Išvykos prie jūros ar savaitgaliai prie ežero daugeliui neatsiejami nuo iš tolo sklindančio rūkytos žuvies aromato. Rūkyta žuvis - tai ne tik puikus delikatesas, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius patiekalus. Jos unikalus aromatas ir skonis suteikia išskirtinumo tiek paprastoms, tiek ir rafinuotesnėms kompozicijoms.
Sveikatos aspektai ir maistinė vertė
Dažnai tokia žuvis būna sūroka, todėl sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad ją vartoti derėtų saikingai. Nors rūkytos mėsos gaminių normos gana griežtos (jų siūloma suvartoti tik 50g per savaitę), o rūkytai žuviai tokių nustatytų normų nėra, ji neturėtų būti kasdienės mitybos dalis.
Rūkymas - vienas iš konservavimo būdų, kai produktas apdorojamas nevisiško degimo medienos dūmais. Deja, proceso metu susidaro tam tikros medžiagos, galinčios pakenkti sveikatai, jei rūkytos žuvies suvartojama per daug. „Nors pasaulyje nuolat ieškoma naujesnių rūkymo technologijų, rūkyti patiekalai tebūna proginis maistas“, - teigia E. Gavelienė. Taip pat nepatariama valgyti rūkytos žuvies odos, nes rūkymo metu joje gali kauptis kenksmingos medžiagos.
Gydytoja dietologė pabrėžia žuvies naudą organizmui:
- Patartina per savaitę suvartoti apie 300 g žuvies.
- Taip organizmas gaus pakankamai Omega-3 polinesočiųjų rūgščių.
- Žuvyje gausu seleno, kalcio ir vitaminų A, D bei E.
- Jūrinės žuvys Omega-3 riebalų rūgščių turi šiek tiek daugiau už gėlavandenes.
MITYBOS MOKSLININKĖ: Šokiruojantis Antsvorio ir Imuniteto Šaltinis, Virškinimas, Mikrobiota | TG 062
Kaip išsirinkti šviežią rūkytą žuvį?
„Rimi“ kokybės vadovė Ana Čudinienė pataria, kaip išsirinkti kokybišką produktą. Šaltai rūkytos žuvys turėtų būti aukso spalvos, jų paviršius - švarus, sausas, o kvapas - malonus, būdingas rūkytiems gaminiams. Pradedančios gesti žuvys būna drėgnos, lipnios, gali būti juntamas pelėsių kvapas. Rūkytą žuvį būtinai laikykite šaldytuve ir suvartokite iki galiojimo termino pabaigos.
Rūkymo būdų skirtumai
Karšto ir šalto rūkymo žuvies paruošimo technologinis procesas skiriasi rūkymo trukme ir temperatūra. Štai pagrindiniai skirtumai:
- Karštas rūkymas: Žuvis rūkoma 2-3 valandas 60-70 laipsnių temperatūroje. Galima vartoti 9 dienas.
- Šaltas rūkymas: Trunka 8-9 valandas 40 laipsnių temperatūroje. Galima vartoti iki 30 dienų.
Pasak Lilijos Eidukaitienės, visus metus populiarios rūkytos lydekos, skumbrės ir ešeriai. „Šio sezono naujiena - karštai ir šaltai rūkytos auksaspalvės dorados“, - sako ji.
Gardžiausi receptai su rūkyta žuvimi
Gaivios salotos su rūkytu šamu
Pirmiausia į dubenėlius sudėkite rankomis plėšytas lapines salotas - taip jos išlaikys maistines medžiagas. Tuomet dėkite smulkintą rūkytą šamą. Ant viršaus dėkite plonomis juostelėmis daržovių skustuku supjaustytą agurką, ketvirtį plonai pjaustyto obuolio, burokėlių ir sultenių lapelius, plonai pjaustytus ridikėlius. Viską apšlakstykite sezamų aliejumi ir užberkite smulkintų pistacijų.
Rūkytos žuvies ir grybų užtepėlė
Džiovintus grybus pamirkykite, kol šiek tiek suminkštės. Smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su smulkintu svogūnu. Rūkytos žuvies mėsą kruopščiai atskirkite nuo kaulų. Žuvį, kepintus grybus ir visus kitus nurodytus produktus sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Užtepėlė bus skanesnė, jei bent pusvalandį palaikysite šaldytuve.
Sotusis rūkytos žuvies pyragas
Šiam patiekalui reikės 0,5 kg karšto rūkymo jūros ešerio ir 1 kg bulvių. Pasūdytame vandenyje išvirkite bulves ir sutrinkite košę su pienu ir sviestu. Keptuvėje išlydykite sviestą, pakepkite miltus, supilkite žuvies sultinio, įpilkite pusę puodelio pieno, sudėkite garstyčias, petražoles. Į kepimo indą sudėkite bulvių košę, ant viršaus žuvį, užpilkite padažu, užberkite tarkuotu sūriu. Kepkite apie 40 min. 180 laipsnių orkaitėje.
Makaronai su rūkytu upėtakiu
Išvirkite makaronus ir sumaišykite juos su dalimi padažo, paruošto iš trintų pomidorų, česnako, svogūnų ir saulėje džiovintų pomidorų. Į lėkštės dugną dėkite rūkyto upėtakio, ant viršaus makaronų, paskui vėl upėtakio. Užpilkite likusiu padažu ir pabarstykite parmezano sūriu.
Patarimai namų rūkyklų savininkams
Jei turite galimybę namuose išsirūkyti žuvį, rezultatas bus nerealus. Žuvytė bus sultinga, natūralaus dūmo aromato. Štai keletas patarimų:
- Druska gausiai pabarstome žuvies nugarą ir visai nedaug - pilvą. Palaikome 1 valandą.
- Rūkykla įkaitinama iki 110 laipsnių, tada sumažinama iki 70-80 C.
- Į rūkyklą įdedame indą su vandeniu (apie 5 L) ar smėliu drėgmei palaikyti.
- Rūkiname apie 1,5 valandos, kol žuvies vidinė temperatūra pasieks 55C.
Ežero žuvį ištraukus iš sūrymo patariama dar ištepti prieskoniais ir grūstu česnaku, o jūrinė žuvis pati savaime yra labai kvapni.