Rūgštynių sriuba su šonkauliukais yra viena tų lietuviškų sriubų, kurios skonis iš karto primena namus, pavasarį ir močiutės virtuvę. Tai ne tik paprasta kasdienė sriuba, bet ir tradicinis patiekalas, kuriame labai gražiai susijungia lietuviška virtuvė, sezoninės rūgštynės ir naminis mėsos sultinys. Ši sriuba išsiskiria malonia rūgštele, sodriu kiaulienos šonkauliukų sultiniu, minkštomis bulvėmis, švelniu morkų saldumu ir virto kiaušinio sotumu.
Sultinio svarba ir gaminimo eiga
Šonkauliukai šiai sriubai suteikia gilų, naminį skonį. Verdant juos lėtai, sultinys tampa aromatingas, švelniai riebesnis ir daug sodresnis nei verdant tik su liesa mėsa. Rūgštynės subalansuoja šį sodrumą, todėl sriuba nebūna sunki.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai - 500-600 g;
- Vanduo - 2 l;
- Bulvės - 4-5 vnt.;
- Morkos - 1 vnt.;
- Svogūnai - 1 vnt.;
- Rūgštynės - 250 g šviežių lapelių;
- Kiaušiniai - patiekimui;
- Sviestas ir aliejus (kepimui), druska, pipirai, lauro lapai, krapai.
Gaminimo žingsniai:
- Išvirkite sultinį: Į didelį puodą sudėkite šonkauliukus, užpilkite šaltu vandeniu, suberkite pipirų grūdelius, įdėkite lauro lapus ir virkite ant vidutinės ugnies apie 1 valandą, kol šonkauliukai suminkštės. Būtinai nugraibykite susidariusias putas.
- Paruoškite daržoves: Bulves supjaustykite stambiomis skiltelėmis, morkas - griežinėliais. Svogūną susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų su sviestu ir pakepinkite svogūną bei morką, kol suminkštės.
- Sriubos virimas: Į sultinį su šonkauliukais sudėkite bulves ir morkas. Virkite 15-20 min., kol daržovės bus beveik išvirusios.
- Rūgštynių įdėjimas: Rūgštynes perrinkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. Suberkite į puodą kartu su pakepintomis daržovėmis ir pavirkite dar 3-5 min.
- Užbaigimas: Pagardinkite druska ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai „pailsėti“ 10 minučių.
Rugštynių sriuba
Patarimai tobulam rezultatui
Svarbu atkreipti dėmesį į rūgštynių dėjimo laiką: jeigu jas įdėsite anksčiau nei išvirė bulvės, rūgštis užblokuos krakmolo želatinizaciją ir bulvės liks kietos. Skonių balansavimui neatsiejamas šios sriubos elementas yra kietai virtas kiaušinis ir didelis šaukštas riebios grietinės, dedami tiesiai į lėkštę prieš valgant.
| Ingredientas | Nauda/Funkcija |
|---|---|
| Kiaulienos šonkauliukai | Sodrus, aromatingas sultinys |
| Rūgštynės | Maloni rūgštelė, vitaminas C, geležis |
| Virtas kiaušinis | Papildomas sotumas ir tekstūra |
| Grietinė | Balansas rūgštims ir švelnumas |
Ši sriuba - tai patiekalas, kurį privaloma išbandyti kiekvieną pavasarį, tačiau mėgautis juo galima ir kitu metų laiku, naudojant šaldytas arba konservuotas rūgštynes. Svarbiausia, kad patiekalas būtų skanus, o receptas - savalaikis!
tags: #rugstyniu #sriuba #su #sonkauliukais