savo sudėtyje pieno produktų. Vengiant jų, o išsiilgus skrudintos duonos - tam puikiai tiks ir aukščiau paminėtos baltos duonos gaminiai.
- Sudėtis: Vanduo, kukurūzų krakmolas, ryžių miltai, kukurūzų miltai, rapsų aliejus, lieso PIENO milteliai, cukrus, maistinės skaidulos, mielės, drėgmę išlaikanti medžiaga: gliceerinas; druska, dekstrozė, saulėgrąžų miltai, tirštikliai: hidroksipropilmeticeliuliozė, ksantano guma, guaro guma; kvapioji medžiaga, emulsiklis: riebalų rūgščių mono- ir digliceridai: rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: vyno rūgštis.
- Alergenai: Sudėtyje yra pieno produktų.
- Kur įsigyti: Maxima, Barbora.lt, Livin (arba www.livinn.lt) parduotuvėse.
Kitos bealergenės duonos rūšys
- Bolivinių balandų duona: Nors ši duona nepasiekiama tinklinėse parduotuvėse, kurios mums dažniausiai pakeliui - jos verta užsukti į specializuotą ar užsakyti internetu. Skanus ir sveikas pasirinkimas be visų didžiųjų alergenų.
- Sudėtis: Bolivinė balanda, chia sėklos, alyvuogių aliejus, kmynai, citrinos sultys, kepimo milteliai, druska.
- Kur nusipirkti: „Namai be gliuteno“, Klaipėda arba internetu: www.namaibegliuteno.lt.
- Grikių duona iš kepyklėlės „Agnės duonelė“: Puikus pasirinkimas, graži sudėtis ir kažkas dar kitokio, nei įprasti pasirinkimai didžiųjų parduotuvių lentynose. Beje šioje kepyklėlėje rasite ir daugiau pasirinkimų skanios bealergenės duonos.
Duonos palyginimas rinkoje: cukraus kiekis ir maistingumas
Norėdami apžvelgti situaciją ką mums parduotuvėse siūlo įsigyti duonos gamintojai, nusprendėme atsitiktinai pasirinkti įvairias juodas duonas bei palyginti ir įvertinti, kuri duona yra palankiausia sveikatai, o kurios visgi geriau nedėti į pirkinių krepšelį. Juodą duoną palyginome pagal tam tikrus kriterijus, kurių svarbiausias - cukraus kiekis. Neatsižvelgėme nei į kainas, nei į skonį, vertinome vien tik sudėtį.
| Duonos pavadinimas | Cukraus kiekis (100 g) | Skaidulų kiekis (100 g) | Įvertinimas | Kaina (Eur/kg, apytiksliai) |
|---|---|---|---|---|
| „Visų grūdo dalių ruginė duona RUGELIS be pridėtinio cukraus“ | 0,9 g | 11 g | Puiki sudėtis | 6,14 Eur |
| „Juoda VILNIAUS duona be pridėtinio cukraus“ | Mažas (geros sudėties) | Nenurodyta | Gera sudėtis | 3,13 Eur |
| „BIRŽŲ DUONOS MOTULĖS duona“ | 10 g | Nenurodyta | Prasta sudėtis | Nenurodyta |
| Juoda raikyta duona JORĖ | Nenurodyta | Nenurodyta | Maistingumas prastas (-5 balai) | Nenurodyta |
Pateiktoje lentelėje matome skirtingų juodų duonų vertinimus. Juoda raikyta duona JORĖ, nors atrodo tai garsi ir gerai žinoma juoda duona, tačiau maistingumas gana prastas. Viena iš geriausios sudėties yra „Visų grūdo dalių ruginė duona RUGELIS be pridėtinio cukraus“. Joje tik 0,9 g cukraus, o skaidulų net 11 g. Be to, sudėtyje naudojami viso grūdo miltai, kurie duonai suteikia daug daugiau maistingumo. Taip pat labai geros sudėties yra Juoda VILNIAUS duona be pridėtinio cukraus.
Daugiausiai cukraus yra MOTULĖS duonoje, kuri iš pavadinimo atrodytų yra tradicinė, natūrali juoda duona, tačiau jos šimtame gramų yra net 10 g cukraus. Tokį kiekį cukraus galime rasti paprastoje varškės spurgoje. BIRŽŲ DUONOS MOTULĖS duona 100 g turi net 10 g cukraus, kas atitinka 5 cukraus kubelius.
Apžvelgus kainas galime pastebėti, kad skirtinguose prekybos centruose tos pačios rūšies juoda duona kainuoja tiek pat arba jos kaina svyruoja nežymiai. Tačiau pažiūrėjus įdėmiau, matome, kad didesnė kaina ne visada lemia geriausią duonos sudėtį. Viena iš geriausios sudėties ir mažiausiai cukraus turinti duona „RUGELIS“ kainuoja 6,14 Eur/kg, tačiau „Juoda VILNIAUS duona“, kuri taip pat yra geros sudėties, kainuoja vos ne perpus pigiau - 3,13 Eur/kg.
Ekologinio ūkininkavimo plėtra Molėtų rajone
Ekologinio ūkininkavimo pradžia Molėtų rajone siekia 1991 metus. Nuo to laiko rajone įkurta Lietuvos ekologinės žemdirbystės bendrija „Gaja“, o Alantos žemės ūkio mokykloje vyko tarptautinės konferencijos ir mokymai ekologinio ūkininkavimo temomis.
1995 m. pradėtas LEŽB „Gajos“ bendradarbiavimas su Šveicarijos Susivienijimu ekologiniam ūkininkavimui tarp Rytų ir Vakarų (SVWO). Šio bendradarbiavimo dėka gauta daug žinių augalininkystės, sodininkystės, daržininkystės, gyvulininkystės, produktų perdirbimo, prekybos ekologiškais produktais ir kooperavimosi srityse.
Balandžio 3 d. Molėtų r. buvo įregistruota ekologinių ūkių bendruomenė „Gojelis“ kaip LEŽA „Gaja“ skyrius. Nuo 2011 m. EŪB „Gojelis“ pasuko Molėtų ekologinių ūkių konsultavimo keliu. Kiekvienais metais rašėme informacinius laiškus visiems „Gojelio“ nariams.
Šiuo metu Molėtų rajone yra nemažai ekologinių ūkių, kurie užsiima gyvulininkyste, augalininkyste, daržininkyste ir bitininkyste. Rajono ūkininkai gali gauti įvairių ekologiškų produktų ne tik mugių ir švenčių metu, prisidėdami prie sveikesnės ir tvaresnės mitybos plėtros regione.
tags: #rugpieniu #kaimo #ekologiska #duona